Bij het bakken zijn zelfrijzend bakmeel en bloem twee veelgebruikte ingrediënten. Hoewel ze op elkaar lijken, kun je ze niet zonder aanpassingen wisselen in recepten. In dit artikel ontdek je wat het verschil is tussen zelfrijzend bakmeel en bloem, wanneer je welke gebruikt en waar je op moet letten bij het kiezen van de juiste ingrediënten voor jouw baksels.
Wat is bloem?
Bloem is een fijngemalen product dat wordt verkregen uit tarwe. Bloem is een basisgraanproduct dat wordt verkregen door tarwekorrels te malen. Het bevat geen toegevoegde rijsmiddelen. Het vormt de basis voor talloze bakrecepten, van brood en taart tot koekjes en cake. Bloem is een onmisbaar product.
Het bestaat voornamelijk uit zetmeel en gluten, die zorgen voor structuur en elasticiteit in je baksels. Bij het gebruik van bloem moet je vaak een rijsmiddel toevoegen, zoals bakpoeder of gist, afhankelijk van het gewenste eindresultaat.
Wat is zelfrijzend bakmeel?
Zelfrijzend bakmeel is eigenlijk bloem waaraan een rijsmiddel, meestal bakpoeder, is toegevoegd. Hierdoor hoef je zelf geen extra rijsmiddel toe te voegen. Zelfrijzend bakmeel is een mix van bloem, bakpoeder en zout.
Het bevat al een leavening-agent, meestal natriumbicarbonaat (bakpoeder), dat zorgt voor het rijzen van het deeg. Zelfrijzend bakmeel is vooral handig voor eenvoudige bakrecepten zoals cakes, muffins en scones. Het rijsmiddel in zelfrijzend bakmeel zorgt ervoor dat het baksel tijdens het bakken luchtig en zacht wordt.
De belangrijkste verschillen op een rijtje
Het belangrijkste verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel zit in het rijsmiddel. Bloem is puur gemalen graan zonder toevoegingen, terwijl zelfrijzend bakmeel al een rijsmiddel bevat. Dit verschil heeft invloed op het gebruik in recepten.
Hieronder zetten we de verschillen even op een rijtje:
- Samenstelling: bloem bevat geen rijsmiddel, terwijl zelfrijzend bakmeel dat wel doet.
- Gebruiksgemak: zelfrijzend bakmeel is kant-en-klaar, ideaal voor beginners of snelle bakkers. Bij bloem moet je zelf het rijsmiddel toevoegen. Daarbij moet je opletten dat je de juiste hoeveelheden afweegt.
- Veelzijdigheid: Bloem is flexibeler, je kunt het aanpassen aan elk recept door het rijsmiddel te variëren.
Wanneer gebruik je bloem en wanneer zelfrijzend bakmeel?
Het gebruik van bloem en zelfrijzend bakmeel hangt af van het type baksel dat je wilt maken. Bloem wordt vaak gebruikt in recepten voor brood, deegwaren en andere baksels die een specifiek rijsmiddel of rijstijd nodig hebben. Denk bijvoorbeeld aan brood of pizza.
Zelfrijzend bakmeel is handig voor recepten waarbij een luchtige en rijzende textuur gewenst is, zoals cakes, muffins, scones en sommige broodsoorten. Het is eenvoudig in gebruik omdat het al de juiste hoeveelheid bakpoeder bevat. Bloem daarentegen is veelzijdiger en kan worden gebruikt voor verschillende soorten recepten, afhankelijk van het gewenste resultaat. Het is ideaal voor het maken van brood, gebak, pasta, pannenkoeken en meer.
Kun je bloem en zelfrijzend bakmeel vervangen?
Het is niet altijd mogelijk om bloem te vervangen door zelfrijzend bakmeel. Dit komt door de rijzende werking van het bakmeel. In recepten waarin bloem en bakpoeder worden gebruikt, kan zelfrijzend bakmeel wel als vervanger dienen. Als er geen bakpoeder wordt gebruikt, werkt dat het helaas niet.
Zelfrijzend bakmeel bevat namelijk al 3% bakpoeder. Heb je een recept met 100 gram bloem en 6 gram bakpoeder, dan kun je dit vervangen door 100 gram zelfrijzend bakmeel en 3 gram extra bakpoeder.
Wat is tarwemeel, tarwebloem en patentbloem?
Heb jij je weleens afgevraagd wat nu het verschil is tussen tarwemeel, tarwebloem en patentbloem? Vast wel. Vooral als je watertandend met een recept voor je neus ontdekt dat je wèl zelfrijzend bakmeel hebt, maar gèèn bloem. Als je wilt bakken dan wil je het NU!
Tarwemeel wordt verkregen door het malen van tarwekorrels. Het is wat grover van structuur. Dat komt omdat de gemalen tarwekorrels niet worden gezeefd. De kiem en zemel blijven dus behouden. Hierdoor is tarwemeel het meest voedzaam. Tarwemeel wordt gebruikt om bruin (volkoren) brood van te bakken.
Tarwebloem ontstaat door de tarwemeel te zeven. Kiem en zemel worden dan verwijderd. Tarwebloem vind je met name in recepten voor koekjes en cakes.
Patentbloem wordt verkregen door de tarwebloem opnieuw en nog fijner te zeven. Dat kan enkel in een fabriek. Hierbij blijft het fijnste bloem over. Dat noemen we patentbloem. Patentbloem bevat meer gluten, hierdoor is patentbloem het meest geschikt om (wit) brood van te bakken. Je brood wordt dan lekker luchtig.
Tarwebloem kun je in principe altijd vervangen door patentbloem. Andersom ligt dat wat ingewikkelder. Vooral als je (wit) brood gaat bakken.
Zelfrijzend bakmeel maken
Zelfrijzend bakmeel is eigenlijks niks meer en niks minder dan patentbloem met bakpoeder en soms een snuf zout. Heb je zelfrijzend bakmeel nodig, maar heb je het niet in huis? Bloem en bakpoeder helpen je uit de brand. Gebruik op 100 gram bloem 3 gram bakpoeder voor het beste resultaat.
Zelfrijzend bakmeel is niks anders dan bloem en bakpoeder. De toevoeging van bakpoeder zorgt ervoor dat jouw beslag of deeg van zelfrijzend bakmeel gaat rijzen.
labels:
