Vers gemaakte sushi is natuurlijk het allerlekkerst. Elke week naar een sushirestaurant gaan of sushi bestellen kan helaas wel een beetje prijzig zijn. Nu de corona maatregelen elke keer strenger worden, is het een stuk lastiger om uit eten te gaan. Gelukkig is het superleuk en lekker om zelf sushi te maken. Het voordeel aan zelf sushi maken is dat je jouw sushi precies zo kunt maken als je lekker vindt. Ook is het (na je investering) een stuk goedkoper dan steeds maar weer kopen in een restaurant.

In plaats van te bestellen of uit eten te gaan, kun je ook zelf aan de slag en daarmee tot wel 80% van je kosten besparen. Sommige mensen denken dat ze thuis geen perfecte restaurant sushi kunnen maken, maar reken er maar op dat dit wel kan. Als je een sushiliefhebber bent, is dit wel de blog voor jou!

Wat heb je nodig?

Het belangrijkste is dat je de juiste ingrediënten in huis hebt. Verse producten zijn namelijk nodig om de sushi zo lekker mogelijk te laten smaken. Allereerst heb je voor perfect rollende sushi een bamboemat nodig, leg deze op een tafel en een zeewiervel specifiek voor sushi. Het leuke aan sushi is dat je eindeloos kunt variëren met de ingrediënten. Zo krijgt elke sushi zijn eigen unieke smaak.

Voeg wat stukjes zalm en groenten toe die je lekker vindt in het midden, zoals: Komkommer, avocado, asperges, jalapeño, ui, wortelen, yucca, spruiten, sla, paprika, rode ui, radijs en zoete aardappel. Rol het vervolgens stevig op met behulp van een bamboemat; je kunt plasticfolie gebruiken, zodat niet meteen je bamboemat vies wordt. Gebruik altijd een scherp mes om de sushirol in stukken te snijden. Tip, maak het mes nat met warm water en je zal zien dat je hele mooie stukken snijdt.

Sushi rijst maken

Goeie sushirijst is ontzettend belangrijk als je mooie en lekker sushi wilt maken. Het maken van goede sushirijst kost tijd. Daarom moet je ruim van te voren beginnen. Het is belangrijk om de rijst eerst goed te wassen. Spoel de rijst tot het spoelwater helder is. Laat de rijst 10 minuten rusten en giet het daarna af. Zet de rijst met het koude water op en kook circa 2 minuten op hoog vuur. Draai het vuur lager en kook de rijst circa 5 minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Zet het vuur nog lager en kook de rijst circa 12 minuten op laag vuur. Roer regelmatig. Na het koken van de rijst laat je het volledig afkoelen. Het beste is als je de rijst een paar uur van te voren al kookt. Dan heeft het de hele dag om af te koelen.

Spreid de rijst goed uit in een brede bak, kom of schaal en laat iets afkoelen. Voeg de wijnazijn, poedersuiker en het water toe. Meng het azijnmengsel met een pollepel door de rijst. Nu is het tijd om de sushi-azijn toe te voegen. Sushi-azijn maak je door rijstazijn te verwarmen en suiker en zout toe te voegen.

Sushirijst is een kunst en de chef-kok brengt jaren door om het perfect en goed gekookt te krijgen. Denk dus niet bij je eerste keer sushi maken dat je zo goed bent als een restaurant chef. Maak je geen zorgen als het de eerste keer niet smaakt zoals je verwacht. Iedereen heeft zijn eigen smaak; als je thuis sushi wilt bereiden, overweeg dan om het lekker te maken met verschillende ingrediënten die jij lust.

Sushi soorten

Er zijn verschillende soorten sushi, in dit artikel leer je hoe je de Maki, Temaki en Uramaki maakt.

Maki

Dit is de makkelijkste sushi die je kunt maken, nu zit de nori aan de buitenkant en de rijst aan de binnenkant. Knip de nori vellen doormidden. Leg het vel met de lang kant naar je toe en bedek de rechterhelft met een laagje rijst van ongeveer 1 cm dik. De ingrediënten die je uitkiest leg je in een rijtje in het midden van de lange zijde. Zorg dat je tijdens het rollen de sushi goed aandrukt anders valt hij tijdens het snijden uit elkaar. Het handigste is het om te rollen met een sushimatje. Gebruik het stukje dat je leeg hebt gelaten als plakrand.

Temaki

Dit is de makkelijkste sushi die je kunt maken, nu zit de nori aan de buitenkant en de rijst aan de binnenkant. Leg nu diagonaal de ingrediënten die je hebt gekozen voor de temaki. Zorg ervoor dat deze niet te groot en dik zijn. Vouw de nori over de ingrediënten en rol verder op als een puntzakje.

Uramaki

Bij uramaki sushi zit de rijst aan de buitenkant geplakt. Over het hele norivel leg je een dun laagje rijst, maar laat aan de buitenkanten een klein stukje over. Dit stukje wordt de plakrand. Nu draai je het vel en leg je in het midden de gekozen ingrediënten. Maak de plakrand een beetje nat en en rol de sushi op met behulp van een sushimatje. Als extra toevoeging kun je er voor kiezen om aan de buitenkant nog tobiko-viseitjes, of sesamzaadjes toe te voegen.

Tips

  • Snij de ingrediënten die je aan de sushi wilt toevoegen in kleine blokjes/reepjes.
  • Je kunt je sushi serveren met sojasaus, wasabi, gember en andere sauzen zoals je wilt.
  • Sushi is niet goed als je het in de koelkast bewaart voor later of restjes gebruikt, het is alleen goed als het vers wordt gegeten. Je kunt de restjes rijst, zalm en groenten in de koelkast bewaren om in een ander recept te gebruiken.
  • Als je geen vis aan de sushi wilt toevoegen, kun je er ook veganistische sushi van maken; er zijn enorme recepten met verschillende vullingen. Zoals met komkommer en avocado

Online cursus sushi maken

Om deze reden is door de Amersfoortse Rik Keijzer de School of Sushi bedacht, de allereerste online academy die je (gratis) kennis laat maken met deze Japanse lekkernij via online videotrainingen. Krijg je gasten, heb je iets te vieren, zoek je iets leuks om te doen met de kinderen of wil je indruk maken op je date? Dit is niet alleen superleuk om te doen maar ook veel makkelijker dat je denkt. Met een tablet of smartphone laat je de video’s afdraaien terwijl je in de keuken staat en het na doet. Eerst krijg je uitleg over de basis: welke rijst gebruik je en hoe bereid je deze op de juiste manier, welke soorten nori-vellen heb je, welke vissoorten kun je gebruiken, welke messen en wat voor een keukengerei heb je nodig. Sushi is van oudsher een Japans gerecht wat uit heel veel verschillende ingrediënten bestaat, voornamelijk rijst, zeewier en vis maar je hebt alle vrijheid om het naar wens in te vullen. Je kunt het ook geheel vegetarisch maken en zelfs vegan. Wat jij lekker vindt gebruik je als ingrediënt. Het is over het algemeen ook heel gezond, op de sausjes na die je naar wens kunt gebruiken, en je kunt met allerlei eetwensen rekening houden. Wil je zelf proberen hoe makkelijk het is om sushi te maken? Start dan nu direct met mijn gratis cursus sushi maken en wordt een ster in de keuken. Sushi-chef en oprichter van de School of Sushi. Zelf sushi maken? Dat is makkelijker (en leuker!) dan je denkt! Met mijn workshops en online cursussen leer ik je hoe je de lekkerste sushi op tafel tovert voor je vrienden en familie. Zelf thuis Sushi maken? Het is helemaal niet moeilijk.Volg deze gratis online sushi cursus en jij bent straks de ster in de keuken. 8 uitgebreide video’s vol tips & tricks waarmee je direct aan de slag kan gaan!Profiteer van deze unieke kans met deze GRATIS ONLINE SUSHI CURSUS!

Sushi uit de supermarkt

Natuurlijk, bij Foodies geloven we dat zelfgemaakt altijd het lekkerst is. Zo is het ook met sushi, al heeft niet iedereen tijd of zin om zelf aan de slag te gaan. Nu zijn er genoeg Japanse restaurants die heerlijke sushi serveren, maar daar hangt ook een prijskaartje aan. Dan blijft sushi uit de supermarkt over. Zelf sushi maken klinkt misschien ingewikkeld, maar dat is het gelukkig helemaal niet. In dit artikel nemen we je aan de hand en leggen we je stap-voor-stap uit welke ingrediënten je nodig hebt, hoe je zelf sushirijst maakt, wat je als vulling kunt gebruiken en hoe je de sushi het beste kan rollen. Toch liever sushi op tafel zonder er al te veel moeite voor te doen? Lees dan snel verder voor de resultaten van de geteste sushi uit de supermarkt.

De beste sushi uit de supermarkt

Om het testpanel een gevarieerd aanbod te geven kochten we zes verschillende soorten sushi van verschillende supermarkten (Albert Heijn, Aldi, Jumbo, Lidl, en PLUS). Niet alle supermarkten verkopen kant-en-klare sushi, zo vonden we geen sushi bij diverse filialen van COOP. Het testpanel proeft blind en weet niet waar de sushi vandaan komt. Er zijn verschillende soorten sushi met uiteenlopende vullingen, het testpanel let dan ook vooral op algemene kenmerken. Hoe zit het met smaak? Valt de sushi uit elkaar? Is de rijst gaar en is de sushi royaal gevuld? Direct valt op dat het ene merk meer smaak heeft dan het andere merk. Zo lijkt de sushi gevuld met komkommer van PLUS een nare nasmaak te hebben. Ook is de consistentie erg verschillend, de sushirijst van Jumbo lijkt niet gaar. Geen een van de verschillende soorten sushi valt eigenlijk in de smaak bij het testpanel.

Winnaar van de test

Toch weet het panel een winnaar aan te wijzen. De enige die een voldoende scoort is de verse sushi van Albert Heijn (Sushi Daily), met een gemiddelde score van een 6,9. Dit is misschien niet helemaal eerlijk, doorgaans wordt deze sushi van Albert Heijn ter plekke gemaakt met dagverse ingrediënten. Dit is duidelijk te proeven, volgens ons testpanel komt deze sushi het dichts in de buurt van sushi zoals je gewend bent van diverse afhaalrestaurants. Eén van de panelleden vertelt: “Deze sushi is goed op smaak, al had er misschien iets minder mayonaise gebruikt mogen worden.” Een ander panellid beschrijft de verse sushi van Albert Heijn als volgt: “Ondanks dat de vulling iets teveel saus bevat ziet deze sushi er fancy uit en smaakt deze het beste van alle geteste varianten.” Natuurlijk hebben we ook de kant-en-klare sushi van Albert Heijn getest, deze eindigde op een tweede plaats met een 5,0. De derde plaats is voor de sushi van Lidl, deze scoorde een magere 4,5.

Geen van alle geteste sushi haalt het bij de échte sushi, dit zie je dan ook duidelijk terug in de cijfers. Na deze test is onze conclusie dan ook dat het eigenlijk helemaal niet zo goed gesteld is met de sushi in de supermarkt, afgezien van de verse sushi van Albert Heijn. Maar goed, daar betaal je dan ook weer voor. Kortom; wil je genieten van goede sushi? Duik dan zelf de keuken in of reserveer bij een goed Japans restaurant voor de complete beleving.

Hoe maak je sushi?

In drie stappen leggen we uit hoe je zelf sushi kan maken. Dit zijn ook sushi recepten voor beginners dus iedereen kan aan de slag! Hierboven vind je alle ingrediënten die je nodig hebt. Wassen wassen wassen! Tip uit Japan: Echte Japanse rijst dien je voor gebruik zelf te wassen. Ze proberen het namelijk zo authentiek mogelijk (en onbewerkt) te verschepen. Gebruik hiervoor voldoende water, en kneed de rijst met je handen (of een spatel) totdat het bovenste laagje van het water wit wordt. Gooi het water weg (of gebruik een grove zeef), en herhaal het schoonmaken. Doe dit ongeveer 3 of 4 keer, totdat het water goed doorzichtig is!

Sushi recepten

Bij de alle sushirecepten vormt sushirijst de basis. Deze rijst kun je vaak niet kant en klaar kopen, maar moet je zelf bereiden. Gebruik een rijstkoker of pan om de sushirijst te koken. Neem als richtlijn voor de hoeveelheid water aan: ongeveer 1,5 kopje water per kopje rijst. Brengt dit aan de kook. Laat het hierop ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog eens in de pan (inclusief deksel) 10 minuutjes nastomen. Laat de rijst daarna volledig afkoelen want je werkt met rauwe producten (vissen bijvoorbeeld) die er niet lekkerder op worden als ze licht opgewarmd zijn geweest.

We hebben nu eigenlijk een gewone vorm van rijst gemaakt maar willen natuurlijk de heerlijke zoete sushirijst hebben. Maak vervolgens een mengsel van witte wijnazijn, rijstazijn, suiker en keukenzout en verwarm deze kort in de magnetron. Zorg ervoor dat de suiker en zout goed opgelost zijn. Wil je deze stap overslaan? Doe de rijst vervolgens in een schaal (hangiri) en voeg voorzichtig het (afgekoelde) sushi azijn mengsel toe. Let goed op: roer de rijst niet kapot! Na al deze stappen hoef je alleen nog maar de rijst te laten afkoelen.

Snij nadat je de sushirijst hebt gekookt eerst de ingrediënten die je hiervoor hebt uitgekozen in kleine blokjes/stukjes. Dit kan vis, gekookte groente, komkommer, avocado of iets anders zijn. Leg alvast het zeewierblad, ookwel nori vel genaamd, klaar op het sushimatje. Nu kun je beginnen met rollen. Draai het norivel in zijn geheel om zodat de rijst onder ligt en het norivel bovenop. Als het goed is heb je nu een netjes opgerolde rol sushi. Deze snijd je nu in een aantal stukjes en je bent klaar om sushi te eten!

Zoals we hierboven al aangaven is er niet één soort sushi. Er zijn talloze soorten sushi, allemaal met andere ingrediënten, opmaak en smaak wees dus niet bang om hier zelf ook mee te experimenteren. Een paar van deze soorten zijn echter het meest populair. Dit zijn: Nigini, Maki, Temaki, Uramaki en sashimi.

Nigiri

Nigiri sushi is een sushigerecht dat bestaat uit rijst en één ingrediënt. Je begint met het snijden van je ingrediënt. We nemen als voorbeeld even zalm. Snij de zalm in kleine plakjes (1 bij 2 cm en een paar mm dik). Pak vervolgens een handje rijst en maak een langwerpig bolletje hiermee. Als je wilt, kun je hier wat wasabi op doen, om vervolgens de zalm eroverheen te leggen. Tot slot moet het tot één geheel worden samengedrukt. Dit moet erg voorzichtig gedaan worden! Dan ben je klaar om het gerecht te serveren.

Sashimi

Sashimi is een Japanse delicatesse die afwijkt van sushi, eigenlijk is het geen sushi. In tegenstelling tot veel andere sushi, wordt er bij Sashimi geen gebruik gemaakt van rijst. Nee, er wordt alleen maar gebruik gemaakt van hoogwaardige, rauwe zoutwatervis. Denk hierbij aan vis zoals zalm, makreel, tonijn, paling, oester en inktvis. Let op: maak alleen maar gebruik van zoutwatervis! De kunst van goede Sashimi maken ligt hem voornamelijk in het netjes snijden van de plakken vis. De truc is om de vis met een erg scherp sushi mes te snijden, zodat je zo min mogelijk druk hoeft uit te oefenen.

Sushi feiten

  • Officieel zijn er elf soorten sushi namelijk Maki, Gunkan, Nigiri, Chirashi, Nare, Temaki, Temari, Oshi, Sasa, Kakinoha en Inari.
  • Sushi begon bij narezushi een soort sushi met gefermenteerde vis, zout en rijst rond de Yayoi periode (300 BC - 300 AD), men at alleen de vis en niet de rijst.
  • Mag je sushi eten tijdens zwangerschap? Nee, het is niet aan te raden om de Japanse delicatesse te eten tijdjes een zwangerschap.
  • Tegenwoordig is sushi zo populair dat er meerde spinoffs van het Japanse gerecht komen. Zo heb je bijvoorbeeld een Sushirito (soort taco sushi rol) of de populaire Poke Bowl.
  • Wist je dat Japanners thuis eigenlijk nooit geen (nigiri) sushi maken? Als buitenstaanders denken we vaak dat dit wel het geval is, omdat Japan bekend staat als het land van de sushi.
  • In Japan hebben ze eigenlijk 3 main soorten tonijn, namelijk Akami, Chutoro en Otoro. Otoro is het duurst en vetsts, en smelt in je mond!

Veelgestelde vragen

🦑 Welke ingrediënten heb je nodig om sushi te maken? De ingrediënten voor sushi zijn; kort korrelig zout, zoutazijn, tafelsuiker, zoete rijstwijn, gedroogd zeewier (nori vellen), wasabi pasta, sojasaus, ingelegde gember, sesamzaad en topping naar keuze dus bijvoorbeeld verse vis, groente, ei of vlees. Voor mensen of kinderen die niet van verse vis houden is kip of gemarineerd varkensvlees ook lekker. Laat iedereen van deze ervaring genieten. Na het wennen aan dit gerecht kun je langzamerhand wennen aan vis.

⌛ Hoe lang duurt het maken van sushi? De gemiddelde bereidingstijd voor een sushi rol is ongeveer 20-25 minuten, dit komt voornamelijk door het koken van de rijst wat ongeveer 15-20 minuten in beslag neemt.

🍣 Hoeveel stuks sushi eet een gemiddeld persoon? Gemiddeld zullen de meeste mensen vol zitten na 15-20 stuks sushi. Dit is uiteraard afhankelijke van de grote van een stuk sushi en de topping.

❄️ Kan je sushi bewaren tot de volgende dag? Uiteraard werk je met rauwe vis en andere verse producten dus bewaren is niet aan te raden. Maar mocht je verse ingrediënten gebruiken dan kan je de sushi prima een dagje bewaren in de koelkast. De dag erna kun je de vis natuurlijk ook even bakken voor bij een ander gerecht.

Hoeveel rollen sushi kan je maken met 500 gram rijst? Met 500 gram rijst kan je ongeveer 4-5 sushi rollen maken. Dit komt omdat de rijst na het koken uitzet en ongeveer verdubbelt. Met 1kg sushi rijst kom je een heel eind en kan je voor ongeveer 3-4 mensen sushi maken.

Wat maakt sushi zo duur? Bestel je wel eens sushi of bezoek je een Japans restaurant? Dan is dat vaak prijziger dan een andere maaltijd. Dit komt omdat er veel arbeid in sushi gaat, het kost namelijk best veel tijd om de ingrediënten te bereiden en uiteindelijk te rollen tot een sushirol. Daarnaast zijn veel ingrediënten vaak prijzig gezien je alleen met super verse producten kan werken zoals verse vis.

Kan je sushi maken met gewone azijn? Jazeker, voor sushi heb je niet perse sushiazijn (awase-zu) nodig. Je kan ook azijn met suiker en zout mengen om tot een soort rijstazijn te komen. Wat we wel kunnen aanraden is om gewoon kant en klare sushiazijn te kopen, dit is op rijstbasis namelijk.

labels:

Zie ook: