Met een schat aan verse producten is Italië de ideale plek om je broodbeleg te gaan zoeken. Warme stokbroodjes en ciabattas, ik betrap mezelf erop dat ik die met enige regelmaat uit de oven tover. Een beetje variëren met verschillende soorten vlees, groente en kaas en smullen maar. Deze broodjes zijn zo bereid en maken van iedere lunch een klein feestje.

Klassieke en Creatieve Combinaties

Een goed Italiaans broodje maakt iedereen blij, en hier zijn enkele recepten en ideeën om je te inspireren:

1. Focaccia met Burrata, Salami en Tomatenchili-olie

Deze rijkelijk gevulde focaccia met burrata, pikante salami en zelfgemaakte tomatenchili-olie is zo lekker dat ‘ie je direct transporteert naar de levendige straten van Italië. Dit Italiaanse broodje is extra lekker met een koud glas witte wijn.

Recept:

  1. Begin met het maken van de tomatenchili-olie.
  2. Zet een steelpannetje op het vuur en voeg de olie toe.
  3. Doe er direct de gesneden chilipeper en reepjes zongedroogde tomaten bij, zodat de smaken in de olie kunnen trekken.
  4. Laat op temperatuur komen en laat vervolgens 15 minuten pruttelen op laag vuur.
  5. Snijd de focaccia (of een Italiaanse bol) open en besprenkel met wat olijfolie.
  6. Druppel als eerst de tomatenchili-olie over de beide helften van het brood.
  7. Beleg vervolgens met rucola.
  8. Doe daarop de burrata en breng die op smaak met zout en peper.
  9. Beleg daarna royaal met pikante salami.

2. La Favolosa: Focaccia met Salami, Aubergine en Artisjokkencrème

Wij raakten onlangs betoverd toen we een video zagen van deze heerlijke focaccia met salami, pittige aubergine en artisjokkencrème. La Favolosa heten ze: de beste broodjes van Florence.

3. Stokbroodje Caprese met Ricotta

Het broodje caprese is bekend, maar dit stokbroodje caprese met ricotta in plaats van mozzarella is een twist die we niet eerder proefden.

4. Italiaanse Croque Monsieur

Wat is er lekkerder dan een tosti? Wij weten het antwoord: een tosti die is gegratineerd met een romige bèchamelsaus. Oftewel een Croque Monsieur. Doorgaans belegd met Gruyère en ham, maar wij vonden het tijd voor een verfrissende Italiaanse versie.

5. Fett’unta met Burrata, Tomaatjes en Pesto

Fett’unta is Italiaanse knoflooktoast die wij graag maken met burrata, tomaatjes en pesto. Superklassiek, maar zó lekker.

6. Piadina met Mortadella

Transporteer jezelf in je lunchpauze naar zonnig Italië met deze piadina met Mortadella. Piadina is een soort flatbread, gemaakt van bloem, reuzel of olijfolie en water.

Variatietips en Inspiratie

  • Gehaktballen: Maak ze op tussen een Italiaans geïnspireerd broodje met zongedroogde tomaatjes, burrata en pestomayonaise.
  • 'Nduja: Roer de smeerbare worst eens door je mayonaise en gebruik dat als basis voor een Italiaans broodje.
  • Rossi (Amsterdam): Zoek inspiratie bij deze broodjeszaak met combinaties als courgette, citroen en stracchino of ansjovis en venkel.

Italiaans Broodje met Pesto, Mozzarella en Spianata Romana

Een lekker Italiaans broodje met pesto, mozzarella en tomaat is dan ook altijd een goede keuze. Om het nóg smaakvoller te maken, heb ik er Spianata Romana aan toegevoegd. Dit is een kruidige, licht pittige salami die perfect past bij de zachte mozzarella en frisse tomaat. Geen spianata te vinden?

Wat ik fijn vind aan dit broodje, is dat je het op twee manieren kunt eten. Koud, gewoon lekker en snel zoals het is. Of warm, zodat de mozzarella heerlijk smelt en alle smaken nog intenser worden. Een goed belegd broodje vult beter, en je hebt later op de middag minder trek. Wil je dit Italiaans broodje met mozzarella warm eten?

Variatietips

  • Vega variant: Laat de Spianata Romana weg en voeg in plaats daarvan gegrilde aubergine, courgette of paprika toe.
  • Met burrata in plaats van mozzarella: Voor een extra romige versie kun je de buffelmozzarella vervangen door burrata.

Sandwich Italiaanse Kaas en Ham

Een sandwich met Italiaanse smaken, dit wil je proberen. Ik wilde iets bijzonders maken met die lekkere Formaggio di buffalo en dat is gelukt met dit broodje. Ik vind het altijd leuk om op onze vrije dagen, lekkere broodjes klaar te maken.

Gebruik robuuste broodjes, (bruin) stokbrood of een Ciabatta brood voor deze sandwich. Met deze broodjes belegd met Italiaanse vleeswaren, tomaat en pesto waan je je met de lunch in Italië.

Recept:

  1. Snijd de broodjes doormidden en besmeer beide helften met de pesto.
  2. Beleg het brood dan eerst met rucola sla en dan met een plak kaas en ham.
  3. Snijd de tomaten in plakjes en verdeel over de kaas.
  4. Tip: voor een warme variant leg je de onderste helft met beleg (zonder sla) even in de oven of onder de grill.

Italiaanse Sandwich met Kalfsschnitzel en Citroenmayonaise

Wat mijn variant van een Italiaanse sandwich zo ultiem maakt, is de kalfsschnitzel in combinatie met bresaola en een overheerlijke citroenmayonaise. Bresaola is een gedroogde Italiaanse worst, gemaakt van mager rundvlees. Het heeft veel smaak en gaat heel goed samen met de rest van de ingrediënten.

De ansjovis zorgt namelijk voor een umami-smaak. Het is een vijfde basissmaak die je het beste kunt omschrijven als een hartige smaak. Umami komt van nature voor in producten zoals Parmezaanse kaas en champignons, maar dus ook in ansjovis.

Recept

  1. Snijd de ciabatta in 4 stukken, gebruik je net als ik een focaccia dan snijd je daar 8 gelijke stukken van.
  2. Maak de citroenmayonaise. Pureer met een staafmixer de mayonaise, ansjovis en kappertjes. Rasp 2 citroenen erboven en pers een halve citroen uit en roer goed door de mayonaise. Zet tot gebruik in de koelkast.
  3. Snijd de uien in ringen. Verhit een scheutje (2-3 el) olijfolie in de koekenpan en bak de uien al omscheppend 7 minuten lichtbruin, schenk de balsamico erbij en bak nog eens 2-3 minuten tot de uien zacht en gekarameliseerd zijn. Breng verder op smaak met peper en zout.
  4. Sla het vlees eventueel nog wat platter (dat kan met een deegroller) en zorg dat het vlees overal een gelijke dikte heeft (ca. 0,5 cm). Hak het brood tot fijne broodkruimels, gebruik eventueel een keukenmachine, en verspreid ze over een bord. Klop het ei in een diep bord los en voeg wat peper en zout toe. Zet een bord met bloem klaar. Bestrooi het vlees met peper en zout en haal het goed door de bloem. Klop het teveel aan bloem eraf. Haal het dan door het losgeklopte ei, daarna door het broodkruim. Zorg dat het broodkruim de schnitzel volledig bedekt.
  5. Verhit een laagje (van 1 cm) zonnebloemolie in een diepe koekenpan en laat de olie goed heet worden. Leg de cotoleta er in, bak 1,5 minuut draai ze om, en bak opnieuw 1,5 minuut. Pers een citroen boven de cotoletta’s uit.
  6. Bouw de sandwich op. Besmeer alle broodhelften met een laagje saus. Beleg daarna 4 broodhelften met zongedroogde tomaat, bresaola, de cotoleta, uien. Leg het andere broodje er op en duw het brood samen tot een compacte sandwich.

Test of de olie in de pan heet genoeg is door er een kruimel brood in te gooien. Danst het kruimeltje mooi door de olie en wordt het direct goudbruin? Dan is de olie klaar voor de cotoleta.

Recept: Italiaans Broodje uit Eigen Oven

Vandaag deel ik graag mijn favoriete Italiaanse broodje uit eigen oven met je, deze keer op een half stokbroodje maar gebruik lekker wat je op dit moment in je keukenkastje hebt liggen. Zo gepiept maar oh wat lekker!

Ingrediënten:

  • Half ovenstokbroodje
  • Rode pesto
  • Ui
  • Zongedroogde tomaatjes
  • Salami
  • Parmezaanse kaas (of andere kaas)
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Eventueel: rode paprika, mais, Italiaanse kruiden
  • Basilicum of rucola

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden en verwarm de helft van een ovenstokbroodje maar trek 2 minuten van de oventijd af.
  2. Snijd het warme broodje over de hele lengte doormidden en besmeer beide binnenkanten met rode pesto.
  3. Snij een ui in ringen en beleg beide helften met een laagje uienringen.
  4. Laat de zongedroogde tomaatjes even uitlekken op een stukje keukenpapier en snij in lange reepjes. Beleg beide broodjes nu met plakken salami en leg daar bovenop de reepjes zongedroogde tomaat.
  5. Rasp wat Parmezaanse kaas (of andere kaas) over de broodjes en besprenkel met olijfolie, voeg naar smaak wat peper en zout toe en leg beide broodjes nog 2 minuten in de oven.
  6. Eventueel kan je er nog rode paprika, mais en Italiaanse kruiden bijdoen voordat je de broodjes in de oven legt.
  7. Zodra de broodjes klaar zijn strooi je er nog wat fijngesneden basilicum of wat blaadjes rucola overheen, eventueel nog met een scheutje olijfolie.

labels: #Brood

Zie ook: