Niets leuker dan samen gezellig te picknicken in de zomer. Deze Italiaanse broodjes zijn ideaal om mee te nemen voor een picknick. En ze zijn supermakkelijk om te maken. Als basis gebruiken we croissantdeeg en daar voegen we lekker olijfjes, zongedroogde tomaat en lekkere kruiden aan toe. Deze Italiaanse broodjes zijn ook heel leuk om samen met de kinderen te maken. Hak de knoflook en de rozemarijn fijn. Rol de lap croissantdeeg helemaal uit. Bestrijk het deeg met de knoflookolie. Leg ze in een ovenschaal en bak de Italiaanse broodjes in 20 minuten goudbruin. Wordt de bovenkant tussentijds te donker?

Heb je het over Italiaanse broodjes, dan komt er al snel een herinnering naar boven borrelen. Zo at ik mijn lekkerste broodje óóit in Milaan. Ik weet niet eens meer wat er op zat, maar dat ik sindsdien terugverlang naar een tripje Italië is een feit. Als ze ergens de kunst van het broodjes beleggen verstaan, is het wel in Italië. Met ingrediënten als sappige tomaten, pesto, mozzarella en ‘nduja wordt alles lekkerder. To name a few.

Kun je nog wat inspiratie gebruiken, lees dan vooral even verder voor onze lijst met meer Italiaanse toppers voor op je sandwich. In plaats van de paastafel vol zetten met talloze opties, kun je ook voor een, twee of drie klappers van broodjes gaan voor je brunch.

De Perfecte Italiaanse Broodjes: Tips en Tricks

Hoe maak je zo’n overheerlijk sappig Italiaans broodje? Er is een rode draad te ontdekken in de receptuur. Idealiter mix je zoute ingredienten (zoals prosciutto, parmigiano regigiano, pecorino) met frisse groenten (rucola of tomaat) en iets romigs (burrata of pesto bijvoorbeeld). Heb je het ook textuur, dan hebben ze vaak verschillende kwaliteiten.

Door je brood te roosteren en te voorzien van goede olijfolie krijg je iets lekker krokants. Je kunt natuurlijk voor ciabatta of focaccia gaan, maar heb je ooit een pane carasau geprobeerd? Dit flinterdunne, krokante brood heeft weer een totaal andere textuur. Bij het krokante combineer je het liefst iets zachts: sappige aubergine of burrata bijvoorbeeld.

Als culi weet je: kwaliteit zit in de details. Koop je mozzarella eens bij een kaasboer die buffelmelk gebruikt, of haal verse ‘nduja bij een delicatessenzaak. Ook olijfolie maakt een wereld van verschil.

Italianen weten hoe belangrijk balans is. Een beetje citroensap, wat ingelegde rode ui of een paar kappertjes kunnen een vet broodje spek en kaas ineens fris en spannend maken. Vergeet je kruiden ook niet! Natuurlijk is oregano een kitchen staple, maar ook verse marjolein, basilicum of venkelzaad kunnen heerlijk zijn op een broodje.

Recept Inspiratie: Italiaanse Broodjes

Er gaat toch niks boven dikke plakken aubergine, nog warm en sappig van de marinade, op een rustiek stokbrood? Gescheurde stukken burrata erover, een paar lepels pittige salsa, en je hebt een crowd pleaser van hier tot Puglia. Deze sandwich met aubergine, tomaat en mozzarella is het lekkerst op een dikke snee zuurdesem brood.

Heb je weinig tijd? In ons april-nummer vind je nog meer Italiaanse toppers. Warm, fluffy, en soms nog een beetje klef van de extra vierge olijfolie. We doken in ons archief op zoek naar Italiaans brood, van lekker zacht brood waaraan restjes pastasaus kleven tot zoete maritozzo gevuld met lobbige room.

Met deze recepten voor Italiaans brood kun je je alvast voorbereiden op je volgende trip naar de laars. Want nog leuker dan thuis in je eigen keuken zo’n broodje bakken, is om samen, zij aan zij, deeg te kneden!

Het blijft bijzonder hoe je met dezelfde simpele ingrediënten als basis, toch hele andere broden kunt bakken. Want een Frans stokbrood smaakt toch echt anders dan een Italiaanse ciabatta, en een pizza anders dan een focaccia - terwijl ze allemaal bestaan uit bloem, water en zout. Voor Italiaans brood wordt er nog wel eens grano duro gebruikt: bloem van harde tarwe, geliefd in pasta recepten. Of aardappelen en olijfolie, maar de meeste recepten rusten op de eenvoud van de heilige bakkers drie-eenheid.

Focaccia: De Lieveling onder Italiaans Brood

De lieveling onder Italiaans brood. Alleen al het maken is een genot. Met je vingertoppen druk je kleine kuiltjes in het elastische deeg voor rijkelijk veel olijfolie. In zo’n deeg wil je toch elke dag wel je handen zetten? Er zijn Amsterdamse Genovesi die emotioneel worden als ze de smaak van thuis proeven. Want focaccia uit Genua is speciaal en extra lekker. Heerlijk voor bij de lunch, salade of het onbijt: deze panfocaccia’s. Als ontbijt, lunch, snack of bijgerecht… niks zo onweerstaanbaar als focaccia. Deze mini-foccacia met tijm is het ideale bijgerecht. Focaccia, we krijgen er geen genoeg van! Dat de bereiding toch wel anders is dan die van wit brood, laat Eke je zien. Een omweg waard: focaccia di Recco, een stadje vlak onder Genua. Twee dunne lagen deeg zonder gist met daartussen zachte romige stracchino (kaas), kort in een gloeiend hete oven gebakken. Zodra de focaccia goudbruin is en de kaas gesmolten, wordt het ‘brood’ in stukken of repen gesneden en eet je het uit de hand.

Sfincione is een Siciliaanse pizza met een focaccia-achtige bodem. Van deze goud-geel gekleurde soep word je instant vrolijk! De geroosterde paprika’s geven deze tomatensoep een extra rijke smaak. Kun je lastig aan gele tomaten komen? Je kan de soep uiteraard ook altijd met rode tomaten maken, neem dan ook rode paprika’s.

Het leven is beter met kaas. Deeg met desem smaakt zoveel intenser dan deeg met gist. Iedereen blijft eten van deze snelle pizza die je dankzij de 5 minuten-bodem rapido op tafel zet. Met pepperoni en burrata geef je er die echte Italiaanse smaak aan.

Bruschetta en Grissini

Heimwee naar Rome? Janneke: 'In plaats van koelverse bollen pizzadeeg, vries ik ook vaak homemade pizzadeeg in. In Toscane vind je net zoveel gerechten met brood als cipressen in het landschap. Het ultieme hapje vooraf bij een Italiaans diner: bruschette met tomatenconfit en ricotta. Simpel, snel klaar en ooooh zó lekker. Variaties: laat de gorgonzola en parmezaan weg en vervang ze door twee el sesamzaad en maanzaad. Of probeer een variatie met oregano en chilivlokken. Drink bij de heerlijke grissini een glaasje sparkling shiraz of riesling. Heel lekker op deze borrelplank met rauwe ham, droge worst en kaas. Warme broodstengels gedoopt in een romige dip met een flinke snuf pit; daar wil je de dag toch mee afsluiten?

Panettone

Als je niet zo van sinaasappel houdt, kun je de zest prima vervangen door citroenschil of ander citrusfruit. Met warme vanillesaus als ontbijt of dessert, of een dikke plak bij de kerstthee. Het prachtig verpakte Milanese kerstbrood panettone met zijn koepelvormige bovenkant ken je vast. Door de lange rijstijd heeft het brood een luchtige, cakeachtige structuur en is de smaak fantastisch ontwikkeld.

Leer Italiaans Brood Bakken

Leergierig? Heb je zin om de fijne kneepjes van het broodvak te leren? En wil je écht goed Italiaans brood bakken? Volg dan de online cursus van delicious.academy! Expert Roberta Pagnier laat je zien hoe je een heerlijke Napolitaanse pizza bereidt en de beste focaccia, krokante grissini en gevulde tortano maakt.

Italiaanse Borrelbroodjes Recept

Dit Italiaanse brood is perfect voor bij de borrel of als onderdeel van het voorgerecht! Het brooddeeg wordt op smaak gebracht met zongedroogde tomaatjes, Italiaanse kruiden en Parmezaanse kaas. Dat geeft deze borrelbroodjes een heerlijke Italiaanse smaak! Doordat je het brood na het bakken gemakkelijk in kleine stukjes kunt breken is het een perfect brood voor bij de borrel. Versgebakken zijn deze Italiaanse borrelbroodjes het lekkerst, maar je kunt het brood ook heel goed invriezen.

Ingrediënten: Doe de bloem, het zout, de olijfolie, gedroogde gist en het water in een kom en kneed daar een deeg van. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten. Kneed aan het eind de stukjes zongedroogde tomaat, de Italiaanse kruiden en de geraspte Parmezaanse kaas door het deeg. Doe het deeg in een kom, dek deze af met plasticfolie en laat het deeg 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plaats. Vet een springvorm van 24 centimeter in met wat olie. Kneed het deeg nog kort door en verdeel het vervolgens in kleine stukjes van ongeveer 30 gram per stuk. Maak van ieder deegstukje een bolletje en leg deze met enige tussenruimte in de springvorm. Dek de vorm losjes af met plasticfolie en laat het deeg nog 45-60 minuten rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 220 °C. Bestrooi het deeg met de overige geraspte Parmezaanse kaas en bak het brood in 20-25 minuten goudbruin en gaar.

Italiaanse Sandwich met Vleeswaren

Met deze broodjes belegd met Italiaanse vleeswaren, tomaat en pesto waan je je met de lunch in Italië. Snijd het brood in 3 stukken en halveer deze stukken. Besmeer de onderzijde met pesto. Snijd de tomaten in plakjes en verdeel over de kaas. Tip: voor een warme variant leg je de onderste helft met beleg (zonder sla) even in de oven of onder de grill.

De Ultieme Italiaanse Sandwich met Kalfsschnitzel en Citroenmayonaise

Wat mijn variant van een Italiaanse sandwich zo ultiem maakt, is de kalfsschnitzel in combinatie met bresaola en een overheerlijke citroenmayonaise. Bresoala is een gedroogde Italiaanse worst, gemaakt van mager rundvlees. Het heeft veel smaak en gaat heel goed samen met de rest van de ingrediënten.

Nog even over de citroenmayonaise. Daar zit onder andere ansjovis in. En ja, ik weet dat ansjovis een vissoort is waar niet veel mensen enthousiast van worden, maar geloof me: je merkt helemaal niks van de glibberigheid. Waar je wel iets van merkt, is een overheerlijke smaakbom. De ansjovis zorgt namelijk voor een umami-smaak. Het is een vijfde basissmaak die je het beste kunt omschrijven als een hartige smaak. Umami komt van nature voor in producten zoals Parmezaanse kaas en champignons, maar dus ook in ansjovis.

Snijd de ciabatta in 4 stukken, gebruik je net als ik een focaccia dan snijd je daar 8 gelijke stukken van. Maak de citroenmayonaise. Pureer met een staafmixer de mayonaise, ansjovis en kappertjes. Rasp 2 citroenen erboven en pers een halve citroen uit en roer goed door de mayonaise. Zet tot gebruik in de koelkast. Snijd de uien in ringen. Verhit een scheutje (2-3 el) olijfolie in de koekenpan en bak de uien al omscheppend 7 minuten lichtbruin, schenk de balsamico erbij en bak nog eens 2-3 minuten tot de uien zacht en gekarameliseerd zijn. Breng verder op smaak met peper en zout.

Sla het vlees eventueel nog wat platter (dat kan met een deegroller) en zorg dat het vlees overal een gelijke dikte heeft (ca. 0,5 cm). Hak het brood tot fijne broodkruimels, gebruik eventueel een keukenmachine, en verspreid ze over een bord. Klop het ei in een diep bord los en voeg wat peper en zout toe. Zet een bord met bloem klaar. Bestrooi het vlees met peper en zout en haal het goed door de bloem. Klop het teveel aan bloem eraf. Haal het dan door het losgeklopte ei, daarna door het broodkruim. Zorg dat het broodkruim de schnitzel volledig bedekt.

Verhit een laagje (van 1 cm) zonnebloemolie in een diepe koekenpan en laat de olie goed heet worden. Leg de cotoleta er in, bak 1,5 minuut draai ze om, en bak opnieuw 1,5 minuut. Pers een citroen boven de cotoletta’s uit.

Test of de olie in de pan heet genoeg is door er een kruimel brood in te gooien. Danst het kruimeltje mooi door de olie en wordt het direct goudbruin? Dan is de olie klaar voor de cotoleta.

Bouw de sandwich op. Besmeer alle broodhelften met een laagje saus. Beleg daarna 4 broodhelften met zongedroogde tomaat, bresaola, de cotoleta, uien. Leg het andere broodje er op en duw het brood samen tot een compacte sandwich. Ik gebruik 2 laagjes focaccia als brood, dit kun je kopen bij een Italiaanse speciaal(delicatesse)zaak. Je kunt het zelf maken, of je gebruikt een knapperige ciabatta. Allemaal lekker!

Focaccia met Burrata en Tomatenchili-olie

Een goed Italiaans broodje maakt iedereen blij, en dit is het ultieme recept. Want deze rijkelijk gevulde focaccia met burrata, pikante salami en zelfgemaakte tomatenchili-olie is zo lekker dat ‘ie je direct transporteert naar de levendige straten van Italië. Dit Italiaanse broodje is extra lekker met een koud glas witte wijn.

Zelfgemaakte Tomatenchili-olie

Zelfgemaakte tomatenchili-olie? Je hoeft niet te schrikken: dit is één van de makkelijkste dingen om zelf te maken. Begin met het maken van de tomatenchili-olie. Zet een steelpannetje op het vuur en voeg de olie toe. Doe er direct de gesneden chilipeper en reepjes zongedroogde tomaten bij, zodat de smaken in de olie kunnen trekken. Laat op temperatuur komen en laat vervolgens 15 minuten pruttelen op laag vuur. Ga ondertussen verder met de rest van het Italiaanse broodje.

Snijd de focaccia (of een Italiaanse bol) open en besprenkel met wat olijfolie. Tijd om het broodje te vullen. Druppel als eerst de tomatenchili-olie over de beide helften van het brood. Beleg vervolgens met rucola. Doe daarop de burrata en breng die op smaak met zout en peper. Beleg daarna royaal met pikante salami.

Italiaans Broodje met Pesto, Mozzarella en Spianata Romana

Lunchen is mijn favoriete moment van de dag. En ja, ik ben helemaal verslaafd aan brood. Hoe meer carbs, hoe beter! Een lekker Italiaans broodje met pesto, mozzarella en tomaat is dan ook altijd een goede keuze. Om het nóg smaakvoller te maken, heb ik er Spianata Romana aan toegevoegd. Dit is een kruidige, licht pittige salami die perfect past bij de zachte mozzarella en frisse tomaat. Geen spianata te vinden?

Wat ik fijn vind aan dit broodje, is dat je het op twee manieren kunt eten. Koud, gewoon lekker en snel zoals het is. Of warm, zodat de mozzarella heerlijk smelt en alle smaken nog intenser worden. Een goed belegd broodje vult beter, en je hebt later op de middag minder trek. Wil je dit Italiaans broodje met mozzarella warm eten?

Variatietips

Dit broodje is al heerlijk zoals het is, maar je kunt er eindeloos mee variëren!

  • Vega variant: laat de Spianata Romana weg en voeg in plaats daarvan gegrilde aubergine, courgette of paprika toe.
  • Met burrata in plaats van mozzarella: voor een extra romige versie kun je de buffelmozzarella vervangen door burrata.

Meer Inspiratie voor Italiaanse Broodjes

Met een schat aan verse producten is Italië de ideale hoek om je broodbeleg te gaan zoeken. Zoek je nog even de juiste combinatie? Die krijg je van ons.

  1. Deze rijkelijk gevulde focaccia met burrata, pikante salami en zelfgemaakte tomatenchili-olie is zo lekker dat ‘ie je direct transporteert naar de levendige straten van Italië. Dit Italiaanse broodje is extra lekker met een koud glas witte wijn.
  2. La Favolosa heten ze: de beste broodjes van Florence. Wij raakten onlangs betoverd toen we een video zagen van deze heerlijke focaccia met salami, pittige aubergine en artisjokkencrème.
  3. Het broodje caprese is bekend, maar dit stokbroodje caprese met ricotta in plaats van mozzarella is een twist die we niet eerder proefden.
  4. Wat is er lekkerder dan een tosti? Wij weten het antwoord: een tosti die is gegratineerd met een romige bèchamelsaus. Oftewel een Croque Monsieur. Doorgaans belegd met Gruyère en ham, maar wij vonden het tijd voor een verfrissende Italiaanse versie.
  5. Fett’unta is Italiaanse knoflooktoast die wij graag maken met burrata, tomaatjes en pesto. Superklassiek, maar zó lekker. Wat hier de boodschap is?
  6. Transporteer jezelf in je lunchpauze naar zonnig Italië met deze piadina met Mortadella. Piadina is een soort flatbread, gemaakt van bloem, reuzel of olijfolie en water. Liever meer inspiratie?

Restje gehaktballen? Maak ze op tussen een Italiaans geïnspireerd broodje met zongedroogde tomaatjes, burrata en pestomayonaise. Nog ’n potje ‘nduja openstaan? Roer de smeerbare worst eens door je mayonaise en gebruik dat als basis voor een Italiaans broodje. Nog een leuke Amsterdamse broodjeszaak om inspiratie bij te zoeken is Rossi. Zij verkopen Italiaanse broodjes in combinaties als courgette, citroen en stracchino of ansjovis en venkel.

labels: #Oven #Brood

Zie ook: