De Italiaanse keuken staat bekend om zijn eenvoud, smaak en liefde voor verse ingrediënten. In Italië gaat koken vooral over het genieten van het moment. Geen urenlang gedoe met ingewikkelde technieken, maar juist simpele, pure gerechten waarin je de kwaliteit van de ingrediënten echt proeft. Denk aan rijpe tomaten, basilicum, olijfolie van de eerste persing en verse mozzarella die smelt op je tong. Of je nu een doorgewinterde kok bent of gewoon iemand die snel een heerlijke maaltijd op tafel wil zetten, op deze pagina vol Italiaanse recepten vind je een heleboel lekkers. Van pasta tot pizza, en van risotto tot vleesgerechten, er is voor ieder wat wils.
Met mijn Italiaanse recepten breng je het gevoel van Italië gewoon bij je thuis! Of je nu een uitgebreide maaltijd wilt koken of snel iets lekkers op tafel wilt zetten, deze recepten zijn makkelijk, heerlijk en geven je dat echte ‘La dolce vita” gevoel! Dus zet je favoriete Italiaanse afspeellijst op, schenk jezelf een goed glas wijn in en laat je overspelen door de smaken van de Italiaanse keuken. Buon appetito!
Voorgerechten (Antipasti)
Allereerst heb je natuurlijk de Antipasto: koude voorgerechtjes om de boel op te warmen en eetlust op te wekken. Een lekkere soep of simpel voorgerecht is zo gemaakt, of voorbereid voor een grote groep. Met slechts zes ingrediënten en 20 minuten zet jij dit feestelijke voorgerecht zo op tafel.
Zoek je inspiratie voor een Italiaans etentje of Italiaans themafeestje? Waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan? Deze heerlijke capreseprikkertjes met mozzarellabolletjes, cherrytomaatjes en basilicum zijn gewoonweg jammie. Het enige wat je nodig hebt zijn wat prikkertjes, rijg de mozzarella, tomaat en basilicum er om-en-om aan. Het onderste balletje mozzarella heb ik even in wat pesto gerold, voor extra smaak. En onderin de glaasjes heb ik ook wat pesto gedaan. Die kun je lekker opsmikkelen met je rolletje parmaham of de stukjes tomaat.
Burrata is mozzarella met een hart van dikke room. Samen met de zure tomatenzaadjes komt de romige smaak nog beter uit. Schenk er een lichte, zachte wijn bij die goed past bij mozzarella (en dus burrata): soepel en niet te krachtig rood, rosé of wit kan allemaal.
Deze carpaccio van courgette is heerlijk zomers en licht, en daardoor een perfect voorgerecht of lunch.
Eerste Gerecht (Primi Piatti)
Vervolgens de Primi: een warm voorgerecht, meestal pasta. Bij ons écht een hoofdgerecht, maar ja… die Italian way hè. Pasta is natuurlijk de basis van de Italiaanse keuken en er zijn zoveel heerlijke varianten om uit te kiezen.
Als voorgerecht serveer je natuurlijk pasta! Zelfgemaakte pasta, wel te verstaan. Voor de ravioli op de foto hieronder heb ik dit basisrecept gebruikt. Ik heb de ravioli gevuld met een gebakken mengsel van spinazie, ricotta, gesneden sjalotjes en knoflook (plus peper en zout). Overgiet het geheel met wat goede olijfolie en sprenkel er wat geraspte Parmezaanse kaas overheen als finishing touch.
Spaghetti carbonara is ultiem comfort food als je het mij vraagt. Supermakkelijk, snel te maken en echt verrukkelijk! Niet voor niets één van de meest geliefde pastagerechten ter wereld. Spaghetti carbonara is ‘echt een maaltijd voor mannen’ zoals mijn moeder dat noemt. Het bevat weinig, of beter gezegd vrijwel géén, groenten, maar wel romige spaghetti en spekjes.
Wat dacht je van een romige tagliatelle met spinazie en pesto? Dit gerecht is niet alleen lekker, maar ook nog eens supersnel klaar. Als je zin hebt in iets pittigers, probeer dan de gnocchi met ’nduja. Deze pittige Calabrische worst geeft je gnocchi net dat beetje extra kick.
Enkele Pasta Klassiekers
- Pasta Carbonara: Een goede pasta carbonara is een kunstwerkje op zich. Met alleen pasta, eieren, pecorino en wat guanciale maak je een romige saus zonder een druppel room, precies zoals het hoort in Italië.
- Pasta Pomodoro: Als je het hebt over een Italiaanse klassieker, dan is pasta pomodoro echt een must-try!
Hoofdgerechten (Secondi Piatti)
De Secondi is het hoofdgerecht, meestal bestaande uit vis of vlees. Italië staat ook bekend om zijn heerlijke vleesgerechten en ovenschotels. Probeer bijvoorbeeld eens de Toscaanse kip, een heerlijk Italiaans recept met kip in een romige tomatensaus.
Dit hoofgerecht van kip met mozzarella en basilicum in een jasje van pancetta of parmaham is één van mijn favoriete recepten. Dit gerecht is gebaseerd op een recept van de Australische topkok Donna Hay, maar ik heb er mijn eigen twists aan gegeven. Het fijne aan dit gerecht is; je kunt het makkelijk voor een grote groep mensen maken. Hou ongeveer 1 kipfilet per persoon aan en je zit goed! Serveer bij de kip een lekkere groene salade of gebakken spinazie met wat zout en knoflook. Wil je nog wat koolhydraten erbij?
Kip diavola (duivelse kip) is een heerlijke afwisseling op ‘gewone kip’. Dit typisch Italiaanse gerecht zit vol met smaak en de chilivlokken geven de kip pit. Laat je niet misleiden door de bereidingstijd: dit gerecht is juist je allerbeste vriend wanneer je een druk bestaan hebt. Je hoeft kip alleen maar even de oven in te schuiven en de saus op het vuur te zetten.
Voor de liefhebbers van risotto hebben we de risotto porcini, rijk en vol van smaak door de gedroogde porcini paddenstoelen. Zin in lasagne, maar geen zin om uren in de keuken te staan?
Vleesgerechten
Tip: kies een groot braadstuk voor in de oven! De Italiaanse keuken heeft er genoeg. Ga bijvoorbeeld voor ossobuco, kip diavola of porchetta.
Weer zo'n lekkere stoofpot: ossobuco. Een klassiek Italiaans hoofdgerecht met botermalse kalsschenkels. Maak de ossobuco 1 dag eerder; alleen de worcestersaus voeg je vlak voor serveren toe. Laat de stoof volledig afkoelen en bewaar in de koelkast. Verwarm de ossobuco gloeiend heet in de oven en maak de saus op smaak af.
‘Porchetta is een Italiaans gerecht en idioot lekker’, aldus Yvette van Boven. ‘Heel gemakkelijk te maken, want eenmaal in de oven kan er nog weinig mis gaan. De Italianen eten het op straat tussen een broodje, dat kun jij ook doen natuurlijk.
Bijgerechten (Contorni)
Bijgerechten als groenten en aardappeltjes bestel je in Italië als Contorni apart. En oh ja, een pasta als bijgerecht… daar lopen de Italianen niet echt warm voor.
Naast de primi piatti en secondi piatti worden vaak de bijgerechten geserveerd: contorni. Dit zijn bijvoorbeeld gegrilde groenten, een groene salade of aardappeltjes uit de oven.
Desserts (Dolci)
En wat is een Italiaanse maaltijd zonder een heerlijke afsluiter? Probeer de verfrissende Aperol Spritz als cocktail voor na het eten, of geniet van een klassieke Italiaanse koffie zoals de caffè crema. Voor de zoetekauwen is de pavlovataart een must-try.
Oh. My. Lord. Deze friszoete tiramisu met zomers fruit is echt to die for. Het recept is van Andrea van Wonderlicious en het is echt goddelijk. Eén van de lekkerste desserts die ik ooit gegeten heb (en ik ben helemaal geen toetsjesfan, moet ik eerlijk toegeven).
Tiramisu is ook een Italiaanse trifle. Dit dessert is de kers op de taart, het moment waar iedereen naar uitkijkt!
Dessert tips
- Ontspannen genieten van je spectaculaire dessert? Maak de tiramisu 1 dag eerder en bewaar afgedekt in de koelkast.
- Maak je een trifle, dan kun je alle afzonderlijke onderdelen van tevoren maken. Op de dag van serveren hoef je dan alleen nog maar de boel samen te stellen.
Dranken
Start je Italiaanse dinertje met een heerlijke scroppino (een cocktail van wodka, sorbetijs en Prosecco). En serveer bij je amuse en voorgerecht een lekker glaasje Prosecco. Maak een heerlijk fruitwatertje met aardbeien en verse munt dat je een aantal uren vantevoren in de koelkast zet. Eigenlijk hoor je bij een Italiaans menu ook echte Italiaanse wijnen te drinken. Ga bijvoorbeeld voor een Pinot Grigio of een Soave als je van frisse witte wijnen houdt.
labels:
