Als je een liefhebber bent van zoete lekkernijen, dan moet je zeker eens cannoli Siciliani proberen. Dit zijn de trots uit Sicilië! Een echte guilty pleasure is deze cannoli: een uit deeg gerold en gefrituurd koekje gevuld met zoete ricotta. Je kunt ze versieren met chocolade, pistachenoten, gekonfijt fruit of andere toppings naar smaak. De Siciliaanse keuken is heel belangrijk voor de Italiaanse gastronomie. Veel bekende gerechten komen namelijk van dit eiland. Arancini, caponata, parmigiana di melanzane, cassata en nog veel meer!

Zo dus ook de cannoli, een gerecht wat eigenlijk vroeger alleen met carnaval werd gegeten. Echter wordt dit nu het hele jaar door gemaakt en is het over de hele wereld ongekend populair! Cannoli worden met gesuikerde ricotta gevuld, maar er bestaan tegenwoordig heel veel variaties. Zo kun je ze ook vullen met chocoladecrème, pistachecrème, citroencrème en nog veel meer zachte en zoete vulling.

Doordat het deeg gefrituurd wordt en daarna met de zachte vulling wordt gevuld zijn ze vers natuurlijk het lekkerst. En als jij dit Italiaans recept cannoli Siciliani hebt gemaakt wil je ook niets liever dan ze gelijk opsnoepen hoor… Cannoli maken neemt wel wat tijd in beslag, dus echt een gezellig weekendklusje om eens samen te doen.

Wat Zijn Cannoli?

Cannoli is een traditioneel dessert uit Sicilië, gemaakt met een gefrituurd en gerolde deeg, gevuld met ricotta en gevuld met gekonfijt fruit, chocolade of pistachenoten. Cannoli is een Italiaanse lekkernij, afkomstig van het eiland Sicilië. Een cannolo (het enkelvoud van cannoli) is een gefrituurd koekje in de vorm van een rolletje, met een heerlijke vulling van ricotta en afgewerkt met gehakte pistachenoten. Cannoli Siciliani zijn misschien wel het bekendste Italiaanse baksel.

Cannoli is een dessert uit de Siciliaanse keuken. Dit gerolde koekje kun je met elke vulling die je lekker vindt vullen. Daarnaast kun je het dessert ook helemaal garneren zoals je zelf wilt. Een van de lekkerste dingen aan cannoli is het contrast tussen het knapperige rolletje en de romige vulling. Maar zoals dat helaas altijd gaat met knapperige dingen, zijn ook de cannolirolletjes gevoelig voor vocht.

Cannoli, wat in het Siciliaans klein buisje betekent, is een ware delicatesse. Rond de 9e en 11e eeuw werd de Cannoli voor het eerst gemaakt in Sicilië (naar alle waarschijnlijkheid in de stad Caltanissetta of Palermo) en is nu gelukkig in heel Nederland verkrijgbaar!

Het Oorspronkelijke Cannoli Recept

Het oorspronkelijke recept van cannoli is met Marsala wijn. Wij besloten om een alcoholvrij recept te maken, zodat daadwerkelijk iedereen ervan kan genieten. Wil je liever wel het recept met Marsala wijn maken? Vervang dan het water en de appelazijn voor 80 milliliter wijn.

Het originele Siciliaanse cannoli recept bevat schapenricotta, die hier in Nederland (en ook niet in veel streken van Italië) niet gemakkelijk te vinden is. Als je Marsala niet kunt vinden, kun je als alternatief witte (of zelfs rode) wijn gebruiken. In dit geval raden wij aan om versterkte wijn te gebruiken. In ons recept voegen we chocolade druppels toe aan de ricotta, maar op Sicilië gebruiken ze traditioneel gekonfijt fruit of gehakte pistachenoten.

Belangrijk voor de Siciliaanse, dus oorspronkelijke cannoli, is dat het wafeltje gemaakt wordt van een deeg dat bestaat uit: Bloem, ei, (riet)suiker, reuzel, marsalawijn en azijn of (een restje) droge witte wijn. Het deeg wordt heel dun uitgerold en dan gefrituurd in reuzel.

Ingrediënten voor Cannoli Siciliani

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt:

  • 260 gram bloem
  • 10 gram kristalsuiker
  • 15 gram roomboter
  • 5 gram cacao poeder
  • ¼ tl zout
  • 1 ei
  • 5 ml witte wijnazijn
  • 30 ml witte wijn

Vulling voor de cannoli:

  • 750 gram ricotta
  • 100 gram kristalsuiker
  • 50 gram pure chocolade - gehakt in kleine stukjes ( of koop kant en klare "chocolade druppels")

Benodigdheden uit onze webshop:

  • 280 gram bloem
  • 45 gram fijne kristalsuiker
  • 75 gram Brand New Cake Crème Chantilly-mix
  • 100 gram Callebaut Chocolade Callets Puur
  • Handjevol chocoladekrullen

Overige benodigdheden:

  • 60 gram ongezouten roomboter
  • 1 ei, maat L
  • 1 eiwit
  • 75 milliliter water
  • 5 milliliter appelazijn
  • 250 gram mascarpone
  • 150 milliliter volle melk

Bereiding van Cannoli Siciliani

Het is niet het meest makkelijke recept, maar ik kan je garanderen dat het àlle moeite waard is. In deze blog deel ik een echt Italiaans recept cannoli Siciliani. Dit Cannoli recept is een mooi basisrecept uit de Siciliaanse keuken. Het komt oorspronkelijk uit Palermo en wordt vooral gegeten tijdens carnaval.

Deeg maken:

  1. Laat de ricotta de avond van te voren in de koelkast uitlekken in een zeef. Laat de hele nacht in de koelkast staan.
  2. Meng de bloem met het cacaopoeder, zout en suiker.
  3. Voeg vervolgens al roerend de boter, het ei, witte wijnazijn en de witte wijn toe en kneed tot een compact deeg. (lijkt een beetje op pasta deeg).
  4. Dek af met folie en laat een uurtje in de koelkast rusten.
  5. Haal vervolgens uit de koelkast en snijdt een stuk van het deeg af. Pak de pastamachine erbij en draai hier dunne vellen van (tot ongeveer stand 7).
  6. Leg de cannoli vormpjes er schuin op.
  7. Kluts het andere eitje los in een bakje, snijd vierkantjes van de vellen en vouw ze over de cannoli vormpjes heen, zodat de uiteindes van beide vellen over elkaar heen vallen.
  8. Plak deze vast met een beetje van het geklutste ei.

Frituren:

  1. Doe de olie in de diepe hapjespan en breng tot 180 graden. Frituur de cannoli 1 voor 1 voor ongeveer 3-4 minuten.
  2. Zorg ervoor dat de cannoli de bodem niet raakt, dan verbranden ze namelijk.
  3. Je kunt het beste de cannoli tijdens het frituren vasthouden met een vuurvaste keukentang.
  4. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.

Vulling maken:

  1. Haal de ricotta uit de koelkast en meng dit met de suiker en gehakte pure chocolade.
  2. Haal de vormpjes voorzichtig uit de cannoli. De vormpjes kun je vaak een beetje indrukken, zodat je ze makkelijk eruit kunt halen.
  3. Vul de cannoli met de ricottavulling. Je mag ze royaal vullen!
  4. Hak wat pistachenootjes fijn, rasp wat chocolade en garneer de cannoli hier mee. Je kunt ze ook eventueel nog bestrooien met poedersuiker.

Het maken van het deeg:

  1. Snijd de roomboter in blokjes.
  2. Doe de blokjes, de bloem en de fijne kristalsuiker in en kom.
  3. Verkruimel het deeg en doe het ei erbij in.
  4. Verkruimel het deeg nogmaals met het ei erdoorheen.
  5. Doe het water en de appelazijn (of de Marsala wijn) bij de kom in.
  6. Kneed alle ingrediënten tot een mooie samenhangende bal.
  7. Laat het deeg 1 uur rusten.

Het vormen van de cannoli:

  1. Rol het deeg zo dun mogelijk uit met een deegroller of pastamachine.
  2. Druk er dan met ronde uitstekers cirkels uit van 12 cm.
  3. Vouw de plakjes deeg om cannoli buisjes heen.
  4. Tip! Spray de buisjes in met bakspray en rol het deeg er strak om heen, plak de cannoli dicht door het in te smeren met wat eiwit.

Het bakken van de cannoli:

  1. Doe de zonnebloemolie in een grote pan.
  2. Laat de olie goed heet worden.
  3. Doe de cannoli in de pan met hete olie.
  4. Bak de cannoli aan beide kanten mooi goudbruin.
  5. Lek de cannoli uit en laat hem goed afkoelen.
  6. Bak zodoende elke cannoli.

Het maken van de vulling:

  1. Doe de Crème Chantilly-mix, melk en mascarpone in een kom.
  2. Klop het mengsel stijf.
  3. Doe wat chocolade druppels door het mengsel heen.
  4. Vul de cannolis nu met de crème.
  5. Top de cannoli af met chocoladekrullen en poedersuiker.

Tips voor het bewaren van Cannoli

Wil je zelf cannoli maken en op een later moment serveren? Als je de rolletjes langer van tevoren wilt vullen, zijn aanpassingen onmisbaar om de knapperigheid te behouden. Bestrijk de rolletjes aan de binnenkant met gesmolten chocolade. Bij langer houdbare cannoli zie je vaak dat er meer suiker en vet wordt gebruikt in de vulling. Hierdoor zal het vocht uit de vulling minder snel in de gebakken deegrolletjes trekken.

Kortom, er zijn manieren om cannoli langer houdbaar te maken. Gebakken (ongevulde) cannoli kun je luchtdicht verpakt 1-2 weken op kamertemperatuur bewaren of 1-2 maanden in de vriezer. Eenmaal gevuld wordt de koek snel minder knapperig, eet ze het liefst binnen een halve dag op. Bewaar de gevulde cannoli in de koelkast.

Variaties op de vulling

Dit recept is voor de traditionele cannoli met een heerlijk ricottavulling, maar juist met de vulling kun je natuurlijk volop variëren. Breng de vulling extra op smaak met de rasp van een citroen in plaats van sinaasappel en/of voeg een snuf kaneelpoeder toe. In dit cannoli recept doop je de zijkanten van de gevulde cannoli in gehakte pistachenoten, maar ook hier kun je mee variëren. Gebruik bijvoorbeeld andere gehakte en geroosterde noten, doop de uiteinden in de gehakte chocolade of gebruik hagelslag, crispy bolletjes of sprinkles om ze in te dopen.

Ricotta: De Essentiële Vulling

Ricotta is een romige, zachte, witte kaas die oorspronkelijk afkomstig is uit het zonnige Italië. Het wordt vervaardigd van de heerlijke wei die overblijft na het maken van traditionele kazen, zoals de populaire mozzarella. Deze rijke wei wordt opnieuw verwarmd, waardoor de eiwitten in de wei prachtig stollen. Na dit proces worden de gestolde eiwitten zorgvuldig afgeschept, wat resulteert in de bekende romige textuur van ricotta. Ricotta heeft een milde, lichtzoete smaak en een korrelige textuur. Deze kaas is veelzijdig en kan zowel in zoete als hartige gerechten worden gebruikt, waardoor het een favoriete keuze is voor veel thuiskoks en chef-koks alike.

Cannoli Vormpjes

Om het deeg te bakken heb je cannoli vormpjes nodig. Die kun je hier in Nederland gemakkelijk vinden. Je hebt speciale cannolibuisjes nodig, maar het is de investering meer dan waard. Je hebt ze in verschillende maten, bijvoorbeeld deze setjes bij BOL.comJe rolt het deeg om de buisjes heen en gaan ze (dus met buisje en al) de hete olie in. Zo krijgen ze hun speciale vorm en kun je ze na afloop vullen met de ricotta.

Cannoli Siciliani zelf maken • het traditionele recept

SummaryRecipe NameCannoli Siciliani zelf maken • het traditionele receptAuthor NameJurino IgnacioPublished On2022-03-03Preparation Time0H30MCook Time0H30MTotal Time1H30MAverage Rating5Based on 1580 Review(s)Social mediaWil je op de hoogte blijven van mijn nieuwe recepten?

Waarom Italianen zo serieus zijn over Cannoli

Italianen nemen hun cannoli zeer serieus. Hieronder lees je waarom dat is. “Leave de gun, take the cannoli!” De bekende uitspraak uit de film ‘The Godfather’, naar een boek van Mario Puzo, lijkt een dubieuze grap over stereotypes in een van de beste boekverfilmingen die Hollywood kent. Hoewel de uitspraak niet voorkomt in het boek, daar spreekt men alleen over: “Leave the gun!”, geeft de personage Clemanza wel goed de prioriteiten weer van een echte (Amerikaanse) Siciliaan. Cannoli zijn op Sicilië in de Amerikaans-Italiaanse cultuur, een zeer serieuze zaak.

De Geschiedenis van Cannoli

In vroegere tijden heersten de Saracenen (die we ook wel Arabieren noemen) over Sicilië. Zij introduceerde suiker op Sicilië. Het verhaal gaat dat de dames van de Harem van de Emir, die zijn paleis in Caltanissetta (Qalat al Nissa = Het Vrouwenkasteel) had gebouwd, graag hun Emir prikkelden met heerlijke, vaak suggestieve baksels. Om zijn prestaties op te hemelen en hem tijdens het eten te kunnen provoceren, vulde de dames holle gefrituurde rietstengels met een mengsel van ricotta en suiker. Later zouden zij de rietstengels vervangen door dunne knapperige wafeltjes, die gefrituurd werden OM rietstengels heen om de zelfde buisvorm te krijgen.

labels: #Gebak

Zie ook: