De baci di dama (dameszoenen) zijn afkomstig uit Piemonte. Ze werden voor het eerst gebakken in de negentiende eeuw, naar verluidt speciaal voor de koninklijke familie. Deze leuke en overheerlijke zoete lekkernijen zijn een knapperige, luchtige twist op de klassieke Italiaanse koekjes. Ze hebben een perfecte balans tussen zoet, zuur en romig.

Met een vleugje Italië in de Heel Holland Bakt-tent wordt de aflevering van zondag 3 november 2024 een feest van smaken, kleuren en geuren. Voor de technische opdracht maken de bakkers Italiaanse koekjes: baci di dama. Deze ‘dameskusjes’ smelten in je mond.

De baci di dama zijn de heerlijke koekjes, typisch voor de Piemontese banketbakker: kleine koepeltjes van boter- en amandel korstdeeg, die aan elkaar plakken met pure chocolade; ze lijken op twee lippen die samenkomen in een “kus” en vandaar dus de kusjes van de dame. Zoals elke traditionele bereiding zijn er verschillende versies: sommigen maken ze met hazelnoten, anderen met een mix van gedroogde vruchten; er zijn zelfs chocoladekusjes in een hartige variant! Het recept dat ik vandaag deel is het originele recept.

Wat zijn Baci di Dama Koekjes?

In Italië noemen ze deze koekjes baci di dama, wat ‘dameskusjes’ betekent. Ze komen uit het noorden van het land en worden daar vaak bij feestjes of bij een kopje espresso gegeten. Oorspronkelijk zijn ze gemaakt van hazelnoten, bloem, suiker en boter, met een laagje chocolade ertussen. Wat ze zo lekker maakt? De nootachtige smaak, het knapperige deeg en de zachte, zoete vulling, een perfecte combinatie!

Koolhydraatarme Variant

Op zoek naar iets lekkers voor bij de koffie dat ook past binnen een koolhydraatarm dieet? Deze Italiaanse koekjes zijn een echte traktatie. Ze zijn knapperig, licht zoet en gevuld met romige chocolade. Perfect voor een verwenmomentje voor jezelf, of om je visite extra in de watten te leggen met iets bijzonders bij de koffie.

Voor onze koolhydraatarme versie gebruiken we amandel- en hazelnootmeel in plaats van gewone bloem, en vervangen we suiker door Sukrin Gold of erythritol. In plaats van tarwebloem zorgt het gebruik van notenmeel voor een smeuïg, maar toch krokant koekje. De smaak blijft heerlijk nootachtig en vol, en met suikervrije melk- en pure chocolade krijg je een rijke, zoete vulling die perfect past bij de knapperige koekjes. Zo geniet je van dezelfde klassieke combinatie, maar dan zonder de koolhydraten!

Tips voor het Maken van Koolhydraatarme Baci di Dama

  • Je kunt hazelnootmeel heel makkelijk zelf maken door geroosterde hazelnoten fijn te malen in een keukenmachine. Let op dat je niet te lang mixt, anders krijg je notenpasta. Geen zin om dit zelf te doen? In onze webshop vind je kant-en-klaar hazelnootmeel van topkwaliteit.
  • En wil je eens iets anders proberen dan de klassieke chocoladevulling? Maak dan een variant met suikervrije witte chocolade!

Het Recept

Ingrediënten:

  • Amandelmeel
  • Hazelnootmeel
  • Sukrin Gold of erythritol
  • Suikervrije melk- en pure chocolade

Instructies:

  1. Hazelnootmeel maken: Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan of in een voorverwarmde oven op 180°C, tot ze goudbruin zijn. Laat ze kort afkoelen en wrijf de noten in een schone keukendoek om de bruine velletjes te verwijderen (die kunnen een bittere smaak geven). Maal de noten in een keukenmachine tot ze lijken op fijn meel of zand.
  2. Snijd de koude boter in blokjes en voeg dit toe aan het meel in de keukenmachine. Zet de machine nog een keer samen en mix tot een samenhangend deeg.
  3. Koekjes vormen: Vorm kleine bolletjes van ongeveer 10 gr per stuk (ca. 18-20 stuks). Druk ze lichtjes plat met je handpalm. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende ruimte ertussen.
  4. Verwarm de oven voor op 165 °C (hetelucht). Bak de koekjes ca. 12-14 minuten. Kleinere koekjes kunnen iets korter nodig hebben.
  5. Vulling aanbrengen: Smelt de chocolade au bain-marie. Schep een kleine hoeveelheid chocolade op de onderkant van een koekje en plak er een tweede koekje op. Gebruik hiervoor een theelepel of een spuitzakje met een klein puntje. Laat de chocolade volledig uitharden.

Tips voor Bewaren:

Bewaar de koekjes luchtdicht in de koelkast. Ze zijn dan tot 5 dagen houdbaar.

Baci di Dama met Chocolade-Hazelnootpasta

Dit recept voor koekjes met chocolade-hazelnootpasta komt uit De Zilveren Lepel - Classic.

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 160 °C en vet twee of drie bakplaten in.
  2. Maal de amandelen met de kristalsuiker in een keukenmachine fijn.
  3. Roer de boter romig in een kom en roer er de bloem en het aardappelmeel, de poedersuiker, het amandelsuikermengsel en het ei door, zodat je een glad deeg krijgt.
  4. Verdeel het deeg in vijftig tot zestig stukjes ter grootte van een walnoot, draai ze tot balletjes en plet ze licht. Laat ze 2 uur opstijven in de koelkast.
  5. Leg de koekjes op de bakplaten en bak ze 18 tot 20 minuten.
  6. Neem de koekjes uit de oven, laat ze afkoelen en plak ze twee aan twee aan elkaar met wat chocoladepasta ertussen.

Baci di Dama met Hazelnoot en Sinaasappel

Een andere variant met hazelnoten en sinaasappelrasp.

Instructies:

  1. Hak de hazelnoten met de suiker fijn in de keukenmachine. Rasp de schil van de sinaasappel.
  2. Kneed de boter, bloem, het zout, de sinaasappelrasp, de vanillesuiker en het hazelnoot- suikermengsel tot een soepel deeg.
  3. Verwarm de oven voor op 160 °C en zet een bakplaat met bakpapier klaar.
  4. Haal het deeg uit de koelkast en draai hiervan balletjes ter grootte van een kers. Plaats de balletjes ongeveer anderhalve centimeter van elkaar vandaan op de bakplaat.
  5. Bak de koekjes in de oven.
  6. Smelt de chocolade au bain-marie en roer de boter erdoor. Schep de chocolade in een spuitzak. Spuit de chocoladepasta aan de platte kant van een koekje en druk hier een ander koekje met de platte kant tegenaan.

Tips van Robèrt

Volgens Robèrt is de grootste uitdaging de chocolade. Die moet de 2 soort koekjes bij elkaar houden, maar mag er ook niet uitlopen. Het moet dus precies goed op temperatuur zijn, anders kan het misgaan.

Glutenvrije Baci di Dama

We kregen van Valeria la Celiaca dell’Etna, een Siciliaanse D.O.C. het recept van Baci di Dama door in glutenvrije versie.

Instructies:

  1. Voeg de amandelbloem en de afgekoelde boter bij elkaar in een mixer. Zet het op hoge snelheid en voeg dan het ei toe. Voeg een paar druppeltjes amandelaroma toe in het geval je geen hele noten hebt gebruikt.
  2. Vorm het deeg tot een rol, doe er plasticfolie overheen en zet het minstens 1 uur in het vriesvak, het deeg moet echt hard worden voordat je het gaat verwerken.
  3. Snij nu per koekje een stukje deeg van 1 cm af van het deeg en rol deze tot een balletje. Je kunt ze ook wat groter maken, onmogelijk ze allemaal precies dezelfde maat te maken. Imperfectie is ook prima. Belangrijk is dat de balletjes goed rond zijn en niet afgeplat.
  4. Snij het balletje doormidden met een scherp mes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat op een afstand van ongeveer 2 cm, uiteraard op de platte kant. Zet de bakplaat nu gedurende minstens 1 uur in de diepvries; deze stap is van onmisbaar belang om ervoor te zorgen dat de bolletjes tijdens het bakken niet vervormen. Als je de koekjes bakt, moeten ze bevroren zijn!
  5. Bak de koekjes in een oven (zonder hete lucht) op 140 graden eerst 5 minuutjes en verlaag de temperatuur tot 120 graden en bak nog eens voor 5 minuutjes, verlaag tenslotte tot 100 graden en bak nog eens 5 minuten tot de balletjes goudbruin zijn. Neem de koekjes uit de oven en laat ze geheel afkoelen.
  6. Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie (of in de micro-oven) tot een glad mengsel. Laat de chocolade staan totdat deze tenminste kamertemperatuur heeft bereikt voordat je de koekjes gaat vullen want anders wordt het gauw een kliederboel.
  7. Vul eerst de bodem in twee of drie keer smeren, plak de onder en de bovenkant van je baci aan elkaar. Niet te hard drukken want dan valt het uit elkaar. Als de chocolade goed van temperatuur is dan plakt het meteen.

Deel Jouw Creatie!

Heb jij ook met ons recept een lekkere baci di dama gemaakt? Dan zijn wij erg benieuwd naar hoe de koekjes zijn geworden. Dat kun je aan ons laten zien door een foto van de Italiaanse vrouwenkusjes te maken en deze te delen in jouw Instagram Stories. Dat vinden wij namelijk onwijs leuk om te doen!

labels:

Zie ook: