Jamie Oliver-recepten zijn voor iedereen. Waar je ook vandaan komt of wie je ook bent, koken moet leuk en vooral smaakvol zijn. Dat is de gedachte die de tv-kok uitdraagt. Zijn grootste verdienste is dan ook dat hij koken voor iedereen toegankelijk heeft gemaakt. Voor een goede maaltijd hoef je écht geen chef te zijn of uren in de keuken te staan. Eerst zien dan geloven? De Italiaanse, Spaanse, of Thaise keuken: niks wordt door Jamie overgeslagen. Ieder land komt aan bod met zijn eigen bijzondere ingrediënten en gerechten. En dat weet-ie dan ook op authentieke wijze in zijn recepten te verwerken. Daarom zijn wij er van overtuigd dat je hieronder genoeg gerechten vindt die bij jouw persoonlijke voorkeur passen. Thanks, Jamie!

Jamie Oliver's Pasta met Doperwten, Munt en Citroen

Deze pasta at ik een tijd geleden bij mijn ouders en ik heb direct het recept gevraagd aan mijn vader. Inmiddels staat dit recept meerdere malen per maand op tafel. Het is een recept van niemand minder dan Jamie Oliver en deze pasta kookt hij vaak voor zijn kinderen. Het is ontzettend gemakkelijk en snel te maken maar hierdoor zeker niet minder lekker.

Ingrediënten:

  • Pasta
  • Munt
  • Citroen
  • Vega speckjes
  • Tuinerwten
  • Crème fraîche
  • Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

  1. Doe de pasta in een pan met ruim kokend water en kook de pasta totdat het gaar is.
  2. Snij de munt fijn en snij de citroen door de helft.
  3. Pak vervolgens een hapjespan en bak hierin de vega speckjes knapperig.
  4. Wanneer de speckjes klaar zijn voeg je de tuinerwten toe en je laat deze even kort meebakken totdat ze ontdooit zijn.
  5. Vervolgens voeg je de crème fraîche toe en haal je 50 ml kookvocht uit de pan met pasta en ook dit voeg je toe aan de hapjespan.
  6. Zorg ervoor dat alles goed met elkaar mengt en dat je een egaal “sausje” krijgt.
  7. Vervolgens voeg je citroensap toe van ongeveer 1 citroen, voeg je de munt en 20 gram parmezaanse kaas toe.
  8. Verwarm dit nog even goed en vervolgens kan de gaargekookte pasta hieraan toegevoegt worden.
  9. Meng het goed door elkaar en verdeel over vier borden en maak af met nog wat geraspte parmezaanse kaas en een takje verse munt.

Andere variaties op pasta met doperwten

Pasta is heerlijk, maar te veel pasta is niet goed. Al deze koolhydraten moet je weer kunnen verbranden.

Farfalle met Doperwten en Pancetta

  1. Farfalle koken met zout tot beetgaar.
  2. Klop de eieren los met en meng slagroom, zout en peper in een kom.
  3. Snijd de pancetta in stukjes en bak ze in de koekenpan.
  4. Gooi voor het einde van de kooktijd van de farfalle de tuinerwten mee.
  5. Pasta en erwten afgieten en het ei-room mengsel direct erdoor roeren.
  6. Pasta nog een minuutje doorwarmen zodat het ei rond de pasta stolt.
  7. Rasp de kaas erover heen.

Pasta met Pijnboompitten en Peterselie

Goochel een beetje met de verhoudingen.

  1. Stamp de helft van de pijnboompitten fijn en doe ze met de andere, niet-fijngestampte pijnboompitten, het citroensap en de geraspte citroenschil, de fijngehakte peterselie en de olijfolie in een grote vuurvaste schaal.
  2. Roer alles door elkaar en doe de Parmezaanse kaas en pecorino erbij.
  3. Als het goed is heb je nu een vrij dikke saus, die je eigenlijk meer als een soort dressing moet zien. Proef hem daarom en bedenk of de verschillende smaken tot hun recht komen.
  4. Breng de saus op smaak met wat zwarte peper uit de molen.
  5. Proef nogmaals en als de balans nog niet helemaal in orde is, dan doe je er gewoon nog wat olie en Parmezaanse kaas bij.
  6. Breng een grote pan water met wat zout aan de kook voor de pasta.
  7. Zet de schaal met saus op de pan terwijl het water opwarmt - dat haalt de kou uit de saus en warmt hem alvast een klein beetje op.
  8. Haal de schaal zodra het water begint te koken van de pan en doe de pasta in het water.
  9. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat de pasta in een vergiet uitlekken en bewaar een klein beetje van het kookvocht.
  10. Hussel de pasta door de saus en voeg een beetje van het kookvocht toe om de pasta smeuïg te maken.

De hitte van de pasta zorgt ervoor dat de kaas smelt en de heerlijke saus een mooi laagje om de pastavormpjes vormt. Als je de saus te dik vindt moet je er wat extra kookvocht bij doen. Het is niet de bedoeling dat de saus plakkerig en dik is, maar juist ongelofelijk zacht, fris en geurig.

'Toen ik bij het River Café werkte maakten we altijd een soortgelijk gerecht als dit, met basilicum, olie, Parmezaanse kaas en citroensap. Toen ik vorig jaar in Italië was stuitte ik op dit recept, dat een oudere versie lijkt te zijn en wordt gemaakt met peterselie in plaats van basilicum en met pijnboompitten, om de saus een beetje romigheid te geven - een soort van blonde pesto, zeg maar. Het is ongelofelijk snel klaar, is heerlijk zomers en de meeste mensen zijn er dol op.

Tagliatelle met Knoflook, Citroen, Munt en Erwten

Weer een lekker budget pasta gerechtje. Dit keer een simpele tagliatelle met knoflook, citroen, munt en erwten; een hele fijne, zomerse pasta. Vegetarisch en erg budget-proof, en, belangrijker nog, ontzettend lekker. Als je niet veel tijd hebt is dit recept ook echt een aanrader. Het enige wat je hoeft te doen is alles fijnsnijden terwijl de pasta kookt, de erwten koken en vervolgens alles door de pasta mengen.

Ingrediënten:

  • Tagliatelle
  • Knoflook
  • Citroen (1 biologische)
  • Munt
  • Erwten

Bereidingswijze:

  1. Wanneer de pasta gaar is meng je de erwten, citroenrasp, knoflook en munt er doorheen.

Tip: wist je dat groenten en fruit van de diepvries vrijwel alle voedingswaarde behoudt? Het wordt vers ingevroren waardoor er geen vitamines verloren gaan, anders dan bij groenten uit pot of blik.

Doperwten-muntpuree van Jamie Oliver

Ik ben een grote fan van Jamie Oliver. Al sinds hij voor het eerst op de tv te zien was volg ik hem. Ik bewonder ‘m vooral om zijn tomeloze energie en zijn vermogen om on the spot smaken met elkaar te vermengen en daar een mooi uitziend gerecht van te maken. Het hoeft allemaal niet zo netjes bij ‘m, dat herken ik wel. De serie ‘School dinners’ waarin hij probeerde om kinderen op eerst Britse en later Amerikaanse middelbare scholen beter eten te geven op school heb ik met veel aandacht gevolgd.

Jamie gaat hierin letterlijk de strijd aan met de kant-en-klaar-maaltijden en met het idee dat je alleen maar goedkoop en snel kunt koken als je snacks of kant-en-klaarvoedsel kookt. Dat is echt een misvatting. Een bewijs hiervoor is deze doperwten-muntpuree van Jamie, die binnen 15 minuten op tafel staat en die vol zit met vitaminen. Deze puree is heerlijk als bijgerecht tijdens een feestdag als kerst. Daarom gebruik ik dit recept vaak als onderdeel van een menu, daar is het heel fijn veelzijdig voor.

Ingrediënten:

  • Aardappel
  • Crème fraîche
  • Olijfolie
  • Munt
  • Doperwten

Bereidingswijze:

  1. Was de aardappel goed, je schilt ‘m niet (de meeste vitaminen van een aardappel zitten namelijk onder de schil, zonde om die weg te gooien).
  2. Doe de blokjes in een pannetje met wat zout. Zet de aardappelblokjes onder water en breng het water aan de kook. Kook ongeveer vijf minuten.
  3. Breng weer aan de kook en kook weer 5 minuten. Giet de pan af en doe de inhoud ervan in een keukenmachine. Voeg de crème fraîche toe. Laat draaien totdat je een mooie, fijne puree hebt.
  4. Eventueel kun je nog extra virgine olijfolie toevoegen om de puree nog smeuïger te maken.

labels: #Pasta

Zie ook: