Jamie Oliver-recepten zijn voor iedereen, ongeacht waar je vandaan komt of wie je bent. Zijn grootste verdienste is dat hij koken voor iedereen toegankelijk heeft gemaakt. Koken moet leuk en vooral smaakvol zijn. Dat is de gedachte die de tv-kok uitdraagt. Voor een goede maaltijd hoef je écht geen chef te zijn of uren in de keuken te staan.

De Italiaanse, Spaanse, of Thaise keuken: niks wordt door Jamie overgeslagen. Ieder land komt aan bod met zijn eigen bijzondere ingrediënten en gerechten. En dat weet-ie dan ook op authentieke wijze in zijn recepten te verwerken. Daarom zijn wij er van overtuigd dat je hieronder genoeg gerechten vindt die bij jouw persoonlijke voorkeur passen. Thanks, Jamie!

Varkenshaas met Salie en Roomsaus

Vorig jaar ontdekte ik via Jamie Oliver de ultieme combinatie van kruiden voor op varkensvlees. Zo is mijn liefde voor salie geboren overigens. Hier is het recept wat ik ermee maak:

  1. Snipper de sjalotten.
  2. Rol van de verse Salie blaadjes een soort 'sigaar' en vouw deze dubbel.
  3. Snij nu hele dunne plakjes.
  4. Doe zout en peper op de varkenshaas zoals je gewend bent.
  5. Zet het vuur laag en haal de varkenshaas vervolgens uit de pan.
  6. Giet er nu de slagroom bij en laat dit al roerend koken.
  7. Na een minuut of twee wordt de saus dikker.
  8. Doe op ieder bord wat van de saus uit de pan en leg daar de varkenshaas in. Doe het op deze manier om de krokante korst op de varkenshaas niet te verliezen door de saus eroverheen te gieten.

Varkenshaas Medaillons met Mosterdsaus

Het was zo'n dag dat ik niet zoveel honger had maar wel zin had in wat lekkers. Hier volgt een recept voor varkenshaas medaillons in mosterdsaus:

  1. Snijd het varkenshaasje in plakken van 2 cm (medaillons).
  2. Bestrooi met hot shot kruiden (of een ander pittig pepermengsel).
  3. Bak de medaillons in wat boter 2 minuten aan elke kant mooi bruin.
  4. Fruit het klein gesneden uitje in het bakvet en roer de aanbaksels van het vlees met een houten lepel los.
  5. Zet het vuur op klein en voeg de room met de mosterd toe.
  6. Roer goed door en verwarm de mosterdsaus.
  7. Leg het vlees nog 2 minuten in het sausje en serveer met bijv. gebakken champignons en geroosterd brood.

Tip: De varkenshaas medaillons met deze saus zijn ook heerlijk bij geroosterde bloemkool.

Varkensmedaillons met Groenten en Balsamico

Laten we aan de slag gaan. Wat de bereidingstijd betreft, reken maar iets, iets meer dan Jamie’s 15min.

  1. Snij de paprika's in grove stukken, gooi het hart en de zaadlijsten met de zaadjes weg.
  2. Haal het hartje van de appel uit en gooi hem ook weg.
  3. Verwijder de uiteinden van de ui en pel hem. Snij in tweeën.
  4. Verwijder de uiteinde van de venkel en snij hek in vieren.
  5. Doe alle groente en de appel in de keukenmachine met het grof snijmes.
  6. Verhit een pan met olie.
  7. Doe de gesneden groente in de pan.
  8. Roer bak een paar minuten.
  9. Voeg zout en peper en royaal rode paprika toe.
  10. Voeg ten slotte de uitgeperste knoflook toe.
  11. Voeg de laurierblaadjes en laat de groente zo staan zodat de smaken kunnen intrekken.
  12. Doe nu de balsamico azijn, de passata en in de pan met de groente.
  13. Roer even en laat nog 5 min doorkoken.
  14. Sla het vlees met de vuist zodat het mals word.
  15. Breng de varkensmedaillons op smaak met zout, peper en korianderpoeder.
  16. Wentel de vleesstukjes erdoor.
  17. Voeg een beetje olijfolie toe en wrijf de varkensmedaillons erdoor.
  18. Leg het vlees in een hete grillpan en druk aan de panribbels en laat ze 4-5 bakken, ca 2 minuten aan beide kanten.
  19. Wrijf de rucolablaadjes met citroensap (optie) en voeg ze in de pan.

Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon met ons kletsen?

labels:

Zie ook: