Okonomiyaki is een hartige Japanse pannenkoek. Als we okonomiyaki vrij vertalen vanuit het Japans, betekent het ‘gebakken of gegrild zoals je wilt’. Het is een gerecht uit de Japanse keuken dat bestaat uit een soort hartige pannenkoek van witte kool en andere groenten getopt met onder andere vlees of vis, lente ui, gedroogd zeewier, mayonaise en gebakken uitjes.
Je maakt het met een basis van bouillon, ei, bloem en kool. Je serveert hem met okonomiyaki-saus, Japanse mayonaise en bonito flakes. In Japan kom je vaak rijkelijk gevulde pannenkoeken tegen met ingrediënten als varkensvlees, inktvis, garnalen, groenten of zelfs kaas. Zelf maakte ik een hele eenvoudige variant met Chinese kool, bosui en taugé.
Okonomiyaki is namelijk een tikkie verslavend en nu we massaal allemaal iets vaker (proberen) thuis te werken, heb je misschien ook iets meer tijd om een lunch te maken. Mits je baan het toelaat uiteraard, zo niet, maak het dan lekker op je vrije dag als uitgebreide lunch.
Er zijn veel verschillende recepten voor okonomiyaki en dit is hoe ik hem graag maak. Let wel, in veel authentieke Japanse recepten kom je nog wat extra of andere ingrediënten toe. Helaas kun je een aantal van die ingrediënten hier niet (eenvoudig) vinden.
Ingrediënten
Toch gebruik ik een aantal ingrediënten in dit recept welke je misschien nog niet kent. Om te beginnen bij dashi. Dashi gebruik je als bouillonpoeder in dit recept en het geeft een heerlijke, rijke smaak aan de okonomiyaki. Het gaat als vocht door je beslag. Dashipoeder kun je in zakjes vinden bij de toko.
Bonito flakes zijn die ‘kruimels’ die je bovenop de okonomiyaki ziet en wat zo kenmerkend is aan deze Japanse pannenkoek. Over het algemeen kun je bonito flakes niet vinden in de supermarkt en moet je hiervoor naar de toko. Het is flinterdun gesneden gedroogde tonijn en het is lang houdbaar. Het maakt de okonomiyaki echt af dus als het even kan, rij hiervoor langs de toko.
Zonder kewpie geen Japanse maaltijd zou ik bijna zeggen. Kewpie is Japanse mayonaise en echt een ontzettend lekkere mayonaise. Tot slot heb je okonomiyaki saus nodig om eroverheen te serveren. Die vind je dus wel alleen in de toko. Al bij al zou ik zelf zeggen, rij even langs de toko want dan heb je de beste en lekkerste ingrediënten. Maar ik vind het een feestje om even langs te toko te gaan en heb er ook eentje in de buurt.
Je kunt ook extra toppings toevoegen zoals bonitovlokken. Dat zijn vlokken van tonijnvlees, gedroogd en heel dun geschaafd. Je kunt natuurlijk ook variëren met rauwe groenten, bosui of zeewier.
In principe zijn alle ingrediënten die wij hier gebruiken gewoon in de supermarkt verkrijgbaar. Maar het leuke aan okonomiyaki is ook dat je kunt mixen en matchen met ingrediënten.
Vegan en Glutenvrije Optie
Dit recept voor okonomiyaki is vegan en glutenvrij. Waar je traditioneel gezien vaak bonitovlokken gebruikt (tonijn) en tarwe, is dit recept voor okonimiyaki geschikt voor vegans en glutenvrije eters.
Je kunt dit recept ook vegetarisch maken. Gebruik vegetarische bouillon of dashi en vervang de bacon bijvoorbeeld door gefruite uitjes of wat Japanse wakame (zeewiersalade) bovenop de okonomiyaki.
Bereiding
Dit is mijn recept voor de lekkerste okonomiyaki: een heerlijk hartige Japanse pannenkoek. Zelf okonomiyaki maken is een fluitje van een cent. Het deeg bestaat uit kool, bos-ui en ei. Je kunt het binden met bloem, panko of paneermeel.
Los de dashi op in het hete water. Meng daar de bloem door samen met een snuf zout en suiker naar smaak. Schep de gesneden kool en de helft van de bosui erdoor. Tot slot schep je de eieren erdoor tot alles goed door elkaar gemengd is.
Verhit een beetje olie in een koekenpan met goede anti-aanbaklaag. Schep de helft van het beslag in de pan en maak er een ronde dikke pannenkoek van. Verdeel de helft van de plakjes spek over de bovenkant met een beetje bonito flakes. Als de onderkant goed gebakken is, flip je de pannenkoek om en bak je de andere kant (doe dit voorzichtig, je wilt niet dat je okonomiyaki stuk gaat natuurlijk). Doe de deksel op de pan en laat de pannenkoek goed gaar stomen/bakken. Keer eventueel nogmaals om.
Haal de okonomiyaki uit de pan als hij gaar is en serveer naar smaak met de okonomiyaki saus, kewpie, bonito flakes en de rest van de bosui. Herhaal met de andere helft van het beslag voor de tweede Japanse pannenkoek.
Tips en Variaties
- Gebruik verschillende groenten: "Als je restjes op moet maken, is dit gerecht perfect. Je kunt dit eigenlijk met alle groenten maken."
- Okonomiyaki saus: Ik kocht de okonomiyaki saus namelijk gewoon kant en klaar bij de toko. Maaar je kunt hem ook heel makkelijk zelf maken! Dat recept vind je hieronder bij het recept voor de Japanse pannenkoek.
- Garnering: Je kunt ook extra’s topping toevoegen zoals bonitovlokken. Dat zijn vlokken van tonijnvlees. Gedroogd en heel dun geschaafd. Je kunt natuurlijk ook variëren met rauwe groenten, bosui of zeewier.
De truc is om de pannenkoeken niet te snel om te keren, maar ze ongeveer vijf minuten zachtjes te laten garen (aan beide kanten) voor de perfecte structuur. Maar de échte truc als het om smaak gaat? Dat zijn de toppings en de saus…
Traditioneel in streepjes over de pannenkoek. In Japan gebruiken ze overigens de zogenaamde kewpie mayonaise. Maar je kunt ook gewone mayonaise gebruiken of de mayonaise weglaten wanneer je een iets gezondere variant voor ogen had!
labels: #Pannenkoek
