De rettich, ook wel bekend onder de Japanse naam daikon, is een grote witte radijs die wel wat weg heeft van een grote winterpeen. Kijk je op de Wikipedia-pagina over de rettich dan lees je in ieder geval dat deze groente vaak ook bij de Japanse naam genoemd wordt: daikon.

Net zoals je in het Westen vaak een mandje brood met kruidenboter krijgt, serveert men in Azië vaak een schaaltje pickle. Mijn favoriet is toch wel pickles van rettich. Het simpelste is gewoon rettich met azijn, zout en suiker, maar ik vind de Chinese variant met sesamolie, chili- en sichuanpeper het lekkerst. De Japanse versie met kombu, sojasaus, sake en mirin is weer heel anders.

Rettich of daikon is de grote zus van het ons welbekende radijsje. Ziet eruit als een enorme, witte wortel van soms wel 40cm lang en 10cm doorsnee. Smaakt milder, minder peperig dan een radijsje en de structuur is iets dichter, minder waterig.

Wat is er te koop?

Watermeloen radijs is een van origine Chinese radijs die iets groter, soms veel groter is dan onze Hollandse radijs. De letterlijke vertaling is “prachtig hart”: de buitenkant doet namelijk een saai meiraapje vermoeden (wit, de bovenkant “gedipt” in groen of donkerpaars) maar de binnenkant is sensationeel fuchsia/rood en doet denken aan een watermeloen.

Watermeloen radijs lijkt qua smaak en textuur eerder op daikon/rettich dan op radijs. Mild peperig met een stevige beet, minder waterig dan radijs.

Recepten met Japanse Radijs

Daikon Oroshi

Door een rettich te raspen maak je daikon oroshi. Een heerlijk frisse toevoeging aan gegrilde zalm, een hamburger en erg lekker bij de barbecue.

Ingrediënten:

  • 1 verse rettich
  • Citroensap
  • Chilipoeder
  • Sojasaus
  • Rijstazijn

Instructies:

  1. Verwijder het puntje van de rettich en snij een stuk af van ongeveer 10 centimeter.
  2. Schil het afgesneden stuk met een dunschiller of een aardappelschilmesje.
  3. Rasp de rettich met de keukenrasp en vang het raspsel op in een bakje. Pas wel op voor je vingers! De inhoud van je bakje (inclusief het vocht) is daikon oroshi.
  4. Zet de daikon oroshi in een kommetje op tafel. Knijp er naar smaak een citroenpartje over uit, bestrooi met chilipoeder of voeg een scheutje sojasaus of rijstazijn toe.
  5. Schep royaal over een hamburger, gegrilde zalm, gerookte makreel of een ander lekker hoofdgerecht heen.

Tsukemono (Misozuke)

Tsukemono is de Japanse benaming voor gepekelde groenten en fruit. Voor dit recept gebruiken we een tsukemono methode die “misozuke” heet, waarbij dingen worden ingemaakt met behulp van miso.

Snijd het bladgroen van de radijs en serveer apart van elkaar. Tip! Gooi de misozuke niet weg na gebruik. Deze kun je verhitten in een pannetje om het overtollige vocht te verdampen en kun je vervolgens weer gebruiken voor je volgende batch.

Gemarineerde Radijs Kimchi

Ingrediënten:

  • Radijs
  • Zout
  • Kikkoman Pittige Chilisaus voor Kimchi
  • Gemaalen sesamzaad
  • Suiker

Instructies:

  1. Was en schil de radijs en snijd het in blokjes van 2 cm.
  2. Wrijf het in met zout en laat het ongeveer 1 uur in een kom staan.
  3. Was de radijs om het zout te verwijderen en knijp hem goed uit.
  4. Meng de radijs met Kikkoman Pittige Chilisaus voor Kimchi, gemalen sesamzaad en suiker (of doe het in een diepvrieszakje) en laat het minstens 15 minuten in de koelkast afkoelen.
  5. Serveer de radijs kimchi.

Gemarineerde radijs kimchi kan zo’n 3 tot 4 dagen in de koelkast worden bewaard.

Tuna Tataki met Daikon

Wie de gegrilde tonijn op Japanse wijze wil eten, serveert dit met daikon radijs en komkommersalade ook wel bekend als Momiji Oroshi en Sunomono. Daarbij een zelfgemaakte Ponzu-dip - pak de eetstokjes, dippen en genieten!

Ingrediënten voor Daikon - Momji Oroshi:

  • 50 g radijs daikon
  • 2 rode chilipepers

Instructies:

  1. Schil de radijs en snijd hem voor 2/3 in de lengte in met een keukenmes, zodat het onderste deel intact blijft.
  2. Verwijder de steeltjes en zaadjes van de chilipepers en leg ze in de ingesneden radijs, druk ze samen en rasp ze fijn met een rasp.

Naast deze recepten kan je rettich ook gebruiken:

  • Rauw in blokjes, schijfjes of sliertjes in/als salade.
  • In dunne schijfjes door de (miso-) soep of in blokjes door een stoofgerecht.
  • In Korea maakt men er kimchi van.

labels: #Recept

Zie ook: