De Japanse shichirin-grill is een traditionele houtskoolbarbecue die al sinds de Edo-periode (1603) in Japan wordt gebruikt. Een Shichirin tafelbarbecue is een grill die oorspronkelijk uit Japan komt. Het kenmerkt zich door zijn kleine formaat en strakke ontwerp, waardoor het perfect is voor gebruik op tafel. Grillen op een Shichirin is niet zomaar barbecueën. Dit is een hele andere discipline.

Oorsprong en Geschiedenis

De naam Shichirin klinkt je misschien onbekend in de oren? Dit type BBQ is echter beter bekend onder de oorspronkelijke Chinese benaming “Hibachi”. In de 8e eeuw deed de Hibachi zijn intrede in Japan waar het oorspronkelijk eveneens werd gebruikt als kachel. Pas later begon men te koken op deze houtskool kacheltjes waardoor ze de naam “Shichirin” toegewezen kregen. Het enige verschil in benaming zit hem dus in de manier waarop het toestel wordt gebruikt. Een Shichirin is dus in se niets meer dan een draagbare open houtskool grill.

Wat is een Shichirin Grill?

Een YAKINIKU® Shichirin is een traditionele Japanse tafelgrill. "Beefing up the people", is het motto van de Japanners. Mensen bij elkaar brengen, de tafel gevuld met lekker eten en grillen maar. Verfijnder, eleganter en kleiner. Op deze ronde Shichirin bereid je gerechten met veel precisie. Het bijzondere aan het grillen met de Shichirin is het gezellige samenzitten rondom het vuur. De grill wordt door veel Japanners ook thuis (voor de veiligheid alleen buiten) gebruikt. Dan wordt de grill op tafel gezet en de hele familie zit er omheen heerlijk te grillen. Het nieuwe gourmetten! Een supergezellige vorm van barbecueën die vanuit Japan inmiddels het westen heeft bereikt.

Ze bestaan in verschillende maten, vormen en prijsklassen. Logischerwijs zijn de stevige materialen zoals gietijzer een stuk zwaarder in gewicht waardoor het gemak om de Shichirin te verplaatsen lager ligt, maar de duurzaamheid van het model hoger. De Yakiniku Shichirin gemaakt uit keramiek met Quartz en Cordoriet kent hierin een middenmaat. Zolang je hem niet stoot of laat vallen zal de Shichirin erg duurzaam zijn en kan je er voor de rest van je leven wellicht plezier aan beleven.

Erg licht zijn ze niet, maar daartegenover staat dat het Keramiek als eigenschap heeft de warmte beter vast te houden en verdelen wat bij dunnere goedkope metalen modellen minder het geval is. Bovendien kan de keramiek heel wat hitte verdragen waardoor het toestel tot boven de 900°C hitte kan uitstralen (nog niet uit persoonlijke ervaring gemeten). Daarnaast kenmerken deze toestellen zich doordat het rooster zeer dicht boven de houtskool ligt.

Vaak is dit binchotan houtskool, dat bekend staat om zijn hoge dichtheid en zuiverheid. Dankzij de compacte afmetingen van de Shichirin worden gerechten snel gegrild.

Voordelen van de Yakiniku Shichirin BBQ

  • Gezelligheid: De Shichirin is perfect om gezellig samen te zitten en te grillen.
  • Verfijning: Bereid verfijnde gerechten met precisie.
  • Hoge Temperaturen: De keramiek is bestand tegen superhoge temperaturen.
  • Mobiel: Gemakkelijk mee te nemen.

Hoe Werkt de Shichirin Grill?

Het gebruik van de Shichirin tafelgrill is eenvoudig. Vul de grill met binchotan houtskool en steek aan. Wacht tot de houtskool een gloeiende gloed heeft en leg dan het vlees, vis of groentes op het rooster. Door de speciale kolen die worden gebruikt, krijgen gerechten een unieke smaak.

Door de ventilatieschuiven aan te passen creëer je de perfecte luchtcirculatie. De Japanse houtskoolgrill is bovendien perfect voor gebruik in de winter. De geglazuurde keramiek beschermt ook tegen regen en sneeuw en is perfect weerbestendig. Let wel, de konro grill is open aan de bovenkant.

Brandstof: Binchotan Houtskool

Traditioneel gezien worden deze Shichirin grills warmgestookt met Binchotan houtskool. Deze houtskool staat erom bekend de hoogste calorische waarde te hebben door de hoogste zuiverheid aan houtskool (95%) in het product. Om dit te bekomen is echter vakmanschap en geduld nodig (15 dagen). Deze houtskool wordt namelijk een tweetal weken op 200°C met een erg laag zuurstofgehalte verkoold om vervolgens de zuurstof maximaal toe te voegen tot de kolen een temperatuur bereiken van +-1000°C.

Eenmaal de kolen roodgloeiend zijn worden ze geblust met een mengeling van zand en as waardoor ze hun witte stoffige kleur krijgen. Dit complexe proces zorgt er helaas voor dat de prijs van deze houtskoolsoort erg hoog oploopt. Daartegenover staat echter dat deze houtskoolsoort nagenoeg geen rook/as produceert en ook bij druppend vet niet zo hard gaat vlammen.

Heb je het geld niet om deze houtskool te kopen dan moet je gaan kiezen tussen hoge temperaturen en bijgevolg reguliere houtskool, met als risico flare-ups die moeilijk te controleren zijn. Of het gebruik van kokosbriketten die minder rook en flare-ups veroorzaken maar doorgaans ook moeilijker hoge temperaturen bekomen. De ideale oplossing (nog niet getest) zou kunnen liggen in het gebruik van het type greek fire briketten.

Yakitori Recept

Om deze nieuwe grill aan een grondige test te onderwerpen nodigde ik wat vrienden uit om wat leuke Yakitori spiezen uit te testen met een traditionele homemade tare. We maakten yakitori van kippendij, kippenoester, kippenlever en kippenhartjes.

Voorbereiding

Snijd de kip in gelijke delen van ongeveer 1 centimeter dikte en prik deze stukjes op geweekte bamboe stokjes. Meng in een pannetje de ingrediënten voor de tare en breng het geheel aan de kook. Laat een tiental minuten indikken tot je een stroperige massa bekomt. Verwarm de (Binchotan) houtskool in een vuurstarter en wacht tot deze gloeiend heet zijn. Plaats ze vervolgens voorzichtig in de shichirin.

Yakitori Time

Plaats de spiezen op de hete grill en bak deze goudbruin aan (+-3 min per zijde). Bestrijk vervolgens met de Tare en laat deze kort nog verder karameliseren op de hete Shichirin grill (+-1 min per zijde).

Onderhoud

Bovendien is het toestel tamelijk eenvoudig te onderhouden aangezien het rooster ook in de vaatwas mag en de glazuur eenvoudig te reinigen is. De as verwijderen daarentegen verloopt iets moeilijker waarbij een stofzuiger geen overbodige luxe is.

Technische Beschrijving

Eigenschap Details
Materiaal Keramiek
Gewicht 5-15 kg
Maximaal aantal personen 2-4 personen
Diameter 40-50 cm

labels:

Zie ook: