Nasi kuning is heerlijke smaakvolle gele rijst uit de Indonesische keuken, op smaak gemaakt met onder andere kokos, citroengras en kurkuma. Nasi betekent rijst in het bahasa en kuning betekent geel, vandaar dus de naam Nasi Kuning.

Indonesische gele rijst (Nasi Kuning) wordt meestal op speciale gelegenheden, zoals feesten of ceremonies, geserveerd. Door de naam lijkt het misschien saai, maar het is echt een feest om te eten.

Nasi kuning wordt vaak gegeten bij feestelijke gelegenheden, omdat de gele kleur aan goud doet denken en daardoor gelukt brengt. Wat zonde eigenlijk om deze heerlijke aromatische rijst alleen voor speciale gelegenheden te bewaren!

Nu heeft dit uiteraard met tradities te maken, maar voor ons is elke keer als we Indonesisch eten ook een feestje, want we zijn er gek op! Ook is gele rijst erg makkelijk om te maken.

Nasi kuning staat bij de Indo’s en Indonesiërs bol van de symboliek. Deze gele kleur staat voor geluk en een nieuw begin. Nasi kuning wordt in Indonesië gegeten bij speciale gelegenheden. Het wordt gemaakt van witte rijst waaraan ‘kunyit’ -geelwortel- wordt toegevoegd, die de rijst warmgeel kleurt.

Het wordt vaak bij een geboorte geserveerd, maar ook een nieuw huis, een nieuwe baan en een huwelijk zijn redenen om een nasi kuning maaltijd aan te bieden. Toen wij jaren geleden ons eerste huis kochten en dit met familie en vrienden wilden inwijden en vieren, maakte mijn moeder volgens traditie ook zo’n ‘tumpeng’ met nasi kuning klaar.

Mijn vriend vind dat je nasi kuning ook prima op minder feestelijke momenten kan eten, of je maakt er zelf gewoon een feestje van. Daarom eten we regelmatig dit heerlijke geurige rijstgerecht met kruiden en santen erdoor. Het liefst met een tafel vol schaaltjes met allemaal gerechtjes voor erbij.

Nasi kuning is zo’n typisch gerecht dat op honderd en één manieren wordt bereid. Sommige recepten schrijven pandanbladeren voor, anderen dan weer niet. Daarom besloten we maar om een recept voor nasi kuning neer te pennen zoals wij ‘m het lekkerst vinden.

Ingrediënten voor Nasi Kuning

Hieronder vind je een overzicht van de ingrediënten die je nodig hebt om nasi kuning te maken:

  • 400 gr. langkorrelige rijst
  • 625 ml kokosmelk*
  • 200 ml kippenbouillon
  • 2 eetlepels turmeriekwater (kunjit)
  • 2 cm laos
  • 1 salamblaadje
  • 1 pandanblad
  • 1 stengel sereh (citroengras)
  • 1 eetl. zout

* Mocht er geen verse kokosmelk zijn dan kan er 100 gr cocoscreme opgelost worden in de hoeveelheid water die nodig is om de rijst te koken. Betrek daar wel de kippenbouillon bij.

Bereiding van Nasi Kuning

Volg deze stappen om zelf nasi kuning te maken:

  1. Snijd de laos in de lengte in vier stukken en kneus daarna de sereh.
  2. Voeg een heel klein beetje olie bij de kokosmelk.
  3. Vervolgens worden alle ingrediënten in een rijstkoker of pan gedaan.
  4. Kook de rijst gaar maar zorg ervoor dat de kokosmelk niet overkookt of dat de onderkant van de pan aanbrandt.
  5. Verwijder sereh en laos voor het opdienen.

Nasi Kuning combineren

Deze rijst is de basis voor bij vele andere Indonesische gerechten. Zo eten wij de gele rijst erg graag met sambal goreng telor, oftewel pittige eieren. Een andere favoriet is sambal goreng tofu, wat een variant op de sambal goreng telor is. Het is in ieder geval een echte aanrader bij Indonesische gerechten.

Maar, wil je echt die authentieke Indonesische smaken? Ik eet het graag, niet alleen bij een rijsttafel, maar ook gewoon met lekker veel sambal erbij en wat kroepoek van garnalen. Best simpel, maar voor mij echt een guilty pleasure.

Tip: U presenteert nasi kuning echt feestelijk met wat reepjes omelet, schijfjes komkommer, ‘bawang goreng’ -gebakken uitjes- en wat ‘seroendeng’ -geroosterde, geraspte kokos-. Selamat makan!

Limoenblaadjes vind je trouwens bij de toko, in diepvrieszakjes. Je hebt dan meteen een stevig voorraadje, waarmee je in de toekomst nog heel wat curry’s van een frisse smaak kunt voorzien. Ook lekker: maak er limoenbladolie mee.

Nasi Kuning zonder stoommandje

Normaal gesproken stoom je de rijst na bereiding nogmaals in een stoompan of mandje. Voor wie dit niet heeft of geen zin heeft in een extra stap, hebben we tips om dit ook zonder stoommandje te regelen.

Het beste resultaat, lees: mooie droge korrel, kreeg ik door deze gestoomde rijst toch nog weer zonder deksel te laten staan alvorens u de borden opschept!

Bereiding zonder stoommandje:

Doe de deksel dan terug op de pan, omwikkel het met een theedoek en laat 15 minuten zo staan.

Nasi Kuning in de Instant Pot

Voor wie een Instant Pot heeft, is er ook een eenvoudige manier om nasi kuning te bereiden:

  1. Was de rijst goed, totdat het water helder is.
  2. Snijd het citroengras in drie stukken.
  3. Voeg vervolgens een snuf zout, kurkuma, citroengras, het salam blad en de kaffir lime leaves toe aan je pan.
  4. Verdeel de santen boven op je rijst, deze roeren we niet door.
  5. Sluit de deksel en controleer of het ventiel dicht staat.
  6. Met de MANUAL of PRESSURE COOK knop selecteer je ‘high pressure’ en set je de timer op 4 minuten.
  7. Wacht na afloop van de timer 3 minuten voor een Quick Release. Een Natural Release kan ook, je kunt het zelfs een tijd van tevoren maken en warm laten houden!
  8. Laat het na openen van het ventiel in ieder geval nog 15 minuten op de warmhoudstand staan.

Tips voor het maken van Nasi Kuning

  • Spoel de rijst in een paar keer grondig schoon onder koud stromend water.
  • Gebruik kaffir lime blaadjes voor een authentieke smaak.
  • Experimenteer met de hoeveelheid kurkuma om de gewenste gele kleur te bereiken.

Variaties op Nasi Kuning

Zoals bij wel meer Indonesische recepten is er geen officieel recept voor gele rijst. De een zweert bij kokosmelk en volgens de ander moet je toch echt santen hebben. Het kan gemaakt worden met pandan bladeren, maar ook zonder. Eén ding dat alle variaties gemeen hebben is dat er kurkuma gebruikt wordt om het de gele kleur te geven. Niet teveel, want anders wordt je gele rijst bitter.

Hieronder een tabel met de verschillende bereidingswijzen:

Bereidingswijze Benodigdheden Extra informatie
Gewone pan Pan, water, zout, kurkuma, citroengras, kaffir lime leaves, salam blad, santen Kook tot al het water is opgenomen, daarna stomen of laten staan met theedoek
Rijstkoker Rijstkoker, water, zout, kurkuma, citroengras, kaffir lime leaves, salam blad, santen Klik aan en wacht tot het klaar is, daarna 15 minuten op de warmhoudstand
Instant Pot Instant Pot, water, zout, kurkuma, citroengras, kaffir lime leaves, salam blad, santen 4 minuten op high pressure, 3 minuten Quick Release, daarna 15 minuten op de warmhoudstand

labels:

Zie ook: