De Opera taart is een ontzettend klassiek gebakje dat in 1955 is bedacht door Dalloyau in Parijs. Hij wilde een patisserie maken waarvan alle laagjes zichtbaar waren vanbuiten en waarbij je alle smaken in een enkele hap kon proeven. De opera taart is eigenlijk vrij simpel opgebouwd en met slechts 3 hoofdelementen (ganache, botercrème en biscuit). Maar het is nog best een kunst om de taart strak op te bouwen.

De Joconde Biscuit

De joconde biscuit kan snel verbranden dus let hier goed op. Klop de eieren, het amandelmeel, de bloem en poedersuiker op hoge snelheid luchtig. Spatel de gesmolten boter er voorzichtig door. Maak vervolgens de meringue door de eiwitten op hoge snelheid te kloppen. Meng een derde van de meringue door het beslag. Verdeel het beslag over een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak op 190°C in 15-20 minuten gaar in de oven. Snijd de biscuit in twee plakken van 20 x 20 cm en een strook van 10 x 40 cm. Deze laatste vormt in twee stukken samen het derde vierkant.

De Chocoladeganache

Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Verhit intussen de slagroom en de honing op halfhoog vuur tot net voor het kookpunt. Herhaal twee keer tot alle room is opgenomen en de ganache mooi glad en glanzend is. Meng als laatste de boter erdoor en bewaar tot gebruik. Door de chocoladeganache voldoende op te laten stijven tot een botercrème dikte kun je hem perfect uitsmeren op de biscuit en is hij fluweelzacht.

De Botercrème

Laat de mixer draaien tot de crème is afgekoeld tot kamertemperatuur en voeg de boter eraan toe.

De Afwerking

Smelt de chocolade au bain-marie tot 32 °C (of tempereer de chocolade) en voeg de olie toe. Roer goed om de chocolade en olie volledig te mengen. Leg de plak joconde biscuit met chocolade naar beneden in de taartring en bedrenk met wat siroop (doe dit met een kwast). Bestrijk deze voldoende met de koffiesiroop om de koffiesmaak er echt in te krijgen. Vul met de helft van de botercrème en strijk glad af. Bestrijk de twee stroken biscuit aan beide kanten met de siroop en leg boven op de botercrème. Laat de opera 2 uur opstijven in de koelkast.

Variatie: Pistache Javanaise

Naast de traditionele Javanais, is er ook een heerlijke variant met pistache.

Pistachebiscuit

  1. Verwarm de oven voor op 220 ºC.
  2. Smelt de boter.
  3. Maal de pistachepitten met de helft van de suiker fijn.
  4. Meng de pistachepitten met het ei en roer goed door.
  5. Klop het eiwit met de rest van de suiker tot een stevig schuim.
  6. Spatel de boter, de bloem en de matchathee door het beslag.
  7. Strijk het beslag circa 3 millimeter uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
  8. Bak de pistachebiscuit in circa 8 minuten gaar.

Pistache-botercrème

  1. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
  2. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook.
  3. Roer in een kom de eidooier met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor.
  4. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door.
  5. Breng aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten.
  6. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen.
  7. Roer de boter met de pistacheolie en de poedersuiker luchtig.
  8. Roer de banketbakkersroom door de opgeklopte boter.

Pistachechocolade

  1. Smelt de chocolade au bain-marie en meng met de pistacheolie.

Opbouw van de Pistache Javanaise

  1. Snijd het pistachebiscuit in plakken van 10x20cm.
  2. Besmeer dun met een laagje pistache-botercrème en vervolgens met een laag pistachechocolade.
  3. Bouw zo de pistache javanaise op en eindig met een plak biscuit.
  4. Laat de staaf opstijven in de koelkast en snijd in de dunne pakken van 1 cm dik.
  5. Bestrijk met een dun laagje abrikozenjam.

Ons Bakboek: Meer dan alleen recepten

Ons bakboek bevat niet alleen meer dan 300 heerlijke recepten. Het is ook een naslagwerk als het gaat om informatie over basisingrediënten en bakmaterialen. Dat is hoofdstuk 1 van het boek. Daarna is het ingedeeld in 2. Brood en broodjes, 3. Koffiekoeken, 4. Taarten ,vlaaien en cake. 5. Koekjes en gebakjes. 6. pannenkoeken, wafels en beignets. 7. Het andere gebak (glutenvrij, lactosevrij, vegan en suikerarm gebak) en tot slot, 8. Heel de wereld bakt.

Eerder deelde ik in deze rubriek de recepten van eclairs en oliebollen (respectievelijk ‘koekjes en gebakjes’ en ‘pannenkoeken, wafels en beignets’). Onder de rubriek heel de wereld bakt kan je ook het recept van Donuts vinden en Churros. En wat dacht je van blondies in plaats van brownies ((koekjes en gebakjes) En dan ook mattentaarten (taarten, vlaaien en cake). Nooit gedacht dat ik dat recept in een kookboek zou vinden.

Ons bakboek komt van KVLV Vrouwen met Vaart. Het Katholiek Vormingswerk van Landelijke Vrouwen (KVLV) is een katholieke vlaamse vrouwenvereniging, verglijkbaar met de plattelandsvrouwen in Nederland. Ze weten in ieder geval wel wat lekker is, die vrouwen met vaart.

Ons bakboek is een receptenboek zoals ik het graag zie. Mooie foto’s, overzichtelijke recepten en ingrediëntenlijsten en stuk voor stuk recepten die je graag uit wil proberen. Een aanwinst voor mijn boekenkast met receptenboeken.

labels: #Taart

Zie ook: