Volkorenbrood is de meest gegeten broodsoort in Nederland en wordt veelal gekocht in de supermarkt. Verder zijn er andere soorten brood, zoals meergranenbrood. Welke zijn het gezondst? Volkorenproducten worden beschouwd als het gezonder alternatief voor geraffineerde graanproducten. Daarover zijn alle voedingsdeskundigen het wel eens.

Bestanddelen en Betekenis van Volkorenbrood

Volkorenbrood behoort tot de meest populaire broden in ons land. Het brood wordt, zoals de naam al aangeeft, uit volle granen bereid. Meestal zijn dat bekende graansoorten als tarwe en rogge.

Volgens voedselautoriteiten mag een voedingsproduct alleen de naam ‘volkoren’ dragen als tenminste 90% daarvan uit volkorenproducten is gemaakt. Daarom moet het zuurdesem een zuurmengsel-aandeel van tweederde ervan bevatten. Andere bestanddelen van volkorenbrood zijn zout, water, en afhankelijk van de regio en de wijze van bereiden, verschillende kruiden. Volkorenbrood kan ook gemengd zijn uit meerdere granen, maar moet in totaal 90% aan volkorenproducten bevatten.

De Smaak van Volkorenbrood

Volkorenbrood smaakt meestal erg krachtig, kruidig en zuur. Maar afhankelijk van de mate waarin kruiden zijn bijgevoegd kan het ook licht zoet en nootachtig smaken. Het brood bezit een heel nadrukkelijke smaak, omdat die smaak van alle soorten brood het meest intens is. Om die reden heeft het brood vele fans, maar ook veel mensen die het niet verdragen.

Volkorenbrood uit de Supermarkt

De smaak van volkorenbrood uit de supermarkt laat vaak te wensen over. In ambachtelijk bereid volkorenbrood hoopt men zo min mogelijk hulpgrondstoffen te proeven. Geen suiker dus! Puurt natuur, daar gaat het om. Een kwalitatief goed volkorenbrood, is niet alleen brood bereid uit 100% volkorenmeel maar is ook brood dat 'langer onderweg geweest'. Met dat laatste wordt bedoeld dat het een goed ontwikkeld brood is met veel aroma en een mooie korst.

Hoewel 'fabrieksbrood' doorgaans niet goed scoort bij testpanels, bleek 'Goudeerlijk fijn volkoren van de Jumbo" het in de test eind 2016 verrassend goed te doen. Volgens de panelleden bleek dit het enige supermarktbrood te zijn dat kon concurreren met een volkorenbrood van de echte bakker.

Voedingswaarde van Volkorenbrood

Volkorenbrood geeft in vergelijking met andere populaire broden, een zeer verzadigd gevoel omdat het veel vezels (ballaststoffen) bevat. Daardoor bevat het relatief weinig calorieën en koolhydraten, wat het brood terecht een zeer gezonde reputatie geeft. Enig nadeel is wellicht het feit dat het voor maag- en darmpatiënten moeilijker te verteren is dan ander brood.

Voedingswaarde per 100 gram volkoren brood Hoeveelheid
Calorieën 196 kcal
Eiwitten 6,5 g
Koolhydraten 35 g
Vetten 1,9 g
Ballaststoffen 6,5 g
Watergehalte 41%

Gezondheidsvoordelen van Volkorenbrood

Mensen die in plaats van voedsel op basis van geraffineerd meel volkorenproducten eten, leven waarschijnlijk langer en lopen waarschijnlijk een lager risico op het ontwikkelen van kanker en hart- en vaatziekten.

Wie vaak zijn toevlucht zoekt tot volkorenproducten, krijgt minder gauw te maken met kanker of hart- en vaatziekten. Ook de stofwisselingsaandoening Diabetes is bij degenen de voorkeur geven aan de gehele tarwekorrel aanzienlijk minder. Mensen bij wie volle granen een belangrijke rol in de dagelijkse voeding spelen, lijken dus langer en gezonder te leven.

Meergranenbrood vs. Volkorenbrood

Meergranenbrood is van meerdere soorten graan gemaakt. Bijvoorbeeld tarwe, maïs, gerst, rogge en het bevat vaak diverse zaden, vruchten, pitten, noten of korrels. Meergranenbrood bevat minimaal 3 soorten graan en maximaal 90% van een soort. Meergranenbrood bevat gemiddeld meer vezels dan bruinbrood of volkorenbrood. Meergranenbrood is niet altijd volkoren. Soms is het meergranenbrood gemaakt op basis van tarwebloem in combinatie met volkorenmeel.

Aanpassingen in het Assortiment van Jumbo

Het is opmerkelijk dat Jumbo recentelijk het assortiment heeft aangepast, waarbij aan het Goudeerlijk volkorenbrood dextrose is toegevoegd, terwijl dit voorheen niet het geval was. Dit heeft geleid tot klachten van klanten die een voorkeur hebben voor brood zonder toegevoegde suikers.

Sommige klanten overwegen om over te stappen naar een andere supermarkt die wel volkorenbrood zonder toegevoegde suikers aanbiedt.

labels: #Brood

Zie ook: