Al sinds ik mij kan herinneren ben ik dol op zuivel. Ik ben echt een kwark en yoghurt mens, ik kan oprecht zeggen, dat ik werkelijk geen dag zonder kan. Omdat ik er zo ontzettend veel van hou, heb ik mij afgelopen jaren verdiept in zuivel. In dit artikel ga ik het over biologische yoghurt hebben.

Wat is Yoghurt?

Voordat we erin gaan duiken met zijn allen, is het erg fijn, om precies te weten, wat yoghurt nu precies is. Dan wil ik vermelden, dat ik de MAGERE biologische yoghurts ga behandelen. Er heerst nog altijd enorm veel verwarring rondom mager / halfvol en vol.

De Voordelen van Magere Kwark

Neem kwark….Velen beweren dat volle kwark veel beter en gezonder is. Betreft kwark ligt het net even anders. We onderscheiden drie varianten in het algemeen: volle kwark, halfvolle kwark en magere kwark. Al deze varianten verschillen ook sterk in voedingswaarden.

Magere kwark is bijvoorbeeld erg rijk aan eiwitten (caseïne). Deze eiwitten zijn langzaam, wat ervoor zorgt dat er in het lichaam voor een lange periode eiwitten worden afgegeven. Dit is erg gunstig voor sporters en mensen die hun spieren dagelijks veel gebruiken. Een schaaltje magere kwark na een training helpt de spieren te herstellen. Eiwit is erg gunstig voor het in stand houden van het spierweefsel. Omdat eiwit sterk verzadigt, vult het beter dan koolhydraten en vetten.

Kwark bevat ook aardig wat vitamine K2, wat ervoor zorgt dat calcium in de botten blijft en niet terecht komt in de bloedvaten. Calcium in de bloedvaten kan zorgen voor verkalkingen en arteriële stijfheid. Halfvolle en volle varianten zijn al snel minder gezond. Dit komt omdat deze aanzienlijk meer vetten en calorieën bevatten door diverse toevoegingen als room. Terwijl het eiwit gehalte in veel gevallen zelfs veel minder is dan magere kwark.

Het is nogal verwarrend, want met volle kwark denken we juist zo puur mogelijk te eten, net zoals we bijvoorbeeld een voorkeur hebben voor volle melk omdat we denken dat magere melk in principe volle melk is waar al het vet uit is gehaald. Magere kwark verschilt aardig in voedingswaarden, waar magere kwark bijvoorbeeld per 100 gram gemiddeld 50 kcal bevat, bevat volle kwark bijna 3 x zoveel meer. Dit ligt aan het vetgehalte.Terwijl het eiwitgehalte vaak lager ligt dan magere kwark, ook koolhydraten.

Wat betreft yoghurt geldt hetzelfde als kwark. Zo bevat volle yoghurt vaak zelfs minder eiwitten dan magere yoghurt. Zeker als je, zoals ik, dagelijks veel yoghurt consumeert, is het verstandiger om voor een magere variant te kiezen, vanwege de vetpercentages. Alle andere voedingsstoffen, zoals vitaminen en mineralen, zijn overigens EXACT HETZELFDE in mager, als in vol. Verkijk je daar niet op, want er heerst erg veel verwarring rondom de productie van yoghurt.

Mager wil niet zeggen, dat het vreselijk en zodanig is bewerkt dat er niks meer in zit. Dat klopt ECHT niet. Sterker : aan veel volle zuivelproducten worden verdikkingsmiddelen als room en melkpoeders toegevoegd.

Biologische Yoghurt: Wat Betekent het?

Biologisch bekeken verschilt het niet veel. Het enige grote verschil is, dat er biologische melk wordt gebruikt in plaats van conventionele melk. Als een pak magere yoghurt dus het bekende groene vlaggetje draagt, dan betekent dit, dat de melk die is gebruikt van biologische afkomst is -> melk van koeien die biologisch worden gehouden.

Wat houdt dat precies in ? Onder andere , dat biologisch gehouden koeien altijd, zodra de weer / bodem en gezondheidsomstandigheden dat toelaten, naar buiten moeten kunnen. Maar ook mogen er geen kunstmatige / chemische en synthetische bestrijdingsmiddelen worden gebruikt. Daarnaast is preventief gebruik van reguliere geneesmiddelen én antibiotica NIET toegestaan.

Echter wil het niet meteen zeggen, dat biologische zuivel 100% biologisch is. Wettelijk bekeken moet een biologisch zuivelproduct tenminste uit 95% biologische ingrediënten bestaan, wat zoveel betekent, dat er bijvoorbeeld aan biologische yoghurt bespoten en industrieel bewerkt fruit toegevoegd mag en kan worden. Groot genomen kun je aannemen, dat het leven van een biologisch gehouden koe er anders uitziet, dan de “ melk-koe “ en daardoor ook “ andere melk ‘ geeft.

Het groene BIO- blaadje behoort tot één van de best betrouwbaarste logo’s / keurmerken in zuivel. Dit wil zeggen : logo’s die meest betrouwbaar / meest transparant en meest ambitieus op gebied van milieu en dieren welzijn zijn. Naast het groene vlaggetje kennen we bijvoorbeeld ook het EKO keurmerk, en het DEMETER keurmerk, wat staat voor biologisch-dynamisch.

Echter wil het groene blaadje niet meteen zeggen, dat een product dier / mens / milieuvriendelijk wordt geproduceerd. De wet heeft bepaald, dat een product dit logo mag dragen, als deze tenminste uit 95% uit biologische ingrediënten bestaat, en de aanvullende 5% moet aan “ strikte voorwaarden “ voldoen. Denk bijvoorbeeld aan RIET suiker, in plaats van BIET suiker.

Naast het EU biologo moet er een codenummer van het controle-orgaan worden vermeld, evenals de plaats waar de samengestelde agrarische grondstoffen zijn geteeld. Het gebruik van dit logo is facultatief, wat wil zeggen, dat het geheel VRIJWILLIG en dus NIET VERPLICHT kan worden gebruikt. Wel gelden er regels waar dit logo NIET mag worden gebruikt, zoals op producten, die minder dan die eerder genoemde 95% biologische ingrediënten bevatten.

Supermarkt vs. Biowinkel

Want al lijkt het niet zo, de magere yoghurt die je in een biowinkel koopt, is anders dan de biologische magere yoghurt die je in een supermarkt koopt. Je kunt je vast wel iets voorstellen, bij een massale productieketen voor supermarkten. Wij hebben er in Nederland al veel, maar Nederland levert ook erg veel zuivel aan het buitenland.

ARLA is bijvoorbeeld zo’n zuivelonderneming die in heel Europa levert. Dat kunnen niet alleen onze Nederlandse koeien leveren, en dus wordt er door geheel Europa melk gehaald, bij duizenden boeren. Al deze melk wordt dagelijks opgehaald en gemengd. Streekgebonden gaat dat anders. Zo wordt de melk hooguit bij twee of drie bio boeren opgehaald, uit de streek. Dit zorgt voor echt verse melk, wat niet uren onderweg is.

De kleinere ondernemingen, zoals een RAW MILK COMPANY in de Lutte, ZUIVER ZUIVEL in de Weerribben, en KARWIJ in het Drentse Rolde produceren niet massaal. Hun eigen fabriekjes zijn klein. Zuiver Zuivel gebruikt bijvoorbeeld bijzondere tanks om hun kwark en yoghurt te fermenteren op de manier zoals het moet. Dit kost tien keer meer wachttijd dan een Arla fabriek, waar om de minuut literpakken uit de fabriek worden gestampt.

Deze andere productiemethoden, plus andere ingrediënten, zorgen ervoor dat een pak bio-magere yoghurt uit een biowinkel heel anders smaakt en andere voedingswaarden levert dan een liter biologische fabrieksyoghurt uit de supermarkt. Wat bijvoorbeeld een zeer opvallend wezenlijk verschil is, is de textuur. De biologische magere yoghurt uit een biowinkel is meestal dikker en voller van textuur, omdat er nauwelijks water aan wordt toegevoegd, iets wat bij de massalere producties wel gebeurt voor meer volume.

Samen met mijn opgebouwde kennis weet ik de “ echte “ biologische magere yoghurt er zo uit te pikken. Ik test dus enkel biologische MAGERE yoghurts. Ik heb geprobeerd zoveel mogelijk verschillende yoghurts te testen, maar ik heb niet ALLE supermarkten in mijn omgeving.

Daarnaast moet per nog één ding goed onthouden : heel veel komt uit één zelfde fabriek. De huismerken van supermarkten gebruiken vaak dezelfde leveranciers. Soms kan het zelfs, dat het uit de Arla fabriek afkomstig is, omdat Arla aan heel veel fabrikanten levert. Alles wordt in feite op één stapel gegooid, wat betreft massale producties.

Zeker wat betreft yoghurt is het onwijs lastig om dat als consument te achterhalen, omdat ook het eerder besproken verplichte codenummer onder het BIO logo vaak één zelfde code bevatten wat een groot gebied vertegenwoordigt. In dit geval NL-BIO-01 ( EU landbouw )

Vergelijking van Magere Kwarkmerken

De eerste die ik ga testen is die van de AH. Op het pak heel veel mooie verhalen over het biologische aspect, maar erg weinig verder over hoe deze yoghurt dan precies wordt gemaakt en waar. Wel bevat deze yoghurt een SKAL keurmerk ; 001920. Het codenummer onder het bio-logo geeft aan, dat het wel in Nederland is geproduceerd / verpakt. Maar WAAR ? Niets mis mee, ik vind hem wel wat waterig. Friszure smaak, goede textuur, goed op te lepelen.

Ik maak dagelijks van magere yoghurt HANGOP. Deze magere yoghurt leent zich hiervoor uitstekend. Ik krijg een goede dikke hangop, maar ook een behoorlijke plas WEI ( uitlek water ) wat toch wel aangeeft dat deze yoghurt vrij veel water bevat.

De volgende is die van ARLA. Zij dragen geen SKAL keurmerk, naar wel een EG verkenningsnummer. Het EG herkenningsnumer geeft NIET DE OORSPRONG van de grondstof aan, alleen waar het eindproduct is vervaardigd. Zijn deze EG codes identiek, dan kun je als consument uitgaan, dat het eindproduct uit één zelfde fabriek afkomstig is.

AH heeft ook een EG verkenningsnummer, wat best een beetje opmerkelijk is te noemen. Waarom ? Omdat het wel om exact dezelfde codes gaat, maar er bij de Albert Heyn is gekozen voor EU en bij Arla voor EG achter de codes. EU staat voor Europese Unie, en EG voor EUROPESE GEMEENSCHAP, wat de “ voorloper ” was voor EU. Het is dus gewoon hetzelfde.

Ook de voedingswaarden ontlopen elkaar nauwelijks. Ik zet er persoonlijk dus wel vraagtekens bij, of AH niet bij Arla afneemt. Ja, ook dat vind ik echt een 1:1 kopie van de bio-magere yoghurt van de hierboven besproken AH. Ik vind eigenlijk geen enkel wezenlijk verschil. Niet in smaak, niet in textuur, niet in kleur.

De volgende is die van BIO +, een merk die we bij o.a PLUS / DIRK VAN DEN BROEK / COOP / HOOGVLIET kunnen vinden. Dit bedrijf zit gevestigd in Beesd en valt onder CIV SUPERUNIE B.A. , een coöperatieve inkoopvereniging. Ik moet zeggen, dat ik best fan ben, voor een “ supermarkt “ zuivelproducent. Zo vind ik de biologische magere kwark van BIO + ook echt heel erg lekker.

Het draagt net als de andere biologische magere supermarkt yoghurts weer één zelfde code en herkenningsnummer. En het ontloopt ook weer niet erg veel in voedingswaarden. Het leuke is, dat BIO+ zijn melk ook meest uit de streek haalt. En dat merk je ook in smaak en textuur, zoals bij de magere yoghurt en de kwark.

Zo vind ik de textuur een beetje dikker dan voorgaande geteste bio magere yoghurts, en vind ik de smaak wat meer zuurder, waar ik wel van hou. Daarnaast vind ik de kleur iets minder wit dan voorgaande varianten.

Vergelijking van Voedingswaarden

Om een duidelijk overzicht te geven van de voedingswaarden van verschillende soorten kwark, volgt hier een vergelijking:

Soort Kwark Calorieën (per 100g) Eiwitten (per 100g) Vetten (per 100g) Koolhydraten (per 100g)
Magere Kwark ~50 kcal Hoog Laag Laag
Volle Kwark ~150 kcal Lager dan magere Hoog Variabel

Zoals te zien is, bevat magere kwark aanzienlijk minder calorieën en vetten dan volle kwark, terwijl het eiwitgehalte vaak hoger is.

Kwark: Mager of Vol?

Velen vragen zich bijvoorbeeld af, waarom ik toch steeds voor MAGERE kwark kies. IN DIT ARTIKEL leg ik haarfijn uit, waarom dat op veel fronten veel beter is dan volle kwark. Je zult je vast ook wel eens hebben afgevraagd, waar het verschil nu zit in een “ gewone” kwark en een “ Franse” kwark. Nou….eigenlijk niets.

De benaming “ FRANSE” kwark is voornamelijk afgeleid van het feit dat kwark oorspronkelijk afkomstig is uit Frankrijk, waar het FORMAGE FRAIS ( verse kaas ) heet. Sommige merken, meestal uit Frankrijk zelf afkomstig, werken met “ echte koemelk van Franse koeien”. Maar verder heeft de term “ FRANSE KWARK” geen meerwaarde op “ gewone” kwark. En kunnen samenstellingen, net als bij “ gewone” kwark, sterk uiteenlopen.

Om daarin enig onderscheid te kunnen maken, gebruiken veel fabrikanten de term “ Franse kwark”. Ook kan het, dat Nederlandse fabrikanten hun kwark produceren in Frankrijk, zoals supermarktketen Lidl. Maar het blijft verder wat het is: gewoon kwark.

Kwark als "Wonder-hap"

Onder topsporters wordt gesproken over een “ wonder-hap” als ze het over kwark hebben. Dat klopt wel een beetje. Kwark eten na een fikse krachttraining zorgt bijvoorbeeld voor een goed herstel van je spieren. Kwark bevat veel hoogwaardige eiwitten die essentieel zijn voor ( top) sporters. Niet alleen herstel je de spieren weer met een potje kwark, ook helpt het op mogelijk opgelopen spierschade te herstellen.

Er zitten tevens andere belangrijke voedingsstoffen in die je nodig hebt, zoals vitamine B12 en calcium. Eiwitten worden ook wel proteïne genoemd. Het is een soort ketting van bouwstoffen voor de cellen van het lichaam. Deze worden aminozuren genoemd. Je lichaam haalt deze ketens uit je voeding en breekt deze af tot aminozuren. Dit wordt vervolgens getransporteerd naar de plekken waar het nodig is.

Kwark valt, net als vrij veel andere natuurlijke zuivelproducten, onder de hoogwaardige eiwitten. Dit zijn eiwitten met alle negen essentiële aminozuren die ons lichaam nodig hebben. De meest belangrijkste eiwitten in zuivel zijn caseïne ( langzame eiwitten ) en wei.

Hoeveel eiwit heb je nu eigenlijk nodig? Dat ligt nogal genuanceerd, afhankelijk van de intensiteit van je krachttraining en of je iedere dag traint of drie/vier x per week. Uit onderzoek blijkt, dat 20 gram eiwitten na het sporten je herstel optimaal bevordert. Maar train je langer, intensiever en dagelijks, kunnen de hoeveelheden aan eiwitten ook hoger liggen. 20 gram eiwitten eet je weg met 200/ 275 gram/ml kwark.

Identieke Kwark uit Verschillende Supermarkten

ALLE MAGERE FRANSE KWARK uit verschillende Nederlandse supers als AH, JUMBO , DIRK en PLUS verkopen allemaal éen ZELFDE kwark. Of het nu gaat om een eigen huismerk, of een fantasie huismerk als ZAANSE HOEVE, alles komt gewoon uit één ZELFDE productie. Dit wordt net als bijvoorbeeld bij eieren, gemarkeerd met nummers, zodat de kwark is te traceren naar de bron. Zoals je ziet zijn deze nummers precies hetzelfde.

Als je goed kijkt, zie je dat dit om niet noemenswaardige verschillen gaat, we praten hier over 2 kcal meer of minder of een half grammetje meer of minder. Op deze manier kunnen verschillende partijen onderscheidend lijken met hun eigen label. Ja, wettelijk gezien is dit gewoon toegestaan omdat we spreken over GEMIDDELDE voedingswaarden. Deze mogen wat afwijken.

Zo zegt DE ZAANSE HOEVE per 100 gram 50 kcal en 8,5 gram eiwitten te geven, het eigen AH HUISMERK zegt per 100 gram 52 kcal te geven en 8,9 gram eiwitten, en MELKKAN zegt per 100 gram 49 kcal te geven en 8,3 gram eiwitten. Zoals je ziet gaat het betreft kcal/ energie om verschillen van zo’n 3 kcal te gaan, wat neerkomt op een paar minuten ademen in energie, of tien stappen lopen.

Het kan wel per merk gigantisch in prijs verschillen. Je betaalt soms wel € 50-80 eurocent meer voor een ander merk, terwijl het dus gewoon 1:1 om exact dezelfde kwark gaat. Laat je dus voortaan geen geld uit je port-mo-knippie kloppen, en let op de afkomst van de kwark die je koopt, vergelijk dit met een goedkopere kwark.

Test van Verschillende Kwarksoorten

Ik ben de afgelopen weken op strooptocht geweest in vele supermarkten, biowinkels en andere winkels om zoveel mogelijk magere kwark-soorten bijeen te verzamelen. Ik heb deze allemaal getest en uitgelicht. Alle producten in deze test zijn door mij zelf aangeschaft. De bevindingen uit deze test zijn gebaseerd op eigen persoonlijke kennis en ervaringen.

  • Zuiver Zuivel (Biowinkel): Niet voor niets al jarenlang mijn grote nummer één. Geen beker kwark is eigenlijk hetzelfde, de textuur kan continu veranderen omdat er nog traditioneel en puur wordt geproduceerd. Dit levert een verrukkelijke kwark, met een romige textuur. De kleur kan soms wit zijn, soms wat licht geel gekleurd. Ook qua textuur kan het sterk uiteenlopen, van “ yoghurt” tot “ skyr” diktes. Een pot is niet goedkoop : € 2,49 voor 500 ml, maar oooh….wat is dit iedere eurocent waard.
  • Optimel: Een complete misser van Optimel. Geen smaak, waterig en zeer zoet.
  • Lidl (Franse Kwark): Deze kwark behoort zeker tot één van mijn favorieten, omdat het gaat om een zeer goede kwaliteit voor een zeer fijne prijs. De kwark bevat verder geen poespas en lif-lafjes als verdikkingsmiddelen, melkpoeders en water, en blijft verder naturel. Hier wordt de consument erg blij van. Ik betaalde voor 500 gram € 69 eurocent en voor een kilo € 1,29. Dit zijn echt zeer schappelijke prijzen voor de kwaliteit!
  • LE GALL (Franse Kwark): Geen verkeerde kwark, een lekkere aparte smaak. Zeker als je echt van een goede kwark houdt is dit een fijn alternatief. De kwark krijgt een langere rusttijd en verkrijgt door deze extra tijd een zeer uitgesproken smaak en textuur. De kwark is gemaakt van gepasteuriseerde melk. Ik betaalde voor 500 gram € 1,79, wat best pittig is voor een pot magere kwark.
  • Campina (Kwark voor Topsporters): Deze kwark bindt zich aan de Olympische spelen ( Team NL ) wat de kwark een gezond imago moet geven. Commercieel wordt het groots aangepakt. De nadruk wordt gelegd op het aantal aan proteïne ( eiwitten ) in deze milde kwark, wat aanzienlijk is verhoogd t.o.v andere kwark soorten.

Beste Suikervrije en Eiwitrijke Kwark- en Yoghurtvarianten

Vandaag bekijken we de beste SUIKERVRIJE en EIWITRIJKE kwark en yoghurt varianten! Er zijn namelijk zo veel opties in de supermarkt dat je door de bomen het bos niet meer ziet en snel een minder goede keuze maakt. In deze lijst zijn we uitgegaan van 'normale' zuivel op basis van koemelk, hebben we plantaardige varianten toegevoegd en een lactosevrije kwark!

  1. Magere kwark
    • Per 100g: 50kcal, Vet 0g, Koolhydraten 4g, waarvan suikers 4g, Eiwitten 8.6g
    • Prijs (AH):1,49 euro voor 1kg
  2. Almhof Griekse yoghurt 0% vet naturel
    • Per 100g: 54kcal, Vet 0g, Koolhydraten 3,8g, waarvan suikers 3,8g, Eiwitten 9,8g
    • Prijs (AH):1,49 voor 450g, prijs per kg 3,31
  3. Alpro Plantaardige variatie op kwark
    • Per 100g: 60kcal, Vet 3.3g (waarvan verzadigd 0.6g), Koolhydraten 0g, waarvan suikers 0g, Eiwitten 5.8g.
    • Prijs (AH):2,29 voor 400g, prijs per kg 5,73
  4. Milbona Greek Yoghurt Fat Free
    • Per 100g: 58kcal, Vet 0g (waarvan verzadigd 0.6g), Koolhydraten 4.5g, waarvan suikers 3.5g, Eiwitten 10.0g.
    • Prijs (Lidl):1,59 voor 500g, prijs per kg 3,18 euro
  5. Skyr Naturel
    • Per 100g: 62kcal, Vet 0.2g, Koolhydraten 4g, waarvan suikers 4g, Eiwitten 11g.
    • Prijs (AH):1,13 voor 500g, prijs per kg 2,26
  6. AH Soja Kwark
    • Per 100g: 50kcal, Vet 3.5g (waarvan 1g verzadigd), Koolhydraten 0g, waarvan suikers 0g, Eiwitten 4.5g.
    • Prijs (AH):1,69 voor 500g, prijs per kg 3,38
  7. Lactosevrije kwark (AH/Jumbo)
    • Per 100g: 50kcal, Vet 0.2g, Koolhydraten 3.5g, waarvan suikers 3.5g, Eiwitten 8.5g.
    • Prijs (AH):1,69 voor 500g, prijs per kg 3,38
  8. Biogarde magere kwark
    • Per 100g: 47kcal, Vet 0.1g, Koolhydraten 3g, waarvan suikers 3g, Eiwitten 8.5g.
  9. Fagé Griekse stijl yoghurt 0%
    • Per 100g: 54kcal, Vet 0g, Koolhydraten 3g, waarvan suikers 3g, Eiwitten 10.3g.
  10. Milbona Lactosevrije Skyr (Lidl)
    • Per 100g: 62kcal, Vet 0.2g, Koolhydraten 4g, waarvan suikers 4g, Eiwitten 11g.

LET OP! Let vooral op met de gezoete varianten met smaakjes zoals vanille of fruit. Deze bevatten namelijk meestal veel toegevoegde suikers of zoetstoffen. Heus niet erg voor een keer (denk aan de heerlijke Lindahls of HiPro), maar we kiezen dit niet als onze dagelijkse vaste keuze. Hiervoor kopen we altijd een naturel variant welke we combineren met (diepvries)fruit voor vitamines en verzadiging, en noten/zaden/pitten voor de gezonde vetten.

labels:

Zie ook: