Dit verrassende plantaardige stoofpotje gemaakt met jackfruit is hét recept deze herfst en winter. Het is een vegetarische variant van boeuf bourguignon, een klassiek vleesgerecht. Boeuf bourguignon is een traditioneel Frans stoofgerecht met draadjesvlees (rundvlees).
Ik herinner me dat ik dit vroeger weleens heb gegeten, maar dit is al heel lang geleden. Het gerecht krijgt zijn smaak door de rode wijn en laurierblad. De typische structuur van boeuf bourguignon komt door het draadjesvlees. Hiermee is het niet echt een gerecht dat je makkelijk vegetarisch kunt maken. Totdat ik jackfruit ontdekte!
Waarom Jackfruit?
Jackfruit is een exotische fruitsoort dat makkelijk smaak opneemt en een draderige structuur krijgt als je het lang kookt. Perfect dus voor gerechten waar origineel draadjesvlees in zit verwerkt. Jackfruit is zo klaar: dat scheelt zoveel tijd! Door de structuur maar ook omdat het de smaken opneemt van datgene waar je het mee kruidt of marineert.
Wat is Jackfruit?
Dit is een vrucht uit Azië. Hier in Nederland kun je dit voornamelijk in blik kopen. De jonge jackfruit is vrij smaakloos en is daarom perfect om te marineren. Het leuke van jackfruit is dat het een vlezige structuur heeft. Door de stukjes met een vork uit elkaar te trekken, ontstaat er een draderige structuur. En kun je hier prima “stoofvlees” of pulled “pork” mee maken.
Jackfruit kun je kopen in blik van - inmiddels - een aantal verschillende merken. Belangrijk bij het verwerken van de jackfruit is dat je het fruit uit het blikje afgiet en even afspoelt onder de kraan. De smaak van het nat waar het in bewaard wordt kan een beetje een zure smaak geven. Je moet de blikken jackfruit op zout water (Brine) hebben. Dit is te koop bij veganistische winkeltjes, de meeste Aziatische toko’s en sommige Albert Heijn filialen.
Voordat je de jackfruit gaat bereiden moet je het eerst afspoelen met koud water en vervolgens goed laten uitlekken. Giet het vocht van de jackfruit, spoel af in een vergiet en trek of snij voorzichtig in stukken.
Stoofschotel Serveren met Aardappelpuree, of Iets Anders?
Boeuf bourguignon serveer je traditioneel met aardappelpuree. Ik heb het ook weleens gemaakt met een puree van pastinaak of knolselderij. Dit maak je heel eenvoudig met een kilo knolselderij. Deze bak je kort aan in een scheut olijfolie. Vervolgens kook je het en pureer je het net alsof je aardappelpuree maakt. Het geeft net weer even een andere smaak, heel lekker!
Verdeel het stoofpotje over de borden en serveer met de aardappelpuree. Voeg de plantaardige melk toe en stamp het tot een dikke en romige puree.
Perfect Gerecht voor de Feestdagen
Boeuf bourguignon wordt vaak geserveerd met thanksgiving of kerst. Ik had het nooit echt in mijn kerstrepertoire zitten omdat het niet eenvoudig vegetarisch te maken is. Maar nu ik dit recept heb gemaakt, staat niets meer in de weg voor een vegetarische boeuf bourguignon met kerst! Serveer de vega bourguignon met bijgerechten zoals sperziebonen, wortels en aardappelpuree.
Meal Preppen
Stoofpotjes zijn eigenlijk heel handig om van tevoren te maken. Een van de kenmerken van stoofpotjes is, dat het lekker lang mag sudderen op het vuur. Dat geldt ook voor deze vegetarische boeuf bourguignon. Maak het stoofpotje van tevoren klaar en verwarm ter plekke. De aardappelpuree is het lekkerst als hij vers is. Je kunt de aardappels al wel van tevoren schillen en snijden. Je hoeft ter plekke dan alleen nog maar te koken en te pureren.
Antilliaanse variant: Stobá di Jackfruit
Stobá is de Antilliaanse vertaling voor stoofpotje. Vaak wordt dit met rundvlees, kip of geitenvlees gemaakt. In Nederland wordt een stoofpotje misschien meer als een winters gerecht gezien, maar op Curaçao kennen ze geen winter en wordt dit gerecht het hele jaar door gegeten. Dit Antilliaanse stoofpotje met jackfruit is de vegan versie van stobá di Karni (rundvlees).
Met een beetje hulp van mijn Antilliaanse vriend is dit recept tot stand gekomen. Ik heb inmiddels al aardig wat jackfruit recepten online staan, maar dit is toch wel één van mijn favoriete gerechten. Doordat je de jackfruit een half uur laat mee sudderen in de saus van het stoofpotje, verdwijnt de ietwat zurige smaak van de jackfruit volledig en neemt het de smaken van de saus heel erg goed op.
Recept: Antilliaanse Stobá met Jackfruit
Wil je dit Antilliaanse stoofpotje met jackfruit ook serveren met gebakken banaan? Zorg er dan voor dat je een hele rijpe bakbanaan koopt. Ik koop deze meestal bij een Surinaamse toko, maar de Jumbo verkoopt ze ook.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Trek de stukjes jackfruit uit elkaar, spoel goed af met water en laat uitlekken. Besprenkel de jackfruit met 1 eetlepel olijfolie, peper en zout en bak in de oven voor 15 minuten.
- Snijd ondertussen de ui, knoflook, paprika, wortel, aardappel en pruimen in stukjes. De schil van de aardappels hoef je niet te verwijderen.
- Smelt een eetlepel boter in de hapjespan, voeg de suiker toe en fruit vervolgens de ui en knoflook. Voeg daarna de aardappels, paprika en wortel toe. Bak ongeveer 3 minuten.
- Voeg alle kruiden, tomatenpuree, soja, ketjap, water en het laurierblad toe. Meng goed door elkaar en breng aan de kook. Voeg nu ook de pruimen en de jackfruit toe en laat een half uurtje sudderen op een laag vuurtje.
- Kook ondertussen de rijst gaar, bak de bakbanaan in een laagje olie en snijd de avocado in stukjes.
- Verdeel de rijst over 4 borden, schep de jackfruit stoof hier overheen en serveer met de gebakken banaan en avocado.
Tips voor de Bereiding
- Snijd de uien in halve ringen en de wortel en de champignons in plakjes. Doe dit vooral niet te dun, want anders blijft er niets van over.
- Als de groenten en het jackfruit zacht is, is het stoofpotje klaar.
- Verwijder de laurierblaadjes uit de saus en serveer de boeuf bourguignon met de aardappelpuree.
- Bij het kopen van jackfruit is het belangrijk dat je young green jackfruit in brine koopt.
Alternatieven voor Vlees
Na het grote succes van de broodjes pulled aubergine en pulled mushrooms, bedacht ik me dat deze groenten met vlezige structuur het misschien ook wel heel goed zouden doen als vegan ‘draadjes vlees’. Een ding is zeker: dit vegan stoofvlees met aubergine en paddestoelen is er eentje om vaker te maken! Hij doet namelijk prima dienst als vegetarisch of vegan alternatief voor Boeuf Bourgignon maken.
Jumbo heeft enorm veel nieuwe vleesvervangers binnen de Lekker Veggie lijn en één van die producten zijn de Jumbo Lekker Veggie plantaardige stooflapjes. Het leek mij wel een mooie uitdaging om te kijken of ik met dit product die bij ons thuis wereldberoemde hachee zou kunnen omtoveren tot een compleet vegetarisch gerecht. Hachee eet ik zelf het liefst met hutspot dus dat recept geef ik je er als bonus bij om de maaltijd helemaal compleet te maken.
Recept: Vegetarische Hachee met Hutspot
- Smelt de margarine in een braadpan en doe hier de uien, laurierblaadjes en kruidnagels bij. Bak de uien tot ze glazig beginnen te zien en voeg dan de stroop, ketjap, appelciderazijn, bloem en het water toe.
- Roer goed door tot de bloem helemaal is opgelost en draai het vuur laag. Doe de deksel op de pan en laat de uien 30 minuten zachtjes stoven.
- Snijd de grote stukken Jumbo Lekker Veggie plantaardige stooflapjes wat kleiner (in stukken van ongeveer 3x3 cm) en doe deze bij de gestoofde uien in de pan. Roer goed door en doe deksel weer op de pan.
- Laat de vegetarische hachee nogmaals 20 minuten zachtjes stoven en breng op smaak met peper en zout.
- Maak ondertussen de hachee door de aardappelen en de hutspotgroenten bij elkaar in een grote pan te doen. Schenk genoeg water in de pan tot alle groenten onder staan. Breng aan de kook en kook de aardappelen en wortel in 15-20 minuten gaar.
- Bak ondertussen de Jumbo Lekker Veggie vegetarische spekreepjes in een koekenpan knapperig.
- Giet de hutspot af en stamp deze grof met een aardappelstamper. Voeg een scheutje melk toe om het geheel wat smeuïger te maken en doe de vegetarische spekreepjes in de pan. Roer goed door en breng de hutspot op smaak met peper en zout.
- Serveer de hutspot met de vegetarische hachee.
labels: #Stoofvlees #Vlees
