Jus is onmisbaar in de Nederlandse keuken. Ga maar eens na: bij Hollandse pot hoort toch echt dat kuiltje waarin je de saus rijkelijk laat vloeien. Hollandse pot zonder jus is als friet zonder mayonaise: niet compleet. Maar hoe maak je jus? Dat gaan we je in dit artikel stap voor stap uitleggen.

Jus maken van braadworst

Dit is een lekkere snelle en makkelijke maaltijd, heerlijk nu het weer kouder wordt. Braadworst kan je of eerst even wellen in wat heet water voordat je hem gaat bakken of je bakt hem en voegt dan wat extra water toe. Nederlandse braadworst bestaat uit rauw gehakt wat in een stuk darm wordt gedaan en dan dichtgebonden.

Ik maak braadworst in een braadpan. Een braadpan is dieper dan een koekenpan en dat is handig want dan kan je jus maken. Een andere reden waarom een braadpan handig is, is dat je er een deksel bij hebt. Je kan zelf bepalen hoeveel jus je maakt door kokend water toe te voegen. Ik gebruik voor kleinere hoeveelheden een gietijzeren Le Creuset pan. Deze pan heb ik al meer dan 20 jaar en hij werkt nog fantastisch.

Leg de braadworst op tijd uit de koelkast. Het liefst een half uur van te voren. Als je daar geen tijd voor hebt, helpt het om hem 5-10 minuten op een heel lage magnetron stand (ontdooien) in de magnetron te zetten. Pel de ui en snij in stukjes. Doe de boter in een braadpan en verwarm op matig hoog vuur. Meng even door zodat de boter niet gaat branden. Zodra de boter gesmolten is het vuur lager zetten (matig). Voeg de ui aan de pan toe en sauteer de ui op matig vuur, totdat de ui wat begint te kleuren en zacht wordt.

Voeg dan de braadworsten toe en bruin ze snel aan alle kanten op hoog vuur. Keer de braadworsten een paar keer om zodat alle kanten bruin zijn. Zorg dat de ui niet aan de bodem van de pan vast gaat zitten, dus roer even om. Voeg dan 100 ml kokend water toe, zet het vuur op matig-laag (vlees moet wel zachtjes blijven koken) en doe de deksel op de pan.

Terwijl de worst aan het garen is kan je spitskoolpuree maken! Je kan zelf bepalen hoeveel jus je maakt door kokend water toe te voegen.

Zelf jus maken: tips en trucs

Eens in de zoveel tijd maak ik zelf "jusblokjes". Staafmixer er doorheen en dan zeven. Als ik dan jus moet maken gaan er voor het afblussen 2 blokjes in het braadvet. En dat laat ik even "caramelliseren" dan afblussen. Vaak gebruik ik hier restjes voor. De pastasaus die over was waar de meeste ingrediënten al inzaten. Een overgebleven aardappel, de paprika die niet op de pizza ging gaat er ook wel bij.

Goeie jus krijg je eigenlijk alleen van rundvlees, vind ik. Ik doe er niet zoveel bijzonders door. Fruit een uitje in boter, voeg er ketchup, maggie worcestershiresaus en een half bouillonblokje toe. Afblussen met wat water en dan laten indikken. En voortaan oude jus bewaren in een oude jampot in de koelkast en telkens vet uit je braadpan daarbij scheppen. Even goed doorroeren en dan binden met maïzena (of allesbinder).

  • Worstjes bakken in royaal (room!)boter.
  • Gesnipperd uitje 5 à 10 minuten zachtjes meebakken met de worstjes.
  • Braadvet afblussen met royaal(!) witte wijn.
  • Op hoog vuur laten inkoken.
  • Naar smaak peper en zout erbij.

Jus van ander vlees

De allerbeste jus krijg je bij het stoven van rundvlees (sucade lappen). Vlees bestrooien met bloem en aanbraden in roomboter. Eventueel uitje erbij. Stoof het vlees in donker bier of rode wijn met een een kruidentuil naar smaak. Royaal peper en zout erbij. Aanvullen met water of bouillon zodat het vlees onder staat. Eventueel andere smaakmakers als mosterd erbij. Heel lang op zeer laag vuur laten stoven (niet laten koken). Geeft je jus voor de hele week. Kan naar believen worden verdund met water.

Jus maken zonder vlees

Wanneer je vlees gebakken hebt en uit de pan haalt, kun je van het vocht in de pan in no-time een lekkere jus maken. Voeg eerst een beetje extra vocht toe. De meeste mensen kiezen voor water of bouillon, maar je kunt ook een beetje wijn toevoegen. Dit zorgt voor een totaal andere smaak. Laat dit even sudderen en roer vervolgens met een spatel de aanzetsels op de bodem van de braadpan los.

Jus maken zonder vlees is heel simpel. Zo krijg je toch een lekkere jus, zonder vlees. Een jus, gemaakt zonder vlees. Het resultaat is een rijke jus/saus die het goed doet bij de Hollandse stamppot.

Jus is eigenlijk niets meer dan een saus op basis van vocht en vet, vaak met een rijke smaak van vlees. Bij een vegetarische of veganistische jus gebruik je geen vlees, maar andere smaakmakers zoals bouillon, kruiden en eventueel groenten om een heerlijke smaak aan de jus te geven.

Met dit basisrecept maak je jus zonder vlees. Ideaal als je een vegetarisch recept eet (gebruik in dat geval groentebouillon) of als je stamppot met worst eet, zoal deze boerenkoolstamppot de luxe. Of als je nog een lekkere stamppot in de vriezer hebt liggen en wel een lekkere jus kan gebruiken.

Recept voor vegetarische jus

De basis van deze snelle jus is een roux van boter met bloem. Eerst laat je de boter smelten in een sauspannetje op laag vuur. Is de boter volledig gesmolten? Dan roer je er beetje voor beetje de bloem doorheen. Verwarm dit nog een minuut of 2 voordat je er wat bouillon aan toevoegt. Als je drie eetlepels bouillon hebt toegevoegd mag de tomatenpuree én de sojasaus erbij. Voeg hierna de rest van de bouillon toe, tot je blij bent met de dikte van de jus. Als laatste voeg je er nog wat peper aan toe om de zelfgemaakte jus een lekkere smaak te geven.

Jus maken zonder vlees: stap voor stap

  1. Eerst laat je de boter op laag vuur smelten in een sauspannetje.
  2. Zodra de boter is gesmolten, voeg je de bloem toe.
  3. Roer het goed door en laat het 2 minuten zachtjes meeverwarmen, zodat de bloem kan garen.
  4. Voeg daarna 3 eetlepels bouillon toe en roer het mengsel glad.
  5. Meng vervolgens de tomatenpuree en sojasaus door de roux.
  6. Blijf goed roeren en voeg steeds een beetje bouillon toe, ongeveer 50 ml per keer, totdat de jus de gewenste dikte heeft.
  7. Vergeet niet tussendoor te proeven en te roeren.
  8. Breng de jus tot slot op smaak met een snufje peper.

Jus bewaren

Is er jus over? Bewaar dit in een afgesloten bakje in de koelkast, dit kan tot twee a drie dagen. Verwarm het hierna weer in een pannetje.

De perfecte vleesjus maken

Geen saaie waterige saus, maar een rijke, dikke jus van braadvocht, boordevol smaak. Jus is het bijproduct (braadvet) van gebakken vlees of gevogelte. Bestaande uit het kookvocht samen met aanbaksels dat na de bereiding in de pan of braadslee achterblijft. Er bestaan enorm veel verschillende recepten voor het maken van een jus. Denk aan oma's zoete jus van gesnipperde ui, mosterd en ketjap of een kruidige jus op basis van tijm en rode wijn. Wanneer een jus te dik is, voeg je meer water of bouillon toe om het te verdunnen. Bij een te dunne jus laat je de vleesjus inkoken op laag vuur zonder deksel op de pan tot de saus meer indikt.

labels: #Worst

Zie ook: