Mascarpone is een heerlijke Italiaanse roomkaas die bekend staat om zijn zachte, romige textuur en subtiele smaak. Gek op tiramisu? Dan ken je deze heerlijke kaas vast al want het vormt de basis van het Italiaanse dessert. De kaas is heel zacht en delicaat, en heeft daardoor geen hele uitgesproken of aanwezige smaak. Dit zorgt ervoor dat het product erg veelzijdig te gebruiken is in diverse gerechten, zowel zoet als hartig.

Wat is Mascarpone?

Het is een Italiaanse kaas die wordt gemaakt van lichte room die door de toevoeging van wijsteenzuur een dikke, romige en goed smeerbare kaas wordt. De roomkaas werd voor het eerst gemaakt in de regio Lombardije. Mascarpone uit deze regio is dan ook de énige echte. Dat kun je eenvoudig op de verpakking terug vinden met behulp van het DOP-keurmerk. DOP is de benaming voor een traditioneel Italiaans product (Denominazione di Origine Protetta). Het keurmerk is geregistreerd bij de Europese unie en heeft een vastgelegd herkomstgebied. In het geval van mascarpone is dat dus Lombardije. De roomkaas mag alleen daar geproduceerd worden met een traditioneel recept.

Mascarpone vervangen: Alternatieven

Hoewel mascarpone wordt gemaakt van room, is het officieel een kaas. Je kunt het daarom het beste vervangen door andere romige kaasachtige soorten, zoals ricotta of roomkaas. Ook crème fraîche is een goede optie. Welke je kiest, is afhankelijk van wat je ermee maakt. Het belangrijkste verschil met roomkaas is het vetpercentage. Mascarpone is de vette variant van de twee, het bevat bijna 40 procent vet. Roomkaas ongeveer 20 procent. Je kunt roomkaas dus als vervanger gebruiken, maar houd er wel rekening mee dat mascarpone een rijkere, boterachtiger en licht zoetere smaak heeft.

Tussen mascarpone en ricotta zit een redelijk groot verschil. Niet alleen de smaak, maar ook de structuur is wezenlijk anders. Als je op zoek bent naar een veganistisch alternatief, dan kun je zelf een room maken. Als je vaker veganistisch eet, zullen deze roomvarianten je bekend voorkomen. Optie 1: pureer rauwe, ongezouten cashewnoten tot een gladde pasta. Optie 2: zet een blik kokosmelk een nacht ondersteboven in de koelkast. Het vet dat zich bovenaan het blikje verzamelt kun je afscheppen.

Mascarpone Recepten

Van hartig tot zoet en van snacks tot snelle maaltijden: wij delen onze favoriete mascarpone recepten om jou te laten zien hoe veelzijdig deze Italiaanse kaas is.

Romige Eenpanspasta met Mascarpone

Een snel pastagerecht dat net even anders is dan anders. Zoals de titel al doet vermoeden bereid je deze pasta in 1 pan. Lekker makkelijk. Deze keer dus geen pasta met rode saus, maar een romige eenpanspasta met mascarpone. Door mascarpone toe te voegen ontstaat een lekkere romige saus. Het bereiden van deze eenpanspasta is lekker makkelijk. In een grote pan fruiten we de ui. Als de ui glazig ziet voegen we de knoflook, paprika, courgette, basilicumsteeltjes en zongedroogde tomaatjes toe. Samen met de kuurden. Dit roerbakken we kort voor de tomatenblokjes met water erbij g aan. Verkruimel het bouillonblokje over de pan en breng het aan de kook. Hierna gaat de pasta erbij (penne in dit geval) en leg je de deksel half op de pan. Kook dit totdat de pasta gaar is.

Als de pasta gaar is roeren we tot slot de mascarpone door de pasta en voegen we de verse basilicum toe. Hierna serveer je de romige pasta direct.

Ingrediënten:

  • Ui, gesnipperd
  • Knoflookteentjes, fijngehakt
  • Paprika’s, in reepjes
  • Courgette, in kwart schijfjes
  • Basilicumsteeltjes, fijngehakt
  • Zongedroogde tomaatjes
  • Tomatenblokjes
  • Groentebouillonblokje
  • Penne pasta
  • Mascarpone
  • Verse basilicum

Mascarponemousse met Zomerfruit

Deze luchtige mascarponemousse met zomerfruit is het toetje waar de zon van gaat stralen.

Bereiding:

  1. Klop de eidooiers met de suiker en een snuf zout wit en luchtig met een handmixer.
  2. Roer de mascarpone los en spatel voorzichtig door de eidooiers.
  3. Klop de slagroom lobbig en spatel voorzichtig door het mascarponemengsel.
  4. Schep de mousse in een spuitzak.
  5. Was het fruit indien nodig en snijd in gelijke stukken.
  6. Serveer de mousse in glaasjes met af en toe een laagje fruit ertussen.
  7. Maak af met een scheutje siroop.

Andere recepten met mascarpone

  • Tiramisu: De meest bekende in het rijtje en een echte klassieker!
  • Appeltaart: Mascarpone kun je heel goed combineren met appeltaart!
  • Saint-Honoré: Een klassiek gebakje uit de Franse keuken met gekarameliseerde gevulde soesjes.
  • Polonaise: Een gebakje van een meringue schaaltje gevuld met ijs, room of vruchten.
  • Charlotte taart: Een taartje met een zijkant van lange vingers.

Bewaren van Mascarpone

Een open bakje mascarpone is een dag of drie houdbaar in de koelkast, maar invriezen gaat ook prima.

labels:

Zie ook: