Kabeljauw is een heerlijk én gezond stukje vis. Maar, hoe kun je kabeljauw nu het beste bakken? Je wilt natuurlijk voorkomen dat de vis in de pan uit elkaar valt of te droog bakt. Dit artikel biedt een uitgebreide gids, van de basisprincipes tot geavanceerde technieken, om de perfecte kabeljauwfilet te bakken.

1. Voorbereiding

Een goede voorbereiding is essentieel voor het bakken van de perfecte kabeljauw. Begin met het droogdeppen van de kabeljauwfilets met keukenpapier. Dit verwijdert overtollig vocht en zorgt voor een betere korstvorming tijdens het bakken. Een droge vis bakt gelijkmatiger en wordt minder snel stoomgekookt in zijn eigen vocht.

Bedenk op welke manier je de kabeljauw wilt bereiden. Leg alle benodigdheden klaar, zoals de vis, een pan met antiaanbaklaag, olie of boter, een spatel en benodigde kruiden. Kabeljauw is goed te combineren met verschillende soorten kruiden. Met name groene kruiden, smaken als ui, knoflook en peper of citroen passen goed bij deze vissoort.

Voordat je begint met bakken is het belangrijk dat je de vis goed droogdept met een stukje keukenrol.

1.1. Kabeljauw Paneren

Kabeljauw leent zich uitstekend om te paneren. Het handigste is om kabeljauwfilets te paneren, maar kabeljauwhaasjes kunnen ook prima worden voorzien van een krokant korstje. Haal de vis door wat bloem, een geklutst ei en tot slot door paneermeel of panko. Kruid de kabeljauw eventueel van tevoren.

2. Bakmethoden

Er zijn verschillende manieren om kabeljauw te bakken, elk met zijn eigen voor- en nadelen. De meest voorkomende methoden zijn bakken in de pan en in de oven. Elke methode vereist een andere aanpak om het beste resultaat te bereiken.

2.1. Kabeljauw Bakken in de Pan

Bakken in de pan is een snelle en eenvoudige methode die ideaal is voor een doordeweekse maaltijd. Om witvis op een snelle en makkelijke manier te bakken, gebruik je bij voorkeur een pan met een anti-aanbaklaag. En het liefst eentje die overal gelijkmatig warm wordt, zodat de volledige vis evenhard aangebakken wordt op elke plek. Een pan met anti-aanbaklaag zorgt verder voor een kleinere kans dat de vis eraan blijft plakken.

Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur met wat olie of boter. Bak de kabeljauw in de pan voor 3 tot 4 minuten. Draai de vis voorzichtig om met een spatel en bak net zolang aan de andere kant. Bak je met huid? Dat kan! Leg de vis dan eerst met huid naar beneden in de pan.

Laat de kabeljauw bakken in de pan tot deze een lichtbruine kleur krijgt.

Net zoals bij alles wat je bakt in de pan, kan vis die eerste paar minuten even blijven vastplakken. Dat betekent daarom niet meteen dat je vis uit elkaar gaat vallen. Laat de vis rustig bakken zonder dat je er meteen aan begint te wrikken: dan valt de filet wél snel uit elkaar.

2.2. Kabeljauw in de Oven

Bakken in de oven is een gezondere optie omdat er minder vet nodig is. Verwarm de oven voor op 180 graden. Plaats de vis voor zo’n 12 tot 15 minuten in de oven om te garen. De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte van de vis, kabeljauwhaasjes bereiden in de oven duurt iets langer dan een kabeljauwfilets in de oven bakken.

3. Tips en Trucs om te Voorkomen dat Vis Uit Elkaar Valt

  • Dep de vis droog: Het eerste wat je te doen staat bij een witvisfilet voor je deze begint te bakken? Hem droogdeppen! Het is belangrijk dat witvis droog is tijdens het bakken. Hoe natter de vis, hoe groter de kans dat hij aan de pan blijft plakken en later uit elkaar valt.
  • Gebruik de juiste vetstof: Die vis bakt zichzelf natuurlijk niet; daar heb je eerst een goede vetstof voor nodig! Kies je voor olijfolie of voor boter? Het kan allebei! Onthoud wel dat roomboter voor een smakelijke en romige vis zorgt, waar olijfolie dan weer eerder geschikt is voor een heel krokant korstje.
  • Wees geduldig: Misschien wel onze nummer één irritatie: je bent een heerlijk stukje vis aan het bakken wanneer deze plots aan de pan vastplakt. Je probeert deze weer los te trekken met als gevolg dat je zo de hele vis uit elkaar trekt. Zonde! Gril bijvoorbeeld je stukje kabeljauw op laag vuur zodat de proteïne in de vis de tijd krijgt om zich aan elkaar te binden. Hierdoor zal je vis minder snel vastplakken aan de pan.
  • Mayonaise truc: Een andere gouden tip die we leerden is niet alleen van toepassing op vis, maar ook op stukken vlees, tosti’s en groenten: smeer je vis voor het bakken in met een dun laagje mayonaise. De vetten in de mayonaise zorgen namelijk voor een mooi laagje dat aanbakken voorkomt. Het resultaat? Gegarandeerd een knapperige, goudbruine korst.
  • Bloem gebruiken: Maar wist je dat je voor de ultieme krokante vis je deze het beste ook even door een klein laagje bloem kunt halen? Als je dit vervolgens bakt zal dat namelijk zorgen voor een super crispy buitenkant.
  • Bakken met huid: Heb je een vis met huid gekocht? Bak ‘m dan altijd eerst op deze kant: de huid wordt namelijk sneller knapperig en hierdoor kun je je vis makkelijker omdraaien.

4. Duurzaamheid

Bij het kopen van kabeljauw is het belangrijk om rekening te houden met duurzaamheid. Overbevissing is een ernstig probleem dat de visbestanden bedreigt. Kies daarom voor kabeljauw die afkomstig is van duurzame visserij. Keurmerken zoals het MSC-label garanderen dat de vis op een verantwoorde manier is gevangen.

labels: #Bakken

Zie ook: