Wij zoeken regelmatig bij kringloopwinkels naar oude kookboeken. Zo kwamen wij pasgeleden een heel mooi kookboek tegen over de traditionele Italiaanse keuken. Bij het doorbladeren van het boek kwam ik een soort van stoof tegen met mosselen.

Italiaanse Visstoof met Kabeljauw en Garnalen

Nu zijn alleen Beaudine en ik gek van mosselen bij ons thuis. Omdat je de mosselen vult met allemaal lekkers, dacht ik dat het wel moest gaan lukken bij Marie Louise en Amaranthe. Blijkt het tot mijn schrik geen mosseltijd te zijn nu. (beetje dom natuurlijk, ik had er zo’n zin in). Nu wist ik dat we wel garnalen in de vriezer hadden en Marie Louise vertelde dat we ook nog kabeljauwfilet hadden. Ik ben het recept daarom gaan aanpassen en zo kwam ik tot dit super makkelijke en heerlijke recept. Eentje die wij gelukkig allemaal erg lekker vonden 😉

Ingrediënten:

  • ▢ 4 stukken kabeljauwfilet ongeveer 100 gram per stuk (wanneer je deze uit de vriezer haalt, zorg dan dat ze ontdooit zijn voor gebruik)
  • ▢ 20 grote garnalen voorgekookte garnalen uit de vriezer halen en laten ontdooien. Verse garnalen kunnen ook, stoof die dan gelijk met de kabeljauw mee. (haal wel eventueel de darm uit de garnalen)
  • ▢ 100 ml witte wijn
  • ▢ 1 blik tomatenblokjes
  • ▢ 1 ui grof gesnipperd
  • ▢ 2 tenen knoflook fijngehakt
  • ▢ 3 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
  • ▢ 2 theelepels chilivlokken of pul biber (dit zijn Turkse chilivlokken)
  • ▢ 4 theelepels suiker
  • ▢ 10 blaadjes verse basilicum grof gesneden
  • ▢ 1 mozzarella
  • ▢ 150 gram extra belegen kaas geraspt
  • ▢ vers gemalen zwarte peper en zout naar smaak

Broodkruim Topping:

  • ▢ 2 eieren
  • ▢ 4 eetlepels panko
  • ▢ 1 teen knoflook fijn gesnipperd
  • ▢ 1 theelepel chilivlokken of pul biber
  • ▢ 1 hand verse basilicum grof gesneden
  • ▢ 1 hand verse petereselie grof gesneden
  • ▢ vers gemalen zwarte peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden hetelucht.
  2. Zet een hapjespan op het fornuis met een goede scheut olijfolie erin.
  3. Fruit de uien met de knoflook voor ongeveer 2 minuten.
  4. Voeg de Italiaanse kruiden, chili vlokken en de witte wijn toe en kook voor 2 minuten op hoog vuur mee.
  5. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en suiker toe en roer dit goed door.
  6. Leg de kabeljauw filets en basilicum erbij en stoof de kabeljauw 4 minuten aan iedere kant.

Broodkruim Topping Maken:

Wanneer de kabeljauw staat te stoven, heb je mooi de tijd om je broodkruim topping te maken. Voeg alle ingrediënten hiervoor in een kom en roer door tot een mooi beslag.

Ovenschaal Op Maken:

  1. Wanneer je vis klaar is neem je een grote ovenschaal.
  2. Haal de vis voorzichtig met een spatel uit de pan en leg deze even apart.
  3. Giet de tomatensaus in de ovenschaal.
  4. Leg hierop de kabeljauwfilets en daaromheen verdeel je de garnalen.
  5. Verdeel het broodkruim beslag over de ovenschaal.
  6. Bestrooi met een snuf vers gemalen zwarte peper, zout en de geraspte kaas.
  7. Scheur de mozzarella in stukken er ook overheen.
  8. Bak de ovenschotel in de oven tot de kaas begint te borrelen en een beetje verkleurt. (dit duurt ongeveer 10 min.) Blijf er wel bij!

TIP: bestrooi vlak voor serveren met eventueel een snuf extra chilivlokken/pul biber.

Traybake Italiaanse Kabeljauw met Groenten

Ik heb de traybake periode een beetje overgeslagen, eigenlijk heel erg zonde want je kunt er ontzettend veel meer. Dus ben ik ‘m een beetje in gaan halen 🙂 Te beginnen met deze heerlijke kabeljauw traybake met groenten en pesto! En het fijne van een traybake, is dat je alles gewoon in een schaal gooit en het vervolgens in de oven zet. Waarschijnlijk is dat ook de reden dat traybakes zo populair zijn :p Dit is echt zo makkelijk om te maken, waardoor het perfect is voor een doordeweekse dag. Je kunt zelfs de groenten al voorsnijden en ze rond etenstijd in de ovenschaal doen. Ik serveerde deze traybake gewoon zo, is voor mij voldoende als avondeten.

Ingrediënten Traybake:

  • Courgettes
  • Tomaten
  • Uien
  • Groene pesto
  • Mozzarella
  • Kabeljauwhaasjes
  • Pijnboompitjes
  • Olijven
  • Zongedroogde tomaatjes
  • Italiaanse kruiden

Bereidingswijze Traybake:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Zet een grote ovenschaal of bakplaat (bekleed met bakpapier) klaar.
  2. Maak de courgettes schoon en snijd in even grote blokjes (niet te klein). Snijd de tomaten in partjes. Doe beiden in de ovenschaal.
  3. Maak de uien schoon en snijd in parten. Roer dit samen met de groene pesto (houd een klein beetje achter) door de rest van de groenten. Breng op smaak met peper, zout en de Italiaanse kruiden.
  4. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel dit over de groenten. Rooster de groenten zo'n 15 minuten in de voorverwarmde oven.
  5. Kruid de kabeljauwhaasjes aan beide kanten ruim met peper en zout. Verdeel deze over de groenten in de ovenschaal en zet nog zo'n 15 minuten in de oven.
  6. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Verdeel deze na de volledige oventijd, samen met de olijven, zongedroogde tomaatjes en achtergehouden pesto over de traybake.
  7. Serveer eventueel met pasta en/of versgebakken brood.

Als je gek bent op vis, maar je bereid het nooit thuis omdat je bang bent dat het niet lukt, dan heb ik een fool proof recept voor jou. Deze traybake Italiaanse kabeljauw is zo makkelijk te maken, dat iedereen het kan. Een complete maaltijd, vol van smaak, bereid op een bakplaat in de oven. Probeer het eens!

Wat is een Traybake?

Het woord komt van baking tray, dit is bakplaat in het Engels. Een traybake is dus een eenpansgerecht gemaakt in de oven op een bakplaat. Je legt alles op de bakplaat en schuift het in de oven en die doet het werk voor jou. Heel makkelijk om te maken, geen vieze pannen en jij kunt ondertussen even iets anders toen. Een complete maaltijd uit de oven, hoe fijn is dat.

Voor dit gerecht heb ik de krieltjes van tevoren gekookt, maar eigenlijk waren het overgebleven gekookte krieltjes. En ik had kabeljauwhaasjes in de aanbieding gekocht en daar wilde ik weer eens iets anders van bereiden. De rest van de groenten snijd je en je legt alles op de bakplaat. Neem de groenten die jij lekker vindt. Bestrooi het met gedroogde Italiaanse kruiden, peper en zout voor een extra Italiaanse smaak.

Ik heb nu kabeljauwhaasjes genomen, maar je kunt natuurlijk ook een andere vissoort nemen zoals zalmfilet. Ik zou wel een wat dikker stukje vis nemen, anders is de vis eerder gaar dan de groenten. Mocht jij nou bang zijn om vis te bereiden, probeer deze traybake dan maar eens.

Traybake Italiaanse Kabeljauw met Krieltjes en Pancetta

Ingrediënten:

  • Krieltjes
  • Rode ui
  • Paprika
  • Knoflook
  • Tomaatjes
  • Olijven
  • Pancetta
  • Italiaanse kruiden

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200˚C.
  2. Snijd de rode ui in partjes, de paprika in repen en pel en snijd de knoflook. Leg dit samen met de krieltjes, tomaatjes en olijven op de bakplaat.
  3. Giet er wat olijfolie over en bestrooi met de Italiaanse kruiden, peper en zout. Hussel alles even door elkaar.
  4. Leg vier plakjes pancetta naast elkaar en leg daar het kabeljauwhaasje op.

Ovenkabeljauw uit Noord-Italië

Ovenkabeljauw uit Noord-Italië: een heerlijk smaakvol Italiaans gerecht. Als je deze stijl van vis bakken eenmaal geprobeerd hebt, dan zeg je dat gehannes van gebakken vis in een pan meteen vaarwel. De saus is licht, zoet en een beetje zuur.

Ingrediënten:

  • Kabeljauwfilets
  • Romatomatenblokjes
  • Olijven
  • Kappertjes
  • Oregano
  • Citroen
  • Tomato frito
  • Witte wijn

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 °C.
  2. Kruid beide kanten van de kabeljauw met zout en peper. Leg ze naast elkaar in een kleine ovenschaal die je eerst hebt besprenkeld met wat olijfolie.
  3. Rasp 1 el citroenrasp van de citroen. Halveer de vrucht en pers er 2 el citroensap uit.
  4. Meng in een kom de romatomatenblokjes met de olijven, kappertjes, oregano, citroenrasp en het sap. Voeg gul zwarte peper en wat zout toe, niet te veel want de olijven en kappertjes zijn ook al zoutig.
  5. Schep dit mengsel over de vis en zorg dat de filets helemaal bedekt zijn.
  6. Verdun de tomato frito met de wijn en schenk de saus om de vis heen.
  7. Bak de vis 15-20 minuten in de oven tot de filets zacht zijn.

Italiaanse Kabeljauw in Witte Wijnsaus

Italiaanse kabeljauw in witte wijnsaus. Zomerser dan dit wordt het vandaag niet lieve mensen! Botermals gebakken kabeljauw, zwemmend in een smaakvolle saus gemaakt van witte wijn, verse basilicum en honingtomaatjes. Of gewoon cherry tomaatjes, maar honingtomaatjes zijn zó lekker zoet.. Wat betreft de wijn gaan we voor een frisse Italiaanse Pinot Grigio.

Met een Italiaans smaakpalet van basilicum, knoflook en zoete tomaatjes gaan we voor een saus gemaakt van frisse Pinot Grigio. Een zomerse fruitige wijn die uitstekend samengaat met witte vis. De Pinot Grigio is de basis van de saus waarin we de kabeljauw garen.

Je kunt deze kabeljauw eigenlijk op twee manieren bereiden. Je maakt de saus, bakt de kabeljauw vervolgens in een aparte pan en voegt deze op het laatste moment samen óf je bakt (beter gezegd ‘pocheert’) de vis in de saus. Die laatste heeft mijn voorkeur. Je bent er een paar minuten meer tijd aan kwijt, maar door de vis in de witte wijnsaus te garen neemt deze alle smaken op én geeft de kabeljauwfilet op zijn beurt weer een heerlijke toevoeging aan de wijnsaus. Win-win dus.

Tip: maak een volledige maaltijd van deze Italiaanse kabeljauw door cannellinibonen aan het gerecht toe te voegen. Deze botermalse Toscaanse boontjes passen er perfect bij! Maar je kunt er bijvoorbeeld ook een portie rijst bij serveren.

Ingrediënten:

  • 350 gr kabeljauwfilet
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 100 ml witte wijn
  • 200 ml groentebouillon
  • 300 gr kleine zoete tomaatjes
  • 15 gr verse basilicum
  • ½ citroen - rasp en sap
  • 1 el Taggiasche olijfjes
  • Optioneel: 400 gr gekookte cannellinibonen of 200 gr gekookte rijst

Bereidingswijze:

  1. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Snipper de sjalot en pers de knoflook. Fruit 5 minuten op zacht vuur.
  2. Halveer de tomaatjes. Voeg toe aan de pan en blus af met wijn. Schenk de bouillon erbij en laat op zacht vuur 10 minuten koken.
  3. Voeg de verse basilicum, het sap en de rasp van de citroen en olijven toe.
  4. Leg de kabeljauwfilets in de pan en sluit de pan met een deksel. Stoom de kabeljauw in de saus tot ze gaar zijn. Draai ze tussentijds een keer om. Dit duurt zo'n 6 tot 8 minuten, dit is afhankelijk van de dikte van de kabeljauw.
  5. Roer als laatst de bonen erdoor of serveer de rijst er in een los schaaltje bij. Maar je kunt dit gerecht ook perfect serveren met knapperig brood!

labels:

Zie ook: