Vis uit de oven is iets wat je bijna niet kunt verpesten. En toch eten we eigenlijk veel te weinig vis tijdens onze avondmaaltijden. Deze snelle en makkelijke vis uit de oven is het ideale recept om daar verandering in aan te brengen. Het zoetige van de tomaat zorgt er samen met het zoute van de parmezaanse kaas voor dat je binnen no-time een lekkere en zomerse maaltijd op tafel hebt staan.
Een simpele tomatensaus met kabeljauwfilet, gegratineerd in de oven. Serveer het met wat brood om in de saus te dippen of met pasta voor bij de saus, beiden hartstikke lekker! Ik zette dit op tafel op een warme doordeweekse avond, maar ik vind het ook eigenlijk wel prima geschikt voor bij een etentje.
Ingrediënten en Voorbereiding
Gisteren een práchtige kabeljauwhaas bij de viskraam gekocht. Toen ik google’de op “kabeljauw recept jamie” kwam ik al snel een recept tegen van kabeljauw met mozzarella uit de oven. Het recept komt -volgens google- uit “Happy Days met de Naked Chef”.
Het allereerste buitenlandse kaasje dat in de jaren 80 bij ons op tafel kwam was Boursin. Dat was het begin van heel veel echte buitenlandse kaasjes. Boursin heeft alles overleefd en tegenwoordig wordt er ook mee gekookt. Er zijn nu veel meer kruidenkaasjes op de markt dus je kunt voor dit gerecht van alles kiezen. Er zijn er met chili en peper of met sambal. Je kunt ook het smeersel voor op de vis zelf maken. Crème fraîche mengen met verse of gedroogde kruiden, knoflook en flink wat peper en zout. Maar kant en klare kruidenkaas kan ook.
Bereidingswijze
Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een ovenschaal in. Snijd de tomaten in grove stukken, pers de knoflook en hak de peterselie fijn.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit een koekenpan met wat olijfolie en fruit de sjalot en knoflook op laag vuur aan, totdat de sjalot glazig, maar niet gekleurd is. Voeg de cherrytomaten toe en bak circa 1 minuut op laag vuur mee, totdat ze iets zachter zijn, maar nog geen moes. Zet het vuur uit en roer de basilicum (houd wat achter de hand voor garnering) en olijven door het tomatenmengsel.
Wrijf de vis (in dit geval kabeljauw maar iedere witte vis is prima) in met citroensap en lekker wat zout en peper. Kruidenkaas en een aantal tomaten in kleine stukjes gesneden erop.
Giet een scheut olijfolie in een ovenschaal. Bestrooi de kabeljauwhaas met versgemalen zout en peper en leg de kabeljauw in de ingevette ovenschaal. Snij de mozzarella in plakken en leg de plakken op de kabeljauw. Verdeel de blaadjes basilicum over de ovenschaal. Rasp de parmezaanse kaas over de vis en de tomaatjes.
Verdeel de kabeljauwfilets en tomaten over de ovenschaal. Meng de olijfolie met de knoflook, gedroogde kruiden, peper en zout. Besprenkel de kabeljauwfilets en tomaten met het oliemengsel en schep door elkaar. Garneer met de peterselie en leg de schijfjes citroen op de kabeljauwfilets.
Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en bestrooi beiden kanten met zout en peper. Leg de kabeljauw in de ovenschaal. Bedek de bovenkant van de kabeljauw met het tomatenmengsel en de mozzarella.
In de Oven
Zet de ovenschaal voor circa 15-20 minuten in de oven tot de vis gaar is. Haal de ovenschotel uit de oven en leg de visfilets direct op een bord. Als je ze te lang in de ovenschaal laat liggen, gaart de vis door en wordt hij droog.
Variaties en Serveertips
Ik moest wel nog even bedenk wat we er dan bij zouden eten. Want alleen vis met kaas en tomaatjes uit de oven is natuurlijk niet echt een volwaardige maaltijd. Ik heb er tagliatelle met rucola, zongedroogde tomaatjes, kerstomaatjes en basilicum, en een dressing van olijfolie en balsamico-azijn bij gemaakt. Dat is ook een recept van Jamie, maar ik weet even niet meer uit welk boek of waar ik het ooit heb gezien. Mocht ik het nog tegenkomen, dat zet ik de link hier later nog wel bij.
Ik serveerde hem samen met een salade en wat gebakken krieltjes, maar je zou het ook met wat spaghetti of tagliatelle kunnen serveren. Omdat je dit gerecht dan meer als pasta saus serveert, zou je er zelfs ook nog wat room door kunnen roeren.
Als de tagliatelle gaar is, giet ‘m dan af en spoel na met koud water. Doe de rucola, kerstomaatjes, zongedroogde tomaatjes bij de tagliatelle in de pan. Giet de dressing van balsamico-olijfolie erover en roer goed door.
Tip: Maak de sjalotten schoon en snipper deze. Verhit een scheutje olijfolie in een ovenvaste pan waar ook de kabeljauwfilets (naast elkaar) in passen. Maak de knoflook schoon en snipper deze. Voeg toe aan de pan en bak een minuutje mee. Snijd de ansjovisjes fijn en voeg deze ook toe aan de pan. Bak mee totdat ze beginnen te smelten. Snijd de tomaten in stukjes en voeg deze toe aan de pan. Roer even goed door en laat op middelhoog vuur een paar minuutjes pruttelen. Blus af met een flinke scheut witte wijn. Voeg de oregano en de kookroom toe en breng de saus op smaak met peper en zout. Kruid de kabeljauwfilets rondom ook met peper en zout. Leg ze in de pan, in de saus. Bestrooi de kabeljauw met de geraspte mozzarella. Verwarm de oven op de grillstand voor op 200 graden.
labels: #Oven
