Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Ik hoor vaak van mensen dat ze niet regelmatig vis eten omdat ze denken dat het lastig te bereiden is of dat het lang duurt. Beide beweringen zijn niet juist.

Vis is namelijk juist vaak heel snel klaar en de meeste vis is doorgaans heel erg makkelijk te bereiden. Neem nu dit gerecht met kabeljauw, je doet alles op de bakplaat en de oven doet verder het werk voor je.

Aziatische Kabeljauw met Rijst en Paksoi

Het is de saus die dit gerecht maakt. Onweerstaanbaar gewoon. Zoet, zout, fris en veel umami of wel lekker hartig. Er zit veel groenten bij deze Aziatische kabeljauw met rijst en paksoi, zoals bij de meeste recepten die ik maak, dus het is ook nog eens gezond. Dit recept is klaar in 25 minuten.

Twijfel je of je oestersaus en vissaus aan wilt schaffen? Ik ga er overigens vanuit dat iedereen wel sojasaus heeft staan… Dan zou ik zeggen, gewoon kopen. Het blijft onwijs lang goed en ik heb er meer recepten mee gemaakt. Zoals deze paddenstoelen met oestersaus, salade met roodbaars, noedelsoep en snelle noedels met garnalen.

Wat is oestersaus?

Oestersaus is een dikke hartige donkere saus op basis van jawel… oesters. Dit proef je niet. Het heeft wel wat weg van vissaus maar is minder sterk en wat stroperiger. De smaak is dus milder. Aan oestersaus is sojasaus en oestersap toegevoegd. Het smaakt vooral heel hartig en niet zozeer naar vis. Ik gebruik de premium oestersaus van Lee Kum Kee. In de supermarkt te koop.

Wil je behalve deze Aziatische kabeljauw met rijst en paksoi nog meer lekker makkelijke recepten met vis? Check deze: Orzo met spinazie & garnalen Parelcouscous met zeekraal & zalm

Ingrediënten (Voor 2 personen)

  • 100 gr (basmati) rijst
  • Zonnebloemolie
  • 2 moten kabeljauw
  • 2 sjalotten, fijn gesnipperd
  • 1 el vers geraspte gember
  • 2 tenen knoflook, fijn gesneden
  • 100 ml kippenbouillon
  • 1 el vissaus
  • 2 el oestersaus
  • 1 el Japanse sojasaus
  • 1 lente-ui, in stukken van 2 cm (+ evt extra om te garneren)
  • 2 el limoensap
  • 2 a 3 babypaksoi of 1 grote stronk paksoi
  • 1 el sambal
  • Evt takjes koriander om te garneren

Bereiding (Voorbereiding 5 minuten / Bereiding 20 minuten)

  1. Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking.
  2. Babypaksoi: Was en halveer. Grote paksoi: Snijd de paksoi in stukken van 2 a 3 cm. Was en houd de witte stukken (stelen) apart van het groene blad.

Kabeljauw bakken

  1. Verhit 1 el olie (niet te heet) in een koekenpan en bestrooi de vis met peper en zout. Schroei aan beide zijden dicht in de pan. Ongeveer 1 minuut per kant en haal uit de pan. Leg op een bord.
  2. Voeg de sjalot, gember en knoflook toe en bak 1 minuut. Doe dan de bouillon, vissaus, 1 el oestersaus en sojasaus in de pan. Laat een minuutje pruttelen.
  3. Voeg de lente-ui en limoensap toe en leg de vis terug in de pan. Laat nog ca 4 minuten garen (dat is voor moten van ca 3 cm dik).

Paksoi bakken

  1. Verwarm in een andere pan 1 el olie en roer er de sambal en 1 el oestersaus doorheen. Leg de babypaksoi met de snijkant in de pan en keer ca 5 minuten regelmatig.
  2. Of… Doe de gesneden witte stukken paksoi toe en roerbak op hoge temperatuur ca 3 minuten. Voeg dan het groene blad toe en roerbak nogmaals 1 minuut.

Serveren

Schep de rijst in een kom en leg de paksoi ernaast/erop. Leg de vis erbovenop en schep er een paar lepels saus overheen. Doe de rest in een kannetje. Garneer eventueel met wat fijn gesneden bosuitjes of koriander.

Kabeljauw uit de Oven met Groenten

Kabeljauw uit de oven met groenten waaronder zoete aardappel. Een complete, snelle en écht makkelijke maaltijd met vis. Je hoeft zelf niet zoveel te doen omdat de oven al het ‘werk’ voor je doet.

Ingrediënten

  • Zoete aardappels
  • Rode ui
  • Tenen knoflook
  • Citroen
  • Olijfolie
  • Tijm
  • Peper en zout
  • Viskruiden
  • Kabeljauwfilets
  • Aspergetips
  • Courgette
  • Cherrytomaten
  • Saus naar smaak (ravigotte- of tartaarsaus)

Bereiding

  1. Verwarm oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Gebruik een ruime ovenschaal/bakplaat met een iets opstaande rand.
  2. Boen de zoete aardappels schoon en snijd ze als frietjes. Je hoeft de aardappels niet perse te schillen maar dat kan natuurlijk wel mocht je dit willen. Snijd de rode ui in halve manen en 3 tenen knoflook in grove stukken. Snijd de citroen in kwarten.
  3. Verdeel dit over de ovenschaal en hou 1 kwart citroen apart. Meng in een kommetje 4 eetlepels olijfolie, sap van een kwart citroen, tijm en peper en zout naar smaak. Giet het mengsel over de zoete aardappel en ui en schep dit even door zodat alles voorzien is van het oliemengsel.
  4. Schuif de ovenschaal nu in de oven voor 25 minuten.
  5. Meng de viskruiden en kruid hiermee de kabeljauwfilets samen met wat zout naar smaak.
  6. Haal de ovenschaal uit de oven en voeg de aspergetips en courgette toe en schep dit even om. Leg de kabeljauw ertussen en zet de schaal vervolgens weer voor 15 minuten in de oven.
  7. Voeg de laatste 5 minuten de cherrytomaten toe aan de ovenschaal.
  8. Serveer met een sausje naar smaak zoals ravigotte- of tartaarsaus.

Iets waar ik altijd op let als ik vis koop is het keurmerk. Maar of ik nu in de supermarkt of bij de visboer vis haal: ik controleer altijd of de vis voorzien is van het MSC- (voor wilde vis) of het ASC logo (voor kweekvis). Als ik het niet zie dan vraag ik erom bij de visboer. Kleine moeite, maar met een grote impact. Want door te kiezen voor het MSC keurmerk weet je dat de vis die jou beloofd is, de vis die jou beloofd is.

Eén van de belangrijkste pijlers van MSC is de traceerbaarheid van vis met het MSC logo. Van de visserij tot aan de vis die uiteindelijk op je bord ligt. Van elke vis is duidelijk waar hij precies vandaan komt, waar hij is geweest en wie er verantwoordelijk is door de hele toeleveringsketen. Zo weet je zeker dat je bewust kiest voor duurzame vis. Dat is iets wat ik zelf heel sterk vind aan MSC.

Daarbij is het misschien ook handig om te weten dat de ene kabeljauw de andere niet is. Je hebt twee soorten kabeljauw: de Atlantische kabeljauw (Gadus Morhua) en de Pacifische kabeljauw (Gadus macrocephalus). Uit de naam kun je wel halen uit welk leefgebied ze ongeveer komen, maar de een is de ander niet want er zijn iets van 25 visbestanden die verspreid zijn over de hele wereld. Met sommige van die kabeljauwbestanden gaat het goed, terwijl andere het zwaar hebben. Dat verschilt door de jaren heen. Niet alleen visserijdruk is hiervoor verantwoordelijk, maar ook de natuur zelf. Zoals temperatuur en voedsel wat beschikbaar is.

Doordat je kiest voor het MSC keurmerk weet je dat de vis die je koopt gevist kan worden en niet met uitsterven bedreigd wordt. Dit geldt voor kabeljauw, maar ook voor vissoorten zoals tonijn wat ik al eerder vertelde in dit recept voor tonijnsalade. Zo zie je maar, het is een makkelijke keuze die daadwerkelijk een groot effect heeft om de oceanen te beschermen nu, maar ook in de toekomst.

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

labels:

Zie ook: