Met een schaal verse, warme broodjes maak je elke broodmaaltijd tot een klein feestje. Nou kan je natuurlijk voorverpakte broodjes afbakken, maar wat dacht je ervan om ze echt helemaal zelf te maken? Kaiserbroodjes of kaisersemmels zijn de bekende witte gevouwen broodjes uit Oostenrijk! Een krokante kost met een heerlijke zachte binnenkant. Vers gebakken broodjes maken je ontbijt tot een feestje!

In dit recept ga ik je uitleggen hoe je deze prachtige broodjes moet vlechten! Deze broodjes doen mij altijd denken aan de ontbijtjes boven op de berg in Oostenrijk. De heerlijke geur van vers gebakken brood door het huis. Zo veel lekkerder als een paar semmels uit de winkel.

Brood kan je grofweg op twee manieren maken. Met een snel gistdeeg of op de ambachtelijke manier met desem. Gistdeeg werkt snel en makkelijk. Voor de kaiserbroodjes van vandaag gebruik ik daarom een snel gistdeeg.

Mariette is een gepassioneerd kookliefhebber met een voorliefde voor kleurrijke gerechten en makkelijk verkrijgbare ingrediënten. Op Overetengesproken.nl deelt ze recepten en praktische tips, trucs en culinaire inspiratie.

Ingrediënten voor Kaiserbroodjes

  • Bloem
  • Zout
  • Gist
  • Melk
  • Water
  • Honing

Bereidingswijze

  1. Meng het bloem en het zout, zodat het zout niet in aanraking kan komen met het gist.
  2. Voeg vervolgens het gist, water, melk en de suiker toe en kneed tot een soepel deeg. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. Niet te lang kneden dus!
  3. Leg het deeg in een schone kom, dek het af met een vochtige theedoek en laat het deeg op een warme plek voor 60 minuten rijzen. Totdat het deeg in volume verdubbeld is.
  4. Leg het deeg op het aanrecht, druk voorzichtig het lucht uit het deeg, maar kneed het niet door.
  5. Verdeel vervolgens het deeg in 10 gelijke stukken van ca. 75 gram. Vouw ze tot een bolletje.
  6. Rol vervolgens elk bolletje deeg tot een lint van 35 cm.
  7. Maak een losse knoop van het lint en stop 1 uiteinde onderlangs in het brood en de andere uiteinde bovenlangs.
  8. Leg het broodje op een met bakpapier beklede bakplaat.

Zet de oven kort aan op maximaal 50°C conventionele stand. Zet uit zodra de oven warm genoeg is, dat wil zeggen net boven kamertemperatuur. Meng bloem en zout. Voeg gist, melk, water en honing toe en kneed een soepel deeg. Stort het deeg op je aanrecht en kneed nog een paar minuten flink door.

Lijkt je deeg wat te plakken? Door het kneden wordt je deeg elastischer èn minder plakkerig. Voeg dus vooral geen extra bloem toe. Leg het deeg in een kom en dek af met plasticfolie. Zet in de oven en laat gedurende 45 minuten rijzen.

Haal na het rijzen het deeg uit de kom en leg voorzichtig op het aanrecht. Druk voorzichtig wat lucht uit het deeg maar kneed het niet meer echt door. Voor het originele formaat Kaiserbroodjes gebruik je ca. 75 gram deeg. Ik hou er wel van iets kleinere broodjes te maken. Zo kan je er lekker 3 eten in plaats van 2. Verdeel het deeg dus in 8 porties van ca. 50 gram deeg. Rol van elk portie deeg een lint van 30-35cm.

Kaiserbroodjes maak je door een knoop in het deeg te leggen (alsof je je schoen gaat veteren) en daarna de eindstukjes respectievelijk onderlangs en bovenlangs weg te stoppen. Lijkt moeilijk maar heb je de slag eenmaal te pakken dan gaat het heel snel. Oefen eventueel eerst met een veter of wat proefdeeg. Schik nog een beetje bij zodat je een mooi broodje hebt en leg op een met bakpapier of teflonfolie beklede bakplaat. Herhaal met de rest van de deegrolletjes.

Tip: Een andere manier om kaiserbroodjes te vormen is ze te vouwen. Op YouTube vond ik daar een duidelijke video over.

Leg een licht bebloemde theedoek over de broodjes en leg tegen het uitdrogen nog wat plasticfolie over de theedoek heen. Plaats de bakplaat terug in de nog enigszins warme oven en laat nog 45 minuten rijzen. Is de oven teveel afgekoeld? Warm dan nog heel even bij en zet weer uit.

Haal na de 2e rijs de bakplaat uit de oven en verwarm de oven op 210°C, conventionele stand. Plaats de bakplaat terug in de oven zodra deze op temperatuur is en bak de broodjes in ongeveer 20 minuten gaar en bruin. Haal de broodjes uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Variaties en Belegtips

Wanneer je de Kaiserbroodjes eenmaal hebt gemaakt, kun je ze op allerlei manieren beleggen. Natuurlijk kun je de broodjes beleggen met 'gewoon' beleg zoals kaas, gerookte kipfilet, jam en pindakaas, maar er zijn nog veel meer variaties te bedenken. Hieronder hebben we een aantal op een rijtje gezet:

  • Een fijn broodje gezond: Met kaas, ham, ijsbergsla, tomaat, komkommer en ei heb je een heerlijk ontbijt of lunch dat ook nog eens lekker vult. Uiteraard kun je er nog een beetje dillesaus of mosterd-honingsaus op het broodje doen, maar dan is deze niet meer zo heel erg gezond ;)
  • Een lekker broodje Filet Americain: Snijd het Kaiserbroodje door midden en doe op de onderkant een royale laag filet americain. Met een gekookt eitje, paar plakjes augurk en wat peper en zout maak je het geheel helemaal af. Smullen maar!
  • Een heerlijk broodje brie: Snijd het broodje door midden en leg de bovenkant naast de onderkant. Snijd wat brie in stukjes en leg deze op de onderkant van het broodje. Doe er vervolgens nog wat walnoten en honing bij op en je hebt een heerlijk broodje brie!

Dit recept kan affiliatielinkjes bevatten. Koop jij iets via zo’n link dan krijg ik een kleine commissie. Dit kost jou niets extra. Merknamen of producten kunnen het gevolg zijn van een uitnodiging, een ontvangen product of een betaalde samenwerking.

Geen zin om voor het ontbijt lang in de keuken te staan? Maak ze dan van te voren, bak ze voor de helft af, laat afkoelen en bewaar daarna in de vriezer.

labels: #Brood

Zie ook: