Zoet, smaakvol, en boordevol antioxidanten en voedingsstoffen. Het is geen wonder dat de Kaki vrucht door de oude Grieken ‘de goddelijke vrucht’ werd genoemd. De vrucht is zeer veelzijdig, voedzaam, en lekker, en staat bekend om zijn populariteit in veel Aziatische landen. Ook de rest van de wereld begint de Kaki vrucht te ontdekken.

De Kaki vrucht, ook wel Persimmon genoemd, is een eetbare vrucht die afkomstig is van de Persimmon boom. De boom is lid van de orde van planten waar ook de paranoten, de bosbessen, en theeplanten onder vallen. De Kaki vrucht kan rauw gegeten worden, gekookt worden, of gedroogd worden voor latere consumptie. Ze zijn niet alleen ongelooflijk veelzijdig, maar bevatten ook nog eens belangrijke voedingsstoffen en antioxidanten en hebben een hele lange lijst met voordelen voor je gezondheid.

Geschiedenis en Achtergrond

Kaki vruchten hebben een hele lange geschiedenis die terug te voeren is tot het oude Griekenland. In feite komen de Kaki vruchten van het geslacht van planten wat het ‘Diospyros’ geslacht wordt genoemd. In het Grieks betekent dit ‘Fruit van de Goden’. Over het algemeen wordt aangenomen dat de Kaki vrucht wordt bedoeld met de lotus uit de ‘Odyssey’ van Homerus. Deze werd tegen het einde van de achtste eeuw voor Christus geschreven.

Tegenwoordig is de Kaki vrucht, ondanks dat deze relatief onbekend is in het grootste deel van de wereld, door velen een zeer geliefde vrucht. In Korea bijvoorbeeld, wordt gedroogde Kaki vrucht gebruikt om Sujeonggwa te maken, een lekkernij met kaneel. In Taiwan worden Kaki vruchten in kalkwater gelegd om te ‘verharden’, en worden daarna verkocht als een snack wat ‘Crisp Persimmon’ wordt genoemd. Als we dan naar de Westerse wereld kijken, vinden we de Kaki vrucht meer in snoep, pudding, koekjes, en cakes.

Gezondheidsvoordelen van Kaki Vruchten

Zoals eerder gezegd: De Kaki vrucht is bijna een superfood vanwege de indrukwekkende lijst met voordelen voor je gezondheid. Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat antioxidanten kunnen beschermen tegen hartaandoeningen, kanker, en diabetes. De Kaki vrucht zit boordevol van deze nuttige antioxidanten.

Een onderzoek uit Korea, gepubliceerd in het blad Preventive Nutrition and Food Science, onderzocht het sap van de Kaki vrucht, en concludeerde dat het vooral rijk was aan Galluszuur en Epicatechinegallaat. Twee verbindingen met sterk antioxiderende eigenschappen. Naast de Kaki vrucht zijn er natuurlijk nog meer voedingsmiddelen die veel antioxidanten bevatten. De Kaki vrucht is natuurlijk niet de enige.

Ondersteunt een Regelmatige Stoelgang

Als je regelmatig de Kaki vrucht eet, kan dit helpen om constipatie te voorkomen en je stoelgang regelmatig te houden. De Kakivrucht is een vezelrijke vrucht: Iedere vrucht bevat maar liefst 6 gram. Vezels verplaatsen zich onverteerd door je lijf, en voegen massa toe aan de ontlasting. Daarnaast zorgen vezels er voor dat je stoelgang regelmatig is.

Een wetenschappelijke analyse, gebaseerd op vijf gerenommeerde onderzoeken, toonde aan dat voedingsvezels effectief zijn in het verhogen van de frequentie van de grote boodschap bij mensen die last hebben van obstipatie. Zorg wel dat je in dit geval de zoete variant van de Kaki vrucht eet. De niet-zoete versie heeft meer taninezuur in zich, wat juist weer in verband wordt gebracht met obstipatie.

Taninezuur kan de afscheiding in de darmen verminderen en de bewegingen van het spijsverteringskanaal vertragen. Er zijn natuurlijk andere manieren om obstipatie op te lossen en te voorkomen.

Gezonde Ogen

De Kaki vrucht bevat heel veel vitamine A wat essentieel is voor de gezondheid van je ogen. Veel voorkomende symptomen van een tekort aan vitamine A zijn nachtblindheid, droge ogen, en kleine vlekjes keratine die zich kunnen opbouwen op het bindvlies van het oog. Door meer vitamine A te eten, door onder andere meer Kika vruchten te eten, kun je deze nare gevolgen voor je ogen voorkomen. Gezonde ogen zijn belangrijk, zeker op latere leeftijd.

Verlaagt Cholesterol

Cholesterol is een vetachtige substantie die door het hele lichaam wordt aangetroffen. Hoewel we wel degelijk cholesterol nodig hebben, is het belangrijk om dit wel in balans te houden. Als er te veel cholesterol in de slagaderen wordt opgebouwd, kan dit er voor zorgen dat ze verharden en dichtslibben waardoor je hart harder moet werken om je bloed door je lichaam te pompen. Als de aderen helemaal dichtslibben, komt er geen bloed meer door.

Sommige studies hebben aangetoond dat de Kaki vrucht effectief kan helpen om je cholesterol te verlagen. In een studie, gepubliceerd in de ‘Annals of Nutrition & Metabolism’ kregen 40 deelnemers, gedurende 12 weken, driemaal daags een reep met een hoge- of een lage dosis persimmon-vezel. Tegen het einde van de studie bleek dat beide groepen significante verlagingen van hun slechte LDL-cholesterol hadden. Er zijn natuurlijk ook andere manieren om je cholesterol te verlagen.

Denk maar eens aan regelmatig sporten, veel oplosbare vezels eten, en je inname van omega-3 verhogen. Dit laatste kun je doen door bijvoorbeeld meer vette vis te eten.

Vermindert Ontstekingen

Naast het verlagen van de cholesterol, het gezond houden van je ogen, en het ondersteunen van een regelmatige stoelgang, kan de Kaki vrucht ook nog eens helpen om ontstekingen te verminderen. Dankzij het hoge gehalte aan antioxidanten en tannines is het aangetoond dat de Kaki vrucht de ontstekingen helpen verlichten.

Een dierstudie heeft aangetoond dat het behandelen van muizen met tannines uit de Kaki vrucht de markers van ontstekingen deed afnemen. Maar er zijn natuurlijk ook andere voedingsmiddelen die ontstekingen kunnen verminderen.

Verlaagt de Bloeddruk

De tannines in de Kaki vrucht kan ook mogelijk helpen om de bloeddruk te verlagen. Hoge bloeddruk is gevaarlijk, want het legt een extra druk op de capaciteit van het hart. Meerdere studies hebben aangetoond dat looizuur effectief kan zijn bij het verlagen van de bloeddruk.

Een dierstudie uit 2015 toonde bijvoorbeeld aan dat het toedienen van looizuur (Tannine) aan ratten daadwerkelijk de bloeddruk verlaagde. Een andere dierstudie toonde aan dat tannines, gewonnen uit traditionele Chinese kruiden, hielpen om de niveaus van het enzym, dat de bloeddruk reguleert, te verminderen.

Kaki vs. Tomaat: Een Vergelijking

Als je een hele snelle blik werpt op en Kaki Vrucht, dan zou je deze per ongeluk kunnen verwarren met een gekke tomaat. Er zijn echter ook een aantal verschillen tussen deze twee vruchten. Met name de smaak, hoe ze toegepast worden, en welke voedingsstoffen ze leveren. Hoewel tomaten natuurlijk een vleugje zoetigheid geven, net zoals de Kaki vrucht, heeft de tomaat een mildere nasmaak.

Tomaten worden over het algemeen gebruikt bij het gereiden van heerlijke gerechten zoals salades en sauzen. De Kaki vrucht daarentegen wordt vaak gebruikt als ingrediënt in bijvoorbeeld desserts. Tomaten hebben overigens minder calorieën dan de Kaki vrucht, maar de Kaki vrucht daarentegen bevat weer veel meer vezels. Voor de rest zijn ze vrijwel gelijk op het niveau van voedingsstoffen.

Is de Schil Eetbaar?

Ondanks dat het een onbekende exotische vrucht is, het eten hiervan is heel eenvoudig: De schil is erg dun en volledig eetbaar. Dus hoef je niet eerst te schillen. Even afhankelijk van de soort Kaki vrucht, moet je er wel op letten dat de vrucht zacht en rijp is. Natuurlijk kun je de Kaki vrucht ook verwerken in allerlei gerechten.

Net als kiwi’s zijn kaki’s over het algemeen met schil te eten, zeker als het om de niet-astringente gaat. De schil is dun en eetbaar en levert extra voedingsstoffen en voegt een interessante textuur toe aan dit fruit. Voor de astringente kaki’s is het sowieso van belang dat ze eerst rijp zijn, als dit zo is zijn ook deze met schil gewoon te eten. Beide varianten hebben een andere textuur en smaak.

De schil is zelfs erg gezond. Deze bevat proanthocyanidinen. Naar deze stoffen is ruimschoots onderzoek gedaan. Ze vallen onder de sterkst werkende antioxidanten die we kennen op onze planeet. Er is vooral onderzoek gedaan naar verouderingsprocessen. Het blijkt dat de stoffen in de schil van de kaki het verouderingsproces vertragen.

Hoe Kaki te Eten en te Gebruiken

In een salade is het heerlijk om de Kaki vrucht in te verwerken om de smaak voller te maken. Het maakt ook desserts lekker zoet, terwijl het ook nog eens extra voedingsstoffen oplevert.

Recept: Persimmon Bread

Een paar jaar geleden stuurde een vriend uit Brazilië een recept van ‘Persimmon Bread’, zoals dat daar heet. Dit was de eerste keer dat ik met de Kaki vrucht te maken kreeg. Ik heb de ingrediënten gekocht en de Kaki-cake gemaakt.

Ingrediënten:

  • 1,5 kopje walnoten, of andere noten (geroosterd)

Instructies:

  1. Verwijder de toppen van de Kaki vruchten met een scherp mes.
  2. Pak een grote mengkom, en klop de eieren, de suiker, en het vanille extract goed door elkaar totdat er een homogene massa ontstaat.
  3. Nu pas voeg je de bloem toe.
  4. Verdeel het beslag in 1 of 2 beboterde cakevormen, afhankelijk van de grootte van de vorm.
  5. Zet de cake onder in de oven, en bak het gedurende 45-50 minuten gaar. De eerste 30 minuten de oven niet openen!
  6. Na 50 minuten kun je controleren of de cake gaar is door er een houten prikker in te steken. Deze moet er schoon en droog weer uitkomen.

Als de cake nog een beetje lauw is, dan snij ik altijd alvast een lekkere plak af en smul hiervan bij een heerlijk kopje thee.

Seizoensgebondenheid en Bewaaradvies

De herfstmaanden zijn de beste maanden voor kaki fruit. Het ligt er misschien ook beetje aan in welke regio het fruit groeit, maar normaal is de beste tijd van de herfst tot de winter. Dan zijn ze het meest sappig en smaakvol. Dat gaat dan om de maanden van oktober tot en met december.

Om optimaal van kaki’s te genieten is het van belang dat je ze op de goede manier bewaard. Totdat ze rijp zijn, horen ze op kamertemperatuur bewaard te worden en zodra ze zacht zijn geworden is het slimste om ze in de koelkast te bewaren om zo de houdbaarheid te verlengen.

Voedingswaarde van Kaki

Een ons kakivrucht bevat 15% van de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid(ADH) vezels. Hetzelfde gewicht aan vruchtvlees beschikt over 33% van de ADH aan vitamine A. Dat zijn mooie, hoge percentages. Van vitamine C zit per 100 gram 13% van de ADH in de kakivrucht en het mineraal mangaan zit er met 18% van de ADH in.

De overige ADH-percentages liggen allemaal beneden de 8%. Wel is opvallend dat vrijwel elke vitamine en mineraal vertegenwoordigd is in de kakivrucht. Een goede combinatie aan fytonutriënten zorgt in het lichaam voor een synenergetische werking. Dat wil zeggen: deze stoffen versterken elkaar in hun werking.

Voedingswaarde per 100 gram Kaki
Voedingsstof Percentage van ADH
Vezels 15%
Vitamine A 33%
Vitamine C 13%
Mangaan 18%

Kaki in de Volksgeneeskunde

In China ging al honderden jaren het verhaal rond dat kaki de lichaamstemperatuur verlaagt of minder snel doet stijgen. In 2003 is dit fenomeen wetenschappelijk onderzocht; deze Chinese wijsheid blijkt helemaal te kloppen. Dit is goed om te weten als je in de tropen bent. Nederlanders en Belgen zijn niet echt gewend aan de hitte. Door het dagelijks eten van een kakivrucht kun je beter tegen de hitte. Daarbij is het een gezonde vrucht die een groot aantal ziekten voorkomt.

Verouderingsproces

Een kaki hoef je niet te schillen. De schil is zelfs erg gezond. Deze bevat proanthocyanidinen. Naar deze stoffen is ruimschoots onderzoek gedaan. Ze vallen onder de sterkst werkende antioxidanten die we kennen op onze planeet. Er is vooral onderzoek gedaan naar verouderingsprocessen. Het blijkt dat de stoffen in de schil van de kaki het verouderingsproces vertragen.

Kakiboom tegen Leukemie

De bladeren van de kakiboom zijn gebruikt in een onderzoek om te testen of ze werking hadden bij leukemie. Dat bleek inderdaad het geval. Er werd een extract gebruikt bij dit onderzoek uit 2010. Twee stoffen werden gevonden die elkaar versterken in hun werking tegen leukemie.

Verkleint Allergische Reacties

Kaki blijkt het vrijkomen van histamine te verkleinen. Een te hoog gehalte aan histamine in het lichaam zorgt voor allergische ontstekingsreacties. Chromoglycidezuur is een regulier medicijn tegen allergische reacties en het blijkt dat de kakivrucht net zo goed werkt als dit medicijn! In het onderzoek uit 2013 wat bewijzen vond voor de histamineremmende werking van kaki werd een extract van kaki gebruikt.

Hoge Bloeddruk

De bladeren van de kakiboom worden in de traditionele volksgeneeskunde in Azië al honderden jaren gebruikt om de bloeddruk te verlagen. Dat inzicht blijkt te kloppen. Stoffen in kakibladeren doen de spiertjes rond de bloedvaten ontspannen.

labels:

Zie ook: