Elke week maak ik wel een hele kip of een kalkoenbout klaar. Het lekkerste deel van de kalkoen, zonder dat je een hele kalkoen hoeft te braden. Als je geen hele kalkoen wilt bereiden, dan zijn deze kalkoenbouten ideaal om te maken.

Dit gerecht heeft een heel mooie zoet/zout-combinatie waardoor het echt smullen is voor heel het gezin. Tamari is een heel dankbare smaakmaker in veel gerechten.

Kalkoenbout Recept in Rode Wijn

Doordat je de kalkoenbouten in rode wijn stooft, wordt het vlees heerlijk sappig en zacht. De rode wijn trekt volledig in het vlees en geeft een rijke smaak.

Ingrediënten:

  • 2 kalkoenbouten
  • Peper en zout
  • Olie
  • Ui
  • Knoflook
  • Winterpeen
  • Spekjes
  • Rozemarijn
  • Laurierblaadje
  • Verkruimeld bouillonblokje
  • Boter
  • Rode wijn
  • Pannenstoelen

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 170˚C.
  2. Snijd de bouten doormidden.
  3. Schil en snijd de ui, knoflook en winterpeen.
  4. Bak de spekjes aan in een grote koekenpan met een scheutje olie en doe dan de ui, knoflook en winterpeen erbij en bak dit even mee.
  5. Schep dit in de ovenschaal en voeg de rozemarijn, laurierblaadje en verkruimeld bouillonblokje erbij.
  6. Bestrooi het vlees met peper en rozemarijnzout.
  7. Verhit de olie en boter in dezelfde koekenpan en bak hierin de kalkoenstukken rondom goudbruin.
  8. Leg de stukken kalkoen dan in een ovenschaal op de groenten en blus de pan af met de rode wijn. Giet dit ook in de ovenschaal en zet deze in de oven.
  9. Braad de kalkoen in ongeveer 70-80 minuten gaar.
  10. Haal de schaal dan uit de oven en leg de kalkoenstukken op een bord.
  11. Giet het vocht door een zeef in een kan (de spekjes en groenten gebruik je niet meer).
  12. Leg de kalkoen weer in de lege ovenschaal en houd ze warm in de (nog) warme oven.
  13. Laat de boter smelten in een kookpan en roer de bloem erdoor. Laat al roerend even op het vuur staan.
  14. Voeg dan beetje voor beetje het gezeefde vocht erbij.
  15. Breng het aan de kook tot de saus dikker geworden is.
  16. Borstel de pannenstoelen ondertussen schoon en snijd de grote exemplaren doormidden.

Bereidingswijze Kalkoenbout met Tamari

Zet een stoofpot of -pan op het vuur. Verhit de olie. Snipper intussen de ui en de look en laat deze glazig aanstoven. Doe er dan het vlees in en laat dit aan 2 kanten licht bruinen. Giet de tamari over het vlees en voeg het water toe. Zet nu het deksel op de pot en breng het vocht aan de kook. Verlaag dan het vuur tot een minimale stand. Laat het geheel verder garen of kies er eventueel voor om dit verder in de oven te doen (op 160°C). Voeg na 1 uur garen de groenten toe. Zet opnieuw het deksel op de pot en laat het geheel nog 45 minuten verder garen. Na 2 uur is het gerecht klaar. Je kan ervoor kiezen om deze saus in te dikken door wat kuzu op te lossen in wat koud water en dan aan de saus toevoegen. Laat in dat geval de saus dan nog 3 minuutjes inkoken.

Extra Tips

  • Een saus kan je binden door 2 tot 3 kl kuzu op te lossen in koud water. Daarna meng je deze met de saus en laat alles nog enkele minuten doorkoken.
  • De pastinaak of wortelen kan je vervangen door andere zoetkokende groenten zoals zoete aardappel, rode biet of raap.
  • Het gerecht is waarschijnlijk kindvriendelijker als je het enkel met wortels maakt. Je kan dan stap voor stap andere groenten beetje per beetje toevoegen en uitproberen.
  • Bij dit gerecht hoort een eenvoudige salade of wat witloof, eventueel met een mosterddressing.
  • In dit gerecht kan je de kalkoenbout ook vervangen door een hele kip of kippenbouten.
  • Je kan de overschot van de saus toevoegen aan je soep om afval te besparen.

Gevulde Kerstkalkoen van Miljuschka

Ben je op zoek naar een recept voor gevulde kerstkalkoen? Dit recept van Miljuschka kan niet mislukken. Kalkoenvulling maken, kalkoen vullen en kalkoen klaarmaken in de oven. Belangrijk is dat je een kalkoen haalt die niet ingevroren is geweest. De volgende stap, voordat je echt aan het bereiden slaat: laat de kalkoen op kamertemperatuur komen. Verder helpt nat pekelen, de kalkoen insmeren met veel boter, tijdens het bakken overgieten met braadvocht en 'm eerst zonder vulling bakken. Dit is afhankelijk van de oventemperatuur en de grootte van de kalkoen.

Bij dit recept gaat de kalkoen 2 uur en 10 in de oven op 2 verschillende temperaturen. Om precies te weten hoelang een kalkoen in de oven moet, gebruik je het liefst een oventhermometer. Bak de kalkoen eerst zonder vulling. Wanneer je de temperatuur van de oven verlaagt kun je de vulling toevoegen. Het vullen zelf is heel simpel: leg de kalkoen met de borst omhoog en vul de buikholte met het gehaktmengsel.

Serveertips voor Kerstkalkoen

  • Serveer je kalkoen als hoofdgerecht reken je op 300 tot 500 gram kalkoen per persoon. Bij een gevulde kalkoen mag dit iets minder zijn.
  • Voor traditionele kalkoengerechten, zoals gebraden kalkoen met vulling, passen zowel een lichte rode wijn als een frisse witte wijn goed. Een Pinot Noir is een populaire keuze voor rode wijn vanwege zijn fruitige en milde karakter.
  • Bij kalkoen past een amber ale, een blonde ale, of een lichte saison met fruitige en kruidige tonen goed. Een niet-alcoholische sparkling cider, bruisend mineraalwater met een schijfje citroen of een niet-alcoholische witte wijn kunnen aangename alternatieven zijn.

Kalkoen in Witte Wijn met Venkel

Een tijdje terug wilde we kalkoenbouten ‘au vin’ maken. De kalkoen had al lekker staan pruttelen in de wijn, dus het huis begon al heerlijk te ruiken. Omdat we nog wat venkel, wortel, ui en champignons in de koelkast hadden liggen leek het ons lekker om erbij te doen.

Ingrediënten

  • 1 kalkoenbout (of 2 grote kippenbouten)
  • 1 mooie knolvenkel
  • 1/2 bosje wortelen
  • 1 grote ui
  • 125 gr. champignons
  • 350 ml. witte wijn
  • 2 el. Provençaalse kruiden
  • Zout, peper
  • 1 el. boter
  • 1 el. (bak)olijfolie

Bereiding

  1. Dep of spoel de kalkoenbout schoon en bestrooi deze met de Provençaalse kruiden, zout en peper. Tip: maak de bout wat vochtig als de kruiderij niet goed plakt, dan blijft het beter zitten.
  2. Smelt de boter met de olijfolie in een braadpan. Leg de kalkoenbout in de pan als de boter gesmolten is en braad deze tot hij lekker bruin kleurt.
  3. Voeg de witte wijn toe. Als de wijn begint te koken zet je de pan op een laag vuur en laat je de kalkoen met de deksel op de pan in 2 uur garen. Keer deze zo nu en dan even om.
  4. Snipper ondertussen de ui. Snijd de champignon in blokjes, evenals de venkel en snijd de wortel in niet al te dikke plakjes.
  5. Voeg de groente toe aan de kalkoen in de pan en laat dit nog 30 minuten pruttelen. Let op, dat het niet te droog wordt of aanbakt. Voeg eventueel nog een scheutje heet water toe, zodat de saus smeuïg blijft.
  6. Dien op met zelfgemaakte aardappelpuree, die je tijdens het stoven van de kalkoen kunt maken. Geniet ervan!

Door vlees met bot lang te laten stoven krijg je een gerecht met extra voedingswaarde dat uit de botten in je saus komt. Zo zorg je ook voor veel minder afval.

Voor je de kalkoenbouten in de oven plaatst, is het belangrijk om ze eerst in de pan te braden. Hierdoor krijgen ze een mooie, goudbruine kleur en karamelliseren de sappen, wat extra smaak toevoegt aan het gerecht.

labels: #Bakken

Zie ook: