Maak jij regelmatig een mealprep? En bereid je daarbij ook grote hoeveelheden rijst om dit vervolgens in te vriezen? Je bent niet de enige! In de FIT.nl community kregen we de vraag of het wel veilig was om rijst in te vriezen. Als je rijst op een verkeerde manier bewaart en opnieuw opwarmt zou je namelijk flink ziek kunnen worden.
De Bacterie Bacillus Cereus
De bacterie Bacillus Cereus komt van nature voor in planten, granen en rijst. Deze bacterie maakt een gifstof aan die een voedselvergiftiging kan veroorzaken. De bacterie vormt sporen die goed bestand zijn tegen hitte. Deze sporen kunnen zich later weer ontwikkelen tot bacteriën. Je kunt ervan braken of diarree krijgen. Bacillus Cereus kan goed overleven in droge omstandigheden. Je kunt hem daarom ook vaak vinden op kruiden en specerijen. Al komt besmetting vooral voor bij gerechten uit Chinees-Indische restaurants.
Bij een verhitting boven 75 graden Celsius gaat de bacterie dood [1]. Maar de sporen kunnen deze temperatuur dus wél overleven en zich weer ontwikkelen tot nieuwe bacteriën. Bacillus Cereus kan groeien bij koelkasttemperatuur. Deze groei gaat langzamer bij een lagere temperatuur.
Rijst bewaren: Hoe doe je dat veilig?
Het bord is leeg, maar het pannetje met rijst is nog voor de helft gevuld. Je hebt weer eens iets te veel klaargemaakt. En laten we eerlijk zijn, dat gebeurt ons allemaal wel eens. We kunnen nu eenmaal niet altijd even goed inschatten hoeveel honger we hebben. En al helemaal niet als we na een drukke werkdag thuiskomen om vervolgens nog snel even wat op tafel te zetten. Maar geen paniek. Je hoeft het niet weg te gooien. Want rijst bewaren is een makkie.
Je kunt ongekookte rijst bewaren in je keukenkastje of op een andere koele, droge en donkere plek. Daar blijft het heel lang goed. Ongeacht of je nu een doosje basmati-, pandan- of Toverrijst hebt staan. Zorg in ieder geval dat je het in een goed afgesloten voorraaddoos, opbergdoos of voorraadpot hebt opgeborgen en je rijst blijft vaak wel langer dan een jaar goed. Wil je zeker weten of je de rijst nog kunt gebruiken? Check de houdbaarheidsdatum op de verpakking, hoewel de rijst na die houdbaarheidsdatum ook nog geschikt kan zijn voor consumptie. Twijfel je? Gebruik dan je zintuigen. Dat is vaak het beste advies. Kijk uit naar sporen van schimmel en ruik goed. En gekookte? Dat kan in de koelkast of vriezer!
Gekookte Rijst Bewaren
Gekookte of gestoomde rijst bewaren kan op twee manieren: in de koelkast of in de vriezer. Laat je rijst snel afkoelen, zodat het niet langer dan twee uur buiten de koelkast staat. Doe de rijst daarna in een bakje die je goed af kunt sluiten met een deksel, zet het in een koelkast met een temperatuur van 4-7°C en je kunt het maximaal twee dagen later nog prima opwarmen. Ben je niet van plan om de komende twee dagen te koken met je kliekjes? Of wil je grote hoeveelheden bewaren? Dan kun je natuurlijk ook je rijst invriezen. Laat het afkoelen, doe het in een luchtdicht zakje of bakje en leg het in de vriezer bij een temperatuur van -18°C.
Haal je rijst tijdig uit de vriezer. Leg het bijvoorbeeld ‘s ochtends voordat je naar je werk gaat in de koelkast, zodat het rustig kan ontdooien en je het alleen nog maar hoeft op te warmen als je thuis komt. Gekookte rijst bewaren buiten de koelkast is niet zo slim. Er groeien dan namelijk best snel al een heleboel bacteriën op en daar kun je weer ziek van worden. Zorg er daarom voor dat je je rijst niet langer dan 2 uur buiten de koelkast bewaart.
Rijst bewaren is in principe niet gevaarlijk, zolang je het maar op de juiste manier bewaart. Dat houdt in dat je de rijst dus snel moet afkoelen en vervolgens in de koelkast of vriezer zet. Op die manier rem je de groei van bacteriën en is het veilig om later nog te eten.
Tips voor het Snel Afkoelen
- Je kunt dit doen door de restjes in een bakje in koud water te zetten. Doe het vervolgens binnen 2 uur in de koelkast. Let erop dat deze op 4 graden Celsius staat afgesteld.
- Wil je je rijst extra snel afkoelen omdat je bijvoorbeeld zo weg moet? Doe het dan in een schaaltje, bakje of kommetje en zet die in koud water.
Rijst Opwarmen
Staat de rijst weer op het menu? Verhit het geheel goed en vergeet niet tussendoor te roeren. Het advies is om gerechten van Chinees-Indische restaurants niet nogmaals op te warmen [1]. Ook als je de rijst invriest is het belangrijk het eerst goed af te koelen.
Je kunt je rijst natuurlijk -opwarmen door het te (roer)bakken. Doe dan een beetje olie in een pan of wok, laat deze goed warm worden en bak de korrels 7-10 minuten totdat ze door en door warm zijn en een licht krokant korstje hebben. Als je haast hebt, kun je ook de magnetron gebruiken. Maar let wel op, want de microgolven drogen de korrels namelijk uit en maken ze taai. Dat kun je tegengaan door een beetje water of bouillon toe te voegen of door een vochtig keukenpapiertje over de rijst heen te leggen.
Verwarm rijst altijd door en door, tot minimaal 75°C. Dit kun je bijvoorbeeld doen in een magnetron, stoommandje of hete wok of koekenpan. Ook belangrijk om te vermelden: je kunt die brutale bacterie - bacillus cereus - niet voor de gek houden. Je restjes rijst éxtra heet of lang verwarmen haalt weinig uit: de sporenvormende bacterie heeft daar geen boodschap aan en maakt je alsnog hartstikke ziek. Hij kan zelf de boosdoener zijn (bacteriegroei) en ook nog gifstoffen (ook wel toxinen) produceren.
Wat te doen met restjes rijst?
Allemaal leuk en aardig natuurlijk, maar je moet er ook nog wat mee doen. Naast roerbakken kun je de restjes ook gebruiken als vulling in een soep of in een salade. Vul er bijvoorbeeld een paprika of courgette mee of klop wat eieren los en maak een stevige omelet met de kliekjes. Restjes rijst redden nu het nog kan? Maak congee: Chinees comfortfood om op te lepelen of kies uit 17x rijstsalades en andere bowls met granen.
Invriezen van Rijst: Tips en Trucs
We geven graag handige tips bij portioneren & invriezen van rijst. Want in Japan en de rest van Azië zijn ze er gek op en ook wij eten het graag. Hoewel rijst koken vrij makkelijk is, is het iedere keer weer een karweitje en is het een stuk makkelijker wanneer je standaard een aantal porties in je vriezer hebt liggen. Begin bij het begin en dus het koken van de rijst. Hoewel het nog zo makkelijk kan zijn, bestaat er echt een groot verschil tussen alle verschillende soorten en de kookwijze.
Welke Rijstsoort is het meest geschikt om in te vriezen?
Goed om te weten is dat kort korrelige-rijstsoorten het beste zijn om in te vriezen. Ze absorberen namelijk het meeste vocht en blijven zo goed van structuur wanneer je het ontdooit. Lang korrelige-rijstsoorten kunnen aan de andere kant weer erg droog en hard worden. Heb je alleen nog basmati of jasmijnrijst in huis? Let op! Gebruik je pandan, carnaroli (risotto) of bomba (paella) rijst? Kijk dan naar de bereidingswijze voor sushi-rijst.
Portioneren en verpakken
Kook een flinke portie rijst en zorg ervoor dat er voldoende vocht bij zit. Bakt je rijst aan? Dan is de kans groot dat de verbrande smaak en geur in de rest van de rijst trekken, en dat is alles behalve lekker. Pak de rijst in gelijke porties in (bijvoorbeeld ter grootte van een kopje of muffinvorm) en verpak het in plastic folie.
Ga je de rijst ontdooien? Haal ‘m dan minstens vijf uur van tevoren uit de vriezer en leg het pakketje in de koelkast. Geen tijd? Leg ‘m dan minstens twee uur van tevoren op het aanrecht.
Hoe lang is ingevroren rijst houdbaar?
Ingevroren rijst kun je maximaal zes maanden in het vriesvak bewaren. Onze tip: met de gratis Toppits® Foodsaver® App weet je altijd wanneer je de rijst hebt ingevroren en wanneer je die weer moet ontdooien en verwerken. In de app vind je bovendien een heleboel lekkere recepten.
Rijst ontdooien: waar je op moet letten
Als je de ingevroren rijst wilt gebruiken, moet je de gewenste hoeveelheid bij kamertemperatuur laten ontdooien. Belangrijk: kook de rijst niet opnieuw in water, die wordt daardoor papperig en slap. Je kunt de porties rijst opbakken, stomen of meteen in een lekkere saus opwarmen.
Hoe herken je bedorven rijst?
Wanneer THT’s en TGT’s je normaal gesproken koud laten, zul je niet wakker liggen van zo’n restje dat een dagje extra in je koelkast doorbrengt.
- Geur: steek je neus in het bakje. Heeft de rijst een ongebruikelijke, zure of bedorven geur?
- Uiterlijk: heeft de rijst een andere kleur? Zijn de korrels heel dof, hebben ze een vreemde textuur (bijvoorbeeld plakkerig) of spot je simpelweg schimmel?
- Smaak: wanneer je na het bereiden toch iets zuurs of bitters proeft, eet dan niet stug door.
Vertrouw altijd op de eerste ingeving die je krijgt van je zintuigen: die weten meestal meteen of de situatie veilig is of niet.
Eten invriezen: algemene tips
Eten invriezen is handig. Je hebt namelijk altijd wat in huis om op te warmen als je even geen tijd hebt om uitgebreid te koken. Bovendien hoef je zo geen kliekjes weg te gooien. Geen voedselverspilling en je bespaart op nieuwe boodschappen. Win-win. Maar niet alles kun je goed invriezen. Vochtige groenten als komkommer en sla kun je niet zo goed invriezen. Knapperig voedsel blijft niet lekker crunchy en zachte kazen komen ook niet lekker uit de ijskast. Maar welk eten kun je dan wel invriezen?
Eten invriezen is heel makkelijk. Je doet het gewoon in een goed afgesloten bakje of zakje en je zet het in een vriezer met een temperatuur van -18 graden. Zo kun je het goed bewaren. Geblancheerde groenten soms wel een jaar. Restjes vaak een maand of 3.
Handige tips voor het invriezen:
- Noteer de invriesdatum: Zeker als je veel eten in je vriezer bewaart, weet je niet altijd meer welk gerecht je wanneer hebt ingevroren. Je weet dan dus ook niet meer of het nog goed is om te eten. Oplossing: zet de invriesdatum op het bakje of zakje. Bijvoorbeeld met een stickertje of stukje tape.
- Laat restjes afkoelen: Het is belangrijk om restjes eerst af te laten koelen. Als je een warm bakje in de vriezer zet, kunnen de andere bakjes iets opwarmen en ontdooien. Dat wil je niet. Bovendien komt er nog damp vanaf en dat vocht bevriest weer.
- Kliekjes of een restje rijst ontdooi je het best in de koelkast. Ja, dat duurt wat langer. Maar het is ook veiliger. Ben je vergeten dat eten uit de vriezer te halen? Laat het dan ontdooien in een bak moet koud water.
Eten invriezen en ontdooien in de magnetron kan natuurlijk ook, maar dat heeft wel invloed op de smaak van je gerecht én stimuleert de groei van bacteriën.
Kun je warm eten invriezen?
Het is vaak geen goed idee om warm eten in te vriezen. Door warm eten stijgt namelijk de temperatuur in je diepvries en daardoor krijgen bacteriën meer kans om zich te vermenigvuldigen. Dat wil je niet. Laat je eten dus zo snel mogelijk afkoelen voordat je het in de vriezer zet.
Hoe lang kun je eten bewaren in de vriezer?
Dat ligt eraan. Sommige producten blijven maanden goed, andere kun je wel tot een jaar bewaren. De meeste kliekjes kun je bijvoorbeeld 3 maanden bewaren. Rauw vis en vlees vaak wel 6 maanden en geblancheerde groenten blijven tot wel een jaar lang goed in de vriezer.
Is eten invriezen gezond?
Eten invriezen is zeker gezond, maar je moet het wel even goed invriezen. Dat betekent snel laten afkoelen, in een luchtdicht bakje of zakje doen en je vriezer op minimaal -18 graden Celsius zetten. Op die manier verlies je geen of amper vitamines en blijft de kwaliteit van het eten zo goed mogelijk.
Kun je eten na een dag nog invriezen?
Heb je iets te veel gekookt en in je koelkast gezet, maar heb je er nu toch geen zin meer in? Maak je niet druk. Je kunt die kliekjes ook na een dag nog invriezen. Soms zelfs na 2 of 3 dagen nog wel. Zo lang het restje nog goed is, kun je het invriezen.
labels:
