Wist je dat er in Nederland jaarlijks miljarden kilo's voedsel verloren gaan? Dat is natuurlijk hartstikke zonde. Want waarom zou je voedsel weggooien als je er ook wat lekkers mee kan maken? Wij laten zien dat je echt nooit eten weg hoeft te gooien. Goed voor je portemonnee én het milieu. Eten weggooien is hartstikke zonde, maar hoe zit dat dan met de houdbaarheid van geopende producten? En wat mag in de vriezer, maar voor hoe lang? Hoe lang kun je vlees, vis, zuivel en andere groenten bewaren? We nemen ze onder de loep.

Vleeswaren Invriezen: Kan Dat?

Wist je dat je vleeswaren heel makkelijk kan invriezen? Krijg je bijvoorbeeld een heel pakje kipfilet, ham of salami niet op in één week? Leg de helft in de vriezer en haal eruit wanneer je deze nodig hebt. Veel mensen denken dat je voor een pasta of een salade een stuk vlees nodig hebt. Maar vleeswaren is eigenlijk net zo makkelijk om te verwerken in een pasta of salade. Dus heb je vleeswaren die op moeten? Gooi ze door de pasta of salade! Wij hopen met dit artikel iedereen te inspireren om minder vleeswaren (maar natuurlijk ook al het andere voedsel) te verspillen.

Houdbaarheid van Vlees en Vleeswaren

Vlees en vleeswaren zijn smakelijke en waardevolle producten, die pas volledig tot hun recht komen wanneer zij zorgvuldig worden behandeld. En dat geldt niet alleen voor de bereiding. Ook de manier waarop vlees en vleeswaren worden bewaard, is van groot belang. Het zijn nu eenmaal producten waar je extra op moet letten, ook tijdens het bewaarproces. Hoelang vlees en vleeswaren houdbaar zijn, is sterk afhankelijk van de temperatuur. Tussen de 10ºC en 60ºC blijft vlees en vleeswaren maar een paar uur goed. Dat wordt veroorzaakt door bepaalde bacteriën die het vlees kunnen bederven. Vooral gemalen vlees en gesneden vleeswaren zijn daar extra gevoelig voor.

Daarom: vermijd zoveel mogelijk dat uw vleesaankopen te lang op het aanrecht in de keuken of bijvoorbeeld in de auto laat liggen. Leg ze zo snel mogelijk in de koelkast (2º tot 7ºC). Temperatuur speelt een belangrijke rol bij het bewaren van vlees en vleeswaren. Hoe lager die temperatuur, hoe minder snel bederf zal optreden. De koelkast is daarom een gunstige plaats om ze te bewaren. Een nog veiliger bewaarplaats is de vriezer. Met een temperatuur van -18º tot -20ºC kunnen bacteriën hier geen schade veroorzaken. Bij verhitting (koken, bakken, braden) verdwijnen de meeste bacteriën uit het vlees.

Vlees dat door en door verhit is (gaar) is dan ook meestal langer houdbaar. Het moet dan natuurlijk wel goed verpakt worden, en afhankelijk van de verpakkingsmethode bij de juiste temperatuur bewaard worden. Toch is gaar vlees niet onbeperkt houdbaar. In de diepvriezer ( -18º tot -20ºC) kunt u zelf ingevroren vlees en vleeswaren, gemiddeld 1 tot 6 maanden gemakkelijk bewaren. Daarna loopt de kwaliteit terug. Omdat vet ranzig kan worden, zijn de vette soorten vlees minder lang te bewaren.

Producten waarin zout verwerkt is (zoals slavinken, hamburgers, verse worst en andere vlug klaar- artikelen) kunnen nog veel sneller ranzig worden en zijn daarom minder lang houdbaar.

Specifieke Houdbaarheid van Vleeswaren:

  • Gezouten vleeswaren (bacon, ontbijtspek, rookvlees): 1 week in de koeling, 1-3 maanden in de vriezer.
  • Gekookte vleeswaren (boterhamworst, gebraden gehakt, leverworst, casselerrib, ham, kipfilet): 4 dagen in de koeling, 3 maanden in de vriezer.
  • Fricandeau en rosbief: binnen 2 dagen consumeren, 3 maanden in de vriezer.
  • Filet Americain: direct consumeren, niet invriezen.

Houdbaarheid van Rauw Vlees:

  • Rauw vlees (kip, rundvlees, varkensvlees, gemalen vlees): 2 dagen in de koeling.
  • Rauwe kip: tot 9 maanden in de vriezer.
  • Rundvlees: 6-12 maanden in de vriezer.
  • Varkensvlees: circa 4 maanden in de vriezer.
  • Gemalen vlees (gehakt, hamburgers, slavinken): 2-3 maanden in de vriezer.

Tips voor het Invriezen van Vlees en Vleeswaren

Het invriezen van vlees kan het beste zo snel mogelijk gebeuren. Bij langzaam invriezen vormt het vleessap namelijk grote kristallen. Deze tasten de kwaliteit van het vlees aan. Bij het ontdooien gaat er dan veel sap verloren.

In tegenstelling tot invriezen, kan ontdooien het beste langzaam gebeuren. De beste methode daarbij is het ingevroren vlees op een bord of schaal in de koelkast laten ontdooien. Het vleeseiwit kan dan het vrijkomende vleessap weer opnemen. Het vlees blijft daardoor veel sappiger. Bij klein vlees, zoals karbonades en lapjes, duurt het ontdooien 5 tot 6 uur. Bij groot vlees (braadstukken, rollades) moet je rekenen op ongeveer 12 tot 15 uur.

Als het vlees snel ontdooid moet worden, kan een magnetron uitkomst bieden. Een andere methode is het vlees in de gesloten verpakking in een bak koud water of onder zacht stromend koud water te leggen.

Let op: Ontdooi vlees nooit in warm water of op de verwarming. Het verliest dan veel vocht en kan daardoor snel bederven. Als vlees eenmaal ontdooid is, kan het niet opnieuw ingevroren worden.

Bewaaradvies Kipfilet en Andere Vleeswaren

Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken. Invriezen van vlees kan ook. Ontdooi het vlees door het één dag voor gebruik op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast te leggen of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking waarin het vlees is ingevroren. Het vlees kan dan de vleessappen geleidelijk opnemen waardoor het lekker sappig blijft.

labels: #Kip

Zie ook: