Groenten invriezen is over het algemeen zeker mogelijk! Het is hierbij wel belangrijk om onderscheid te maken tussen groenten invriezen en diepvriezen. Diepvriezen is een industrieel proces waarbij de temperatuur in de kern van de groenten snel verlaagd wordt, waardoor de celstructuur nauwelijks aangetast wordt en de textuur/bite behouden blijft. Iglo spinazie wordt bijvoorbeeld gedurende 2 à 3 minuten diepgevroren bij -40 °C. Door onze producten snel diep te vriezen stopt het de verdere ontwikkeling van bacteriën. Wanneer je thuis groenten of restjes in de vriezer bewaart, vries je ze in.

De temperatuur van het eten dat je thuis invriest daalt erg langzaam in vergelijking met producten die diepgevroren worden; gemiddeld duurt het thuis invriezen van producten zo’n 24 uur! Het maakt niet uit of je nu spinazie, wokgroenten, gekookte groenten of gesneden groenten wilt invriezen. Dit kan een negatief effect hebben op de celstructuur van het eten, doordat grote ijskristallen worden gevormd.

Waarom invriezen?

Warm eten invriezen: handige tips voor elke dag Eten invriezen is dé manier om voedselverspilling tegen te gaan, maar ook ideaal als je vooruit wilt koken. Zo voorkom je dat je restjes eten moet weggooien en zorg je er tegelijkertijd voor dat je op drukke dagen een lekkere maaltijd achter de hand hebt. Scheelt niet alleen tijd, maar ook geld!

De juiste verpakking

Je hebt het waarschijnlijk weleens meegemaakt: je ontdooit een maaltijd die de eerste keer zalig was en opeens is alles waterig. Dit kan verschillende oorzaken hebben, waarvan de verkeerde verpakking een veelvoorkomende is. Het is namelijk belangrijk dat je eten goed en vooral luchtdicht verpakt. Doe je dit niet? Dan kan er ijs op het eten komen en eindig je met een natte boel. Zorg er dus altijd voor dat je eten zo goed mogelijk inpakt, het liefst met zo min mogelijk lucht. Hierbij helpen goed afsluitende bakjes, maar ook een extra laagje vershoudfolie op een gerecht of om een product draagt een steentje bij. Nog een fijne: gebruik druk-en-sluitzakjes die je eventueel kunt hergebruiken. Daarmee druk je heel gemakkelijk de lucht uit het zakje en wordt de kans op ijsvorming een stuk kleiner.

Warm eten invriezen? Liever niet!

Een veelgestelde vraag is ook: mag je eten warm invriezen? Liever niet. Als je warm eten invriest ontstaat er condens, wat zorgt voor extra ijsvorming. Daarbij is het slecht voor je vriezer, omdat de warmte van het eten de temperatuur doet dalen. Daardoor kunnen andere producten in de vriezer iets ontdooien en moet de vriezer zelf harder werken om op temperatuur te blijven. Laat eten dus altijd eerst afkoelen voor je het verpakt en invriest.

Eten ontdooien en weer invriezen

Op sommige diepvriesproducten en -maaltijden staat een waarschuwing met de tekst ‘na ontdooien niet opnieuw invriezen’. Die staat er niet voor niets, maar is niet altijd van toepassing. De reden dat die waarschuwing bestaat is omdat eten soms te snel wordt ontdooid, bijvoorbeeld op het aanrecht of in een bak met (lauw)warm water. Hierdoor ontstaan bacteriën die, zeker in combinatie met vlees en vis, kunnen resulteren in een voedselvergiftiging. Vries je het eten na het verkeerd ontdooien weer in, dan leven de bacteriën vrolijk door en krijg je ze uiteindelijk binnen. De juiste manier om te ontdooien? Dat is in de koelkast, zo langzaam mogelijk. Het duurt iets langer, maar het is een stuk beter voor de kwaliteit van het eten en jouw gezondheid.

Gerechten & producten voor in de vriezer

Welke gerechten en producten kun je het beste in de vriezer bewaren? En wat zijn praktische tips? In principe kun je namelijk bijna alles invriezen, maar sommige gerechten & producten doen het nu eenmaal beter dan andere. Zo worden bladgroenten en romige gerechten snel waterig in temperaturen onder nul. Ook moet je sommige gerechten na het ontdooien weer opnieuw opwarmen, waardoor ingrediënten als pasta en rijst snel overgaar worden. Kook je vooruit? Gaar de pasta of rijst een paar minuten korter dan je normaliter zou doen. Je kunt ook alleen de saus invriezen en de pasta of rijst apart koken.

Naast gerechten kun je ook losse ingrediënten invriezen, zoals groenten, kruiden en fruit. Blancheer rauwe groenten 1-2 minuten, spoel koud na en laat uitlekken op een theedoek. Hak verse kruiden fijn en leg in een ijsblokjesvorm met olie of gesmolten boter. Maak fruit schoon, snijd in hapklare stukjes en vries in een enkele laag in druk-en-sluitzakje in. En heb je restjes gember of rode peper? Maak dan kleine hoopjes geraspte gember of fijngehakte rode peper op een met bakpapier bekleed bakblik. Laat ze een paar uur op het bakblik bevriezen en bewaar de porties vervolgens in een druk-en-sluitzakje in de vriezer.

Door je groenten in te vriezen kan je het hele jaar door genieten en voorkom je voedselverspilling. Ingevroren groenten vs. Hoogzomer en begin najaar betekent oogsttijd! In de winkel vind je vaak stapels en bakken vol verse groenten en fruit. Naarmate de herfst en winter naderen, zullen weer vaker ingeblikte en bevroren groenten in de winkelmandjes liggen. Niks mis mee, want groenten en fruit wordt na het oogsten snel ingevroren zodat ze meer vitamines behouden dan verse producten.

Die kunnen namelijk al een hele reis hebben gehad van land naar supermarkt, waar ze natuurlijk ook enkele dagen in het schap liggen. De voedingsstoffen gaan dus niet verloren met invriezen en - als ze snel en goed ingevroren zijn - de textuur en smaak ook niet. Maar wist je dat je zelf ook makkelijk verse (Hollandse) groenten kunt invriezen?

Voorbereiding voor het invriezen van groenten

  • Was en droog alles grondig.
  • Haal aangetaste plekjes weg en snijd alles in even grote stukken.
  • Gebruik herbruikbare vriezerbestendige bakjes of vacuümzakjes.
  • Als je helemaal geen plastic wil gebruiken, kijk dan naar vriezerbestendige glazen potten.

Hoewel invriezen het verouderingsproces vertraagt, wordt het niet helemaal gestopt. Daarom moeten de meeste groentesoorten een methode van warmtebehandeling ondergaan, meestal blancheren, om de rijpende enzymen inactief te maken en de kleur, textuur en smaak van groenten te behouden.

Blancheren: hoe doe je dat?

Om groenten te blancheren, dompel je de groenten enkele minuten in een pan met kokend water, en haal je ze er weer uit wanneer het water weer de kook bereikt heeft. Door ze hierna direct in een kom met (ijs)koud water te leggen, stop je direct het garingsproces. In dit artikel vertellen je weer over manieren om groenten voor te bereiden voor het invriezen.

Specifieke groenten en hun blancheringstijden

  • Bonen: Was de bonen en dop ze. Blancheer hele bonen ongeveer 3 minuten en gesneden bonen 2.
  • Doperwten: Haal de doperwten uit de peul. Blancheer de erwten of andere peulvruchten anderhalve minuut.
  • Maïs: Wil je de hele kolf invriezen? Blancheer deze dan 8 minuten en verpak ze individueel. Als je alleen de maïskorrels wil invriezen, haal deze van de kolf door de kolf rechtop op een plank te zetten en met een groot mes langs het midden van de kolf snijden. Blancheer de maïskorrels ongeveer 5 minuten.
  • Aubergine: Snijd in plakken. Bestrooi de plakken met zout en laat ze 30 minuten drogen. Dep ze droog en veeg het zout eraf. Sauteer (in weinig olie op hoge temperatuur bakken) de aubergine in een pan met wat olijfolie tot ze zacht zijn.
  • Kruiden: Alleen basilicum moet kort (1 minuut) geblancheerd worden, andere kruiden kun je zo invriezen. Leg de kruiden op een vetvrij papier in de vriezer en plaats ze na een paar dagen in een opbergbox of -zakje.
  • Paprika en pepers: Paprika en pepers hebben geen verhittingsproces nodig.
  • Tomaten:
    • Methode 1: Was de tomaten. Snijd ze door de helft, in vieren of laat ze heel.
    • Methode 2: Kruis de tomaten in de schil in en kook de tomaten een minuut. Haal ze uit het water en schil ze. Leg ze op een bakplaat en zet ze voor 30 minuten in de vriezer.
    • Methode 3: Snijd de tomaten in stukken en laat 5 minuten sudderen tot ze zacht zijn. Druk ze door een zeef om de zaden en vellen te verwijderen. Laat afkoelen en verpak met wat ruimte voor het uitzetten.
  • Courgette of flespompoen: Was de courgette of flespompoen. Snijd in plakken of blokjes en blancheer ongeveer 3 minuten.

Invriezen van macaroni

Je kunt trouwens ook heel goed complete nasi of macaroni invriezen, met saus, vlees en groente er doorheen.

Tips voor het gebruik van diepvriesgroenten

Een veelgemaakte fout is om de groenten eerst te laten ontdooien en daarna pas te verwerken. Haal de groenten pas op het laatste moment uit de vriezer. Vooral voor soepen, curry’s en pastasauzen werkt dit goed. Vaak is het ook het beste om deze groenten pas op het laatste moment aan het gerecht toe te voegen. Zo blijven ze knapperig en worden ze niet slap. Als u een pizza of quiche maakt, is het wel aan te raden om de diepvriesgroenten eerst te laten ontdooien. Ook de kooktijd bij diepvriesgroenten is een stuk korter dan bij verse groenten. Ze zijn namelijk al geblancheerd voordat ze ingevroren worden. Daardoor hoeven ze wanneer u de groenten bereidt minder lang te koken.

Naast de diepvriesgroenten in een pan met kokend water of in een saus te gebruiken, kunt u de bevroren groenten ook roosteren in de oven. En wat vooral een praktische tip is: haal de groenten (of het fruit) uit de doosjes en stop ze in een plastic zak in de vriezer. Dit neemt veel minder ruimte in en is makkelijker te vormen.

Algemene tips voor het invriezen

  • Je kan alle soorten groenten invriezen als je ze vooraf blancheert.
  • Het koude water stopt dan weer het kookproces, waardoor de groenten niet slap ingevroren worden.
  • Wat belangrijk is, is dat het fruit heel vers is wanneer je het invriest. Onrijp fruit zal ook onrijp uit de vriezer komen.
  • Het is het beste om onmiddellijk nadat je een maaltijd bereid hebt een deel ervan opzij te zetten om in te vriezen. Zorg ervoor dat je restjes eerst helemaal afkoelen en zet ze dan afgedekt in de vriezer.
  • Door slim gebruik te maken van je diepvries zorg je dat je frisse en gezonde seizoensgroenten, fruit en maaltijden altijd binnen handbereik hebt.

Vriesvak versus diepvries

De temperatuur in het vriesvak van je koelkast is hoger dan in een losse vrieskast, meestal tussen de -6 en -12 graden. Dat is prima om je brood in te vriezen of een week of twee ijsjes in te bewaren, maar het is minder geschikt om langere tijd voedsel in te bewaren. Kwetsbare producten zoals vis of vlees kun je in een vriesvak beter niet langer dan een week bewaren. Wil je een voorraad groente, vlees of gekookte maaltijden in je vriezer aanleggen die je langer dan twee weken wil bewaren? Doe dit in een losse diepvries die werkt bij een temperatuur van -18°C.

Hoe lang in de vriezer bewaren?

Let op, ook bij juist invriezen is het eten beperkt houdbaar. Dit is hoe lang je eten in de vriezer kunt bewaren per soort:

Tijdsduur Producten
1 maand Brood en bakkerijproducten
2-3 maanden Vette vis (bijv. zalm en makreel), varkensvlees, kip en kalkoen, gehakt, lamsvlees, peulvruchten (geweekt en gekookt), kliekjes
6 maanden Magere vis (bijv. kabeljauw, koolvis en tonijn)
6-9 maanden Rundvlees, fruit
1 jaar Groente (geblancheerd)

Met speciale diepvriesetiketten die je op de bakjes en zakjes plakt kun je makkelijk bijhouden wat en wanneer je hebt ingevroren. Zo hoef je je nooit meer af te vragen of de rode substantie in je diepvriesbakje tomatensoep of pastasaus is en weet je bovendien precies of alles nog goed is.

Wat kun je beter niet invriezen?

  • Zachte kaas: Zachte kazen zoals roomkaas, cottage cheese, ricotta, brie of camembert bevatten veel water dat na het invriezen kristalliseert. Hierdoor krijgen de kazen een korrelige structuur. Harde kazen zoals edammer of Goudse kaas kun je prima invriezen. Het handigst is om geraspte kaas in te vriezen en te gebruiken op pizza’s of om ovenschotels mee te gratineren.
  • Eieren: Hele eieren barsten in de vriezer open en gekookte eieren krijgen een rubberachtige structuur, dus je kunt ze beter niet invriezen. Wat je wel kunt doen: kluts rauwe eieren, giet ze in de holtes van een muffinbakblik en laat ze hard worden in de vriezer. Stort de eieren uit het blik en bewaar ze in een diepvriesbakje tot 1 jaar in de vriezer.
  • Zuivel: Verse zuivel zoals melk, kwark, yoghurt of room verandert van structuur en schift na het invriezen en ontdooien.
  • Sommige groenten: Groenten die veel water bevatten zoals sla, tomaat of komkommer kun je beter niet invriezen. De waterkristallen beschadigen de celwanden waardoor de groenten nat en slap worden.
  • Mayonaise en dressings: Mayonaise en dressings zijn in feite emulsies, oftewel homogene mengsels van vet en water. Door het invriezen scheidt het vet zich van het water en verandert je romige mayo of dressing in een geschifte, klonterige saus.
  • Aardappels: Net als groenten kun je rauwe aardappels beter niet invriezen. Het is wel mogelijk als je ze eerst ca. 5 minuten voorkookt en daarna direct laat afkoelen in een kom met ijskoud water. Goed uitgelekt, drooggedept en luchtdicht verpakt zijn ze maximaal 1 jaar houdbaar in de vriezer.

labels:

Zie ook: