Mayonaise is een populaire saus in Nederland, die in bijna ieder huishouden te vinden is. Om zo lang mogelijk van deze saus te kunnen genieten, is het belangrijk om te weten hoe je hem het best kunt bewaren. Laten we starten bij mayonaise, een van de meest geliefde sauzen onder Nederlanders.

Gesloten Verpakking: Koel en Droog Bewaren

Wanneer de pot of tube mayonaise nog gesloten is, wordt aangeraden het product op een koele, droge plaats op te slaan. Volgens het Voedingscentrum is op deze manier de mayonaise (en andere oliën, sauzen en smeervetten) tot 2 maanden na de THT-datum houdbaar. Volgens Het Voedingscentrum kun je mayonaise die nog gesloten is koel, droog en donker bewaren, tenzij de fabrikant anders adviseert. Je kunt daarbij de houdbaarheidsdatum opvolgen.

Op producten (zoals saus) staat meestal een houdbaarheidsdatum. Dit kan een ‘ten minste houdbaar tot’-datum (THT) zijn, of een te gebruiken tot-datum (TGT). Zo’n houdbaarheidsdatum geldt alleen voor een ongeopende verpakking.

Geopende Verpakking: Bewaren in de Koelkast

Wanneer de pot of tube mayonaise is geopend, dient deze in de koelkast te worden bewaard. Buiten de koelakst bewaren is door de eieren waarvan mayonaise is gemaakt geen goed idee. Na opening van de pot, tube of fles kunnen er bacteriën bijkomen, waardoor het bederf extra snel gaat. De koelkast is dus echt de beste bewaarplek voor een saus die al geopend is.

Na openen is de mayonaise slechts 8 uur houdbaar buiten de koelkast. Binnen de koelkast is het geopende product twee tot vier maanden houdbaar. Vervolgens is het 2 tot 4 maanden houdbaar. Je kunt ook het bewaaradvies op de verpakking volgen.

Waarom de Koelkast?

Hoe vaker je een verpakking (lees: saus) opent, hoe meer schimmels en bacteriën erbij kunnen komen. De kwaliteit van de saus wordt daar ook niet beter van. De koelkast is daarom de beste bewaarplaats voor een saus die al geopend is.

Eieren staan in de supermarkt buiten de koeling, maar thuis kun je ze toch beter in de koelkast bewaren. In een gekoeld ei groeien bacteriën een stuk minder snel en dat zorgt ervoor dat je eitjes gekoeld ongeveer een maand houdbaar zijn.

Bewaaradviezen van Verschillende Merken

Verschillende merken hanteren specifieke bewaaradviezen:

  • Van Wijngaarden’s Zaanse mayonaise: ‘Koel en donker bewaren’.
  • Remia mayonaise: ‘Na openen koel en droog bewaren’.
  • Calvé mayonaise: ‘Na openen gekoeld bewaren’.
  • Albert Heijn mayonaise: ‘Koel, donker en droog bewaren. Na openen gekoeld bewaren (max. 7°C), beperkt houdbaar’.
  • Oliehoorn mayonaise: ‘Na openen bij voorkeur koel bewaren’.

De Rol van Vet in Mayonaise

Sauzen zoals mayonaise bestaan voor het grootste gedeelte uit vet; soms wel zestig tot tachtig procent. Dat vet maakt mayonaise, in combinatie met azijn en bewaarmiddelen, niet zo gevoelig voor bacteriële groei. Maar opgelet, want minder vette versies (zoals light-mayonaise) zijn wél gevoelig voor bacteriële groei.

Algemene Tips voor het Bewaren van Sauzen

Er zijn sauzen die binnen 2 weken op zijn en sauzen die jaren verstopt zijn in je kast of koelkast. Om de saus zo lang mogelijk te kunnen gebruiken, is het handig om het na opening op de juiste manier op te bergen. Wat deze ‘juiste manier’ is, verschilt nogal per saus.

Koel bewaren of gekoeld bewaren?

Bij verpakte producten staat een bewaaradvies op de verpakking. Die leest vaak ‘koel bewaren’ of ‘gekoeld bewaren’. Maar wat betekent dat eigenlijk?

Bij ‘gekoeld bewaren’ moet je het product opbergen in de koelkast. Bij ‘koel bewaren’ leg je de producten op een koele, donkere plaats, van tussen de twaalf en vijftien graden.

Overige Sauzen

De meeste mensen bewaren hun mayonaise, chili- en sojasaus in de koelkast. Dit is vaak echter helemaal niet nodig. De meeste sauzen zitten vaak vol natuurlijke en kunstmatige conserveermiddelen. Op ketjap en vissaus staat vaak ‘koel en droog bewaren’, wat betekent dat ze op hun best blijven in je keukenkastje. Maar ook mayonaise en ketchup blijven goed buiten de koelkast.

Laten we starten bij mayonaise, een van de meest geliefde sauzen onder Nederlanders. Volgens het Voedingscentrum, kenniscentrum op het gebied van voedings- en voedselveiligheid,adviseert mayonaise na opening in de koelkast te bewaren.

Ketchup: Ketchup is gemaakt van tomaten en daardoor lijkt het minder bederfelijk dan zoiets als mayonaise. In feite wel, want ketchup heeft een veel hogere pH-waarde (rond de 3.7) dan mayonaise (rond de 4.5). Dat betekent dat ketchup zuurder is, waardoor schimmels en bacteriën minder kans hebben. Dat het zuur als een soort natuurlijk afweersysteem werkt, wil overigens niet zeggen dat u het daarom gewoon in het keukenkastje kunt bewaren na opening. Hoe vaker u verpakking opent, hoe meer schimmels en bacteriën erbij komen en hoe verder de kwaliteit achteruitgaat.

Knoflooksaus: Knoflooksaus is een beetje een lastige, omdat het gemaakt kan worden op basis van zuivel, eieren, olie of een combinatie van die 3. Dat heeft ook gevolgen voor de manier waarop u dit soort saus het best kunt bewaren. Het veiligste is daarom om het zekere voor het onzekere te nemen en knoflooksaus in de koelkast te bewaren. Hier kunt u het volgens het Voedingscentrum tot wel 1 jaar bewaren.

Mosterd: Mosterd kan niet over de datum gaan. Althans, dat is wat heel veel artikelen beweren. Dat komt omdat mosterdzaad vrij zurig is, net als de azijn die erin zit, daarnaast bevat mosterd vaak ook nog een dosis zout, waardoor het voor bacteriën en schimmels helemaal geen ideale omgeving is om zich te vermenigvuldigen.

Sambal, chilisaus en satésaus: Sambal, chilisaus en andere hetere sauzen bevatten chili en vaak ook nog veel zout. Die hoeven dus vast niet in de koelkast, toch? Nou, eigenlijk wel. Satésaus bevat met als sambal en mosterd ook azijn en zout, maar dat wil niet zeggen dat deze saus ook lang houdbaar is. Voor satésaus geldt een bewaaradvies van maximaal 3 dagen in de koelkast na opening.

labels:

Zie ook: