Op verpakkingen vind je vaak de aanduiding ‘te gebruiken tot’ (TGT) of ‘ten minste houdbaar tot’ (THT). Het is belangrijk om het verschil tussen deze twee te begrijpen om voedselverspilling te minimaliseren en tegelijkertijd de gezondheid te waarborgen.

Wat betekenen TGT en THT?

  • Te gebruiken tot (TGT): Deze aanduiding staat op producten die snel bederven, zoals verse (rauwe) vis en vers (rauw) vlees. De TGT-datum geeft aan dat het product tot de vermelde datum veilig te gebruiken is, daarna kunnen er risico’s voor de gezondheid optreden. Dat komt omdat bij verse vis en vers vlees bacteriën snel kunnen groeien. Is het over de datum, geopend of ongeopend, gooi het dan weg.
  • Ten minste houdbaar tot (THT): Bij producten met een ‘ten minste houdbaar tot’-datum ligt het anders. Daar betekent de datum een kwaliteitsgarantie. Als het product over de datum is, wil het niet meteen zeggen dat het niet meer veilig is om te eten, wel dat de kwaliteit achteruit kan zijn gegaan. Dat kun je bijvoorbeeld merken aan de kleur, geur en de smaak.

Bij producten met een ‘ten minste houdbaar tot’-datum kun je vaak je zintuigen gebruiken. Ziet het product er nog goed uit? Heeft het geen klonten, schimmel of rotte plekken? Als dat wel zo is, gooi het dan weg. Ruikt het nog goed? Is de geur heel muf of overheersend, eet het dan niet. Proef een klein beetje. Als het vies smaakt, dan kun je het beter niet eten.

Bij producten met een ‘Te gebruiken tot’-datum (zoals verse vis en vers vlees) geldt: is het over de datum, gooi het dan weg.

Risico's van het consumeren van vlees na de TGT-datum

Je kunt ziek worden als je bacteriën de kans geeft zich op je verse producten te nestelen. In dit artikel vind je concrete tips hoe je voorkomt dat je ziek wordt van vlees of vis. Waar zitten de risico's? Rauw vlees kan al in de supermarkt besmet zijn met ziekmakende bacteriën. Een voorbeeld hiervan is E.coli (in de volksmond: poepbacterie), wat met name bij rundvlees voorkomt. Ook salmonella is een bacterie die in vlees kan zitten, waar kippen gemakkelijk besmet mee raken.

Naast dat vlees voor aankoop al besmet kan zijn met een ziekmakende bacterie, kan dit ook in de loop van tijd groeien op een vers product. Dit gebeurt wanneer je bijvoorbeeld een stuk vlees lang buiten de koelkast houdt of niet op tijd weggooit. Hier kun je voedselvergiftiging van krijgen.

Kopen en bewaren van vlees: Waar moet je op letten?

Misschien wel de belangrijkste tip: kijk goed naar de TGT-datum ('Te gebruiken tot'). In tegenstelling tot een THT-datum ('Ten minste houdbaar tot') moet je een product nooit na de TGT-datum consumeren.

  • Bewaar vlees en vis (ook schaal- en schelpdieren) altijd gekoeld, rond de vier graden.
  • Als je net boodschappen hebt gedaan, of er is een andere reden dat je niet in de buurt bent van een koelkast, is het verstandig om een koeltas mee te nemen.
  • Na twee uur buiten de koelkast is bederfelijk eten niet meer goed.
  • Als je een verpakking hebt geopend is het product minder lang houdbaar. Vaak staat er een bewaaradvies op de verpakking.
  • Gebruik je zintuigen! Ruik, kijk en voel. Als het stinkt, bijvoorbeeld een muffe geur, moet je het niet eten. Ook als je verkleuring ziet kun je het product beter links laten liggen.

Bereiden van vlees: Wat helemaal doorbakken en wat kan rauw?

Allereerst: was je handen, al helemaal na het aanraken van vlees of vis. Gooi een lege verpakking direct weg. Let ook op je snijplanken en ander keukenmateriaal: was het goed af als dit met rauw vlees of vis in contact is gekomen, en laat het niet in contact komen met ander (bereid) voedsel.

Doorbakken is bij vlees altijd de veilige keuze. Hiermee dood je bacteriën als salmonella en E.coli, mochten die er onverhoopt in zitten. Kip moet je sowieso helemaal doorbakken. Voor bewerkt vlees zoals worst is het advies om het helemaal door te bakken. Doordat het niet uit één stuk bestaat kunnen bacteriën aan de binnenkant van het vlees zitten.

Vlees uit één stuk, zoals een biefstuk of varkenshaas, kun je met minder risico wat roder eten. Doordat het niet uit meerdere samengestelde delen bestaat, zitten de meeste bacteriën aan de buitenkant. Toch is doorbakken het meest veilig. Op een verpakking kun je meestal zien of een stuk vlees is samengesteld of niet; vraag het eventueel na bij de slager.

Wat betreft het doorbakken van vlees en vis gelden er nog een aantal extra risico's voor bepaalde groepen. Zwangere vrouwen, ouderen en kleine kinderen kunnen het best geen rauw vlees (ook niet rosé) of rauwe vis eten. Hetzelfde geldt voor mensen met een verminderde weerstand. Denk aan producten als tartaar, carpaccio en sushi.

Invriezen als alternatief

De groente's zoals de erwten zien er nog normaal uit en ruiken ook normaal naar erwten. Het legt ook een beetje aan je vriezer hoe koud die het maken kan, te zien aan het aantal sterren. Dan ben je de textuur kwijt maar behoud je de voedingswaarde. Zolang het ontdooide niet bedorven stinkt of extreem uitgedroogd is zou ik er gewoon een soep of stoof van maken. Als er een diepvriessmaak aan zit kun je deze verhullen door gebruik van currypasta of...

Tips om voedselverspilling te verminderen

  • Eet je producten op tijd op of vries ze in, dan kun je ze vaak nog maanden goed bewaren.
  • Is een product eenmaal geopend, dan gaat de geprinte houdbaarheidsdatum vaak niet meer op. In dat geval verschilt het per product hoelang je dit kan bewaren.
  • Voor alle producten, of er nu een ‘ten minste houdbaar tot’, een ‘te gebruiken tot’ of geen datum op staat, geldt dat het goed bewaard moet worden.

labels: #Vlees

Zie ook: