Het bereiden van een heerlijke varkenshaas is eenvoudig en vereist slechts wat tijd in de oven. Varkenshaas uit de oven is dé ideale manier om een perfect rosé varkenshaasje te bakken en helemaal niet moeilijk.

Wat is Varkenshaas?

De varkenshaas staat bekend als het meest malse stukje vlees van een varken. Het is vergelijkbaar met de ossenhaas van het rund. Het is een spier die zich aan de binnenzijde van de rug van het varken bevindt en daardoor weinig beweging krijgt. Hierdoor heeft het ook weinig vet en bindweefsel.

Varkenshaas versus Varkenslende

Varkenslende is net als de varkenshaas een heel stuk vlees, alleen is de varkenslende groter en dikker. Het is ook een mager stuk vlees zoals de varkenshaas.

Varkenshaas versus Varkensmedaillon

Bij KUIB hebben we varkensmedaillon. Dit is precies hetzelfde vlees als de varkenshaas. De medaillons worden namelijk gesneden van de varkenshaas en zijn ongeveer 3 tot 4 centimeter dik.

Het bakken van varkenshaas en het bakken van varkensmedaillon is niet heel verschillend. Omdat de medaillons kleiner zijn dan de hele varkenshaas is het beter om de varkensmedaillons wat korter te bakken dan de varkenshaas.

Moet Varkenshaas Doorbakken Zijn?

Het is absoluut belangrijk om varkensvlees goed te verhitten met het oog op voedselveiligheid. Maar vlees uit één stuk, waar ook varkenshaas onder valt, hoef je niet door en door te verhitten zoals bijvoorbeeld kipfilet of gehakt. Het is volkomen veilig om biologische varkenshaas te eten, terwijl deze nog een rosé kleur heeft. Daarbij is 60 ºC zo’n beetje de ondergrens. Bij 63 - 64 ºC is de varkenshaas nog steeds mooi rosé.

De Beste Manier om Varkenshaas te Bakken

Varkenshaas heeft erg weinig vet, dus het kan snel wat te droog en een beetje taai worden als je het iets te lang bakt. Goed oppassen dus.

Er zijn twee uitstekende manieren om je varkenshaas te bakken:

  • In de pan
  • Eerst in de pan en daarna in de oven

Welke van de twee je gebruikt is helemaal aan jou. Er is geen goed of fout hier. Met beide methodes kan je een heerlijke malse en sappige varkenshaas bereiden.

Varkenshaas Bakken in de Pan

Varkenshaas bakken in de pan is super makkelijk. Dit is wat je moet doen:

  1. Laat de varkenshaas op kamertemperatuur komen en dep droog met keukenpapier.
  2. Wrijf de varkenshaas in met een dry rub.
  3. Schroei de varkenshaas helemaal dicht op hoog vuur, ongeveer 1 minuut per kant.
  4. Haal de varkenshaas uit de pan en blus de pan met runderbouillon. Voeg ook een beetje boter toe.
  5. Als de boter is gesmolten, leg je de varkenshaas terug in de pan.
  6. Giet een beetje appelazijn over de varkenshaas.
  7. Bak de varkenshaas nog ongeveer 15 minuten op laag vuur. Schep met een lepel een aantal keren het vocht over de varkenshaas tijdens het bakken.

Eerst in de Pan en Daarna in de Oven

  1. Haal de varkenshaas 45 minuten tot een uur voordat je gaat bakken uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Als de varkenshaas nog in een verpakking zit, verwijder je deze. Vervolgens dep je het vocht van het vlees met keukenpapier. Het helpt de rub uit stap 3 zich beter te hechten aan de varkenshaas. En een droog stuk vlees spettert een stuk minder als je deze in de pan aan het bakken bent.
  2. Maak zelf een dry rub! Mix paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, gedroogde oregano, zout en peper. Of kies je eigen favoriete kruiden of specerijen. Wrijf de varkenshaas helemaal in met je eigengemaakte rub. Voor het geval je geen tijd hebt, is het altijd handig om een dry rub in huis te hebben.
  3. Verwarm de oven voor op 175 ºC. We willen een lekkere krokante buitenkant, dus schroeien we de varkenshaas dicht. Dat is de enige functie van schroeien, het doel van deze techniek is niet om het vlees te bakken.
  4. Verwarm een pan op hoog vuur en doe er olie in. Bak de varkenshaas in korte tijd helemaal bruin rondom.
  5. Leg de varkenshaas vervolgens in een ovenschaal. Neem dezelfde pan als waar je de varkenshaas in hebt gebakken. Giet er runderbouillon in en breng aan de kook.
  6. Giet de runderbouillon vervolgens over de varkenshaas die in de ovenschaal ligt. Giet een beetje appelazijn over de varkenshaas. Leg vervolgens om de paar centimeter een klontje boter op de varkenshaas.
  7. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven. Als je een vleesthermometer hebt, check dan of de varkenshaas een interne temperatuur heeft van 59 ºC.
  8. Haal de ovenschaal uit de oven en leg de varkenshaas op een bord en laat 5 minuten rusten. Tijdens het rusten stijgt de kerntemperatuur nog langzaam door naar ongeveer 62 ºC. Dat is een perfecte temperatuur. Jouw varkenshaas zal nog een klein beetje rosé zijn. En supermals en sappig.

Varkenshaas uit de Oven met Champignonsaus: Een Recept

Dit is een waanzinnig lekker en makkelijk recept voor een malse, perfect rosé varkenshaas uit de oven. Het recept zelf is echt een basisrecept, met een handjevol ingrediënten.

Ingrediënten:

  • 2 varkenshaasjes (ca. 600 gram)
  • Olie en roomboter
  • Pancetta of Italiaanse ham
  • Peper en zout naar smaak

Bereiding:

  1. Haal de varkenshaasjes ca. een half uur van te voren uit de koeling en verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  2. Dep de varkenshaasjes droog met een keukenpapiertje en bestrooi ze rijkelijk met peper en zout naar smaak.
  3. Verhit een beetje olie en roomboter in een ruime koekenpan en bak de varkenshaas rondom aan. Hij hoeft niet gaar te zijn, puur even aanbraden zoals dat heet.
  4. Haal de varkenshaas uit de pan, omwikkel met de pancetta of de Italiaanse ham en leg in een ovenschaal.
  5. Zet de varkenshaas nu ca. 15-20 minuten in de oven afhankelijk van hoe dik/ groot je stukken varkenshaas zijn. Om zeker van een rosé resultaat te zijn hou je een kerntemperatuur van 60-63 graden aan. Hiervoor kun je een keukenthermometer gebruiken.
  6. Haal de varkenshaas uit de oven en dek af met aluminiumfolie voor je het gaat aansnijden zodat het vlees nog even 5 minuten kan rusten en je een super mals stukje vlees krijgt.

Bij ieder feestmaal horen natuurlijk feestelijke bijgerechten. Ik heb een paar persoonlijke favorieten voor je op een rijtje gezet, kies er één of maak ze lekker allemaal..

Varkenshaas met een Kruidenmengsel

  1. Leg de varkenshaas in een ovenschaal, gietijzeren pan of braadpan. Kruid het oppervlaak van de varkenshaas met wat peper en zout.
  2. Bedek daarna de varkenshaas met dijonmosterd, hiervoor kun je een deegkwast gebruiken!
  3. Zodra je dit hebt gedaan, is het tijd om de varkenshaas met het kruidenmengsel te bedekken.
  4. Rooster de varkenshaas ongeveer 30 minuten in de door jou voorverwarmde oven (op 180 graden).
  5. Zodra de interne kooktemperatuur ten minste 63 graden (voor roze varkenshaas) of 70 graden (voor wit ogende varkenshaas) bereikt, is het tijd om deze uit de oven te halen.

Hoelang je een varkenshaas moet bakken ligt natuurlijk aan de dikte en grootte van het stuk vlees. Als je alleen in de pan gaat bakken dan is het verstandig om na het bakken het vlees 5 minuten te laten rusten onder een stuk aluminium folie. Hiermee zorg je dat het vlees lekker sappig en mals wordt.

Ga je de varkenshaas bakken in de oven, dan is het toch aan te raden om het kort aan te schroeien in de pan en vervolgens in de oven garen op ongeveer 160-180 graden. Voor een rosé varkenshaas moet je ongeveer een kerntemperatuur van 64 graden aanhouden.

Tips voor het Bakken van Varkenshaas

  • Laat de varkenshaas niet te lang bakken.
  • Verwijder het vliesje.
  • Gebruik verschillende kruiden en specerijen.
  • Gebruik een vleesthermometer. Houd een kerntemperatuur aan van ongeveer 63 ºC voor een mooi rosé resultaat.
  • Schroei de varkenshaas dicht voor het bakken.
  • Voeg een beetje vocht toe.
  • Giet een beetje appelazijn over de varkenshaas.
  • Laat de varkenshaas na het bakken rusten. Laat minimaal 5 minuten rusten, nadat je de varkenshaas uit de pan of uit de oven hebt gehaald.
  • Hou er altijd rekening mee dat de kerntemperatuur tijdens het nagaren nog ongeveer 3 ºC stijgt.

Kerntemperaturen voor Varkenshaas

Om ervoor te zorgen dat jouw varkenshaas ook perfect gegaard is, raad ik je aan een keukenthermometer te gebruiken. Het vlees is gaar totdat de kerntemperatuur 60-63 graden (rosé), 65 graden (medium) of 70 graden (well done) aangeeft.

Gaarheid Kerntemperatuur
Rosé 60-63 °C
Medium 65 °C
Well done 70 °C

Hier zijn de bereiding- en opwarmadviezen voor veel artikelen in onze webshop. Deze kunt u gebruiken als richtlijn, gebaseerd op onze ervaring. Wij adviseren het gebruik van een kernthermometer. Elke oven en elk fornuis is anders, met een kernthermometer voorkomt u doorbakken of te rauwe producten.

Varkensvlees: Varkenshaas Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak de varkenshaas in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur voor ongeveer 15-20 minuten. Als u de varkenshaas in de oven wilt bereiden, houdt dan voor een hele varkenshaas ongeveer 20-25 minuten aan in een voorverwarmde oven op 180c. Kerntemperatuur 55 (rare) tot 58 (rosé)

Wat te Serveren bij Varkenshaas

Varkenshaas is perfect voor een lekkere, gezonde, Hollandse maaltijd. Serveer met gekookte aardappelen en sperziebonen. Oké iets minder gezond, maar gebruik de jus voor bij je gekookte aardappelen. Je kan er ook voor kiezen om een mooie maaltijdsalade te maken en die samen met de varkenshaas te eten.

Varkenshaas Uit de Oven met Gnocchi en Rucola

Dit recept combineert de heerlijke smaak van varkenshaas met de zachte textuur van gnocchi en de pittige rucola, allemaal overgoten met een romige saus.

Ingrediënten:

  • Varkenshaas
  • Zout en zwarte peper
  • Sjalotten
  • Champignons
  • Boter
  • Bacon
  • Knoflook
  • Dubbele room
  • Tijm
  • Aardappelgnocchi
  • Rucola of boerenkool

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C of 160 °C voor een heteluchtoven. Kruid de varkenshaas met zout en zwarte peper.
  2. Pel en hak de sjalotten. Snijd de champignons in stukjes.
  3. Verhit de boter in een pan en bak de varkenshaas rondom goudbruin. Plaats in een ovenschaal.
  4. Bak de sjalotten, champignons, bacon en fijn geraspte knoflook 5-6 minuten. Roer de dubbele room erdoor en laat 2-3 minuten sudderen.
  5. Giet de saus over de varkenshaas en bestrooi met de helft van de tijm. Kook in de oven voor ongeveer 30 minuten tot de varkenshaas een interne temperatuur van 70 °C heeft.
  6. Kook de aardappelgnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, meng dan met verse rucola of boerenkool.
  7. Bestrooi met de resterende tijm en serveer de gebakken varkenshaas.

labels: #Oven

Zie ook: