Deze Zweedse geknoopte broodjes, ook wel kardemummabullar genoemd, zijn onweerstaanbaar door hun heerlijke kardemomvulling. Eerder deelde ik kaneelbroodjes uit Zweden met jullie, nu heb ik een ander broodje uit dit land voor jullie in de aanbieding: Zweedse kardemombroodjes. Je moet de slag even doorkrijgen, maar dan bak je de allermooiste!

In Scandinavië nemen ze de dagelijkse koffiepauze uiterst serieus. In Zweden hebben ze zelfs een speciale naam voor dat koffiemoment: fika, dat letterlijk ‘versnaperingen’ betekent. Tijdens de fika wordt er gezellig bijgepraat met bij de koffie wat lekkers. Eén van de bekendste zoete broodjes zijn de kardemombullar. Ze lijken op de typische kanelbullar, maar dan gevuld met kardemom. En met die broodjes kun je eigenlijk maar één ding doen: samen genieten van je eigen fika.

Wat is Fika?

Fika is een Zweeds begrip en staat voor “koffie met lekkers”. Je kunt het zelfs als werkwoord gebruiken - Fikaen - oftewel bijpraten met vrienden onder genot van een kop koffie en wat lekkers erbij. Dat lekkers kan van alles zijn, zoals typische Zweedse kaneelbroodjes (kannelbullar), Zweedse notenkoekjes of chocobollen.

Tijdens een stedentrip naar Stockholm met vriendinnen hadden we in het reisboekje gelezen dat we echt een “typisch Zweedse fika” moesten proberen. We dachten toen dat fika een traditionele Zweedse lekkernij was, dus bij verschillende koffietentjes gingen we op zoek naar “fika” op de kaart. We hebben het zelfs een aantal keer gevraagd of ze “fika” serveerden, maar dan werden we raar aangekeken haha. Jaren later kwam ik er dus achter dat fika niet een Zweeds gebakje is, maar echt een begrip in de Zweedse koffiecultuur.

Cinnamon Rolls met Kardemom

Deze broodjes hebben wel iets weg van de cinnamon buns, die je in verschillende landen over de hele wereld tegenkomt. Denk maar aan de chelsea buns in Engeland, de sticky cinnamon buns in Canada of de Amerikaanse versie met een laag roomkaasglazuur. Deze variant met kardemom, zijn de 2.0 versie. Zó waanzinnig lekker van smaak, extra luchtige broodjes, pecannoten erdoorheen én op de broodjes. En natuurlijk de heerlijke smaak van kardemom in combinatie met kaneel. Met dit recept voor cinnamon rolls met kardemom maken we het deeg ook zelf en heel eerlijk? Dat is het aller-allerlekkerste.

Dit zijn dus cinnamon rolls met kardemom, op z’n Engels ook wel bekend als cardamom rolls. Niet te verwarren met Zweedse kardemombroodjes (die lijken weer op Zweedse kaneelbroodjes). Want die zijn net even wat anders. Ook heel lekker, maar anders van structuur en de vorm verschilt. Het zijn echt heerlijke luchtige broodjes met pecannootjes in en op de broodjes en met een heerlijke kaneel- en kardemomvulling.

Ingrediënten

Ingrediënten voor 14 kardemombroodjes:

  • Voor het deeg:
    • 250 ml melk
    • 1 zakje gedroogde gist
    • 60 gram bruine basterdsuiker
    • 420 gram tarwebloem
    • 1 tl gemalen kardemom
    • 1/4 tl zout
    • 75 gram zachte roomboter (op kamertemperatuur)
  • Voor de vulling:
    • 60 gram zachte roomboter (op kamertemperatuur)
    • 30 gram bruine basterdsuiker
    • 1 1/2 tl gemalen kardemom
    • 1/2 tl kaneel
  • Voor de topping:
    • 25 gram bruine basterdsuiker
    • 25 milliliter water
    • 1 tl gemalen kardemom
    • (kaneel)suikerparels

Extra nodig: vijzel

Bereiding

  1. Maak het deeg: Kneed de bloem, gist, zout, suiker en melk tot een soepel brooddeeg. Kneed minimaal 10 min. door. Dit kun je met de hand doen of met een standmixer met deeghaak. Voeg tegen het eind van de kneedtijd 85 g van de boter toe en kneed door het deeg. Doe het deeg in een kom, dek af met plasticfolie en laat 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plaats.

  2. Maak de vulling: Doe intussen voor de vulling de resterende 100 g boter met de basterdsuiker en 1 el kardemom in een kom en klop met de mixer tot een romig mengsel.

  3. Vorm de broodjes: Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een lap van 30×60 cm. Leg het deeg met de lange kant naar je toe en bestrijk de deeglap vanaf de linkerkant voor tweederde met vulling.

  4. Vouw en rol het deeg: Vouw het deeg aan de rechterkant voor eenderde over de vulling en vouw daar de linkerkant met de vulling erop overheen. Je hebt nu een deeglap van ± 20x30cm. Rol het deeg voorzichtig nog iets in de breedte uit tot ± 30 cm. Snijd het deeg in de breedte in 12 gelijke repen. Snijd elke reep in de lengte in, maar laat ze aan één uiteinde aan elkaar zitten.

  5. Draai en knoop de broodjes: Draai de twee deegslierten om elkaar heen. Pak het deeg aan één kant vast tussen duim en wijsvinger en wikkel het deeg daar twee keer omheen. Duw het einde van het deeg door het gat in het midden en leg het broodje met het uiteinde omlaag op een met bakpapier beklede bakplaat.

  6. Rijzen en bakken: Dek de broodjes losjes af met plasticfolie en laat ze nog 1 uur rijzen. Maak intussen alvast de suikersiroop. Doe het water met de suiker in de steelpan en breng aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost en laat de siroop dan afkoelen. Verwarm de oven voor op 220°C. Bak de broodjes goudbruin en gaar in 9-13 min.

  7. Afwerking: Meng de fijne suiker met de resterende 1 tl kardemom. Bestrijk de broodjes direct uit de oven met de suikersiroop en bestrooi met wat kardemomsuiker.

Je kunt de kardemombroodjes een paar dagen bewaren in een afgesloten koektrommel.

De kardemom laat zich het beste fijn malen als je er wat basterdsuiker bij doet.

labels: #Brood

Zie ook: