Sushi zelf maken is niet alleen leuk, maar vaak ook lekkerder dan afhalen. Een belangrijk onderdeel van sushi is de rijst, en de smaak daarvan wordt grotendeels bepaald door sushi-azijn. Gelukkig kun je ook kant-en-klare sushi-azijn gebruiken om het proces te vereenvoudigen.
De Basis: Sushirijst
Voor sushi heb je een kleverige rijstsoort nodig. Ryoji vergelijkt twee rijstsoorten: indica en japonica. ,,Je hebt indica, die is niet zo plakkerig en dus niet geschikt voor sushirijst. De tweede is japonica, met een korte korrel.” Voordat je sushirijst gaat bereiden, is het belangrijk om de rijst af te spoelen om de nuka te verwijderen. ,,Nuka zijn de restjes en vliesjes van de rijst en die hebben een onaangename geur'', legt Ryoji uit.
Normaal gesproken worden technische snufjes niet zo omarmd in de Japanse keuken. Bij sushirijst is dit niet zo. Ryoji raadt iedereen aan om een rijstkoker te kopen. ,,Dat is veiliger en makkelijker''.
Het Belang van Sushi-Azijn
Sushi-azijn geeft de specifieke umami, zoete smaak aan sushi. Naast de smaak zorgen de zuren in sushi-azijn ervoor dat de sushirijst langer goed blijft.
Je kunt ook kant-en-klare sushi-azijn gebruiken. Kant-en-klare sushi-azijn kun je natuurlijk kopen in de winkel. Sushi azijn is kant en klare, foolproof azijn die je leven echt een stukje makkelijker maakt.
Zelf Sushi-Azijn Maken of Kopen?
Je kunt ook zelf sushiazijn maken. ,,Je hoeft alleen zout, azijn en suiker te mengen en lichtjes te verwarmen. Je hoeft het niet te laten koken.
Rijstazijn vs. Rijstwijnazijn vs. Sushi-Azijn
De kans is groot dat je een flesje sushi-azijn, rijstazijn of rijstwijnazijn in je keukenkastje hebt staan. Maar wat is nu het verschil tussen deze drie? En wat gebruik je wanneer en waarvoor? Om maar direct met de deur in huis te vallen: niks. Rijstazijn en rijstwijnazijn zijn hetzelfde product. Allebei worden ze gemaakt van - je raadt het al - rijst. Al gaan de processen om tot het eindproduct te komen soms net even anders anders, het resultaat is veelal hetzelfde: een milde bijna zoetige azijn die in de Aziatische keukens hot is.
Waar je bij rijst- en rijstwijnazijn het mengsel soms nog moet aanmaken met zout, peper of andere specerijen, is dat bij sushi-azijn al gedaan. Je hoeft, voordat je je sushi of poké bowl rijst wil garneren, niet nog in de weer te gaan met rijstazijn en peper en zout.
Alternatieven: Mirin
Last but not on the list, mirin. Want de Japanse keuken is niet compleet zonder rijstazijn en mirin. De typische smaken van deze twee Japanse smaakmakers worden vaak met elkaar verward. Let wel goed op: mirin is dus geen azijn maar een rijstwijn. Een Japanse alcoholsoort met zoete smaak, gemaakt van een distillaat van sake.
Tips voor het Koken van Sushirijst
De hoeveelheid water is per rijstsoort verschillend. Hele jonge rijst bevat van zichzelf nog vocht (en heeft dus minder vocht nodig) dan oudere rijst, die inmiddels ingedroogd is. Als je rijst koopt, bewaar deze dan in een goed afgesloten bak, voorkom dat de rijst vocht kan absorberen.
Was de rijst in een kom met ruim water, beweeg de rijst door er flink met je handen door te gaan. Uiteindelijk is het handig om een keus te maken in rijst die je lekker vindt, zodat je op een gegeven moment jouw perfect verhouding vindt. De rijst moet wel gaar zijn, maar iets meer of iets minder water geeft de rijst meer/minder bite.
Week de rijst in het afgemeten water, in de zomer ca. Het koken zorgt ervoor dat de zetmelen in de korrel geleren en maken het dat de rijst lekker smaakt. Nadat de rijst is gekookt laat je de rijst 10-15 minuten rusten. Dit zorgt voor het uittreden van vocht, waardoor de rijst plakkerig wordt.
Na het stomen moet je de rijst direct laten uitstomen; schep de rijst voorzichtig om, zonder de kwetsbare korrel te beschadigen. De gekookte rijst heeft nog voldoende capaciteit om het vocht van de azijn te absorberen. Voeg de azijn direct na de laatste stap toe, de rijst moet heet zijn om het vocht goed te kunnen absorberen. Schep de rijst om terwijl je de azijn langzaam toevoegt.
Mocht je sushirijst in een pan garen, hou dan dezelfde verhouding aan tussen water en rijst. Breng het snel aan de kook, draai het vuur naar de laagste stand en doe een deksel op de pan. Het zou kunnen zijn dat de laagste stand nog steeds te hoog is, haal dan de pan tussendoor een aantal keren van de pit, zodat de rijst niet aanbrandt.
Sushi Rijst Recept
Voor het maken van sushi is rijst koken essentieel. Voor het maken van sushi is rijst koken essentieel. Maar dat is makkelijker gezegd dan gedaan! De rijst moet plakkerig zijn, maar niet té. Hij moet niet te lang, maar ook niet te kort koken in de juiste hoeveelheid water. Ook hoeveel sushi rijst er per rol wordt gekookt is belangrijk. En tot slot moet de rijst voor uw sushi de juiste temperatuur hebben. Het is dus nog best een kunst.
Voordat u de rijst kookt, is het belangrijk dat u de sushi rijst wast. Was de rijst met koud water in een vergiet of zeef en schep de rijst om zodat deze in beweging blijft. Blijf de rijst wassen totdat het water helder is. Doe de rijst in een pan met 750 milliliter water. Kook de rijst eerst 2 minuten op hoog vuur. Laat daarna de rijst ongeveer 15 minuten op laag vuur koken met de deksel erop. Zet dan de pan van het vuur en dek de pan af met een theedoek.
Om de sushi rijst op temperatuur te krijgen, kunt u het beste wapperen met een waaier of tijdschrift. Als u ervoor kiest om zelf sushi azijn te maken, doet u dat als volgt: verwarm de rijstazijn, het zout en de suiker. Blijf vervolgens roeren tot de suiker en het zout zijn opgelost. Ook de azijn hoort op kamertemperatuur te worden geserveerd. Sprenkel de azijn al roerend door de rijst heen.
Als de rijst is gelukt, rest er nog een laatste stap: het rollen van de sushi. Maar hoeveel sushi rijst per rol is genoeg? De hoeveelheid rijst in dit recept is in principe voldoende voor vier sushi rolls. Echter is de hoeveelheid die u nodig heeft ook afhankelijk van de vulling en hoe groot u de rollen wil maken.
Sushi Rollen Maken
Het makkelijkste is om de rijst ’s ochtends of tot maximaal een dag van tevoren te maken. De sushirijst moet namelijk volledig zijn afgekoeld voordat je hem kunt verwerken. Bekleed een bamboematje met vershoudfolie (of rol een stuk vershoudfolie uit op het aanrecht) en leg hierop een vel nori met de ruwe kant naarboven. Verdeel de rijst erover, maar laat aan de bovenkant een rand van 1 cm vrij. Bestrooi de rijst met wat sesamzaadjes. Verdeel onderaan, over de gehele breedte van de rijst, een smal streepje mayonaise er leg hier de komkommer en/of avocado en de vis of kip op. Rol vanaf de onderkant - met behulp van het bamboematje of folie - zo strak mogelijk op. Bevochtig de nori aan de bovenkant en plak hiermee de sushirol dicht.
Ik wikkel de sushirol nu altijd strak als een toffee in een stukje vershoudfolie en leg hem minimaal een uur in de koelkast om op te stijven.
Variaties op Sushi
- In plaats van de rijst in nori te rollen kun je ook de nori in de rijst rollen. Dit noem je een uramaki rol. De sushirol kun je vervolgens rollen door, of aan de bovenkant garneren met bijv.
- Je kunt ook nigiri sushi maken. Hiervoor schep je een lepeltje rijst in vochtig gemaakte handen en rol/vorm die tot een blokje. Beleg met een plakje zalm, tonijn, gekookte garnaal, omelet, avocado, etc. Indien gewenst kun je een smal reepje nori van een vel knippen en deze om de nigiri rollen.
Stappenplan voor het Bereiden van Sushirijst met Kant-en-klare Sushi-azijn
- Rijst selecteren: Kies de juiste sushirijst (japonica).
- Rijst wassen: Spoel de rijst af tot het water helder is.
- Koken: Kook de rijst in een rijstkoker of pan met de juiste waterverhouding.
- Rusten: Laat de rijst 10-15 minuten rusten na het koken.
- Azijn toevoegen: Meng de kant-en-klare sushi-azijn door de hete rijst.
- Afkoelen: Koel de rijst snel af, eventueel met een waaier.
labels:
