Zelf koekjes bakken, is er iets leuker dan dat? Het is handig om een paar makkelijke recepten in je basis-repertoire te hebben. Zoals bijvoorbeeld koekjes die je zo klaar hebt, de koektrommel weer vol is en die iedereen lekker vindt. Onderstaand recept is zo’n soort koekje.

Het Basisrecept

Onderstaand recept is ontstaan omdat ik weer eens mijn overheerlijke koffiekoeken had gemaakt en daarna kritiek kreeg van mijn man, omdat hij niet van koffie houdt (waar ik trouwens niks van snap). Om hem een plezier te doen heb ik wat spullen uit de kast gepakt en waren deze koekjes al snel een feit. En daarna direct nog een keer en nog maar een keer.

Salted caramel, chocolate chips en beurre noisette: drie ingrediënten die niet alleen de heilige drie-eenheid der lekkernijen vormen, maar ook in deze waanzinnige koekjes van de blog First We Eat zitten.

Ingrediënten voor het Deeg

  • Bloem
  • Bakpoeder
  • Boter
  • Suikers
  • Zout
  • Ei en eigeel
  • Chocolade

Bereiding van het Deeg

  1. Meng bloem en bakpoeder in een grote kom.
  2. Maak de beurre noisette door de boter te verwarmen in een pan op middelhoog vuur tot deze is gesmolten.
  3. Laat de boter nog even op staan en draai de pan af en toe boven het vuur, zodat de boter beweegt en niet te snel aanbrandt.
  4. Meng de beurre noisette in een grote kom met de suikers en het zout.
  5. Voeg wanneer je een egaal mengsel hebt het ei en eigeel toe en roer met een garde tot alles is opgenomen.
  6. Hak de chocolade in stukken (ongeveer zo groot als op de foto hieronder) en roer door het deeg.

Karamel Vulling Maken

Deze gevulde koekjes met karamel zijn net iets meer werk dan een standaard zandkoekje. Maar zeker het wachten waard. Dulce de leche vulling. De vulling maak je van gecondenseerde melk, dat kun je in een blikje kopen in de supermarkt. Tijdens het maken wordt de karamel enorm heet, dus pas op.

Ingrediënten voor de Karamel

  • Boter
  • Suiker
  • Golden syrup
  • Gecondenseerde melk
  • Zout

Bereiding van de Karamel

  1. Smelt om de karamel te maken de boter en suiker in een pan.
  2. Voeg wanneer de boter gesmolten is de golden syrup en de gecondenseerde melk toe.
  3. Breng het mengsel aan de kook en laat daarna zachtjes pruttelen terwijl je constant roert.
  4. Het mengsel zal nu iets verkleuren, het is klaar wanneer het mooi goudbruin is (ongeveer vijf tot tien minuten).
  5. Breng op smaak met wat zout en giet in een bakvorm die je hebt bekleed met aluminiumfolie.

De Koekjes Vormen en Bakken

Voor de koekjes maak je een deeg wat je uitrolt en daarna in een leuke vorm uitsnijdt. Je kunt voor rondjes kiezen, rechthoekjes, vierkantjes, wat je zelf leuk vindt.

  1. Haal het deeg een half uurtje voordat je gaat bakken uit de koelkast.
  2. Verwarm je oven voor op 190 graden.
  3. Maak de koekjes door een grote eetlepel deeg te pakken en dit een beetje te kneden.
  4. Maak er een platte schijf van door met je handpalmen op elkaar te drukken.
  5. Leg in het midden van je koekje een theelepel karamel.
  6. Vouw het koekje om de karamel heen en maak er met je handen een balletje van.
  7. Het kan zijn dat het deeg hierbij een beetje scheurt, dat is helemaal niet erg.
  8. Leg de balletjes op een bakplaat die je hebt bekleed met bakpapier. Zorg ervoor dat er genoeg ruimte tussen de balletjes zit. De koekjes worden nog een stuk groter.
  9. Ik heb de koekjes in twee keer moeten bakken omdat er maar negen tegelijk in de oven pasten.
  10. Haal de koekjes uit de oven en laat ze even afkoelen (vijf minuten).
  11. Leg ze op een rek of schaal om verder af te koelen en bak de tweede helft van je koekjes.

Je kunt carmael kant en klaar kopen, maar je kunt het ook zelf maken. Dit recept voor dulche de leche is heerlijk om hiervoor te gebruiken.

Variaties

Wil jij een keer iets anders proberen met dit recept? Laat de chocolade dan gewoon weg voor een subtielere smaak. Houd je wel van chocolade, maar niet van pure chocolade? Dan kun je ook kiezen voor melkchocolade of witte chocolade. Ook met de caramel kun je lekker variëren. In ons assortiment vind je namelijk nog veel meer caramel smaken van CaramelZ. Wat dacht je bijvoorbeeld van caramel met koffie smaak of caramel met licor 43 smaak. Zo geef je jouw caramel koekjes net even een andere draai, zonder dat het lastig wordt.

Tips en Tricks

  • Als ik het deeg voor deze koekjes ga maken zorg ik er altijd voor dat ik extra veel maak.
  • Als je het deeg als rol in plasticfolie verpakt kan je het heel goed invriezen.
  • TIP: Koekjes zijn altijd zacht wanneer ze uit de oven komen.

Bewaren: de koekjes kun je in een trommel tot wel 2 weken bewaren.

Dubbele Koekjes met Karamel

Nu zijn deze koekjes ook zonder de vulling al heel lekker. Het zijn een beetje brosse koekjes met een volle smaak door het gebruik van lichtbruine basterdsuiker. Knapperig van buiten en een heel klein beetje wat zachter van binnen. De caramel ertussen maakt het wel helemaal af, want die past er supergoed bij.

Je noemt deze dubbele koekjes met caramel ook wel Linzer koekjes. Van de ingrediënten die overbleven na het maken van de taart, werden deze typische koekjes gemaakt. Ze staan ook wel bekend als Linzer augen (ogen) vanwege het uitgestoken rondje in het bovenste koekje. Maar je kunt ze ook sandwich koekjes met caramel noemen.

Deze dubbele koekjes met caramel zijn heel makkelijk om te maken. Het is een simpel koekdeeg dat je even moet laten rusten, vervolgens steek je de koekjes eruit met een ronde vorm. Uit de helft van de koekjes steek je een gat. Je kunt hier speciale koekjes uitsteekvormen voor gebruiken, maar je kunt natuurlijk ook iets anders zoals een klein glaasje gebruiken mocht je dat niet hebben. Vervolgens bak je de koekjes af, laat je ze even afkoelen en vul je de dubbele koekjes met caramel. Als je ervan houdt, kun je gezouten karamel gebruiken of wat extra zout toevoegen. Net wat je lekker vindt!

Deel je creatie

Heb jij zelf met dit recept karamel koekjes gemaakt? Dan zijn we erg benieuwd naar hoe de koekjes met karamel vulling zijn geworden. Dat kun je aan ons laten zien door ervan een foto te maken en deze te delen in jouw Instagram Stories.

Dit zijn echt van die koekjes waar je er niet maar eentje van kan eten. Ze zijn echt verslavend lekker! Deze karamelkoekjes lijken op de Amsterdamse koggetjes die je misschien wel kent. Aan het deeg heb ik wat amandelmeel toegevoegd, dat zorgt ervoor dat de karamel koekjes lekker knapperige en bros worden.

labels:

Zie ook: