Hij ziet er vers van de boom misschien een beetje afschrikwekkend uit met zijn prikkelige schil, maar de tamme kastanje is hartstikke lekker én gezond! In deze blog vertelt onze gastblogger Marjolein je wat voor gezonde geheimen er in de kastanje achter de stekels schuilgaan. En natuurlijk geeft ze weer een aantal lekkere tips om ze zelf uit te proberen.

Vitamines en Mineralen in Tamme Kastanjes

Tamme kastanjes zijn een goede bron van vezels, maar ze bevatten ook een aantal belangrijke vitamines. Vitamine C is, zoals veel mensen wel weten, van belang voor je weerstand en de opname van ijzer uit je voeding. Daarnaast helpt het je cellen gezond te houden omdat het als antioxidant in je lichaam fungeert en dus vrije radicalen opruimt. Vitamine B1 is van belang voor een goede werking van je hart en zenuwstelsel. Vitamine B6 speelt net als B1 een rol in je zenuwstelsel maar is daarnaast ook nodig voor de groei en het in stand houden van je immuunsysteem.

Nu we de vitamines in tamme kastanjes op een rijtje hebben, kunnen we de mineralen onder de loep nemen. Je lichaam heeft koper nodig voor het vormen van bindweefsel, botten en pigmentvorming voor je haar. Mangaan is een onderdeel van enzymen die je lichaam nodig heeft voor de energiestofwisseling. Om het lijstje mineralen af te maken, fosfor. Fosfor speelt net als mangaan een rol in je energiestofwisseling.

Er zitten veel mineralen in kastanjevruchten. Deze worden gemeten in de ADH-waarden wat staat voor Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid. De Europese en Amerikaanse overheid heeft deze voedselrichtlijn opgesteld. Koper zit wat de ADH-waarden betreft het meest in kastanje. Een ons kastanjes bevat 50% van de ADH aan koper. Mangaan zit er ook veel in: 41% van de ADH. Overige mineralen in de kastanje zijn: fosfor (19% ADH), ijzer (13% ADH), kalium (11% ADH), magnesium (8% ADH), zink (5% ADH) en calcium (3% ADH).

Kastanjes zijn een goede bron van vitaminen. Heel bijzonder aan de kastanjenoot is dat deze vitamine C bevat en wel in grote hoeveelheden. Een ons kastanjes is genoeg voor 72% van de ADH. Het is uniek voor een noot om zoveel vitamine C te bevatten. Een nadeel aan kastanjes eten voor het vitamine C-gehalte is dat door het verwarmen 50% van de vitamine C verloren gaat. Pirydoxine of B6 komt na vitamine C het meest voor in kastanjes; 100 gram is goed voor 29% van de ADH. Overige vitaminen in deze grote populaire noot zijn: thiamine of B1 (20% ADH), foliumzuur of B11 (16% ADH), riboflavine of B2 (13% ADH), pantotheenzuur of B5 (11% ADH) en niacine of B3 (7% ADH).

Specifieke Gezondheidsvoordelen van Kastanjes

Kastanjes helpen goed tegen asthenie. Asthenie is het ziektebeeld dat iemand vertoont die een zware ziekte of medicijnkuur heeft ondergaan. Het lichaam is uitgeput en krachteloos. Doordat een kastanje vele mineralen, koolhydraten, vezels en vitaminen bevat is het goed om te eten na herstel van een zware ziekte. Wanneer je kastanjes verwarmt, pureert en mengt met honing zijn ze makkelijk te verteren en geven ze veel energie.

Kastanjes kunnen acute trombose tegengaan. De medische benaming voor deze ziekte is Thrombophlebitis. Een andere ziekte die met de bloedvaten te maken heeft waartegen kastanjes helpen zijn aambeien. Wanneer je van een van deze aandoeningen last hebt, zou je kunnen overwegen om driemaal daags voor de maaltijd een schaaltje gepureerde kastanjes met honing te eten. Na enkele weken moeten de symptomen over zijn.

Kastanjes kunnen ook uitwendig gebruikt worden. Wanneer je last hebt van reuma dan kun je vijf handen vol gedroogd kastanjepoeder koken met drie liter water totdat het water voor de helft is verdwenen. Daarna laat je het afkoelen totdat het lauwwarm is zodat je de huid ermee kunt wassen op de plek waar het zeer doet. Deze behandeling doe je eenmaal per dag totdat de reumatische pijn weg is.

Op sommige sites valt te lezen dat kastanjes niet geschikt zijn voor mensen met obesitas maar dat is een misvatting die bij schrijvers is ontstaan omdat er veel koolhydraten in kastanjes zitten. De kastanje bevat complexe koolhydraten en die geven veel energie maar zorgen er niet voor dat je dik wordt. Bovendien zorgen deze voor een langer gevoel van verzadiging zodat je minder snel genegen bent om een snack te eten of je overvol te proppen. Dat heeft te maken met het hoge vezelgehalte en de complexe koolhydraten in kastanjes. Daarbij zitten er hele gezonde onverzadigde vetzuren in kastanjes waar je ook niet dik van wordt. In feite is de kastanje de minst caloriehoudende en dus minst dikmakende noot van onze planeet.

Tamme Kastanje vs. Wilde Kastanje

Alleen van de tamme kastanjeboom komen eetbare vruchten. De tamme kastanje groeit in een felgroene, stekelige bolster. De tamme kastanje is een loofboom en behoort tot de beukenfamilie. Ook de eik behoort hiertoe. In Nederland groeien twee bomen die kastanjes leveren: de tamme en wilde variant. De wilde en de tamme kastanje zijn geen familie van elkaar en hebben een aantal duidelijke verschillen.

Een tamme kastanje (Castanea sativa) heeft aan de bovenkant een puntje. Een wilde kastanje (ook wel ‘paardenkastanje’ genoemd, of ‘Aesculus hippocastanum’ in het Latijn) heeft een meer ronde vorm. Daarnaast heeft de tamme kastanje meer kortere stekels op de bolster en deze stekels zijn dunner dan bij wilde kastanjes. De wilde of paardenkastanjes zijn giftig zijn en dus niet geschikt om te consumeren. De wilde kastanje komt vaker voor en is minder kieskeurig qua grond en habitat. De tamme kastanje stelt nogal wat eisen. Zo is een grondsoort van klei of kalk vaak niet geschikt en kunnen de wortels slecht tegen vocht.

Wie een tamme kastanje in de tuin wil plaatsen moet even geduld hebben. De boom begint pas voorzichtig met het geven van vruchten na 15 jaar. Kastanjes in de winkel zijn dus uitsluitend afkomstig van de tamme kastanjeboom. Ze zijn zowel heel als gepeld te koop. Soms zelfs al gegaard en vacuümverpakt. Kastanjemeel is te koop in natuurwinkels en speciaalzaken.

Eettips en Bewaartips voor Kastanjes

Een van de meest bekende tips is natuurlijk gepofte kastanje! Je kunt tamme kastanjes blijkbaar ook heel goed in koekjes, taart of brood verwerken.

Omdat kastanjes tanninen bevatten die het spijsverteringsproces nadelig kunnen beïnvloeden wordt aangeraden om ze na het plukken of oprapen zeven tot tien dagen te bewaren in een schaal voordat je overgaat tot het smullen van deze heerlijke herfstnoot. Kastanjes zijn vooral gepoft een ware lekkernij. In Frankrijk wordt graag kastanjepuree gegeten. Wanneer je de kastanjes in de schil kookt zijn ze daarna zeer makkelijk te pellen. Je kunt de kastanjes een beetje inkepen zodat ze nog beter pelbaar zijn. Wanneer je ze gaat roosteren is het aan te raden ze in te snijden.

Kastanjes zijn gevoelige noten en neigen tot schimmelen. Het is daarom belangrijk de noten op de juiste manier te bewaren. Gepelde kastanjes blijven goed afgesloten, enkele dagen goed. Ze kunnen ook worden ingevroren en kunnen zo maandenlang bewaard blijven. Ontdooi de kastanjes door ze op een bord of rooster te leggen, zodat ze niet te lang in het vocht liggen. Wanneer je kastanjes ongepeld een tijdje in huis wil laten liggen kun je dit het beste doen op kamertemperatuur. Zo gaat de smaak niet te veel achteruit. In de koelkast blijven ze wel twee tot drie weken goed.

Kastanjes kunnen zowel verhit als rauw gegeten worden: heel, in stukjes gehakt of gemalen. Pel en schil de kastanjes en eet deze uit de hand of verwerk ze tot puree. Ook is het lekker om kastanjes in de oven te poffen en te serveren bij groenten zoals spruiten, prei of bij paddenstoelen.

Als je kastanjes in de koelkast bewaart kunnen ze makkelijk een maand goed blijven. In de vriezer houden ze het een half jaar goed. Bewaar ze nooit buiten de koelkast in een afgesloten zak. Zet ze leuk in een open schaal op tafel.

Kastanjehoning: Een Gezonde Delicatesse

Kastanjehoning is een unieke honingsoort met een diepe, licht bittere smaak en talloze gezondheidsvoordelen. Deze honing, afkomstig van de nectar van de kastanjeboom, wordt vooral gewaardeerd om zijn rijke voedingsstoffen en antibacteriële eigenschappen. Kastanjehoning wordt geproduceerd door bijen die de nectar verzamelen van bloeiende tamme kastanjebomen. Het staat bekend om zijn donkere kleur, robuuste smaak en hoge gehalte aan antioxidanten en mineralen zoals ijzer en magnesium.

De smaak van kastanjehoning is intens en complex. Het heeft een licht bittere ondertoon met een nootachtige en kruidige afdronk. Dit maakt het een uitstekende keuze voor wie van krachtige honingsoorten houdt. Wil je kastanjehoning kopen? Kies altijd voor biologische en pure varianten zonder toevoegingen. Om de kwaliteit en smaak te behouden, bewaar je kastanjehoning op een koele, donkere plek in een goed afgesloten pot.

Kastanjehoning staat bekend om zijn verzachtende effect bij hoest en keelpijn. Door de antibacteriële eigenschappen kan het helpen om irritatie in de keel te verminderen en de symptomen van verkoudheid te verlichten. In vergelijking met gewone honing bevat kastanjehoning meer antioxidanten en mineralen. Kastanjehoning is niet alleen een heerlijke, maar ook een voedzame honingsoort met tal van gezondheidsvoordelen. Of je het nu gebruikt als zoetstof, in recepten of als natuurlijke remedie tegen keelpijn, deze honing is een waardevolle toevoeging aan je keuken.

labels:

Zie ook: