Een heerlijke champignonsoep gevuld met kastanjechampignons. Een makkelijk en snel gerecht en ontzettend lekker! Vandaag geef ik je het recept voor deze heerlijke, maar zeker ook makkelijke champignonsoep. Soep maken is over het algemeen helemaal niet moeilijk.

Ingrediënten en Variaties

Eigenlijk heb je voor zelfgemaakte champignonsoep maar een handjevol ingrediënten nodig. Ik gebruik zelf het liefst kastanjechampignons, maar je kunt ook gewone champignons gebruiken. Verder heb je ui, knoflook, kruiden, kookroom en een beetje bloem nodig om er een gebonden soepje van te maken.

Voor de bouillon van deze soep gebruik ik champignonbouillon. Gewoon 2 blokjes wat voldoende is voor een liter bouillon. Supermakkelijk en je hebt direct een smaakvolle basis voor je soep. Je kunt ook kiezen voor bouillonpoeder welke laag is in zout bijvoorbeeld. Als je iets meer tijd en zin hebt, kun je natuurlijk ook een zelf getrokken bouillon als basis gebruiken voor dit recept.

  • Van zichzelf natuurlijk vegetarisch, maar ook heel makkelijk volledig plantaardig en dus vegan te maken en minstens net zo lekker!
  • Ik noem ‘m trouwens champignonsoep, maar eigenlijk is het een paddenstoelensoep.
  • Geen fan van verschillende soorten paddenstoelen? Dan kun je ook gaan voor alleen champignons. De gewone, of kastanjechampignons.

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

Bereidingswijze

Pel en snipper de ui en knoflook. Maak de champignons schoon en snijd in plakjes. Verhit wat boter in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg daarna de paddenstoelen toe. Als je champignons gaar zijn, voeg je wat tijm en 1 el bloem toe. Roer dit allemaal goed door elkaar.

Voeg het water en het bouillonblokje toe en breng dit aan de kook. Zodra de soep kookt voeg je de slagroom of kookroom toe. Laat de soep nog even 10 minuten zachtjes koken. Borstel de champignons schoon en snij in plakjes. Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Verhit een beetje boter of olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook even aan. Bak de champignons mee samen met een beetje verse tijm.

Als de champignons bijna gaar zijn voeg je de bloem toe. Bak even kort mee en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook en roer de kookroom erdoor. Laat de soep even een klein half uurtje pruttelen en breng op smaak met peper en zout.

Variatie met Knolselderij en Spekjes

Knolselderijsoep met kastanjechampignons en spekjes, een heerlijke combinatie. Ik kwam op dit receptje, doordat ik voor het maken van de erwtensoep driekwart knolselderij over had. Ik maak niet vaak iets met knolselderij, maar vond het toch zonde als dit in de prullenbak belandt. Na wat googlen heb ik een lekker receptje gevonden. Toevallig had ik nog kastanjechampignons en bosui in de koelkast, dus dat heb ik er ook aan toegevoegd.

Ik was heel benieuwd hoe dit zou smaken, maar dit smaakte verrassend goed. Al met al, een lekker gezond en vullend soepje.

Ingrediënten:

  • 1 kleine knolselderij
  • 1 grote ui
  • 1 teen knoflook
  • 3 el olijfolie
  • 1 pak spekjes of kalkoenreepjes (in de koeling bij AH en Lidl te vinden

Bereidingswijze:

Snij de uien en knoflook in kleine stukken en snij de knolselderij in dobbelstenen. Bak in een ruime (soep)pan de uien, knoflook en knolselderij met de olijfolie. Wanneer je uien glazig zijn, voeg je de kippenbouillon toe. Laat dit even ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur koken. Bak ondertussen in een koekenpan de spekjes zonder olie. Dit omdat er al veel vet vrijkomt van de spekjes. Gebruik je de kalkoenreepjes, kan je wel wat olie gebruiken voor het bakken.

Snijd je kastanjechampignons in plakken en bak deze in dezelfde pan waarin de spekjes gebakken zijn. Ondertussen is de soep lekker aan het koken. Prik met een vork in een blokje knolselderij om te testen of deze al zacht is. Voeg 1 el bloem toe en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Garneer de soep met wat stukjes kastanjechampignons, spekjes en een paar ringetjes bosui.

Champignonsoep met Port en Spekjes Recept

Ingrediënten:

  • 2 flinke sjalotten
  • 500 gram kastanje champignons
  • 50 gram bloem
  • 1 liter paddenstoelenbouillon (van twee tabletten)
  • Flinke hand kervel, grof gesneden
  • 75 ml rode port
  • 125 gram spekjes
  • 2 eetlepels verse tijm

Instructies:

  1. Snipper de sjalotten en snijd de helft van de champignons in stukjes en zet de rest apart
  2. Verhit en beetje olie in een (soep)pan en fruit hierin de sjalotjes even aan
  3. Voeg de gesneden champignons toe en bak ca. 3 minuten mee
  4. Zet het vuur laag en voeg de bloem toe
  5. Schep even om met de champignons en de sjalotjes en voeg dan één derde van de bouillon toe
  6. Roer tot de bouillon gebonden is en voeg dan de helft van de resterende bouillon toe.

Tips en Extra's

  • Tijm en paddenstoelen zijn een match made in heaven, dus dat is mijn favoriet qua kruiden. Geen tijm? Wat rozemarijn zou hier ook lekker zijn.
  • Ook lekker: druppel er voor het serveren een beetje truffelolie van goede kwaliteit overheen, in plaats van ‘gewoon’ olijfolie.
  • Als je fan bent van champignons, raad ik je aan om ook eens dit artikel met meer dan 15 recepten met paddenstoelen te bekijken.

Paddenstoelensoep of champignonsoep, heerlijk! Vroeger moest ik echt niks van paddenstoelen hebben. Inmiddels weet ik gelukkig beter ;-) Paddenstoelen zijn zo lekker! En ze zijn ook nog een heel goed voor je. Ze bevatten allerlei nuttige voedingsstoffen en zijn arm aan calorieën. Een prima ingrediënt dus om lekker vaak mee te koken.

Zo'n champignonsoep is lekker veelzijdig, je kunt deze paddenstoelensoep prima serveren als voorgerecht, maar ook als lichte lunch. Voor dit recept gebruik je in principe kastanjechampignons, maar je kunt uiteraard ook gewone champignons gebruiken.

labels: #Soep

Zie ook: