De bomen verkleuren steeds meer, en dat betekent dat het tijd is om de keuken in te duiken voor heerlijke herfstige smaken. Een van die smaken is de kastanje. Kastanjepuree heeft een nootachtige smaak, die je kunt vergelijken met een kruising tussen amandelen en macadamias. De textuur is romig en licht korrelig.

Zelf Kastanjepuree Maken

Maak zelf kastanjepuree van tamme kastanjes. Deze puree smaakt uitstekend bij vrijwel alle wildgerechten en gebraden varkensvlees. Het is erg leuk om zelf kastanjes te gaan zoeken en rapen. Hier kun je dan een puree van maken maar je kan de kastanjes ook poffen.

Ingrediënten:

  • 375 gram gepelde verse tamme kastanjes (ongepeld ongeveer 525 gram)
  • 500ml melk
  • 1 kleine theelepel vanille extract

Bereiding:

  1. Eerst dien je de tamme kastanjes schoon te maken. Dit doe je door met een scherp mes in elke kastanje een klein kruisje te snijden.
  2. Laat ze vervolgens voor 15 minuten wellen in kokend water.
  3. Doe alle gepelde kastanjes in een grote kookpan, samen met de melk, en laat dit geheel koken voor 40 minuten.
  4. Doe de tamme kastanjes samen met de melk en vanille in een pannetje.
  5. Breng aan de kook.
  6. Zet het vuur nu zacht en plaats er een deksel half op.
  7. Laat voor ongeveer 20 á 25 minuten zachtjes koken totdat de kastanjes zacht zijn en de melk in volume is afgenomen.
  8. Pureer de kastanjes met een staafmixer tot een fijn geheel.
  9. Doe de zachte kastanjes met de melk in een keukenmachine en mix tot je een gladde massa hebt.
  10. Wanneer de puree iets te vast wordt voeg je heel makkelijk iets extra warme melk toe.

TIP: kastanjepuree is heerlijk in zowel zoete als hartige gerechten!

Variaties en Tips

De kastanjepuree an sich is al heel erg lekker. Voeg bijvoorbeeld wat vanille en een schepje suiker toe tijdens het koken voor een smeuïge, zoete pasta. Of roer een lepel goeie kwaliteit cacaopoeder er door voor een bijzondere chocoladepasta.

Liever hartig? Dat kan ook! De puree is erg lekker door de aardappelpuree met wat nootmuskaat en uitgebakken spekjes als je wilt.

Kastanjepuree smaakt ook erg lekker bij stoofvlees (draadjesvlees).

Je kunt kastanjepuree ook verwerken in een cake, maar dan mis je toch die eerste ervaring met de smaak en textuur. Zeker als je zelf de kastanjes hebt geraapt, is je enige verlies, als je het toch echt niet lekker vindt, je tijd en wat basisingrediënten.

Wanneer je met goede producten werkt, kun je zelfs met de meest simpele ingredienten iets heel lekkers maken.

Ook kun je er deze goddelijke chocoladepasta (zonder verdere toegevoegde suikers) mee maken.

Kook 350 gram tamme kastanjes (ongeveer 500 gram ongepeld) met 500 ml melk naar keuze zachtjes totdat de kastanjes helemaal zacht zijn. Dit duurt ongeveer een half uurtje.

Pureer de kastanjes met de melk in een blender of keukenmachine. Voeg iets warme melk toe als het te dik is. Je wilt notenpasta dikte.

Bewaar het in een glazen pot in de koelkast als het afgekoeld is. Het is zo ongeveer 2 weken houdbaar.

Zoete Kastanjepuree

Zoete kastanjepuree kun je heel eenvoudig zelf maken en is de basis voor heerlijke, feestelijke baksels. Het enige dat je nodig hebt zijn kastanjes, suiker, vanille en heel veel liefde :)

Het is weer tijd om kastanjepuree te maken. Daar kun je heerlijke recepten mee maken of ze gewoon simpelweg poffen op een vuur. Maar wij gaan er een heerlijke crème van maken die zoetig is en heerlijk op brood of crêpes. Dit doet mij denken aan Frankrijk waar ze Crème de Marron veel verkopen en dit brengt mij weer terug naar Frankrijk.

Zoete Kastanje Crème Maken - Crème de Marron

Zoete kastanje crème is door de toegevoegde suiker langer houdbaar en omdat ik zoete kauw ben, gaan we van de kastanje puree zoete kastanje pasta maken. Deze is heerlijk op een broodje, een geroosterde boterham of pannenkoek / crêpe

Benodigdheden:

  • De +/- 500gr kastanjepuree uit vorige stap
  • Afhankelijk hoe zoet je het wilt, pak je 200 tot 500 gram bruine suiker
  • Snufje kaneel

Stappen:

Gebruik de warme kastanjepuree en voeg een beetje heet water toe.

Kastanjepuree Recept

Met kastanjepuree kun je weer een hele hoop andere recepten maken, voor bij heerlijk wild, als dessert of als basis voor een zoete crème de marron.

Wat heb je nodig?

  • 500 gram ongepelde kastanjes
  • 500 ml melk
  • Klontje boter
  • Snufje zout
  • Zakje vanille suiker

Bereiding:

  1. Snijd in de kastanjes een kruisje of snijd ze door de helft, dit maakt het later makkelijker om ze te pellen
  2. Doe de kastanjes in een pan met kokend water en laat dit ongeveer 10 minuten koken. Dit zorgt ervoor dat je de schil en het vliesje er makkelijk vanaf kunt halen
  3. Na het koken neem je even rustig te tijd om de kastanjes te ontdoen van hun harde schil en het vliesje. Dit is een klusje met geduld. Zeker als je meer kastanjes moet pellen
  4. Nadat ze schoon zijn, doe je de gepelde kastanjes in een pan met melk. Laat dit vervolgens rustig koken gedurende 30 tot 40 minuten. Je zult merken dat de kastanjes een stuk zachter worden
  5. Giet de kastanjes en de melk af. Het beetje melk dat over is, bewaar je voor later
  6. Vervolgens pureer je de kastanjes goed door met een staafmixer of blender. Als dit te dik is, kun je nog wat melk toevoegen om het tot een mooi geheel te krijgen. Voeg het klontje boter, het zakje vanille suiker en het snufje zout toe.

Geniet van je heerlijke kastanjepuree, je kunt het gebruiken bij wild, vis, of groentes. Heerlijk!

Kastanjepuree kun je een aantal weken in de koelkast bewaren, maar wil je het langer bewaren, doe het dan in de diepvriezer.

Kastanje Aardappelpuree

Kastanje aardappelpuree is een heerlijke variatie op het klassieke basisrecept, waarbij de zoete en nootachtige smaak van kastanjes wordt gecombineerd met een lekkere, romige aardappelpuree.

Zo verkrijg je een zoetere, verfijndere en smaakvollere aardappel puree met kastanjes, een ideaal bijgerecht voor de feestdagen of als lekkere aanvulling bij heel wat herfst- of wintergerechten.

Ingrediënten:

  • 500 gram aardappelen kruimige
  • 500 gram kastanjes gekookt en gepeld
  • 125 ml melk lichtjes verwarmd
  • 40 gram roomboter
  • Nootmuskaat naar smaak
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding:

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
  2. Doe de aardappelen met koud water en een theelepel zout in een middelgrote pan. Zorg ervoor dat de aardappelen net ondergedompeld zijn in het water.
  3. Breng aan de kook op een middelhoog vuur en laat rustig sudderen tot de aardappelen gaar zijn in circa 15 tot 20 minuten. Prik eventueel met een vork in de aardappelen om de gaarheid te testen.
  4. Giet de aardappelen af en schud de pot met aardappelen een paar keer goed op zodat al het water verdampt.
  5. Warm intussen de melk op in een pannetje.
  6. Doe de kastanjes, en boter in de pot bij de aardappels, giet er de verwarmde melk bij en stamp alles fijn met een stamper tot je de gewenste consistentie hebt.
  7. Voeg er eventueel extra boter en melk bij als de puree te droog is.
  8. Proef en kruid met peper, zout en nootmuskaat naar smaak.

Je kunt de aardappelen met schil eerst goed afspoelt en ze dan in stukken snijdt.

Warme melk maakt de puree romiger en luchtiger dan koude melk.

De aardappelpuree mag wat grover van textuur zijn zodat je de kastanjes er nog in proeft.

Tamme Kastanjes

Tamme kastanjes kun je in de herfst en winterperiode vaak kopen in de winkel, maar als je een beetje geluk hebt, dan kun je ze ook in de buurt vinden. Let wel op! Zorg dat je tamme kastanjes gebruikt en niet de wilde paardenkastanje.

De tamme kastanjes herken je aan de ovalere vorm en het witte pluimpje aan de onderkant, het omhulsel is groen en erg stekeling. Hierin zitten meerdere kastanjes verstopt. Wilde kastanjes zijn vaak ronder, zitten maar enkel in het omhulsel en dit is minder stekelig

In Nederland en België vind je rond oktober een hoop tamme kastanjes. Even goed opletten als je gaat wandelen, maar misschien heb je de tamme kastanje ook wel als boom in de tuin.

Tamme kastanjes koken en pellen

De buitenste harde laag moet er af. Hiervoor kerf je alle kastanjes in. Ik deed het op de platte kant, omdat dat het makkelijkste snijdt.

Of het de beste manier is, weet ik niet. Ik lees ook dat je een sneetje moet maken aan de bovenkant. Of juist de onderkant. Snijd ze in ieder geval ver genoeg in.

Dat maakt het pellen straks een stuk makkelijker. Vervolgens kook je de kastanjes zo’n 10 minuten in water. Giet ze daarna af en begin zo snel mogelijk, afhankelijk hoe vuurvast je vingers zijn, met het afpellen van de schilletjes. Hoe warmer de kastanjes nog zijn, hoe makkelijker het gaat.

Ook zonder verdere bewerking zijn tamme kastanjes goed te eten.

Tamme kastanjes zijn super lekker, maar het is aardig wat werk om ze allemaal te pellen. Je hoeft dus echt geen kilo tamme kastanjes klaar te maken. Een pondje werkt ook en is een stuk makkelijker.

Serveertips

In principe kun je deze aardappel kastanje puree combineren met alles waarbij je een klassieke aardappelpuree bij zou serveren.

Het toevoegen van kastanjes geeft aan deze puree een unieke en feestelijke twist, waardoor je het perfect kunt serveren tijdens de feestdagen of andere bijeenkomsten. Dit gerecht is enorm lekker bij allerlei maaltijden, zoals tijdens Thanksgiving, Kerst, Oud en Nieuw of andere feestjes.

Het past zeer goed bij gerechten met veel saus, zoals stoofvlees, stoofpotje van everzwijn of deze vegetarische pompoen en spinazie stoof.

Tabel: Voedingswaarde Tamme Kastanjes

Voedingswaarde per 100g Hoeveelheid
Calorieën 185 kcal
Verzadigd vet 3% (geroosterd)

labels: #Koken

Zie ook: