Griekse yoghurt is in Nederland ontzettend populair. Supermarktketens hebben inmiddels ook zo hun eigen huismerken Griekse, maar ook Bulgaarse en Turkse yoghurt. Als we tegenwoordig een supermarkt inlopen struikelen we vaak over alle verschillende potten Griekse yoghurt. Van 10% tot 0%, van "Griekse stijl" tot "volgens traditioneel Grieks recept".
Wat is Griekse Yoghurt?
Het gaat om een melkbereiding, waaraan o.a. melkzuur-bacteriën worden toegevoegd. Als we over ECHTE GRIEKSE YOGHURT spreken, dan komt de melk van echte Griekse koeien. Deze koeien geven een ander soort melk dan Nederlandse koeien. Griekse koemelk bevat bijvoorbeeld meer eiwitten en minder melksuiker (lactose) waardoor de melk van nature romiger is van textuur.
Als de echte Griekse yoghurt op de traditionele manier wordt gemaakt, wordt de melk in yoghurt-vorm drie tot wel vier keer uitgelekt. Het is daarom meest te vergelijken met “onze” hangop. Hoe meer / langer de yoghurt wordt uitgelekt, hoe dikker en romiger hij wordt. Er zijn diverse Griekse restaurants in Nederland, die hun echte Griekse yoghurt uit Griekenland halen.
Griekse Stijl Yoghurt: Wat is het Verschil?
Wat wij eten is een GRIEKSE STIJL yoghurt. Deze yoghurt heeft eigenlijk helemaal niets met Griekenland te maken, want het wordt gemaakt van Nederlandse koemelk, en dezelfde culturen die verplicht standaard voor yoghurtbereiding wordt gebruikt. Deze twee cultuur-families moeten, wettelijk verplicht gezien, in een yoghurt aanwezig zijn, om YOGHURT te mogen heten.
Deze twee culturen vinden we in alle soorten yoghurt, ook Griekse. Die culturen, daar kan flink mee worden gespeeld. Zo kunnen deze ervoor zorgen dat een yoghurt “LANG “ of “ KORT” is, of zuur of mild. Met “ lang” wordt bedoeld, dat je lange draden met je lepel uit de yoghurt kunt trekken. Met “ kort” wordt bedoeld, dat de yoghurt druppels van je lepel af glijdt. Dus dikte en smaak kan worden bepaald door de melkzuur-bacteriën.
Anders gezegd: een STIJL is absoluut géén traditionele of originele yoghurt uit een land. Griekse, Turkse of Bulgaarse culturen bestaan ook niet, dat is gewoon één grote familie. Betreft de Griekse stijl yoghurts, daaraan worden meestal verdikkingsmiddelen toegevoegd om de yoghurt zo romig te krijgen als echte Griekse yoghurt. Deze verdikkingsmiddelen zijn van een natuurlijke aard, zoals wei, of eiwitten. Hiermee kan een fabrikant meteen een claim maken dat de yoghurt rijk is aan eiwitten ( proteïne ).
Hoe wordt Yoghurt Gemaakt?
Om yoghurt yoghurt te mogen heten, moeten twee eerder genoemde culturen zijn toegevoegd. Het gaat dus om een mengsel van twee cultuur-families. De culturen breken de melksuiker ( lactose) in de melk af, en zet het om in melkzuur. Dit zorgt er weer voor dat de melk gaat samenklonteren, waardoor er yoghurt ontstaat. Aangezuurde zuivel is gezonder dan koemelk. Door de melzuurbacteriën worden onze darmen lekker verwend.
Echte Griekse Yoghurt vs. Griekse Stijl: Een Vergelijking
Als je het bovenstaande aandachtig hebt gelezen, weet je dat ECHTE Griekse yoghurt ook echt uit Griekenland moet komen, moet zijn gemaakt met de melk van Griekse koeien, en volgens een echt traditioneel recept wordt gemaakt (o.a 3/4 keren uit laten lekken). Dit is een zeer langdurig proces, en daarom wordt dit nog maar zelden op deze manier geproduceerd.
Griekse stijl yoghurt is, net als gewone yoghurt, gezond. Het bevat veel eiwitten, maar ook vetten (10% varianten). Qua eiwitten ontlopen gewone yoghurt en Griekse stijl yoghurt elkaar niet zoveel. Griekse stijl bevat zo’n 7 gram per 100 ml, gewone yoghurt zo’n 6,5 gram per 100 ml dus daar hoef je geen Griekse stijl voor te kopen.
Om te beginnen wordt de melk afgeroomd. De room wordt verder gebruikt. Daaraan worden in de meeste gevallen geconcentreerde melkeiwitten toegevoegd. Dit kan bijvoorbeeld wei zijn. Griekse stijl yoghurt kan ook op basis van een zogenoemde MELK-RETENTAAT worden gemaakt. Dit gebeurt meestal bij de varianten die minder vet bevatten. De room wordt dan vervangen met melk-retentaat. Als melk wordt gefilterd wordt met een gigantische druk en snelheid de melk door een filter geperst, hierdoor worden vetbolletjes en eiwitten gescheiden.
EG-Erkenningscode
Om te ontdekken of iets precies uit hetzelfde vaatje wordt getapt terwijl er alleen een ander label omheen zit, kun je kijken naar de zogenoemde EG-ERKENNINGSCODE. Het is een verplichte code die is aangebracht op levensmiddelen van dierlijke oorsprong, zoals zuivel. De code geeft aan bij welk bedrijf het product is geproduceerd en dat dit bedrijf qua hygiene onder toezicht van de EU staat.
De EG herkenningsnumer geeft NIET DE OORSPRONG van de grondstof aan, alleen waar het eindproduct is vervaardigd. Zijn deze EG codes identiek, dan kun je als consument uitgaan, dat het eindproduct uit één zelfde fabriek afkomstig is. En kun je dus veel meer voor merk A betalen dan voor merk B.
Griekse Yoghurt: Gezondheidsvoordelen
Griekse yoghurt is heerlijk romig en ook nog eens heel gezond. Door de vele eiwitten, vitamines en mineralen die Griekse yoghurt bevat, heeft het product verschillende voordelen voor je gezondheid:
- Spieropbouw: De vele eiwitten in Griekse yoghurt dragen bij aan de spieropbouw.
- Weerstand: Griekse yoghurt bevat veel vitamine A en ook vitamine C en E. Deze stoffen ondersteunen je afweersysteem.
- Gezondheid van de ogen: Griekse yoghurt bevat veel vitamine A en daarnaast luteïne en zink. Al deze stoffen dragen bij aan de gezondheid van de ogen.
- Stabiele suikerspiegel: Doordat ons lichaam er langer over doet om de eiwitten in Griekse yoghurt te verteren, draagt dit voedingsmiddel bij aan een stabiele suikerspiegel.
- Gezonde darmflora: Griekse yoghurt bevat gunstige bacteriën (probiotica) die bijdragen aan een gezonde balans in je darmflora.
- Ondersteunt de gezondheid van je hart: Daarnaast zijn er aanwijzingen dat yoghurt een gunstig effect heeft op je cholesterol.
- Sterke botten: Griekse yoghurt is niet alleen rijk aan eiwit, maar bevat ook calcium en fosfor. Dit zijn belangrijke stoffen voor je botten.
Griekse yoghurt helpt je bij gezond afvallen. Daar zorgen de verzadigende eiwitten en gezonde vetten in dit zuivelproduct voor. Op deze manier krijg je minder calorieën binnen en dat is net de bedoeling als je gewicht wilt verliezen. Eiwitten helpen ook om je spieren op te bouwen. Meer spieren verbruiken meer energie, wat ook helpt om af te vallen.
Verschillende Soorten Griekse Yoghurt Vergeleken
Laten we allereerst kijken naar het verschil in de hoeveelheid calorieën. Met respectievelijk 40, 43, en 46 kcal per 100 gram, zijn Katharos Yoghurt Grieks 0%, Jumbo Yoghurt Griekse 0,1% Vet en Milsani Griekse stijl de varianten met de minste calorieën. De variant die het meest calorierijk is, is de Griekse Yoghurt van De Zaanse Hoeve met 10% vet. Met 128 kcal per 100 gram bevat deze maar liefst drie keer zoveel calorieën als de yoghurt van Katharos!
Het percentage op de verpakking geeft aan hoeveel gram vet (per 100 gram) in de yoghurt zit. Opvallend is dat het meerendeel van deze vetten uit het type verzadigd vet bestaat. Zo bevat Griekse yoghurt met 10% vet (zoals De Zaanse Hoeve 10% vet) 6,2 gram verzadigd vet per 100 gram.
Opvallend is dat de hoeveelheid eiwit per Griekse yoghurt enorm verschilt. Zo zijn er een aantal varianten die vrij weinig eiwit bevatten, maar ook een paar die er met het eiwitgehalte ver bovenuit steken. Bijvoorbeeld de Griekse Stijl 0% vet van Almhof (9,8 gram), de Fage Total Griekse Yoghurt en Optimel Yoghurt Griekse Stijl naturel (9 gram). De minste hoeveelheid eiwit tref je in De Zaanse Hoeve Yoghurt Griekse stijl 10% vet (4,5 gram).
Hieronder een tabel met een overzicht van de voedingswaarden van verschillende Griekse yoghurt varianten:
| Variant | Calorieën (per 100g) | Vet (%) | Verzadigd Vet (per 100g) | Eiwit (g) |
|---|---|---|---|---|
| Katharos Yoghurt Grieks 0% | 40 | 0 | Niet gespecificeerd | Niet gespecificeerd |
| Jumbo Yoghurt Griekse 0,1% Vet | 43 | 0,1 | Niet gespecificeerd | Niet gespecificeerd |
| Milsani Griekse stijl | 46 | Niet gespecificeerd | Niet gespecificeerd | Niet gespecificeerd |
| De Zaanse Hoeve Griekse Yoghurt 10% vet | 128 | 10 | 6,2 | 4,5 |
| Almhof Griekse Stijl 0% vet | Niet gespecificeerd | 0 | Niet gespecificeerd | 9,8 |
| Fage Total Griekse Yoghurt | Niet gespecificeerd | Niet gespecificeerd | Niet gespecificeerd | 9 |
| Optimel Yoghurt Griekse Stijl naturel | Niet gespecificeerd | Niet gespecificeerd | Niet gespecificeerd | 9 |
Tips voor het Kiezen van de Beste Griekse Yoghurt
Welke yoghurt de beste keuze is, is afhankelijk van wat jij belangrijk vindt. Misschien ligt jouw prioriteit bij de hoeveelheid eiwitten of het aantal calorieën, of wellicht is smaak voor jou bepalend. Kies bij voorkeur een variant met een vetpercentage van 0- of 2%. Mocht je over de gehele dag weinig verzadigde vetten consumeren, dan is het op zich niet erg om voor een volle variant met meer vet kiezen. Let er in dat geval (indien je op gewicht wilt blijven) wel op dat je niet meer calorieën binnenkrijgt dan je verbruikt!
Sowieso is het altijd verstandig om te kiezen voor een naturel variant, want zoals je kan zien zijn de variaties met smaakjes veel hoger in de suikers. Wil je weinig calorieën? Kies dan voor de Campina en Fage varianten. Zaanse hoeve en Jumbo bio zitten wat hoger in vetten en dus ook in calorieën.
Zelf Hangop Maken: Een Alternatief voor Griekse Yoghurt
Wil je toch wel erg graag die romige dikke yoghurt? Maak het dan zeer eenvoudig zelf: HANGOP! Je maakt je hangop met een pak biologische magere / halfvolle / volle yoghurt. Dit laat ik in een doek twee dagen uitlekken. Dikker en romiger krijg je een yoghurt denk ik niet, terwijl ik magere soorten gebruik.
Tzatziki Recept: Een Heerlijke Griekse Dip
De kracht van gerechten zoals deze is dat het je in gedachten weer even terugbrengt naar Griekenland. Hier is een heerlijk recept voor Griekse tzatziki met een goede verhouding van frisse Griekse yoghurt en komkommer:
- Rasp de komkommer en laat deze goed uitlekken. Om dit te versnellen kun je er wat zout over strooien.
- Doe de yoghurt voor de tzatziki in een mengkom, en knijp 3 á 4 teentjes knoflook boven de yoghurt uit.
- Voeg een flinke scheut olijfolie toe.
- Strooi een halve eetlepel gedroogde dille en een theelepel munt uit over het mengsel.
- Voeg het sap van een halve citroen toe en meng de uitgelekte komkommer door het yoghurtmengsel.
- Meng het geheel tot een mooie massa. Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Laat de tzatziki vervolgens minimaal een aantal uur in de koelkast op smaak komen.
Zorg voor echte dikke yoghurt om de tzatziki goed stevig te houden. De emmers met 1 kg Griekse yoghurt van de Aldi of Turkse yoghurt van de Lidl lenen zich hier goed voor. Ook de Katharos Griekse yoghurt (verkrijgbaar bij de Albert Heijn) is mooi van structuur.
labels:
