Voor veel flexitariërs zijn de feestdagen toch het moment om eens uit te pakken met vlees of gevogelte. Of je nu op zoek bent naar een nieuwe variant op jouw goede, oude klassieker - never change a winning team -, of je nou eindelijk eens een keer zélf hazenpeper of een gevulde kalkoen wilt maken… We hebben een recept voor je.

Klassieke Kerstgerechten met een Twist

Bekende klassiekers als draadjesvlees, varkenshaas, gehaktbrood of rollade doen het altijd goed. Wil je een keer een lekker vleesgerecht met een twist op tafel zetten? Deze pastarol met worst is een aanrader.

Gevulde Kalkoen: Indrukwekkend en Lekker

Met een gevulde kalkoen maak je indruk op je gasten en dat is helemaal niet moeilijk om te maken. Speciaal voor Familietijd maakte Janneke gebraden kalkoen met rozemarijn en sinaasappeljus. Wat is er meer kerst dan een echte kerstkalkoen. Ideaal als je een huis vol eters krijgt, want onderstaand recept voor gevulde kalkoen is voor 14-16 personen! En zoals een echte Mister Kitchen betaamt, schept Mister Daan op over zijn kalkoen-record: ‘Ik heb wel eens drie dagen achter elkaar zo’n goudbruine, gevulde kanjer op tafel gezet.

Op Thanksgiving Day serveer je in Amerika volgens de traditie kalkoen. Wij vieren in Nederland geen thanksgiving maar houden er wel van om gezellig te dineren aan lange tafels met prachtige braadstukken en heerlijke bijgerechten. Daarom delen we een onweerstaanbaar recept voor gepekelde kalkoen met sinaasappel, kruidnagel en steranijs.

Wildgerechten voor de Liefhebber

Hazenpeper is typisch een gerecht voor liefhebbers van wild, want hierin proef je de wildsmaak extra goed. En het is er nu hét seizoen voor! Ben je nieuwsgierig naar de smaak van wild of heb je nog nooit gewaagd aan hazenpeper? Deze hazenrendang zit bomvol specerijen als gember, kurkuma en laurier. Verwacht een ware smaak explosie zodra je deze pan op tafel zet.

Het klinkt vaak ingewikkeld; wild bereiden. Gek op recepten met wild? Dan ben je bij deze hert bourguignon aan het juiste adres. Lekker met spruitjespuree en daardoor het ultieme gerecht voor de herfst & winter. Ook super voor grote groepen en de feestdagen!

Stoofpotjes: Comfort Food voor de Feestdagen

Stoofpotjes doen het ook altijd goed bij het kerstdiner. We hebben er verschillende gemaakt. Kies voor deze hertenstoof als je uit wilt pakken. Liever wat eenvoudiger? Dit Vlaams stoofvlees met bier is ook lekker.

Ooit gehoord van kip à la Normande? Deze stoofschotel met kip zet je gewoon in de oven, daarna kun je achterover leunen terwijl je huis zich vult met de heerlijkste geuren. Dit gerecht valt zéker onder comfortfood! Voor zowel het maken als het oppeuzelen van coq au vin neem je de tijd. Comfort food dus.

Boeuf bourguignon: comfortfood bij uitstek en ook voor de herfstdagen i-de-aal. Leg een stevige basis met de smaak van runderlappen, voeg kruiden toe en de tijd in de oven doet de rest van het werk. De kaasscones geven deze klassieke boeuf bourguignon net even wat extra's. Groots genieten voor grotere groepen.

Oh, en een tip: deze boeuf bourguignon van Julia Child vraagt veel tijd en aandacht, maar dan heb je ook wat. Het is wat ons betreft hét kerstrecept met vlees. Meer inspiratie opdoen voor de feestdagen? Deze boeuf bourguignon staat binnen een half uur op tafel.

Varkensvlees: Van Rollade tot Ossobuco

Als je echt een typisch herfstmaal op tafel wilt zetten, dan is een rollade perfect. Het ziet er prachtig uit, is feestelijk en is in verschillende variaties te bereiden. Ook deze bijzondere rollade met pancetta, wildgehakt en salie is een aanrader. Serveer met gekruide aardappeltjes en groenten en je hebt een geweldig feestgerecht.

Deze stoof van kalfsschenkels in een rijke groentesaus is een echte Italiaanse klassieker. Traditionele ossobuco wordt meestal in een tomatensaus bereid. Onze versie heeft een saus met verjus of witte wijn en venkel. Eventuele restjes vlees kun je in flinters uiteentrekken en samen met de groenten en een beetje extra vergine olijfolie verwarmen in een pan met dikke bodem. Weer zo'n lekkere stoofpot: ossobuco. Een klassiek Italiaans hoofdgerecht met botermalse kalsschenkels. Maak de ossobuco 1 dag eerder; alleen de worcestersaus voeg je vlak voor serveren toe.

Kipgerechten voor een Feestelijke Tafel

Wil je indruk maken op je gasten tijdens het kerstdiner? Maak dan deze gebraden kerstkip. Doordat je vadouvanboter onder en op de huid aanbrengt blijft het vlees heerlijk sappig. Wil jij weten waar dit kippetje vandaan komt? Ga dan naar www.kerstkip.nl . Een kip vlinderen is zo moeilijk nog niet. Je vergroot het oppervlak waar de hitte bij komt en zo is de kip sneller gaar.

Tips voor de Bereiding

Een goed stuk vlees vraagt om een goede bereiding en kun je nog zoveel lekkerder maken met een perfecte saus. Deze côte de boeuf met rodewijnsaus is een klassieke showstopper. Banyuls is versterkte wijn met een intens fruitige smaak, die perfect combineert met de runderribstuk.

De Perfecte Runderstoof

De perfecte runderstoof maak je door geduld te hebben. Laat stoofgerechten altijd heel zachtjes sudderen, dus zet het vuur zo laag mogelijk, of zet de pan in de oven, zoals wij doen in dit recept. Zo worden de ingrediënten zacht en mals en brandt er niets aan.

Let op dat het vocht waarin je stooft nooit kookt, maar heel zachtjes pruttelt. De spierdelen van het vlees verliezen vocht vanaf 60-65°C. Door het zachtjes te laten pruttelen lost het bindweefsel in het vlees op, maar droogt het vlees niet uit. Laat vlees in het stoofvocht iets afkoelen voordat je het serveert. Vlees neemt namelijk weer vocht op bij het afkoelen en dát zorgt ook voor een sappig resultaat. *Gebruik runderschouder voor dit recept. Staartstuk (ook bekend als picanha) kan ook, alleen is het duurder en een magerder stuk vlees.

Tournedos: Snel en Simpel

De eenvoud van de Parijse bistro thuis? Maak eens tournedos met verrukkelijke beurre café de Paris. Sumaktournedos met avocado-wortelsalade is een optie als je doordeweeks lekker snel klaar wilt zijn in de keuken. Gril het vlees 3 à 4 min. per kant en laat het even onder aluminiumfolie rusten. In de tussentijd maak je de salade en de dressing. Binnen 25 min. zit je aan tafel!

Kerst Voorgerechten met Vlees

Ben je op zoek naar een kerst voorgerecht met vlees? Ook daar kunnen we je bij helpen. Carpaccio is dé klassieker als het gaat om voorgerechten van vlees. Een beetje standaard, maar wel altijd lekker. Maar als je het op een andere manier serveert, ziet het er meteen feestelijker en exclusiever uit, zoals deze carpaccio bonbon of carpaccio rolletjes. Zelfde gemak, groots resultaat.

Inspiratie voor het Kerstdiner

Met kerst wil je uitpakken voor vrienden en familie. Daarom hebben een aantal recepten op een rij gezet die je met trots bij het kerstdiner op tafel zet. We beginnen met het hoofdgerecht. Wat zou je dit jaar met kerst op tafel willen zetten? Of je gewoon iets lekker op tafel wil zetten of dat je gaat voor de wow-factor. Wij hebben alles op een rijtje gezet. Van een simpele ossenhaas tot een gevuld varkensrack.

Alternatieven voor Vlees

Niet idereen zit te wachten op vlees, vlees en nog meer vlees. Daarom zet je deze champignon spiesen op tafel. Bloemkool is één van de saaiere groenten maar deze schotel kan je gerust op de kersttafel zetten. Ook peer kan je grillen en dat is een hele lekkere basis voor een mooie salade. Een kugel is een aardappelschotel/taart die je veel terugziet in de joodse keuken. De smaak van de kugel kan je naar eigen wens aanpassen. Bij ons staan deze gegrilde tomaatjes standaard op tafel.

Sauzen en Bijgerechten

Te vaak trekken we een kant en klare saus uit de kast. Maar zeker niet met kerst. Een champignon pepersaus is zo’n klassieke saus die niet mag ontbreken bij het kerstdiner. Heb je toch al bier op de kersttafel staan dan mag je er ook mee gaan koken. Deze chocoladesaus is gemaakt met pure chocola en gembersiroop en past goed bij varkensvlees.

Iedereen is gek op geroosterde aardappeltjes. Hou je van spruitjes dan ga je deze spruitjes geweldig vinden. Deze spruitjes zijn niet zacht en bitter maar heerlijk knapperig en hartig.

Desserts om het Af te Maken

Er is altijd ruimte voor het toetje. Of je laat iedereen eerst even uitbuiken voordat je één van deze desserts op tafel zet. Deze peren zet je aan het eind van je feestje in de barbecue zodat je met de restwarmte dit heerlijke dessert kan bereiden. Ben je bang dat je gasten nog niet vol zitten dan is dit het geweldige recept om ze nog even af te toppen. Denk aan wentelteefjes met warme banaan en whisky. Deze kerststol kan je al dagen eerder maken. En dan kan je trots zeggen dat je hem helemaal zelf gemaakt hebt. Zelfs de amandelspijs. Deze brownies maak je voordat iedereen op je barbecuefeestje aanwezig is. Speculaas hoort echt bij Sinterklaas en stoofpeertjes staan bij ons altijd op tafel tijdens de kerst. Deze Christmas Fruit cake is een klassiek kerst dessert die zo rijk gevuld is dat je er haast rekening mee moet houden tijdens het diner. De blauwe bessen in het taartje mogen vers maar ook gewoon uit het vriesvak zijn. Net zo lekker. Ga je voor chique dan is deze trifle misschien wel wat.

BBQuality Kerst Recepten

Beleef een heerlijke kerst met de producten van BBQuality. Geniet van Beef Wellington, het malse rundvlees in een krokant jasje. Of proef de unieke smaak van wildvlees. Het hoofdgerecht is altijd de gangmaker van de avond. Het gehele kerstdiner wordt hierop afgestemd en je hebt de keuze uit kerstgerechten met maar vlees, vis, wild of gevogelte. Dus waar ga je voor kiezen?

labels: #Recept #Vlees

Zie ook: