Een kerststol zelf bakken kost je wel wat meer tijd dan er eentje halen, maar het is leuk om te doen en perfect voor een regenachtige zondag bijvoorbeeld. De kans dat we een witte kerst krijgen lijkt me niet zo groot, dus je kunt deze kerststol ook nog bakken op het moment dat je wakker wordt op eerste kerstdag.
Vandaag geef ik je mijn favoriete kerststol recept, boordevol vulling en natuurlijk met amandelspijs. Ben je geen liefhebber van amandelspijs, dan kun je deze uiteraard ook achterwege laten. Voor dit kerststol recept heb ik samengewerkt met Baktotaal Bouwhuis. Daar hebben ze namelijk alles om je zelfgebakken kerststol nog lekkerder te maken. Zo heb ik voor het deeg Amerikaanse patentbloem gebruikt. Deze bloem bevat meer eiwitten dan gewone bloem, wat ‘m extra geschikt maakt voor brood.
Begin met dit recept een avond van tevoren. Kneed het deeg zo’n 10 minuten. speculaaskruiden door het deeg. en het gekonfijte fruit door het deeg. plasticfolie en laat het deeg op een warme en tochtvrije plaats 1 uur rijzen. kneed dit door, zodat het spijs iets zachter wordt. rollen van ongeveer 30 centimeter lang.
Je kunt ook kleine mini stolletjes maken. Doe de (spelt)bloem met de suiker, de gist, de koekkruiden en het zout in de kom van je keukenmachine. Voeg nu ook de natte ingrediënten toe; de melk, het water en de roomboter. Kneed hier een soepel deeg van in een keukenmachine. Kneed het geheel goed door elkaar totdat er een licht plakkerig deeg ontstaat.
Kerststol zonder amandelspijs in de broodbakmachine
Het leek me leuk om ook een kerstbrood te maken in een broodbakmachine. Dit keer wel zonder amandelspijs. Ik heb alles in een beslagkom gemengd en toen pas het deeg in de broodbakmachine gedaan. Bij mij duurde het bakken slechts 2 uur. Dat is volgens een glutenvrij bakprogramma, het had ook niet echt langer moeten duren want het brood begon al donker te worden.
Gebruik vooral het glutenvrije broodmeel wat je altijd gebruikt. Je kent het en je weet hoe het gebakken wordt in je broodbakmachine. Omdat er glazuur op het kerstbrood zit, krijg je als je het brood snijdt een zogenaamd ‘sneeuw’ effect. Het brood smaakt trouwens apart en erg lekker. De volgende keer ga ik hem in de oven maken en dan met amandelspijs.
Basisrecept voor kerststol
Vandaag een recept dat echt niet mocht ontbreken op Laura’s Bakery: het basisrecept voor kerststol! Mijn vader is gek op dit lichtzoete kerstbrood met spijs en krenten, ikzelf ben er nooit heel erg weg van geweest. Tot ik een hap nam van mijn zelfgemaakte kerststol, die vind ik dus wel lekker! Ben ik de enige die dat doet? Het is echt niet moeilijk om zelf een kerststol te maken. Toch schrikken broodrecepten veel thuisbakkers af, heb ik gemerkt.
Alle eer voor dit recept gaat overigens naar Levine, ik heb alleen de vulling naar mijn smaak aangepast. Als het op brood aankomt raadpleeg ik altijd haar site of boeken, zeker wanneer ik iets nieuws probeer.
Ingrediënten en variaties
Met de vulling voor deze kerststol kun je variëren. Gebruik bijvoorbeeld andere (geroosterde) noten, zoals amandelen of pecannoten. Of neem stukjes gedroogd fruit, zoals abrikozen of appel. Dit gedroogde fruit kun je het beste met de rozijnen samen kort onder water zetten de avond van te voren. Let er wel op dat het gewicht van de vulling (550 gram) ongeveer hetzelfde blijft.
Vulling
- Rozijnen
- Gekonfijt fruit
- Geroosterde hazelnoten
Deeg
- Amerikaanse patentbloem
- Melk
- Water
Variaties
- Amandelen of pecannoten (geroosterde)
- Abrikozen of appel (gedroogd)
Wel de krenten en rozijnen een dag van te voren. Zet ze 15-20 minuten in lauw water, giet ze daarna af en doe ze in een zeef. Verspreid daarna de uitgelekte krenten en rozijnen over een theedoek. Dek het vervolgens weer af met een theedoek. Op deze manier droogt de buitenkant van de vruchten weer iets, ze worden dan gemakkelijker in het deeg opgenomen.
Begin met het wellen van de vruchten. Doe de rozijnen, cranberries en gedroogde abrikozen bij elkaar in een kom. Voeg hier lauwwarm water aan toe en laat het 15 minuten wellen. Giet af en laat goed uitlekken. Spreid de vruchten uit op keukenpapier en laat het drogen aan de lucht voor een aantal uur. Het helpt ook als je de bovenkant goed dept met keukenpapier. Zodra het droog is voeg je het toe aan de gehakte noten.
Meng alle ingrediënten (behalve het spijs) voor de vulling door elkaar. Druk de lucht met je vingertoppen uit het deeg. Mocht je kant en klaar amandelspijs gebruiken. Klop dit dan los met een eitje en wat citroensap. Bij zelfgemaakt spijs kan je deze stap overslaan.
Kerststol bakken in de oven
Verwarm de oven voor op 180˚C. Na het rijzen zet je de kerststol in de oven. Eerst voor 20 minuten op 180˚C. Verlaag de temperatuur dan tot 160˚C en bak nog eens 15 tot 20 minuten of tot de kerststol goudbruin is en gaar. Haal uit de oven en zet meteen op een rooster.
Bak de stollen in 35-40 minuten goudbruin en gaar. Dreigt de bovenkant van de kerststol te bruin te worden tijden het bakken, verlaag dan de oventemperatuur naar 160 °C en/of dek deze dan af met een stuk aluminiumfolie.
Bereidingstijd
ca. 2 uur en 30 minuten bereidingstijdca. 2 u. en 30 min. De bakker kan uitslapen! De bakker kan uitslapen!
Recept voor de broodbakmachine
- Neem het bakblik uit de machine en plaats het kneedmes in de kneedmeshouder. Doe eerst de gist in het bakblik, gevolgd door de bloem en het zout. Giet nu de melk erbij. Veeg de rand van het bakblik schoon en plaats het bakblik in de machine.
- Druk op de menutoets en selecteer programma 2. Druk op start. Op het scherm staat de wanneer de cranberry’s, de hazelnoten en de sinaasappelschil toegevoegd kunnen worden.
- Week de cranberry’s ca. 20 minuten in water. Giet de cranberry’s af. Voeg als de pieptoon klinkt de cranberry’s, de hazelnoten en de sinaasappelschil toe. De machine gaat vanzelf verder met kneden en zal de resterende tijd weergeven tot het brood klaar is.
- Druk op stop als het brood klaar is en neem met ovenwanten het bakblik uit de machine. Schud het brood voorzichtig uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen.
Het deeg maken
Om het deeg te maken voeg je alle ingrediënten behalve de boter toe aan de kom van een mixer. Mix het deeg voor ongeveer 8 minuten of tot je een stevig deeg hebt. Voeg nu de boter toe, klontje voor klontje, tot het helemaal gemengd is. Laat de machine kneden tot je een soepel deeg hebt waarvan je een vliesje kunt trekken.
Laat het deeg 15 minuten staan. Voeg nu de noten en vruchten toe en kneed dit door het deeg heen. Dit is best een tikkie lastig omdat je veel vulling hebt, maar het komt goed. Even doorzetten.
Eerste keer rijzen
Neem een grote kom en vet deze in met wat olie. Leg de bal deeg in de kom en draai hem even om zodat alle kanten met olie zijn bedekt. Dek af met een schone theedoek en laat op kamertemperatuur rijzen voor 60 minuten.
De spijsvulling
Ondertussen bereid je de spijsvulling voor. Hiervoor meng je het spijs met het halve ei en de sinaasappelrasp. Kneed het goed door en rol dit nu uit tot een rol die straks in je kerststol komt.
Vormen en tweede keer rijzen
Stort het deeg uit op een aanrecht wat licht is ingesmeerd met olie. Druk de lucht eruit en bol het deeg op. Laat dit nu 20 minuten rusten.
Vervolgens rol je het deeg uit tot een ovale lap van ongeveer 2 cm dik. Zorg dat de randen aan de boven- en onderkant wat dikker zijn. Leg de amandelspijsrol in het midden van het deeg en vouw de bovenkant eroverheen. Zorg dat de bovenkant overlapt met de onderkant. Gebruik de palm van je hand om het deeg naast de amandelspijs wat aan te drukken.
Draai nu de stol om zodat de onderkant de bovenkant wordt en leg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dek weer af met een theedoek of folie en laat dit nogmaals 45 minuten rijzen.
Afwerking
Verdeel het stollendeeg in 2 gelijke delen. Maak van ieder deel een bol en rol deze op een licht bebloemd werkblad uit tot een ovale lap van ongeveer 30 bij 20 centimeter. Leg een rol amandelspijs in de lengte op het deeg en vouw een kant van het deeg over het spijs, zodat er een stol ontstaat. Leg beide stollen op een (aparte) met bakpapier beklede bakplaat, dek ze losjes af met plasticfolie en laat de broden nog 1 uur rijzen.
Smeer de kerststollen voor het serveren rijkelijk met decoratiesneeuw.
Vouw 1/3 van het deeg over de spijs. Voeg de ander helft er terug over heen. Druk de randen goed aan. Leg de stol op een vel bakpapier op een bakplaat en dek deze af met een natte theedoek. Bak het kerstbrood in het midden van de oven gedurende 25 - 30 minuten goudbruin op 180 graden.
Tips en trucs
- Begin met dit recept een avond van tevoren.
- Kneed het deeg zo’n 10 minuten.
- Week de cranberry’s ca. 20 minuten in water.
- Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen voor 60 minuten.
- Klop de amandelspijs los met een eitje en wat citroensap.
