Ketjap Zonder Zout en Suiker Recept: Ajam Pangang Natriumarm

Ajam pangang is de naam voor gerechten uit het Verre Oosten gemaakt van (geroosterd) kippenvlees. Babi pangang is de variant gemaakt met varkensvlees. Dit recept is een natriumarme variant, passend in een zoutloos of zoutbeperkt dieet.

Zelf Ketjap Manis Maken

Zelf ketjap manis maken is geen hogere wiskunde, het is zelfs heel eenvoudig. Zoals ik al eerder schreef (in dit artikel) is de basis van ketjap, sojasaus. Sojasaus met (palm)suiker wordt - als je het inkookt - ketjap.

Waarom Zelf Ketjap Maken?

Maar waarom zou je zelf ketjap maken als je het ook kunt kopen? Nou, omdat je zo je eigen persoonlijke ketjap kunt maken. Je kunt er smaakmakers aan toevoegen en het zo zoet maken als je zelf wilt. Daarnaast is het ook nog eens erg lekker!

Ingrediënten voor Zelfgemaakte Ketjap Manis

Om zelf ketjap manis te maken heb je weinig ingrediënten nodig. Waarschijnlijk heb je het meeste al in huis. Voor het maken van ketjap heb je een goede sojasaus nodig. Je kunt kiezen voor de ‘gewone’ donkere sojasaus of een ‘less salt’ (=minder zout) variant. Voor een glutenvrije variant gebruik je in plaats van sojasaus: tamari. Dit is ook sojasaus maar dan zonder tarwe en dus glutenvrij.

Om ketjap manis te maken heb je suiker nodig en niet een eetlepeltje, maar je hebt net zoveel suiker nodig als sojasaus. Dit is nodig om die stroperige substantie te krijgen die kenmerkend is voor ketjap manis. Je kunt hiervoor gemalen palmsuiker gebruiken, dit koop je in de supermarkt of de toko. Lichtbruine suiker of fijngehakte gula djawa zijn ook geschikt voor dit recept. Mijn voorkeur gaat uit naar gemalen palmsuiker, dit lost snel op en het heeft een lekkere caramelachtige smaak.

Smaakmakers Toevoegen

Dat is het leuke van iets ‘zelf maken’, je kunt het maken zoals jij het lekker vindt! Ik ben bijvoorbeeld gek op djeroek poeroet (limoenblad), ik kook dus in mijn zelfgemaakte ketjap een aantal gekneusde blaadjes mee. Maar wat dacht je van gember en knoflook en één van mijn favoriete smaken: steranijs. Sereh, kruidnagels en zelfs een pittig pepertje, je kunt er van alles aan toevoegen en helemaal naar je eigen smaak maken. Na het koken schenk je de ketjap door een zeefje en klaar.

Recept: Zelf Ketjap Manis Maken

Met een paar ingrediënten uit je voorraadkast maak je zelf eenvoudig ketjap manis. Breng de ketjap op smaak met de ingrediënten die je lekker vindt.

Ingrediënten:

• 150 milliliter sojasaus of tamari
• 150 gram palmsuiker
• 2 blaadjes djeroek poeroet, ingescheurd
• 2 plakjes gekneusde gember
• 1 teen knoflook, geplet
• 1 steranijs (optioneel: korianderzaadjes)

Bereiding:

1. Doe 150 milliliter sojasaus in een steelpan samen met 150 gram palmsuiker.
2. Verwarm het lichtjes en proef even met behulp van een theelepeltje of het zoet genoeg is naar je persoonlijke smaak.
3. Snijd twee plakken gember af en kneus deze met de achterkant van je mes of met de stamper van een vijzel. Plet een teen knoflook en haal de schil eraf. Scheur 2 blaadjes djeroek poeroet in. Voeg dit alles toe aan de saus in de pan.
4. Breng het rustig aan de kook en zet het vuur laag zodra het begint te bubbelen, want anders kookt het over. Zet de pan op je kleinste pit en laat het op zacht vuur inkoken. Blijf erbij en roer regelmatig.
5. Na 25 minuten dikt de saus al iets in. Als de vloeistof niet uitloopt is de ketjap manis klaar.
6. Laat dit licht afkoelen voordat je het door een zeef giet. Schenk de ketjap over in een schone glazen pot of fles.

Ajam Pangang Natriumarm Recept

Benodigdheden voor 2 personen:

Vlees/saus:

• 1 kipfilet
• 1 grote ui
• Peper
• Olijfolie
• 1 kopje water
• half kopje suiker
• 2 eetlepels natriumarme tomatenketchup
• 2 eetlepels natriumarme tomatenpuree
• 2 eetlepels natriumarme ketjap manis
• 2 theelepels gemberpoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• Maïzena

Atjar tjampoer vervanging:

• Beetje water
• 4 eetlepels citroensap
• Spitskool
• Paprika

Bereidingswijze:

1. Voor de saus: Snijd de kipfilet in reepjes en de ui in stukken.
2. Bak de kipfilet in olijfolie, fruit de ui mee en voeg peper naar smaak toe.
3. Voeg de volgende ingrediënten toe: 1 kopje water, half kopje suiker, 2 eetlepels tomatenketchup, 2 eetlepels tomatenpuree, 2 eetlepels ketjap manis, 2 theelepels gemberpoeder, 1 theelepel knoflookpoeder (of meer naar eigen smaak).
4. Ter vervanging van atjar tjampoer: Doe een klein laagje water in een kopje, voeg circa 4 eetlepels citroensap (of meer naar smaak) toe. Doe dit in een pannetje op laag vuur en voeg fijngesneden groente als spitskool en paprika toe en laat koken tot het beetgaar is. Daarna afgieten en aan de saus toevoegen.
5. Alle ingrediënten goed doorroeren, in een pan op laag vuur nogmaals doorkoken en dan aanmaken met maïzena.
6. Heerlijk bij rijst en/of naturel bami.

Natrium/Zout Berekening

Het recept bevat volgens onderstaande berekening 105 milligram natrium. Om het vergelijkbare zoutgehalte te berekenen doet u het natriumgehalte x 2,5. Dus hier geldt 105 x 2,5 = 262,5 milligram ofwel 0,2625 gram zout.

Het vermelde natrium/zoutgehalte is een indicatie! Gebruikt u zelf bij het bereiden van het gerecht andere (hoeveelheden) ingrediënten of eet u iets meer óf minder, dan zal dat de natriumhoeveelheid die u inneemt beïnvloeden!

Natrium Berekening Vlees/Saus

Natrium Berekening Atjar Tjampoer Vervanging

Reacties van Gebruikers

• "Geweldig goed recept. Ontzettend lekker. Ondanks dat ik nagenoeg nooit kook was dit prima te bereiden. Deze gaan we vaker maken!"
• "Wat hebben wij genoten van dit recept! Een blijvertje!"
• "Het smaakt heerlijk en is snel klaar."
• "In een woord... Heeeeeeerlijk!!!!!"
• "Het was weer heerlijk... voor de verandering een blikje perziken door heen gedaan, ...zalig"

labels:

Zie ook:

• Gebakken Tahoe met Ketjap: Simpel, Smaakvol & Vegetarisch
• Gehaktballetjes Ketjap Recept: Zo Maak Je Ze Heerlijk Zacht!
• Salade met Biefstukreepjes Ketjap: Heerlijk en Snel!
• Biefstukpuntjes Recept Ketjap: Snel, Makkelijk & Super Lekker!
• Recept Makkelijk en Snel: Heerlijke Gerechten in een Handomdraai!
• Ontdek Het Ultieme Heerlijke Appel Pannenkoeken Recept Voor Perfecte Ontbijtgenot!