Sinds kort is het ontdekt dat kikkererwten koken in de snelkookpan een ideale en snelle manier is met vele voordelen. Dit geldt overigens ook voor andere gedroogde peulvruchten, maar vandaag beperken we ons tot de kikkererwt, ook wel bekend als keker of garbanzo. Kikkererwten, ook wel bekend als kekerbonen, zijn een veelzijdige en voedzame peulvrucht die een prominente plaats inneemt in diverse keukens wereldwijd.

Het correct koken van kikkererwten is essentieel om hun volle potentieel te benutten. Deze gids biedt een diepgaand overzicht van alle aspecten van het koken van kikkererwten, van de voorbereiding tot de verschillende kookmethoden, zodat je altijd perfecte kikkererwten op tafel zet.

Waarom een Snelkookpan Gebruiken?

Het gebruik van de hogedrukpan zorgt voor een kortere kooktijd, soms gereduceerd tot een derde van de tijd! Het is daarmee ook een energiezuinige manier van koken; goed voor de portemonnee én het milieu. De verkorte bereidingstijd wordt veroorzaakt doordat er in de pan een hogere druk wordt gecreëerd, waardoor een hogere kooktemperatuur haalbaar is.

Zoals je wellicht al eens hebt kunnen lezen, wordt de snelkookpan ook in andere recepten regelmatig gebruikt. Onlangs is de overstap gemaakt van koken op gas naar inductie, waarbij de oude snelkookpan niet werkt op een inductiekookplaat. Ondanks de volle tevredenheid over het koken op inductie, werd de snelkookpan al vrij snel gemist.

Gedroogde vs. Kikkererwten uit Blik

Voordat we ingaan op de kookmethoden, is het cruciaal om het verschil te begrijpen tussen gedroogde en kikkererwten uit blik. Gedroogde kikkererwten vereisen meer voorbereidingstijd, inclusief weken en een langere kooktijd, maar ze bieden een superieure smaak en textuur in vergelijking met de variant uit blik. Kikkererwten uit blik zijn voorgekookt en klaar voor gebruik, wat ze een handige optie maakt voor snelle maaltijden. Echter, ze kunnen een minder uitgesproken smaak hebben en een zachtere textuur.

Waarom Gedroogde Kikkererwten Kiezen?

Hoewel kikkererwten uit blik een tijdbesparende optie zijn, hebben gedroogde kikkererwten verschillende voordelen:

  • Smaak: Gedroogde kikkererwten hebben een rijkere, meer uitgesproken smaak.
  • Textuur: Ze behouden een stevigere, aangename textuur na het koken.
  • Kosten: Over het algemeen zijn gedroogde kikkererwten goedkoper dan de variant uit blik.
  • Controle: Je hebt volledige controle over de zoutgehalte en andere toevoegingen.

Voorbereiding: Weken is Essentieel

Het weken van gedroogde kikkererwten is een cruciale stap die niet overgeslagen mag worden. Het weken helpt de kikkererwten te rehydrateren, waardoor de kooktijd aanzienlijk verkort wordt. Bovendien helpt het om bepaalde onverteerbare suikers, oligosachariden, af te breken die gasvorming kunnen veroorzaken. Er zijn twee gangbare methoden om kikkererwten te weken:

Methode 1: De Lange Week

Dit is de traditionele methode waarbij de kikkererwten minimaal 8 uur en idealiter 12-24 uur in ruim koud water geweekt worden.

  1. Spoel de gedroogde kikkererwten af onder koud water om eventueel vuil te verwijderen.
  2. Plaats de kikkererwten in een grote kom of pan.
  3. Voeg ruim koud water toe, zodat de kikkererwten volledig onder water staan. Ze zullen uitzetten, dus zorg voor voldoende ruimte.
  4. Laat de kikkererwten minimaal 8 uur weken op kamertemperatuur, of in de koelkast als je ze langer dan 12 uur wilt weken.
  5. Giet het weekwater af en spoel de kikkererwten grondig af voordat je ze kookt.

Methode 2: De Snelle Week

Als je weinig tijd hebt, kun je de snelle weekmethode gebruiken. Deze methode is minder effectief in het afbreken van oligosachariden, maar het verkort de voorbereidingstijd aanzienlijk.

  1. Spoel de gedroogde kikkererwten af onder koud water.
  2. Plaats de kikkererwten in een pan en voeg ruim water toe.
  3. Breng het water aan de kook en laat de kikkererwten vervolgens 2-3 minuten koken.
  4. Zet het vuur uit, dek de pan af en laat de kikkererwten 1 uur weken.
  5. Giet het weekwater af en spoel de kikkererwten grondig af voordat je ze kookt.

Waarom het Weekwater Weggooien?

Het is belangrijk om het weekwater weg te gooien en de kikkererwten af te spoelen voordat je ze kookt. Het weekwater bevat de oligosachariden die gasvorming kunnen veroorzaken. Door het weekwater weg te gooien, verminder je de kans op ongemak na het eten van kikkererwten.

Kikkererwten koken in de snelkookpan: Stap voor stap

Lees voorafgaand aan het gebruik van je snelkookpan de handleiding goed door. Vul de snelkookpan bij het koken van gedroogde peulvruchten in totaal tot maximaal de helft. De kooktijd kan wellicht iets variëren ten opzichte van de onderstaande beschrijving.

  1. Spoel de kikkererwten af (check ze op vuil steentjes).
  2. Doe ze in de snelkookpan en giet er 2 liter schoon water bij.
  3. Doe er eventueel smaakmakers bij als ui, knoflook, laurier en tijm.
  4. Sluit de pan, stel hem in op de hoogste druk (90 kPa) en zet hem op het vuur.
  5. Als de gewenste druk is bereikt, hoor je een sissend geluid en zet je het vuur laag.

Na 12 minuten* zet je het vuur uit en laat je de druk vanzelf teruglopen. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Als er geen druk meer op de pan staat open je het deksel (kijk uit voor stoom). * na 12 minuten kooktijd zijn de kikkererwten geschikt voor stoofgerechten en salades.

Voor last-minute plannen is er een uitweg: de snelle week methode! Dit houdt in dat je de gedroogde kikkererwten eerst 2 minuten onder hoge druk kookt. De methode van 8-12 uur weken heeft echter de voorkeur boven de snelle week methode. Ondanks dat de snelle methode misschien een handige shortcut is, is het resultaat van de langzame methode beter. De smaak en textuur van de kikkerwten is dan beter: romiger en zachter waarbij de vorm intact blijft.

Op internet zijn er verschillende meningen over het wel of niet toevoegen van zout voorafgaand aan het koken. Ik heb beide manieren getest en mijn idee is dat het beter is om het zout pas toe te voegen ná het koken. Hierdoor is de garing beter. Voeg het zout toe direct nadat je de deksel na het koken hebt geopend. Het zout trekt dan via het hete kookvocht in de kikkererwten. Het toevoegen van kruiden (bv. laurier, tijm, rozemarijn), ui en knoflook kun je wel voorafgaand aan het koken toevoegen.

Kooktijden en Nagaartijden bij Gebruik van de Snelkookpan

Peulvruchten zoals bonen of kikkererwten: op druk 15 minuten koken - 45 minuten nagaren (langer is vaak ook geen probleem omdat de pan dan al flink afgekoeld is). Let op dat je bij peulvruchten de pan maar tot de helft vol doet i.v.m. schuimvorming.

Tips voor Perfecte Kikkererwten

Hier zijn enkele tips om ervoor te zorgen dat je kikkererwten altijd perfect gaar zijn:

  • Gebruik Verse Kikkererwten: Oudere kikkererwten hebben meer tijd nodig om te koken en kunnen een minder goede textuur hebben.
  • Voeg Geen Zout Toe Tijdens het Koken: Zout kan de kooktijd verlengen en de kikkererwten harder maken. Voeg zout pas toe nadat de kikkererwten gaar zijn.
  • Experimenteer met Smaakmakers: Voeg kruiden, specerijen, laurierblaadjes of een stuk kombu-zeewier toe aan het kookwater om de smaak van de kikkererwten te verrijken.
  • Kook in Grote Hoeveelheden: Gekookte kikkererwten kunnen gemakkelijk worden ingevroren voor later gebruik.
  • Bewaar het Kookwater: Het kookwater van kikkererwten, ook wel aquafaba genoemd, kan worden gebruikt als veganistische vervanger voor eiwit in recepten zoals meringue en mayonaise.

Het Belang van Waterkwaliteit

De kwaliteit van het water dat je gebruikt om kikkererwten te koken, kan ook invloed hebben op het eindresultaat. Hard water, dat rijk is aan mineralen, kan de kooktijd verlengen en de kikkererwten taaier maken. Als je in een gebied woont met hard water, overweeg dan om gefilterd water te gebruiken om kikkererwten te koken.

Kikkererwten als Gezonde Voedingsbron

Kikkererwten zijn niet alleen lekker, maar ook enorm gezond. Ze zijn een uitstekende bron van:

  • Vezels: Bevordert een gezonde spijsvertering en helpt bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel.
  • Eiwitten: Essentieel voor de opbouw en het herstel van weefsels.
  • IJzer: Belangrijk voor het transport van zuurstof in het bloed.
  • Magnesium: Ondersteunt de spier- en zenuwfunctie.
  • Folaat: Noodzakelijk voor celgroei en -ontwikkeling.

Door kikkererwten regelmatig in je dieet op te nemen, kun je profiteren van deze gezondheidsvoordelen en tegelijkertijd genieten van een heerlijke en veelzijdige voedingsbron.

Van Simpel tot Verfijnd: Recepten met Kikkererwten

Kikkererwten zijn ongelooflijk veelzijdig en kunnen in talloze gerechten worden gebruikt. Hier zijn enkele ideeën om je op weg te helpen:

  • Hummus: Een klassieke Midden-Oosterse dip gemaakt van kikkererwten, tahin, citroensap en knoflook.
  • Falafel: Gefrituurde balletjes of burgers gemaakt van kikkererwten, kruiden en specerijen.
  • Curries: Kikkererwten zijn een geweldige toevoeging aan Indiase curries, zoals chana masala.
  • Salades: Voeg gekookte kikkererwten toe aan salades voor extra eiwitten en vezels.
  • Soepen en Stoofschotels: Kikkererwten geven soepen en stoofschotels een stevige textuur en een nootachtige smaak.
  • Geroosterde Kikkererwten: Rooster kikkererwten in de oven met kruiden en specerijen voor een knapperige en gezonde snack.
Kooktijden voor Kikkererwten in Snelkookpan
Soort Kikkererwten Voorbereiding Kooktijd Nagaren
Gedroogde Kikkererwten 8-12 uur weken 15 minuten (hoge druk) 45 minuten
Niet-geweekte Kikkererwten Geen weken 40 minuten (hoge druk) 15 minuten

labels: #Koken

Zie ook: