Kingcrab, de koning onder de schaaldieren. Het is een echte delicatesse en wordt vaak gebruikt in exclusieve gerechten. Deze delicatesse, bekend om zijn grote omvang en sappige vlees, is een ware traktatie voor elke liefhebber van zeevruchten.

Wat is een King Crab?

De King Crab, wetenschappelijk bekend als Paralithodes camtschaticus, behoort tot de familie van de stekelkrabben en wordt voornamelijk gevonden in de koude wateren van de Beringzee, de noordelijke Stille Oceaan en de Noorse kustwateren.

Onze King Crabs komen uit Noorwegen, waar ze in de schone, koude wateren optimaal kunnen groeien en vanuit daar worden ze geïmporteerd naar onze "Crusta Oceans'' (ons verwateringssysteem), waardoor de kwaliteit gewaarborgd blijft!

Leefomgeving en Gedrag

King Crabs leven op de zeebodem, meestal op diepten variërend van 20 tot 200 meter. Blijkbaar zijn het ook nog gezellige beesten, want ze leven samen in groepen. Ze geven de voorkeur aan modderige, zanderige of rotsachtige bodems waar ze zich kunnen verbergen en jagen. Kingcrabs zijn omnivoren en voeden zich met een verscheidenheid aan organismen zoals weekdieren, vissen, en algen.

Vangst en Verwerking

Die enorme schaaldieren, die een spanwijdte van wel twee meter kunnen halen, worden ook wel rode koningskrab of king krab genoemd. Ze zijn crèmekleurig, en aan de bovenkant bruin. Zodra ze worden gekookt, wordt de kleur rood, vandaar de naam. Ze leven oorspronkelijk in het noordelijk deel van de Grote Oceaan en de Beringzee. Later werden ze door de Russen uitgezet in de Barentszzee.

Vanaf toen verspreidde de koningskrab zich in zowel oostelijke als westelijke richting. Na een aantal jaren dook de koningskrab rond Noorwegen op als bijvangst, en sinds 2002 wordt er door de Noren commercieel op koningskrab gevist.

De techniek die de Noren hanteren om te vissen lijkt erg op de methode uit Alaska. Door middel van pots worden de krabben uit het water gevist. De Noorse vissers onderscheiden zich echter van vissers uit Alaska of Rusland door met aanzienlijk kleinere bootjes op pad te gaan. Deze bootjes vangen maximaal 100 koningskrabben per dag.

Als het om diepvriesproductie gaat, wordt de koningskrab na de vangst in een fabriek gekookt en ingevroren. Tijdens het koken verandert de bruine kleur van de krab naar rood, wat de reden is dat deze krab koningskrab wordt genoemd.

Waarom Kiezen voor King Crab?

Koningskrab is een echte delicatesse. Het vlees van de koningskrab is steviger dan dat van de Noordzeekrab. De smaak is nog iets zoeter dan die van de Noordzeekrab. De kleinschalige en duurzame visserij is aan strenge regels gebonden. The meat from the legs and claws has a natural sweet taste. De krab kan worden gekookt, gestoomd of gebakken.

Deze krab staat bekend om zijn delicate, zoete smaak en stevige textuur, waardoor het een favoriete keuze is voor chefs en fijnproevers wereldwijd. Het vlees is rijk aan eiwitten, laag in vet en bevat essentiële voedingsstoffen zoals omega-3 vetzuren, wat het niet alleen lekker maar ook gezond maakt.

King Crabs zijn niet alleen een culinaire traktatie vanwege hun smaak, maar ook vanwege hun voedingswaarde. Dit Krabvlees is rijk aan eiwitten, laag in vet en calorieën, wat het een gezonde keuze maakt voor mensen die een evenwichtige voeding nastreven.

Ecologie en Duurzaamheid

De Kingcrab speelt een belangrijke rol in zijn ecosysteem en wordt zorgvuldig beheerd om overbevissing te voorkomen. Door samen te werken met duurzame visserijen, zorgen we ervoor dat onze producten niet alleen van de hoogste kwaliteit zijn, maar ook bijdragen aan het behoud van de oceaan. Het beheer van de populaties omvat strikte quota, seizoensgebonden vangstbeperkingen en beschermde gebieden om ervoor te zorgen dat dit mooie product voor toekomstige generaties behouden blijft. Zo wordt er bijvoorbeeld in april niet gevist, omdat de krab dan in verschalingsperiode zit.

King Crab Bereiden

Koningskrab is een premium zeevrucht die bekend staat om zijn rijke smaak, grote poten en malse textuur. Het is een luxe optie voor feesten en speciale gelegenheden. Koningskrab wordt vaak beschouwd als een van de beste krabbensoorten vanwege zijn grote poten en heerlijke vlees. Het vlees is zoet, mals en gemakkelijk uit de schalen te halen.

Koningskrab wordt vaak gekookt of gestoomd en geserveerd met een botersaus of citroen, maar kan ook worden toegevoegd aan salades of pasta’s. Deze luxe zeevrucht is een populaire keuze voor speciale gelegenheden en wordt vaak geconsumeerd in de wintermaanden.

  • De Noorse rode koningskrab kan wel 8 - 10 kilo wegen.
  • De kleur van een koningskrab is bruin maar wordt na het koken helderrood.
  • Het vlees uit de poten en scharen heeft een natuurlijke zoetige smaak.

Voorbeeld voor bereiding van de koningskrabspoten

De king crab poten zijn al voorgekookt. Als je ze voorzichtig met een schaar openknipt, kun je het heerlijke en sappige vlees eruit halen en eigenlijk meteen eten of gebruiken in een royale krabsalade. Handig om te weten: een portie van 500 gram king crab poot is voldoende voor 4 personen als (klein) voorgerecht.

De poot is warm ook erg lekker. Snijd de poten doormidden met een scherp mes en bestrijk ze vervolgens met knoflookboter. Leg ze 5 minuten onder een grill in een voorverwarmde oven (225°C). Serveer deze lekkernij vervolgens met wat citroen.

Alternatieven voor Krab

Als je een kant-en-klare sushi of krabsalade koopt, of een ander product dat ‘krab’ in de naam heeft, zie je op de ingrediëntenlijst vaak helemaal geen krab staan, of heel weinig. Als je dan verder leest staat er wel ‘surimi’. Je zou kunnen denken dat dit een krabsoort is. Wat is surimi dan wel?

Surimi: Imitatiekrab

Surimi is eigenlijk ‘imitatiekrab’. Het wordt gemaakt van witvis. De filet hiervan wordt gemalen, en daar worden dan vervolgens zout, suiker en smaakstoffen die aan krab doen denken, aan toegevoegd. Dit mengsel wordt gekookt, waardoor het een rubberachtige structuur krijgt. Er worden staafjes van gemaakt die aan de buitenkant van een rode kleurstof worden voorzien. Er worden op die manier ook grote ‘imitatiegarnalen’ gemaakt, die dan ook smaken als ‘krab’.

Het mag duidelijk zijn dat er een flink prijsverschil is tussen krabsalade met echte krab en ‘krabsalade’ met surimi.

Verse Krab en Dierenwelzijn

Verse krab koop je bij een vishandel. Wil je verse krab klaarmaken? Ze worden meestal levend verhandeld, iets om rekening mee te houden als je niet zelf levende krabben wilt gaan koken. Een levende krab kun je het beste zo snel mogelijk verwerken. Maar levend koken is niet echt diervriendelijk.

Meestal kun je ook alleen de krabpoten of de scharen kopen, al dan niet gekookt. En dat is iets waar een kanttekening bij geplaatst dient te worden. Vaak wordt er gekozen voor alleen de scharen. Dat heeft een reden, want in die poten waar die scharen aan zitten, zit het meeste vlees. Dat is een gegeven dat uiteraard ook bekend is bij krabvissers en vishandelaren. Dus waarom zou je dan een hele krab willen verkopen of kopen als de consument eigenlijk alleen de poten interessant vindt?

Krabbenvisserij en Dierenmishandeling

Net voor dat dit artikel zou worden gepubliceerd bleek uit onderzoek van het tv-programma De Keuringsdienst Van Waarde dat er door veel vissers krabben worden gevangen, waarvan vervolgens een poot wordt afgebroken, waarna het dier weer teruggegooid wordt in zee.

Het klopt inderdaad dat er een nieuwe poot groeit als een krab een schaar kwijt is. Maar dit gebeurt als de krab de poot zelf heeft losgelaten, bijvoorbeeld tijdens een gevecht met een ander beest, of als het dier ergens in verstrikt is geraakt. Doordat krabben vervellen of verschalen, dat wil zeggen, ze kruipen uit het oude pantser, waarna ze een nieuw, zacht pantser krijgen, dat vanzelf verhardt. Bij een krab die een poot heeft losgelaten groeit er dus ook een nieuwe poot na dat vervellen.

Bij de krabben die worden gevangen en waarbij de poot wordt uitgedraaid, wordt het pantser vaak beschadigd, waardoor er geen nieuwe poot teruggroeit. Daarnaast ervaart de krab enorme stress. Je reinste dierenmishandeling dus, en onnodig. Je kunt de aflevering van De keuringsdienst Van Waarde over krab terugkijken.

Recepten met Krab

Verse krab is een prachtig ingrediënt om te verwerken in een plateau fruits de mer. Je kunt dan kiezen voor een hele krab, dat staat wel heel indrukwekkend, maar losse poten kan natuurlijk ook heel goed. Een krabcocktail is altijd een leuk voorgerecht.

labels: #Vlees

Zie ook: