Kip aan het spit, bereid op de BBQ, is een favoriet gerecht. Hier vind je alle stappen om zelf een heerlijke kip aan het spit te maken.
Ingrediënten voor 4 Personen
- 1 kip (gebruik er eventueel twee)
- Olijfolie
- Dry-rub (naar keuze)
Voorbereiding: De Rub en de Kip
De Rub Maken
Zet alle ingrediënten klaar voor de kip aan het spit.
Maak eerst de kipkruiden met bruine basterdsuiker, paprikapoeder, gerookte paprikapoeder, zeezout, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper. Meng daarna al deze ingrediënten met elkaar tot een rub.
De Kip Voorbereiden
Haal de kip ongeveer een uur voor de bereiding uit de koeling.
Controleer de kip of hier nog restjes van de veren aan zitten en verwijder deze indien nodig met een pincet.
Haal de huid van de kip voorzichtig los met je vingers. Leg onder de huid nu 2 plakjes bacon.
Vouw de huid nu weer netjes terug over de kip. Vul de kip met de tenen knoflook, 2 plakjes bacon en het sjalotje. Strooi vervolgens 1 eetlepel kipkruiden in de kip.
Wrijf daarna 2 eetlepels kipkruiden over de huid van de kip, masseer deze goed in.
Steek de spit van de rotisserie door de kip en klem deze vast. Bind de vleugels af met slagerstouw.
Marinade Bereiden
Neem een mengkom en doe hier, op de kip na uiteraard, alle ingrediënten in. Meng deze goed door tot een dikke marinade.
De Kip Marineren
Haal nu de kip uit de verpakking en dep deze droog met keukenpapier. Haal vervolgens het vel los van de kip door aan een open kant voorzichtig met je vingers onder de huid te gaan en deze steeds iets verder los te maken. Probeer de huid van de kip niet te scheuren.
Neem nu ongeveer de helft van de zojuist gemaakte marinade en verdeel deze onder de huid van de kip, zo ver als lukt. De rest van de marinade gebruik je om de buitenkant van de kip rondom mee in te smeren.
Doe de kip vervolgens in een grote afsluitbare zak. Druk hier zoveel mogelijk lucht uit en sluit de zak vervolgens af. Om zoveel mogelijk lucht uit de afsluitbare zak te krijgen kan het handig zijn om de zak deels dicht te maken en dan, op de opening na, onder water te drukken. Leg de kip in de koelkast om 2 tot 4 uur te marineren. Hoe langer, hoe beter.
De BBQ Voorbereiden
Steek de BBQ aan en ga hierbij voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 150 graden. Maak de BBQ hierbij gereed voor het gebruiken van de rotisserie.
Maak de barbecue ten eerste gereed op indirecte methode met een temperatuur van 190 gr. C.
Ben je bang dat de kip met alleen directe hitte te snel gaat? Bij de Weber Master Touch maak ik twee gedeeltes door aan de boven en onderzijde van het rooster kolen te plaatsen. Daar tussen plaats ik dan een lekbakje om het vet op te vangen. Maak de kolen aan en zet de onderste schuif voor de lucht toevoer helemaal open. Bij de Weber Summit is het wat anders gezien de kolen bijna direct onder de kip komen te liggen. Bij het gebruik van de rotisserie plaats ik de diffuser plaat in de barbecue. Hierdoor krijg je niet de stralingswarmte direct op de kip. Op de diffuser plaats ik dan het lekbakje maar zorg ervoor dat er nog iets onderligt zodat het vet niet verbrand dat wordt opgevangen. Anders krijg je rookoverlast en dat is niet leuk voor de buren. Ik schenk ook altijd wat water in het lekbakje. Op de diffuser zitten twee kleppen om kolen toe te voegen. Open de achterste zodat je aan één zijde meer stralingswarmte hebt tijdens de bereiding.
De Kip Bereiden op de BBQ
Is de BBQ op temperatuur? Haal dan de kip uit de koeling en rijg deze op het spit van de rotisserie. Zet de kip vast met de klemmen en probeer hierbij ook de vleugels en poten van de kip vast te zetten. Eventueel kun je deze ook vastzetten met een stukje slagerstouw.
Plaats het spit nu op de BBQ en zet de motor aan. Sluit de BBQ met de deksel en gaar dit kip tot een kerntemperatuur van 72 graden. Dit duurde bij mij ongeveer een uur.
Als de barbecue op temperatuur is hang je vervolgens de spit in de rotisserie en grill je de kip daarna gaar in circa 60 tot 75 minuten.
Sluit de deksel en controleer na ongeveer 45 minuten de temperatuur in de borst van de kip. Laat de kip garen tot een kerntemperatuur van 72 graden gemeten in de borst van de kip. Is de kip na 45 minuten nog niet gaar, sluit de deksel en meet nogmaals over 5 of 10 minuten. Het duurt meestal rond een uur voordat de kip gaar is .
Hang de kip aan het spit en zorg ervoor dat de branders onder de kip niet aan staan. Je verwijdert de roosters en plaatst eventueel een lekbak. Na een uurtje is de kip goudbruin. Dan mag je haar nog wat extra insmeren met de parika olie en even de branders onder de kip aanzetten. Het vet van de kip druppelt naar beneden en kan zorgen voor vlammen. Dat willen we dus niet.
Kerntemperatuur meten: Heb je een kernthermometer met een draadloze probe? Dan kun je deze nu in de borst van de kip steken. Heb je geen draadloze kernthermometer? Dan moet je af en toe de kerntemperatuur van je kip meten door de motor even stop te zetten en de deksel van de BBQ te openen.
Tip! Om te voorkomen dat de kip verbrandt, richt je de kolenmand in met een dammetje van houtskool, waardoor de kip vrij kan ronddraaien aan het spit.
De Perfecte Temperatuur
Zorg ervoor dat de ketel temperatuur van de barbecue rond de 200 graden is en plaats het spit op de barbecue. Afhankelijk van het formaat van de kip moet hij nu 3 kwartier tot een uur draaien tot je een kerntemperatuur hebt bereikt van 85°C in de poten en 70°C in de borst.
Serveren
Haal de kip van de BBQ wanneer de kerntemperatuur van 72 graden is bereikt en leg deze op een grote snij- of serveerplank om 10 minuutjes te rusten. Haal de kip daarna van het spit.
Serveer de kip daarna en verdeel deze door met een scherp mes de verschillende delen los te snijden. Eet smakelijk!
Extra Tips
- Pekelen: Leg de kip voor 1 nacht in de pekel (dit zorgt ervoor dat de kip minder snel uitdroogt), dep daarna droog en laat nog een nacht drogen in de koelkast. Hierdoor krijg je dé krokante huid.
- Citroen en Kruiden: Als je Bastard op temperatuur is steek je de eerste citroen door het spit, gevolgd door de kip en daarna weer een citroen. Door de aroma's van de citroenen krijgt de kip nog meer smaak. Wanneer de kip bijna gaar is, besmeer je de kip een aantal keer met het boter/kruiden mengsel.
- Rusten: Wacht een half uurtje met het aansnijden van de kip.
- Losse delen voorkomen: Het opbinden zorgt ervoor dat er geen losse delen rond zwabberen tijdens het draaien aan het spit.
Variaties en Extra Smaak
Paprika Olie: De helft van de paprika olie gebruiken we als marinade met wat extra chili flakes en gerookt zeezout.
Knoflook-Citroen-Tijm Boter: Ik maakte een knoflook-citroen-tijm boter en smeerde dit onder het huidje van de kip voordat deze aan het spit ging. Een fantastisch maaltje die je gewoon zelf eens klaar wilt maken.
labels: #Kip
