Welkom bij de ultieme handleiding voor het grillen van kip aan het spit, een culinaire reis waarbij jouw kip van het spit niet alleen sappig en smaakvol, maar ook onvergetelijk zal zijn. Is er iets heerlijker dan de geur van sappige, knapperige kip die langzaam draait aan het spit? Het lokt ongetwijfeld nostalgische herinneringen uit aan zalige momenten!

De smaak van perfect bereide kip aan het spit is onovertroffen, maar veel mensen denken dat het te ingewikkeld is om zelf te maken. Niets is minder waar! In deze blogpost nemen we je stap voor stap mee in het bereidingsproces voor het maken van kip aan het spit op de BBQ, zodat jij binnenkort zelf de lekkerste kip aan het spit kunt bereiden.

De voorbereiding: de basis voor succes

Voordat we het vuur aansteken, is een goede voorbereiding essentieel. Een goede voorbereiding is het halve werk. Begin met het kiezen van een kip van goede kwaliteit, want net als bij elk gerecht met kip, is de basis het halve werk. Allereerst moet je zorgen voor een goede kip en dan het liefst een scharrel- of vrije uitloop kip. Neem de tijd om jouw kip op temperatuur te laten komen, waardoor het vlees gelijkmatig kan garen.

De marinade: geheim van de smaak

De magie van een heerlijk gerecht met kip ligt in de marinade. Een mix van suiker, specifiek bruine suiker, voegt een subtiel zoete toets toe die perfect contrasteert met de hartige smaken. Meng dit met een royale hoeveelheid kruiden - kipkruiden, rozemarijn, en wat fijngehakte knoflook - en je hebt een marinade die garant staat voor een smaaksensatie.

Optioneel: Injecteren voor extra smaak

Een techniek die vaak over het hoofd wordt gezien, is het injecteren van de kip met een smaakvolle vloeistof. Een mix van witte wijn, een snufje zout, en wat kruiden zoals rozemarijn en thijm, kan diep in het vlees geïnjecteerd worden. Je voelt het vlees soepel worden wanneer er voldoende injectie in zit.

De Rub: Extra smaak en een krokante korst

Na het injecteren, wrijf je de kippen goed aan de buitenkant met de rub. Een kruidenrub zorgt voor extra smaak en kan bevorderend zijn bij het krokant worden van de huid! Let echter wel op bij kruidenrubs die een hoge hoeveelheid suiker bevatten. Suiker verbrandt al snel bij een temperatuur boven de 150°C. Een rub met zout kan helpen om het vocht uit de huid te onttrekken. Let echter op bij erg gezouten rubs in combinatie met pekelen zodat het zout niet gaat overheersen.

De rotisserie inrichten

Nu jouw kip gekruid en klaar is, is het tijd om de rotisserie plaats in te richten. Of je nu kiest voor een klassieke rooster kolen of een moderne gasgrill met rotisserie-functie, het belangrijkste is de juiste temperatuur. Wat je wilt is dat er geen kooltjes of briketten onder de kip komt. Het vet van de kip druppelt naar beneden en kan zorgen voor vlammen. Dat willen we dus niet. Je zou nog een lekbakje naast de kooltjes en onder de kip kunnen plaatsen om de barbecue schoon te houden.

De temperatuur beheersen

De kunst van het grillen aan het spit vereist geduld. Het draait allemaal om de juiste balans tussen hoge temperatuur voor die krokante buitenkant en een lagere ketel temperatuur voor het langzaam garen van het magere vlees. Draai de kleppen om kolen te beheersen en houd de ketel temperatuur constant.

De temperatuur in de ketel moet ongeveer 200 tot 230°C zijn. Dat steekt niet zo heel nauw maar probeer het niet te heet te laten worden. Streef naar een temperatuur van ongeveer 160-180°C. Een te hoge temperatuur zorgt ervoor dat de buitenkant te snel verbrandt voordat de binnenkant gaar is. Een te lage temperatuur maakt de bereidingstijd onnodig lang en zal het knapperig worden van het vel bemoeilijken.

Het opbinden van de kip

Daarna is het tijd om de kip op te binden. Het opbinden zorgt ervoor dat er geen losse delen rond zwabberen tijdens het draaien aan het spit. Dat opbinden lijkt lastiger dan het is maar dat valt reuze mee. Leg de kip met de borst omhoog en de poten naar je toe. Vouw de vleugels naar boven onder de kip alsof hij heel relaxed ligt. Knip nu een stuk slagerstouw van ongeveer 40 cm en leg deze onder de staart en de poten. Breng het touw nu naar voren tussen de poten en het borstvlees door. Bind nu de eindjes aan elkaar zodat de vleugels op hun plek blijven.

Gebruik de vorken aan het uiteinde van het spit om de vleugels en poten op hun plaats te houden. Bind eventueel de poten bij elkaar met keukentouw om te voorkomen dat ze tijdens het grillen gaan flapperen. Plaats indien nodig de vleugels achter de rug van de kip om loshangende onderdelen te voorkomen. De vleugels zijn dun en kunnen anders sneller verbranden. Draai de klemmen stevig aan. Door de warmte kunnen deze wel eens wat losser komen te zitten waardoor de kip alsnog gaat draaien. Eenmaal het spit warm geworden is, is het erg moeilijk/gevaarlijk om deze veilig verder aan te spannen.

Het spit aanbrengen

Nu prik je het spit door beide openingen van de kip en plaats je de spiesen zodat deze de kip op z’n plek houden. Wij proberen de spiesen zoveel mogelijk langs de kip te laten lopen om niet te veel gaten te maken.

De Bereiding

Plaats de kip op het spit schuin boven de kolen. Sluit het deksel en laat de kip draaien. Afhankelijk van het formaat van de kip moet hij nu 3 kwartier tot een uur draaien tot je een kerntemperatuur hebt bereikt van 85°C in de poten en 70°C in de borst. De poten kunnen wel wat hitte hebben en zijn ook lekkerder als ze wat warmer zijn.

De kerntemperatuur meten

De beste manier om te controleren of de kip gaar is, is door de kerntemperatuur te meten. Steek een vleesthermometer in het dikste deel van de kip, zonder het bot aan te raken.

Deel van de Kip Kerntemperatuur
Borst 70°C
Poten 85°C

Meten hoeft pas vanaf het moment dat de kip ongeveer 50 minuten boven de hete kolen hangt. Heb je een volledig draadloze thermometer, zoals de MEATER? Steek dan de probe in de borst van de kip voor je aan de bereiding begint. Heb je geen draadloze thermometer? Check dan zo nu en dan de kerntemperatuur van de kip door de motor van de rotisserie even stil te zetten.

Waarom kip aan het spit lekkerder is

Waarom is een kip aan het spit zoveel lekkerder als zomaar gegrilde kip? Dat komt omdat de kip constant sappig gehouden wordt door het smeltende vet dat door het draaien constant onder de huid verplaatst wordt. Dat vet kan je op een aantal plaatsen goed zien zitten zoals hier onderaan op het borstvlees onder de huid.

De gaartijd van een kip aan het spit hangt af van de grootte van de kip en de temperatuur van de barbecue. Is het vel van je kip aan het spit mooi krokant maar de kern nog niet bereikt? Wikkel de kip dan nog even in folie en laat verder garen tot de geschikte kerntemperatuur.

De finishing touch

Na uren van zorgvuldig grillen, is jouw kip bijna klaar om de show te stelen. Een laatste laagje olijfolie, vermengd met wat verse kruiden, zorgt voor die extra smaak en een glanzende presentatie.

Rusten en serveren

Een cruciale stap die vaak over het hoofd wordt gezien na het grillen, is de rusttijd. Zodra jouw kip van het spit komt, is het verleidelijk om direct te snijden en te serveren. Laat de kip na het bereiden nog even rusten, afgedekt met aluminiumfolie. Terwijl jouw kip rust, is dit het ideale moment om een finishing touch toe te voegen. Een klein klontje boter gemengd met verse kruiden en een beetje knoflook, zachtjes gesmolten over de kip, kan wonderen doen voor de smaak en presentatie.

Bij het serveren van jouw meesterwerk, denk aan de begeleiding die de kip complimenteert. Een frisse salade, gegrilde groenten, of een lichte pasta kunnen de rijke smaken van de kip in balans brengen.

Met deze geavanceerde technieken en creatieve tips ben je goed op weg om jouw kip aan het spit naar meesterlijke hoogten te tillen. Dus de volgende keer dat je het spit aanzet, denk aan de mogelijkheden, de avonturen in smaak die wachten, en de herinneringen die je gaat creëren.

labels: #Kip

Zie ook: