Kip wordt niet voor niets het ‘meest veelzijdige stukje vlees’ genoemd. Je kan werkelijk alle kanten op met kip. De belangrijkste reden hiervoor is dat kip een vrij neutrale smaak heeft en je dus eigenlijk niet kan zeggen dat je het niet lust. Je kunt het namelijk zelf de smaak geven die je wilt. Op deze pagina geven we jou de belangrijkste informatie voor tijdens het bereiden van kip op de BBQ.
1. Verse kip
Er zijn verschillende punten belangrijk bij het bereiden van kip op de BBQ. Om te beginnen versheid. Deze lijkt natuurlijk voor de hand liggend maar we willen benadrukken dat je alleen met verse kipproducten werkt. Haal je producten bij een betrouwbare leverancier en gebruik je zintuigen om te oordelen of je er mee wilt werken. Ruik, voel en kijk of de kip er goed uit ziet. Vertrouw je het niet? Haal het dan ergens anders.
Het volgende punt ligt ook voor hand: hygiëne. Het is natuurlijk altijd belangrijk schoon en netjes te werken bij jouw BBQ. Kip (en ook varken) heeft echter wat extra aandacht nodig. Deze kan namelijk de salmonella bacterie bevatten waar je erg ziek van kunt worden. Houd je producten dus goed gekoeld en gebruik de messen en snijplank alleen voor kip en niet voor andere producten. Maak je BBQ tang dus ook even schoon nadat je de rauwe kip op de barbecue gelegd hebt. Bij een temperatuur hoger dan 70°C gaat de salmonella bacterie echter dood. Daarom is het belangrijk de kip goed te garen en dus niet rosé te serveren!
Tot slot vinden wij het ook belangrijk dat we met goede kip werken. Dat betekent dus geen kilo knallers maar kip die een leuker leven heeft gehad. Je betaalt iets meer maar dit betaalt zich uit op je bord.
2. Kip bereiden op de BBQ
Kip lijkt wel geboren voor de BBQ. Je kan er echt alle kanten mee op. Je kan een hele kip gebruiken voor bijvoorbeeld een bierkip of spatchcock chicken. Het voordeel bij een hele kip op de BBQ is dat de huid het vlees beschermt en zorgt dat het vlees enorm sappig blijft. Alle vetten en sappen blijven dus in het vlees waardoor je de meest malse kip ooit krijgt. Maar natuurlijk hoef je niet alleen maar een hele kip te gebruiken.
Ook de onderdelen los zijn heerlijk als deze van het BBQ rooster komen. Denk aan de gerookte kippenvleugels en kippenboutjes maar eigenlijk is kipdij onze favoriet. Dit vlees is wat vetter dan de borstfilet en daardoor enorm smaakvol. Wij hebben hier dan ook heerlijke recepten mee gemaakt waarbij de kipdijfilet op een podium geplaatst wordt. Denk hierbij aan echte kipsate, waanzinnig sappige pulled chicken en kipnuggets zoals je deze nog nooit gegeten hebt.
3. De ideale garing voor kip
Zoals je van ons weet houden wij van zekerheid, meten is weten. Het is zonde als je kip droog wordt, gebruik daarom altijd een kernthermometer. Je hoort vaak om je heen dat kipfilet niet geschikt is voor de BBQ omdat deze snel droog wordt. Wij vinden dat onzin. Als je kipfilet goed bereid en deze gaart tot een kerntemperatuur van 72°C dan zal deze heerlijk sappig zijn. Vind je dat nog lastig dan kan je uiteraard eens starten met het bereiden van kippendij, kippenvleugels of een kippenbout. Deze kan wel tegen een stootje en zal niet snel uitdrogen. We vinden het zelfs lekkerder als deze wat langer op de BBQ ligt.
4. Manieren om kip klaar te maken op de BBQ
Omdat je met kip alle kanten op kunt qua gerechten zijn er ook verschillende technieken mogelijk om jouw kip super lekker te maken.
Bierkip
De bekendste manier om een kip te bereiden, bovenop een blikje bier. Een beercan chicken maken is natuurlijk erg leuk en deze klassieker moet je een keer gemaakt hebben. Wij hebben ook een video gemaakt waarin we een beercan chicken maken.
Gevlinderde kip
Gevlinderde kip of ook wel spatchcock chicken genoemd is een super mooie manier om een hele kip op de BBQ te bereiden. Je knipt de ruggengraat van de kip en hierdoor kan je de kip plat leggen op je rooster. Wij zijn fan van deze manier, omdat je de kip zo kan neerleggen dat de poten en dij dichtbij het houtskool ligt en de borst juist verder weg. Zo krijgt elk stuk van de kip de ideale garing. Het vlinderen van een kip is erg makkelijk. Bekijk deze video waarin we het laten zien.
Roken
Zeg je BBQ, zeg je roken. Kip is ook zeer geschikt om te roken. Iedereen kent wel de gerookte kipfilet in de supermarkt. Deze is vaak wat aan de droge kant volgens ons, jammer! Maar als je zelf je kipfilet rookt wordt hij enorm sappig. Je zou er zelfs voor kunnen kiezen om de kip te injecteren om deze extra smaak te geven. Of je nou een hele kip rookt of alleen de vleugels of dijfilet, een beetje rook maakt het vlees een stuk lekkerder volgens ons.
Grillen
Kip kan je ook perfect grillen. Vooral de iets vettere onderdelen als de kipdij en vleugels worden super mals en sappig als je deze boven het houtskool grilt. Denk ook aan de huid van de kip. Hoe lekker is het als je deze krokant gebakken op de bord krijgt?!
Stoven
Kip kan je ook prima stoven op de BBQ. Hier heb je wel een extra accessoire voor nodig; de Dutch Oven. In deze gietijzeren pan kan je dan bijvoorbeeld pulled chicken maken! Je maakt dan eigenlijk van jouw BBQ een verlengstuk van je keuken. Hoe leuk!
Rotisserie
De rotisserie is ideaal voor een hele kip of kippendij. De kip blijft lekker ronddraaien en zo druipt de marinade en vleessappen lekker over de kip heen. Alsof je bij de poelier thuis bent!
5. De lekkerste kip recepten van de BBQ
Bekijk hier al onze heerlijke kip recepten. Er staat vast wel wat lekkers tussen!
Zorg ervoor dat de barbecue die je gebruikt ongeveer 10 tot 15 minuten de tijd heeft gehad om warm te worden. De kippenborst of kipfilet moet eerst, nadat deze volledig ontdooid is, gemarineerd worden om een lekkere smaak te garanderen. De beste en schoonste manier om dit te doen is om deze in een afsluitbare, stevige plastic zak te leggen en je marinade erbij te gieten.
Zodra je barbecue goed heet is en de gewenste temperatuur heeft bereikt, kan je de kipfilet op de barbecue gaan leggen. Voordat je dit doet, plaats je eerst een thermometer van de iGrill in de zijkant van het stukje kip. Zorg ervoor dat je deze goed in het midden van het dikste stuk steekt, om een zo goed mogelijke weergave van de temperatuur te krijgen. Hou goed de temperatuur die je iGrill aangeeft in de gaten. Zodra deze een temperatuur van 74° Celcius aangeeft, weet je dat de kip veilig is om te eten.
Combineer je kipfilet met gegrilde groenten, een frisse salade, of wat pasta. Hele kip van de BBQ: een echte showstopper die zo smaakvol is en tegelijkertijd absoluut niet moeilijk is om te maken. Een hele kip van de barbecue bereiden klinkt misschien ingewikkeld, maar niets is minder waar. Het is juist mega eenvoudig. Een kind kan de was doen: je maakt een marinade op basis van boter en kruiden, je smeert er de kip mee in en de BBQ doet de rest van het werk. Voor kip van de BBQ houd je de BBQ het liefst op een temperatuur van 175 graden. Zo krijg je een lekkere malse, sappige kip dus hou de temperatuur goed in de gaten. Vervolgens is het goed om de kerntemperatuur, oftewel de temperatuur van het vlees in het midden van de kip, te meten. Als deze 75-80 graden is, weet je dat de kip goed gaar én lekker mals is. Handig, je kunt een BBQ thermometer gebruiken hiervoor. Je hebt zelf thermometers met een alarm die je kunt instellen als de gewenste kerntemperatuur bereikt.
Hoe lang het duurt voor de kip gaar is? Ongeveer 45 minuten. Wat deze hele kip BBQ nu zo ontzettend lekker maakt, is die mega smaakvolle marinade. Die overigens heel makkelijk is om te maken. Het is een mix van boter, verse kruiden en gedroogde kruiden en specerijen. Die combinatie van kruiden geeft het een heel warm, kruidig en tegelijkertijd frisse smaak. Loopt het water je al in de mond?
Voor mij is dit echt een van de lekkerste manieren om kip van de BBQ te bereiden. Of je dat nu op een Bastard, Weber of andere barbecue doet, dat maakt eigenlijk niets uit. De marinade geeft het smaak en de bereiding kun je het beste vooral rustig doen en de tijd geven. Dan rest nog de vraag, wat serveer je erbij? Daar heb ik wel wat lekkere ideeën voor. Wat gebakken aardappeltjes en een frisse salade is sowieso top. Of ga voor wat bijgerechten uit mijn BBQ recepten.
Begin met het maken van de kruidenboter door alle ingrediënten (boter, bieslook, peterselie, citroenrasp, paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, tijm, rozemarijn, oregano, cajun en zout en peper naar smaak) in een kom of keukenmachine te mengen tot een gladde massa. Leg de kip op een snijplank met de borst naar beneden. Gebruik een keukenschaar om de ruggengraat van de kip te verwijderen door langs beide zijden van de ruggengraat te knippen en deze te verwijderen. Keer de kip om en druk stevig op de borst om de kip te laten platliggen. Wrijf de kruidenboter over de hele kip, zowel op als onder de huid. Zorg ervoor dat de kruidenboter gelijkmatig verdeeld is. Laat de gemarineerde kip minstens 1 uur in de koelkast marineren om de smaken goed te laten intrekken.
Verwarm de BBQ voor op middelhoog vuur 175 graden. Leg de gevlinderde kip op de grill, met de huid naar boven. Laat de kip rustig garen gedurende 45 minuten, of tot de kip een kerntemperatuur van 75 graden heeft bereikt, de kip is lekker mals bij 75 a 80 graden, houd deze dus goed in de gaten. Serveer de gevlinderde kip warm van de BBQ, eventueel met aardappelpartjes en een frisse salade. Tip: vang het sap/boter onder de kip op in een bakje terwijl de kip aan het garen is om dit aan het einde wederom over de kip te smeren.
Waar het voor sommigen al moeilijk is om de kippendij volledig te garen zonder de buitenkant zwart te branden, vormt een volledige kip nog een extra uitdaging. De borstfilets! Die durven namelijk wel al eens uitdrogen als je niet oplet. Maar geloof het of niet, het is allemaal veel simpeler dan het lijkt! Ook jij kan een heerlijke volledige kip maken op de BBQ zolang je de juiste technieken toepast.
Met een hoog kwalitatieve kip met vrije uitloop heb je alvast een voorsprong, maar ook een kip van Lidl kan je op deze manier een restaurantwaardig resultaat bekomen. Met deze post wil ik je alvast wat verder op weg helpen. We staan stil bij volgende onderwerpen: “de techniek van de gevlinderde kip”, “De voordelen van pekelen”, “Hoe je kip kruiden” en “Hoe kip garen op de BBQ”. Vier boeiende technieken om je kip naar een hoger niveau te tillen. Als dat nog niet genoeg is, doe ik er met plezier nog een recept bij voor een fantastische Adobo lak om je kip mee af te werken.
Er zijn diverse technieken om een volledige kip op de BBQ te garen. De meest gekende zal ongetwijfeld de “Kip aan het spit zijn”. Laat ons meteen eerlijk zijn! Dit is veruit de beste techniek om een sappige kip te bekomen met een krokante korst. Gezien de gemiddelde BBQ liefhebber wellicht niet over een spit beschikt moeten we op zoek naar een andere methode. Vaak wordt “Beercan Chicken” gesuggereerd. Het bier zou verdampen en leiden tot een sappiger resultaat… FAKE NEWS! Het ziet er cool uit en door het rechtopstaand garen kan de rook en hitte ook beter om de kip circuleren. Maar daar blijft het ook bij! Het bier wordt nooit heet genoeg om effectief te verdampen, laat staan in het kippenvlees te trekken. Bovendien is het plaatsen en verwijderen van het blik erg onhandig.
Voor het bereiden van een volledige kip op de BBQ vormt de techniek van het vlinderen een meerwaarde tegenover andere technieken door de manier van presenteren. Zoals je op bovenstaande foto kan zien werd de kip open gespreid waardoor het op een vlinder lijkt (vandaar de naam natuurlijk). Dit is eenvoudiger dan je misschien wel denkt. Je hoeft enkel met een stevige Vleesschaar de ruggengraat uit te knippen. Vervolgens draai je de kip met de binnenzijde naar beneden en drukt het geheel plat. Het voordeel van deze techniek? Simpel! In tegenstelling tot andere technieken kan de rook en hitte nu zowel de binnenkant van de kip als de buitenkant bereiken. Wanneer je de kip in originele staat houdt, zal de binnenkant nauwelijks rooksmaak/warmte opnemen. Je bekomt meer smaak en vooral een gelijkmatiger garing. Wil je dit laatste effect nog vergroten? Dan kan je een zwaar object op de kip plaatsen (in dat geval spreekt men van Roadkill Chicken).
Nu de eerste hindernis is overwonnen, dient zich een volgende aan. Een volledige kip op de BBQ bereiden durft wel eens mis lopen in de borst streek. Hoe dit komt valt eenvoudig te verklaren. Vlees bestaat uit spierweefsel en vet. In tegenstelling tot de kippendijen bevatten de kipfilets nauwelijks vet. Dit vet zorgt enerzijds voor smaak, anderzijds voor een sappig mondgevoel. Daartegenover staat echter dat de vettere delen van de kip een iets langere gaar tijd hebben dan de magere delen. Bijgevolg dreigt de kippenborst het gaarpunt gepasseerd te zijn vooraleer de dijen de benodigde kerntemperatuur van 72°C bereiken. Nefast voor een van nature al wat droger aanvoelend stukje vlees. Wanneer je vlees namelijk te ver door gaart kan het verder uitdrogen wat de smaakbeleving niet ten goede komt.
Hoe kan je dit oplossen? Pekelen helpt je al een eind vooruit. Een pekel is een samenstelling van water, zout en specerijen. Vooral het water en zout zijn essentieel om tot een beter eindresultaat te leiden. Zout heeft als eigenschap vocht op te zuigen. Door de kip in een pekel te plaatsen zullen de vleessappen uit het vlees worden gezogen, vermengd met het zoutwater en vervolgens terug geabsorbeerd worden in het vlees. Hierdoor blijft het vocht in de kip langer vastgehouden, waardoor eenmaal je kip gaar is ook de borst heerlijk mals en sappig is. Bovendien versterkt het zout de smaak van de kip en kan door het toevoegen van specerijen ook wat extra smaak aan de kip worden toegevoegd: “Lifegoals.
Ingrediënten
- 1 volledige kip
- 100 gr gesmolten boter
- 1 el honing
- 1 el rijst azijn
- All purpose rub naar smaak vb.: “This is It”
Voor de Pekel
- 75 gr. zout
- 1 l. water
- 2 laurierbladeren
- 2 stuks steranijs
- 1 duim gember fijn gesneden
- 1 ui
- 2 tenen look
Voor de Adobo saus
- 2 El Olijf olie
- 6 teentjes geplette look
- 1 duim gember in fijne schijven
- 70 gr lichtbruine suiker
- 50 ml rijst azijn
- 200 ml.
Voorbereiding
Snij de ui in grove stukken, plet de look, steranijs en gember. Bak deze kort aan in de olie gedurende twee minuten tot ze hun smaak lossen en blus met het water. Voeg het zout toe en laat nog 5 minuten doorkoken tot het zout is opgelost. Laat vervolgens deze pekel volledig afkoelen. Neem de kip en plaats deze op een snijplank met de ruggengraat naar boven gericht. Plaats een vleesschaar langs de ruggengraat en knip deze zo dicht mogelijk tegen de ruggengraat door. Herhaal aan de andere zijde van de ruggengraat zodat je deze volledig kan verwijderen. Draai de kip om en druk de holte plat op de snijplank zodat je kip mooi gespreid ligt. Plaats deze vervolgens in een vacuüm zak en overgiet met de afgekoelde pekel. Sluit de zak af en plaats in de koelkast voor 8 uur.
Haal de kip uit de pekel en laat nog een tweetal uur onafgedekt drogen in de koelkast.
Bereiding
Smelt de boter en meng de honing, rijstazijn en de All purpose rub onder elkaar. Maak een holte onder het vel van de kip en wrijf het kippenvlees grondig in met de botermengeling. Wrijf ook het vel en de binnenkant grondig in. Rook de kip indirect op een lage temperatuur tot een kern van 60°C gemeten in het dikste deel van de bil. Plaats hiervoor enkele chunks kersenhout tussen de kolen of maak gebruik van kersenhout pellets (voeg eventueel nog een extra smoker tube toe of gebruik de supersmoke functie voor extra rook). Maak ondertussen je laksaus.
Adobo Laksaus
Fruit de look en gember in de olie en blus vervolgens met de kippenbouillon, rijstazijn en soyasaus. Voeg de lichtbruine suiker toe aan het geheel en laat op een zacht vuurtje inkoken tot je een stroperige massa bekomt. Verhoog de temperatuur in je BBQ/Smoker tot 180°C. Wrijf de kip in met een gelijkmatig verdeeld laagje laksaus en laat de kip verder garen tot een kern van 72°C gemeten in het dikste deel van de bil. Let op dat de suikers in de glaze niet gaan verbranden. indien dit dreigt te gebeuren voeg nog een extra laagje saus toe bovenop de kleverige glaze. Controleer voor bereiding de houdbaarheidsdatum van een aangekocht kipproduct. Laat een kipproduct uit de vriezer altijd een nacht in de koelkast ontdooien. Neem het product uit de verpakking en gooi het ontdooiwater altijd weg. Alle kipproducten dienen door en door gegaard te worden. Omdat onze Zeeuwse Kip ouder wordt dan normale kippen en veel bewegen in de uitloop hebben ze een stevigere vleesstructuur. Hou dus rekening met een iets langere bereidingstijd, reken voor een hele kip afhankelijk van het gewicht op ongeveer 15 minuten extra tijd. Heeft u een keukenthermometer? Meet dan de kerntemperatuurmeter in dikste vleesgedeelte van het product, deze dient ten minstens 75 tot 78C te zijn. Ook andere kipproducten zoals filet dienen aan het einde van de bereiding deze kerntemperatuur te hebben. Goed gegaarde kip is altijd ondoorzichtig wit van kleur en laat gemakkelijk los van het bot.
Het is aan te raden om kippenbouten, karbonades en drumsticks voor te garen om te voorkomen dat tijdens het roosteren de buitenkant al bruin is maar de binnenkant nog niet gaar. Kip en kipdelen voorgaren kan bijvoorbeeld in een speciale stoomkoker, magnetron of in een pan met krachtige bouillon. Laat de kip 15-30 minuten zachtjes koken, afhankelijk grootte en aantal. Met ki[pfilet volstrekt niet nodig ; dat is in mum van tijd gaat, en je zou het er alleen maar ontzettend mee verpesten. Ook kippenvleugeltjes hoeven absoluut niet voorgegaard te worden. Alleen dikke poten / drumsticks, dat is wat roder vlees dat wat meer tijd nodig heeft om gaar te worden. Tijd die de gemiddelde overhaaste, weinig culinair onderlegde Nederlander eigenlijk niet heeft of niet wil nemen of niet KAN nemen omdat zijn barbecue niet de juiste temperatuur heeft. In dat geval kun je ze beter even voorgaren. Lekkerder wordt het er (beslist) niet van, maar dan wordt het vermoedelijk sowieso al een barbecue van het type 'ruikt-beter-dan-het-smaakt' (zoals vrijwel alle kant-en-klare barbecuepakketten. ). Zelf geef ik er de voorkeur aan dat type vlees helemaal niet te barbecueen ; dikke kippenpoten doen het veel beter in de oven of koekenpan.
