De meeste kant-en-klaar salades voor op een toastje zijn totaal niet koolhydraatarm, vanwege de toegevoegde suiker. Bovendien zijn ze meestal veel te zout. Dat is voor ons voldoende motivatie om vaak homemade klassiekers te publiceren. Omdat je dan in elk geval de suiker eruit kunt laten. Dat scheelt alweer een bak koolhydraten. We hopen je daarmee ook stiekem te verleiden zelf aan de slag te gaan.

Zelf vinden we deze heerlijk zachte en romige homemade gerookte kipsalade vele malen lekkerder dan de kipsalade van de grootgrutter. Het totale recept bevat in deze vorm 9.7 gram koolhydraten. Dan is dit een enorm makkelijk en supersnel gerecht om eens te maken! Ook geschikt als makkelijke meeneem- of vakantie-maaltijdsalade en vooraf te maken!

Zelf at ik de homemade gerookte kipsalade als (hoofd)maaltijdsalade. Daarom liet ik de ingrediënten vrij grof. Mocht je een beleg of smeersel willen, snijd de ingrediënten dan heel fijn. Dat smeert namelijk wat makkelijker op een broodje of cracker. En dat is gelijk een ander voordeel van homemade: je maakt het precies naar eigen wens, met dingen die je zelf lekker vindt. En natuurlijk breng je het ook het precies naar eigen voorkeur op smaak. In ons geval voegden we er ook nog wat extra groente aan toe.

Een leuke foto showen? Klik op de ingrediënten voor info over voedingswaarden, vervangtips en/of verkooppunten.

Variaties en Tips

Ik gebruik bleekselderij, maar je zou bijvoorbeeld ook iets ander knapperigs kunnen nemen. Denk daarbij aan komkommer, koolrabi, rauwe witlof of iets pittigers als rammenas.

Voor de kipsalade met bleekselderij gebruikte ik dit keer gepocheerde kip. Ik vind dat lekker, maar je kunt ook heel goed kant- en klaar gerookte kipfilet gebruiken. Dat is nog sneller. Ook een leuke variatie is het om de kip te pocheren in kokosroom. Laat de kip dan ook afkoelen in die room zodat de smaken nog beter intrekken. Snij de bleekselderij vervolgens in kleine stukstukjes. Ik hou wel van het knapperige van bleekselderij maar als de stukken te grof zijn vind ik het persoonlijk niet lekker.

Er staan genoeg koolhydraatarme/keto weekmenu’s online om 2 jaar lang lekker gevarieerd te eten. Of maak je eigen keus uit de ruim 1100 gratis recepten. Nog zo’n lekker koolhydraatarm recept? Wat vind jij hiervan?

Recept 1: Kipsalade met Bleekselderij en Appel

Ingrediënten

  • Kipfilet
  • Bleekselderij
  • Appel
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Sambal oelek
  • Paprikapoeder
  • Griekse yoghurt
  • Crème fraîche
  • IJsbergsla
  • Sesamzaad
  • Mosterdzaad
  • Peper en zout

Bereiding (10 minuten)

  1. Snijd de kipfilet in reepjes, de bleekselderij in maantjes, de appel in plakjes en pers de knoflook.
  2. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de stukjes kip met de sambal oelek en het paprikapoeder goudbruin en gaar.
  3. Meng ondertussen de knoflook, Griekse yoghurt en crème fraîche tot een dressing en breng op smaak met peper en zout.
  4. Vul een diep bord met de ijsbergsla, bleekselderij, appel en kip.
  5. Besprenkel met de dressing en maak af met het sesam- en mosterdzaad.

Recept 2: Kipsalade met Kerrie en Gember

Ingrediënten

  • Kipfilet
  • Bleekselderij
  • Appel
  • Mayonaise
  • Griekse yoghurt
  • Kerrie
  • Verse gember
  • Citroensap
  • Sojasaus
  • Zoetstof
  • Peper

Bereiding

  1. Snijd de kipfilet, bleekselderij en appel zo fijn of zo grof als je zelf lekker vindt en meng alles in een kom door elkaar. Druppel er wat citroensap over.
  2. Meng de mayonaise en Griekse yoghurt met kerrie en verse gember door elkaar. Breng naar wens op smaak met peper, sojasaus en zoetstof.
  3. Meng de dressing door de ingrediënten in de kom.

Recept 3: Mesclun met Gerookte Kip en Bleekselderij

Deze mesclun met gerookte kip en bleekselderij is een zeer eenvoudige, snelle koolhydraatarme lunchsalade waarvan je de onderdelen ook heel makkelijk apart kunt vervoeren. Ideaal dus! Als lunch zet ik regelmatig een lekkere salade in elkaar, ik vind een salade eigenlijk altijd lekker en het is heel makkelijk koolhydraatarm te houden.

In mijn dinsdagse mesclun met gerookte kip en bleekselderij zit zogenaamde mesclun sla. Dat is van origine een kleurig slamengsel van jonge bladsla, kruiden en soms zelfs bloemen. Bij de teelt van mesclun zaait men de plantjes dichter opeen dan gebruikelijk. Hierdoor ontstaat een opgerichte groeiwijze met smallere bladeren, die gemakkelijk met het mes of de schaar afgeknipt kunnen worden.

Voor mensen met een moestuin worden hoofdzakelijk 2 mengsels aangeboden. Naast de milde variant Mesclun Puur sla vind je de pittiger Aziatische Mesclun. Mesclun Puur sla heeft een zachte smaak en wordt daarom ook wel babyleaf genoemd. Dit mengsel bestaat uit de slasoorten: red salad bowl, suzan, wonder der vierjaargetijden en little leprechaun. De Aziatische Mesclun bevat paksoi, raapsteel mizuna en bladmosterds purple frills en golden frills en is vrij pittig van smaak.

Ingrediënten

  • Mesclun sla
  • Gerookte kip
  • Bleekselderij
  • Avocado
  • Aïoli

Bereiding

  1. Verdeel de mesclun sla over twee borden.
  2. Snijd de gerookte kip in blokjes.
  3. Snijd de bleekselderij in dunne elleboogjes.
  4. Pureer met de staafmixer de avocado met aïoli, naar smaak.
  5. Schik de kip en bleekselderij op de sla en lepel de dressing erbij.

Extra Recept: Kipsalade met diverse groenten

Ingrediënten

  • Kipdijbeenfilet
  • Ui
  • Wortel
  • Bleekselderij
  • Cherrytomaatjes
  • Appel
  • Mayonaise (en/of yoghurt)
  • Kerriepoeder
  • Zout en peper
  • Olie of boter

Bereiding (25 min)

  1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Schil de wortel, snijd in kleine blokjes en kook 5-10 minuten. Giet daarna het water af en laat uitlekken en een beetje afkoelen in een vergiet.
  2. Was intussen de bleekselderij en snijd de stengels in dunne halve maantjes (bewaar wat bleekselderij blad voor de garnering). Was en halveer de cherrytomaatjes. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Snijd de kipdijbeenfilet in stukken.
  3. Verhit olie (of verwarm boter) in een bakpan en bak de kip samen met de ui bruin en gaar. Breng op smaak met kerriepoeder, zout en peper.
  4. Doe de wortel, de bleekselderij, cherrytomaatjes, appel en de gebakken kip in een kom. Voeg hier de mayonaise (en/of yoghurt) aan toe en schep goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en garneer met wat bleekselderij groen.

Gemarineerde Kip Salade

Ingrediënten

  • Kipfilet
  • Ui
  • Knoflook
  • Komkommer
  • Bleekselderij
  • Cherrytomaatjes
  • Sla
  • Griekse yoghurt
  • Citroensap
  • Olijfolie
  • Gedroogde kruiden
  • Zout

Bereiding (90 min)

  1. Snijd de kipfilet in stukjes, de komkommer in plakjes, de bleekselderij in halve maantjes, halveer de cherrytomaatjes en snipper de knoflook en ui.
  2. Doe de stukjes kipfilet in een kom en voeg de knoflook, gedroogde kruiden en het citroensap toe. Schep door elkaar.
  3. Voeg daarna een halve eetlepel olijfolie, één eetlepel Griekse yoghurt en wat zout toe. Meng goed door elkaar en laat minimaal 1 uur marineren in de koelkast.
  4. Verhit de overige olijfolie in een koekenpan en fruit de ui. Voeg de gemarineerde kip toe en bak deze gaar.
  5. Verdeel de sla, komkommer, tomaatjes en bleekselderij over een bord.

labels: #Salade #Kip

Zie ook: