Wie is er niet dol op bonne femme! Als je de naam hoort denk je aan Frankrijk, bonne femme is Frans voor goede huisvrouw. Een goede huisvrouw weet natuurlijk wat lekker koken is, maar ook hoe ze de restjes opmaakt. Bonne femme is dan ook bij uitstek het gerecht om al die restjes groenten te verwerken.
Kip bonne femme is een ouderwetse Franse klassieker. Kip à la bonne femme is een klassiek Frans gerecht. De naam betekent letterlijk ‘kip van de goede huisvrouw’. Dit eenvoudige maar smakelijke gerecht bestaat uit kip die langzaam wordt gekookt met groenten zoals wortels, uien, en aardappelen. Vaak wordt er ook spek aan toegevoegd voor extra smaak.
Deze bonne femme schotel is goedgevuld met krieltjes, spekjes, ui, sperziebonen, champignons, wortel en doperwten en is eigenlijk al een maaltijd op zich. Het lekkerste is om de bonne femme schotel met verse groente te maken. Dat kunnen ook diepvriesgroenten zijn. Eventueel kun je ook groenten uit een pot of blik gebruiken.
Behalve groenten zijn ook aardappelen en gerookt spek een belangrijk onderdeel van dit hoofdgerecht. Welke groente je gebruikt maakt niet heel veel uit. Het oorspronkelijke recept bestaat uit wortel, erwtjes, champignons en uien, maar je kunt de groente gebruiken die jij wilt. Hier vind je een basisrecept voor bonne femme waar iedereen iets mee kan en waar je makkelijk bepaalde groenten uit kunt vervangen. De groente worden in blokjes gesneden en naar Franse traditie in roomboter gebakken.
Ingrediënten en Bereiding
Natuurlijk bonne femme kun je ook zonder vlees maken, maar dat stukje gerookt spek maakt het gerecht net iets voller van smaak. Je kunt zowel mager als doorregen spek nemen voor dit recept als het maar gerookt is, die smaak hoort echt bij dit gerecht.
Bestrooi de kip met zout en peper en bak rondom lichtbruin in olie. Zet apart. Fruit zilveruitjes rondom aan in boter, laat licht kleuren en voeg spekblokjes toe. Bak 5 minuten door, voeg aardappel en bospeen toe, bak nog 3 minuten door en voeg de kippendijen toe. Blus de kip af met witte wijn, laat aan de kook komen en voeg bouillon, champignons en laurier toe. Stoof de kip 25 minuten met de deksel voor 4/5 op de pan (1/5 open-4/5 afgedekt) en voeg de laatste 5 minuten de peultjes toe. Controleer de garing van de aardappels en breng op smaak met zout en peper. Serveer met peterselie.
Variaties en Tips
- Voor bonne femme gebruik ik altijd extra kleine voorgekookte krieltjes, gewoon kant en klaar uit een zakje. Gemak dient de mens! Heb jij grotere exemplaren gekocht, prima maar snijd ze dan 'n keer door.
- Tip: Je kunt de bonne femme natuurlijk ook maken met aardappelen die je in stukjes snijdt. En met doperwtjes/wortelen en boontjes uit pot of blik.
Bonne femme is zo'n gerechtje dat ik wel eens maak als ik eigenlijk niet zoveel tijd heb maar wel een goedvullende makkelijke maaltijd op tafel wil zetten. Bovendien gaat alles in een pan dus hé, veel smaak en weinig afwas, helemaal top toch!
Dit gerecht hoort eigenlijk gecombineerd te worden met karbonades of kip. Dan heet het kip Bonne Femme of varkensvlees Bonne Femme. Met periodes ben ik echter een fanatiek vleesverlater. Zeker als ik weer eens met mijn neus op de beroerde leefomstandigheden van onze kippen, varkens en runderen ben gedrukt. Bonne Femme dus. Zonder grote brokken vlees. Gemakshalve noem ik het nu maar herfstpannetje. Klinkt best smakelijk, vind ik. En dat was het ook. Om het nog enigszins de schijn van vlees mee geven, is er een ons ontbijtspek in verwerkt.
Wijn Suggestie
Bij gebraden kip past een Chardonnay eigenlijk altijd. Maar bij deze aromatische Franse klassieker smaakt een witte wijn uit de Rhône ook geweldig. Zo’n assemblage van druiven als marsanne, roussanne, viognier , grenache blanc en clairette worden vaak vergeten. Meer weten over welke wijn bij kip?
labels: #Kip
