Kip drogen in een voedseldroger: Temperatuur en tijd

Sinds 2016 ben ik af en aan in het bezit geweest van voedseldrogers, en ik ben er een groot fan van. Dat is eigenlijk over de jaren heen alleen maar versterkt.

In dit artikel geef ik een overzicht van producten en de daarbij geschikte tijden en temperaturen, zodat jij ook een mooie richtlijn kan vinden. Wat goed in gedachten moet worden gehouden is dat ALLE gegeven tijden en temperaturen EEN RICHTLIJN zijn. Dit geldt overigens ook voor alle andere aangegeven temperaturen en tijden die je op internet kunt vinden.

Voordelen van een voedseldroger

Met gedroogd voedsel kun je oneindig veel, omdat het ook veel langer houdbaar is, kun je er flinke voorraden van maken. In supermarkten kunnen we tegenwoordig ontzettend veel gedroogde snacks vinden. Deze worden helaas vaker wel dan niet bewerkt met hulpstoffen als suikers en zout. Dit is helemaal niet nodig.

Wat kun je allemaal drogen?

Eigenlijk kun je beter vragen wat je niet kunt drogen, want we kunnen werkelijk ALLES drogen.

• Bloemen: rozen, komkommerkruid, Oost Indische kers, lavendel, bieslook, courgettebloem om te eten of thee van te zetten.
• Vlees: mager, kort gekookt vlees. Als tussendoortje voor de hond.

Kortom: de mogelijkheden zijn echt oneindig. Aan de vele mogelijkheden ligt het dus niet. Waar we rekening mee moeten houden zijn de tijden en temperaturen.

Soorten voedseldrogers

In mijn uitgebreide artikel over voedseldrogers kun je lezen, dat er heel veel verschillende varianten, vormen en soorten voedseldrogers zijn. Je kunt kiezen voor kleinere voedseldrogers, ronde voedseldrogers, gedeeltelijke RVS droogovens of, zoals in mijn geval geheel RVS voedseldrogers. Het is een beetje afhankelijk van wat je ermee wilt gaan doen. Als je van plan bent om alleen zo nu en dan wat fruit te drogen of wat groentechips te maken, volstaat een kleinere. Wil je echter wat verder gaan, zijn de meer professionelere kasten geschikt.

Wat ik vooral wil benadrukken, is dat je je niet blind moet staren op FUNCTIES. Er zijn heel veel voedseldrogers in de omloop die tal van snufjes bezitten waar men uiteindelijk toch nooit iets mee doet.

Zelfgemaakte snacks

Je kunt met de droogmachine zelf gezonde snacks voor hond of kat maken. Sommige mensen drogen ook vlees voor de hond om mee te nemen op vakantie als ze b.v. Het vocht in het vlees/fruit/kruiden verdampt hierdoor en het wordt lang(er) houdbaar.

Met gedroogd fruit kun je bijvoorbeeld fruitleer maken ( zie verderop) en lekkere gezonde snacks. Zo worden rode bieten heerlijk zoete versnaperingen als je gedroogde bieten in de blender fijn vermaalt.. Je kunt dit ook met gedroogde tomaatjes doen.

Van gedroogd blad ( groen) als spinazie, boerenkool, andijvie witlof, sla, en verschillende koolsoorten kun je heerlijk knapperige “ chips’ maken. Maar je kunt van gedroogd bladgroen ook poeders maken om bijvoorbeeld je smoothies te verrijken in smaak en voedingswaarde. Je kunt ook diverse soorten groenten drogen en samen in de blender vermalen.

De voedseldrogers worden nog het meest gebruikt om zelf bouillonpoeder te maken. Dit is inderdaad onwijs eenvoudig en je kunt op deze manier ook al je restjes aan kruiden, specerijen en groente kwijt. Je kunt het poeder gebruiken als smaakmaker, om een stevige bouillon van te maken of als garnering over gerechten. Het maakt niets uit welke kruiden, specerijen en groente je gebruikt.

Je kunt naast fruitleer ( een gedroogde fruitspread) ook heel veel zuidvruchten drogen als dadels en vijgen. In het seizoen zijn deze hier en daar vers verkrijgbaar. Je kunt ze dan zelf drogen. Ook kun je druiven zelf drogen tot rozijnen. Of denk eens aan cranberry’s! Verse cranberry’s zijn zo rond November weer verkrijgbaar. En zijn dan erg goedkoop.

Door ze zelf te drogen en te “ suikeren” met stevia krijg je heerlijke zoete gedroogde cranberry’s. De gedroogde cranberry’s in de winkel zijn altijd gesuikerd met suiker of met ananassappen.

Als de cranberry’s zijn gedroogd controleer je even of er geen “ volle” tussen zitten. Dit zijn de cranberry’s die niet goed zijn verschrompeld. “ pop” deze stuk. Gooi de gedroogde cranberry’s in een kom en bestrooi ze royaal met stevia sweet Xtra suiker. Hussel goed. Laat dit 24 uur drogen op een koele plaats.

Voorbereiding

Of je iets vooraf moet bewerken is zeer afhankelijk van het product. Vlees hoeft bijvoorbeeld niet persé te worden voorgebakken, maar het heeft wel een aantal eisen. Zo moet het vlees altijd mager zijn en geen randje spek / vet bevatten.

Ook brengt het de nodige risico’s met zich mee omdat vlees bederfelijk is. Ruikt het vlees onbestendig of raar, neem nooit een risico en gooi het dan weg. Vlees wordt daarom algemeen gezien altijd wel even kort voorgekookt. Eieren kun je wel goed drogen. Door ze kort te koken en goed dun te snijden kun je heerlijke ei-snacks maken. Maar dit vraagt dus weer wel om een korte kooktijd vooraf.

Je kunt het beste even wat informatie vooraf inwinnen over het product wat je wilt gaan drogen. Groente en fruit hoeven in regel nooit te worden voorbewerkt.

Fruitleer en Groenteleer

Iets wat heel populair is om in de voedseldroger te maken is fruitleer. Dit is een vervanger voor snoep als fruitella en ander taai snoepgoed. Het wordt gemaakt van gepureerd fruit waar meestal nog honing aan wordt toegevoegd om het fruitleer harder te maken. Je kunt ook yoghurt gebruiken. We kunnen ook van groente dit “ leer” maken, dan noemen we het groenteleer. Je kunt het fruitleer aanzoeten met stevia.

Pureer het fruit wat je wenst te gebruiken. De hoeveelheden maken niet uit, en ook niet of je meerdere soorten fruit gebruikt. Zet de temperatuur op 60 graden •C en zet de tijd op 5-6 uur. Als het fruitleer is afgekoeld kun je het voorzichtig van de mat rollen. En de rol tot slot in stukjes snijden.

Gedroogde vis voor de kat

Naast vlees drogen voor de hond ( beef yerky) kun je ook voor je kat vis drogen. Dit worden dan harde knapperige taaie visbrokken, waar de kat lekker op kan knabbelen. Meest geschikte vissoorten zijn kabeljauw, tonijn, zalm en ansjovis. Uiteraard kun je zelf ook wat van deze vis-knabbeltjes opeten!

Gezonde repen

In de supermarkten vinden we tegenwoordig talloze ” gezonde” reepjes. Hoe gezond zet er ook uitzien, de meesten zitten bomvol met suikers. Zodanig, dat je soms beter nog voor een Mars kunt kiezen dan voor zo’b gezond-verklaarde reep. Je kunt ze beter lekker zelf maken in je eigen voedseldroger.

Er zijn tegenwoordig leuke MALLETJES die speciaal voor de voedseldroger zijn gemaakt om thuis dit soort reepjes te maken. Je kunt echter ieder gewenst vormpje gebruiken. Je hoeft echt geen kleverige zoete meuk te gebruiken als honing en / of agave / ahorn/ dadelstroop. Chiazaad heeft bijvoorbeeld een uitstekende bindende werking, als je dit even in heet water laat weken.

Meng 50 gram geweekte chiazaad, 35 gram lijnzaad, 45 gram hennepzaad, 25 gram sesamzaad, 50 gram zonnebloempitten en 20 gram pompoenpitten met een klein beetje water tot een stevige massa. Knijp de massa wat samen en vul de malletjes / vormpjes.

Geuren en ventilatie

De voedseldroger geeft net als een gewone oven luchtjes. Als je dus vlees , vis en/ of sterk geurende voedingsmiddelen droogt ( denk aan ui en knoflook) kan dit een sterke geur door je huis geven. Als je dit liever niet wilt, kun je de voedseldroger in een schuur of kelder zetten.

Groente en fruit geuren over het algemeen lekker, maar kunnen ook sterke geuren verspreiden. Ventileer de omgeving waar je droogt goed. Zet een raam of deur open. Pepers drogen kun je sowieso het beste doen in een ruimte waar je niet continu bent. Pepers drogen kan een zeer prikkelende walm verspreiden die de ogen en zelfs de luchtwegen wat kunnen irriteren.

Tips voor het drogen

Om je eigen juiste tijden en temperaturen te ontdekken kun je het beste al je resultaten in een schrift noteren. Om alles zo goed mogelijk te drogen, kun je de producten het beste zo fijn en dun mogelijk snijden. Wil je bijvoorbeeld bietenchips? Snij deze dan met een kaasschaaf af, dan krijg je echt hele knapperige chips. Dit geldt ook voor aardappelen en zoete aardappelen. Wil je bouillonpoeder maken? Snij de groente dan ook zo fijn mogelijk.

Het drogen van groenten, fruit en zelfs kruiden is superhandig om het langer te bewaren en nooit meer echt iets weg te gooien. Door het drogen blijft de smaak supergoed bewaard en wordt zelfs veel intenser. Het vocht verdampt dus de kruiden, groenten of fruit wat je droogt krimpt ook nog eens dus het neemt bijna geen ruimte in.

Alternatieve methode: Drogen in de oven

Als je geen voedseldroger hebt maar je wil testen of het ook wat voor jouw is. Dan kun je het goed testen in een oven. Het drogen in de oven gaat eigenlijk precies hetzelfde. Leg de gewenste groenten, fruit of kruiden op de bakplaat en schuif in de oven. zet de stand op het allerlaagste.

Het vervelende is van het drogen in de oven dat het vaak niet lager kan dan 60 graden. 60 graden kan ook heel goed als zal het dan sneller klaar zijn. Zorg wel dat je de oven op laat staan op een kiertje zodat het vocht kan ontsnappen. Gebruik een theedoek of een houten lepel hiervoor bijvoorbeeld.

Bewaren

Nadat het uit de oven of de voedseldroger komt is het belangrijk dat je het eerst goed af laat koelen. is het nog warm dan kan het in een luchtdicht bak of pot gaan condenseren en dan is de kans op schimmel aanwezig, dit zou toch ontzettend zonde zijn.

Ik gebruik zelf de glazen weckpotten met een rubberen ring, deze zijn heel fijn want je ziet meteen wat erin zit. Met een raamstift schrijf ik er dan op van welke datum het is.

Voedseldroger voor dieren snacks

Ga je een dag op show en kan je geen vers vlees meenemen, of ga je een weekje weg naar een huisje zonder vriezer? Dan is het handig als je hiertoe zelf vlees kunt drogen. Wat mij aan zelf gedroogde snacks aanstaat, is dat het puur gedroogd vlees zonder toevoegingen is. Je hebt het in eigen hand als het gaat om de keuze welk vlees je hiervoor wilt gebruiken. Heb je een dier met voedselallergie? Dan kan je zelf snacks maken van vlees dat wel wordt verdragen.

Welke vleessoorten zijn geschikt?

In principe alle, niet te vette vlees- en vissoorten: kip( hart, maag, vleugeltipjes, lever, nek ), paard, struis, hert, rundvlees, runderlong, schapenlong, koolvis etc., maar ook KVV waarvan kleine bolletjes zijn gemaakt.

Hoe bereid ik het vlees voor ?

Vlees ( eerst vet eraf snijden) en long kan het beste in halfbevroren toestand in plakken worden gesneden, hoe dunner de plakken,hoe korter de droogtijd. Hou er rekening mee dat je ze ook niet TE dun snijdt anders blijven er na het droger alleen maar flintertjes over.

Dat wisselt , afhankelijk van wat je droogt, maar hou er rekening mee dat 60 tot 80 procent van het vlees uit vocht bestaat.

Type droogmandjes

Het voordeel van metalen mandjes boven die van kunststof is dat er een betere luchtdoorstroom in de machine plaatsvindt, waardoor er kortere droogtijden nodig zijn. Echter met hele vochtige producten zoals fruit koeken deze mandjes sneller aan, en is kunststof een betere keuze.

Temperatuur

Voor vis en vlees wordt een hoge droogtemperatuur aanbevolen. De meeste drogers waarbij de temperatuur niet regelbaar is, hebben standaard een hoge droogtemperatuur. Voor het drogen van vlees volstaat een droger die geen instelbare temperatuur heeft daarom prima.

De droogtijd hangt af van het soort vlees, de droogtemperatuur, hoe vochtig het is en hoe dik het gesneden is. Het is dus uitproberen met jouw model droger wat de beste droogtijd oplevert. In het begin is het beter om een kortere droogtijd aan te houden en dan te controleren hoe droog het drooggoed is.

Gemiddelde droogtijden van vlees

Alles is natuurlijk afhankelijk van de droger en de ruimte waar gedroogd wordt. De ongeveer tijden zijn gebaseerd op max temperatuur dus ca 70 graden. De meeste hebben een droogmachine zonder temperatuurregelaar. Ook al zouden wii een totaalschema willen maken dan hebben we ondertussen een verzameling van heel veel droogmachines nodig , tussen de droogmachines zit namelijk ook een groot verschil. Ook maakt het veel uit waar je droogt, binnen naast de verwarming, in een ongisoleerde garage etc. De luchtvochtigheid heeft er namelijk ook veel mee te maken.

Dragon drogen in een voedseldroger

Dragon is een kruid die veel gebruikt wordt in de keuken voornamelijk bij vis, schaaldieren en kip gerechten. Het wordt veel gebruikt in bearnaisesaus en tartaarsaus. Verder heeft het een anijs achtige smaak. Zowel de blaadjes als de bloemen van dragon zijn eetbaar. Je kan ze dus beiden drogen.

Spoel de dragon goed met water af. We drogen dragon 10 uur in de voedseldroger. Na het drogen moet je het kunnen verpulveren met de hand.

Om dragon te drogen gebruiken we verse dragon, je kan een dragon plant kopen in de supermarkt. Knip de stengels met een schaar over onderaan. Spoel de dragon goed af met water. Droog na met keukenpapier of een zuiveren keukenhanddoek. Leg daarna de dragonblaadjes aan de stengel over de drooglade. Het mag een beetje op elkaar liggen dit kan geen kwaad.

Zet de voedseldroger op 45 graden en droog het 10 uur lang. Hoe lager de temperatuur hoe beter de smaak en hoe beter vitaminen bewaard worden.

Neem een kommetje en doe hierin de gedroogde dragon. Als het voldoende droog is kan je de dragon verpulveren met je hand. Gedroogde dragon blijft minimum 1 jaar houdbaar.

Als je geen voedseldroger hebt is het mogelijk om de dragon te drogen in een oven. Volg het stappenplan bovenaan tot en met stap 2. Zet de oven op 65 °C en laat het 2 tot 3 uur drogen.

labels: #Kip

Zie ook:

• Droge Worst Drogen: Zo Maak je de Perfecte Salami!
• Band Plakken: Hoe Lang Moet Het Drogen?
• Droge Worst Drogen in de Oven: Snel en Simpel Zelf Maken!
• Zelf Fruitsap Maken: De Ultieme Gids voor Heerlijke, Verse Sappen!
• De Ultieme Gids voor Jouw Perfecte Jeans: Vind de Perfecte Pasvorm en Stijl!